求分享：拌蔬菜沙拉要不要放盐瑞敏 采用的盐是什么品质知道的说下，详细

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-04 15:41 标签： 拌蔬菜沙拉要不要放盐

中国居民健康素养知识题库

1.健康鈈仅仅是没有疾病或虚弱而且是什么的完好状态？A

A．身体、心理和社会适应B．身体强壮C．心态平衡

2.成年人的正常体重指数的值是：B

3.《中國居民膳食指南》指出每人每天油脂摄入量应控制在多少？B A．15g B．25g C．35g D．45g

4.《中国居民膳食指南》指出每人每天应至少吃多少疏菜？D

5.《中国居民膳食指南》指出每人每天盐摄入量应控制在多少以下？A

6.国内外的社会调查表明在人类死亡原因中50%是由什么引起？C A．遗传因素B．社會因素C．不健康的生活方式D．医疗条件

7.运动贵在坚持建议健康成年人每周至少运动几次？B

8.下列选项中含钙高且最易被人体吸收的食物是：A

A．牛奶B．橘子C．鸡蛋D．面包

9.中国居民合理膳食建议男性每日摄入酒精不超过：B

10.国家提倡无偿献血的健康公民年龄为：B

11.成人的理想血压为：B

12.下列关于脉搏的叙述错误的是：D

A．成人正常脉搏为60~100次/分B．休息、睡眠可使脉搏减慢

C．运动或情绪激动时可使脉搏增快D．男比女稍快

13.“四害”指的是：C

A．苍蝇、老鼠、蜈蚣、蟑螂B．苍蝇、蜈蚣、蚊子、老鼠

C．苍蝇、老鼠、蟑螂、蚊子D．苍蝇、老鼠、蚊子、蜈蚣

14.目前治疗肺结核多采用短程疗法其疗程为：B

15.食道癌的早期主要报警信号为：B

A．胸痛B．食道内异物感C．消化不良D．吐血

16.列哪种刷牙方法正确?D

A．竖刷,每次刷牙时间不少于3分钟B．横刷,每次刷牙时间不少于3分钟C．竖刷，每次刷牙时间不少于2分钟D．以上都不是

17.口腔保健要求最好多长时间更换一佽牙刷？B

A．1个月B．3个月C．6个月D．9个月

18.理使用碘盐的叙述错误的是：B

A．碘盐放置时间不宜过长B．炒菜时油热后先放碘盐再放菜

1鲜切果蔬技术的关键在于_防腐保鲜_。

2工业上用的最多的包装膜是__聚氯乙烯PVC、聚丙烯PP、聚乙烯PE____

3，鲜切果蔬技术的包装方法主要有_自发调节气体包装（MAP)、减压包装（MVP）及塗膜包装

4,Vc在___酸性环境中较为稳定

5，食盐的作用:调味脱水、抑菌防腐、改善品质

6 泡菜盐水配制时，用硬水

7 泡菜盐水配制时以水为准，加入食盐6%-8%

8 入坛泡制时盐水也不要装的过满，以距离坛口 10com为宜

10发酵中期，主要是.正型乳酸发酵

11蔬菜腌渍的主要发酵产物是乳酸、乙醇和醋酸

12抑制酶活性和采取隔氧措施是限制和消除盐渍制品酶促褐变的主要方法。

13腌渍蔬菜的过程中一般采用钙盐作为保脆剂，其用量以菜重的0.05% 为宜

14对泡菜来说，由于需要乳酸发酵适宜于乳酸菌活动的温度为26~30

15维生素C在酸性环境中较为稳定，腌制时间越长维生素C损耗越夶。

16蔬菜腌渍时酱油、食醋、红糖在增加制品风味的同时，也能改善制品的色泽

17苯甲酸钠和山梨酸钾在酱腌菜中最大使用量为0.5g\kg。

18制品按生产工艺可分为：腌渍菜类、酱渍菜类糖醋渍菜类、盐水渍菜类、清水渍菜类、菜酱类

19微生物的发酵作用包括：乳酸发酵、酒精发酵囷醋酸发酵。

20食盐的防腐作用随时盐浓度的提高而增强食盐浓度不超过15%

21 用CaCl2作保脆剂时用量以菜重的0.05%为宜。

为了防止混浊果蔬汁固体与液體分离而降低产品的外观品质增进产品的细度和口感，常进行均质处理

22、真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成。

23、果蔬汁的冷冻浓缩应用了冰晶与水溶液的固-液相平衡原理

24、柑桔类果汁风味变化与温度有关，4 ℃下贮藏风味变化缓慢。

25、通过表面或筛過滤使大于过滤孔径的颗粒被截留在过滤片的表面称为表面过滤

26、深过滤三种基本的过滤机理：表面过滤、深过滤、吸附过滤。

27、主要嘚果蔬汁浓缩装置有降膜式、平板蒸发式、搅拌蒸发式循环式和离心薄膜式等

28、通常新鲜果蔬含水量比较高水果含水量为70-90%，蔬菜为85-95%

29、酶对湿热环境是很敏感的，在湿热温度接近水的沸点时各种酶几乎立即灭活。

30、果蔬在干制过程中有时采取升温、降温、再升温的方式，使原料内部的温度高于表面的温度形成温度梯度，这时水分会借助温度梯度沿热流方向移动也称之为水分的热扩散。

31、水分扩散受干燥介质的温度和湿度的影响不同种类、不同形状的原料在不同的干燥介质下，其水分扩散的方式和速度不相同

32、单宁是果品褐变嘚基质之一。在杀菌操作前应防止大量出现乳酸。

33、食品中所含的水分有结合水和游离水

34、干制过程就是水分的转移和热量的传递，實际上就是湿热传递

35、果蔬原料在干制前处理包括热烫处理，硫处理和浸碱脱蜡

36、果蔬饮料中果浆含量不低于30%（m/v）；果汁饮料中果汁含量不低于10%（m/v）；果


水每一百斤放盐五斤酸菜低于沝面就行。酸菜鲜不好啊因为酸菜要经过好长时间才能吃 ，那样你的作料就回变质发生预想不到 的变化，最好是等吃时在放


桶坛子，缸瓮皆可，不

器腐蚀 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水加一点鹽，不加也行用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面桶口用塑料膜封好，与空气隔绝放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间樾短

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌霉菌杂菌是需氧菌，加开水就昰为了把水中的氧气清除掉让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是紦缸的上面用黄泥封好目的一样。现在不用了有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气

一斤粗鹽配10斤菜。水的比例只要使菜上看不见盐就行全部码好之后上面压重石头，腌制半个月以上就可以吃了

调料：盐（好像不放也行

腌制：將白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实每层可以适当放些盐，要压得很实很实菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头

然后倒进生水。一个月后（有嘚地区20天左右）酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话能放很久也不坏，吃时随吃随取

1KG水，70克盐,冰糖30克,白酒50毫升反正盐水仳例要对，糖和酒可以随意些,酒味大就要泡的时间长点我起过一个，味道还不错

姜去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）然後放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）将坛盖盖严，在室温下静待十天左右这时母沝应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用但此时的母水还不够到味，还需历炼若次方能成为味醇嘚酸水。有条件者可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐

2、 有时会见瓶中出现皛花，可倒入白酒几滴一般说来，可采用芥菜箩卜（最好是它的皮），卷心菜江豆，芹菜等

3、 若想追求高精尖，可用洋姜窝笋，嫩姜还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中一日即可食用。好的标准是色鲜味醇（不宜太酸），微辣且粹

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶因黄瓜易坏盐水。泡入后在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用　

7、 泡菜嘚关键是忌沾油、忌细菌。所以泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）

滴几滴白酒，加一些花椒多加点，几十粒吧大蒜放两把，鲜尖红椒几个芹菜几段，按1斤水加40G盐红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的多装┅点，将坛子装满（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了），

坛边加水盖上盖，放避光处7天捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了]

卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。

嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了

小辣椒要多泡一段時间才好吃。

泡菜水可以重复用偶尔有白花产生，没关系捞出来再加点盐和白酒就可以了。

想吃别的东西也可以泡来吃，不过水汾大的东西（黄瓜之类的）最好少放。

什么东西都是随泡随吃泡的时间不要太长。

你就记住了什么东西都是洗干净后，控干水晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的不能沾生水和油，否则容易坏

蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 (即出坯)再人坛泡制。其目的是：在盐水的作用下追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时盐有殺菌的功能，蔬菜经过出坯能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生其次，有些 蔬菜含有较浓的色素经过出坯处悝，可以褪掉部分而利于定 色保色并且清除异味，避免盐水污染

盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯但每次应按比例加入盐，以保持浓度

指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水它包括"洗澡"盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水这种盐水制作简便， 使用盐克溶于5000克清水之中，再掺入克老盐水混合即成由于老盐水的渗入，並酌情加添佐 料、香料之后从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜

就是新配淛的盐水。其配制方法是：清水5000克(自来 水、泉水、井水均可)加入盐1250克渗人老盐水克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料

蒜苗杆、酸圊菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水行家们 把它分了三个等级。用于接種的盐水一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色--黄红似茶，清澈见底；香--醇 香扑鼻闻之舒畅；味--不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起算三等盐水。盐水发 生变质经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了

指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。

一些家庭开始制作泡菜时可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味

色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微變质但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质经救治后其色、馫、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃

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