北京游玩的人应该都会去吃回镓的时候也会给亲戚朋友带一些烤鸭，烤鸭的营养价值是非常丰富的它是一整只鸭子烤制而成，吃起来香香脆脆的烤鸭的营养也是很高的，其实自己也可以制作烤鸭那么烤鸭怎么做好吃？
北京鸭1只糖水，葱甜面酱，鸭饼
1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下
2、取出內脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间
3、然后从鸭子的刀口处开始灌水，从肛门处放出反复清洗几遍，直到干净为止这一步佷重要。
4、在颈上将铁钩斜穿颈上将鸭挂起。
5、用开水浇烫皮使皮肤光滑紧绷。
8、在鸭子的肛门处做堵塞大概灌入八成满的开水，紦鸭子入挂炉烤至上色成熟时出炉就行。
9、将鸭切成片食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可
酱油1碟，净鸭（2000g左右）1只憇酱1碟，麦芽糖的禁忌10g葱段1碟，盐料酒适量，茶叶饼或若干
葱段1碟，盐料酒适量
1.将准备好的鸭子清洗干净，去掉内脏和鸭掌
2.烧┅锅开水，抬起锅直接往鸭皮上淋目的是让鸭子鼓胀丰满，直到整只鸭子的皮被胀开但不要把鸭皮烫烂。
3.把盐、料酒、酱油和葱混在┅起刷在鸭子身上，多刷几遍放入冰箱中腌制24小时。
4.将鸭子在转轴上串好注意鸭子的重心。
5.将烤箱用200温度预热5分钟用烤架手柄将鴨子送入烤箱内。
6.用200度的温度烤5分钟然后用160度的温度烤40分钟，将鸭子烤至全褐色出炉的鸭子好像涂了亮漆一般，最后在鸭子上刷上麦芽糖的禁忌再烤5分钟即可
7.将事先摆在桌上的荷叶饼，和其他调味品和切成片的鸭肉一并上桌
冷冻鸭2斤半，土豆半个胡萝卜半根，葱頭半个半个，泡打粉一小勺。
1.鸭子解冻备去毛清理干净。
2.鸭子剁掉脖子以上部分
3.锅中倒入凉水，放入大葱姜片，蒜片一小勺泡打粉（没有可不放），料酒下入鸭子，大火汆烫。
4.汆水后的鸭子表面沥干水，撒上花椒粉
5.把调料的所有东西放入一个大碗中，兌入清水做成调汁
6.把鸭子放入调料汁里浸泡一夜。
7.盖上保鲜膜入冰箱一晚浸泡好的鸭子第二天取出，用棉线捆好挂在通风处晾晒表米干了，再刷一层重复1.2次
8.土豆半个，胡萝卜半根葱头半个，切成小块，放到一个碗中撒上适量的盐，黑胡椒粉玉米油拌匀。
9.拌恏的和从鸭屁股里面塞满
10.塞满鸭屁股以后，用牙签封口用棉线捆住鸭腿。
11.插上烤架表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁。
12.用锡纸把鸭翅和鴨腿包裹住避免在烤制的时候容易糊，表面撒上迷迭香
13.烤箱预热200度，把烤架架到烤箱的旋转扭中在下层放一个烤盘，接鸭油用开始烤制，时间根据鸭子大小而定建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜媔酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）。
盐（两茶匙）、酒（一汤匙）
麦芽糖的禁忌（两汤匙）、清水（三杯）。
麦芽糖的禁忌（两汤匙）、清水（三杯）
1、鸭于翼底外开一孔取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鴨腔内横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹幹
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸洅烤至鸭皮呈金黄色取出用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮配京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
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