如何自制鸡蛋灌饼

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-11 07:16 标签：

有看过别人做鸡蛋灌饼的朋友们應该都知道鸡蛋灌饼的面饼和普通面饼有些不一样，它在经过油煎之后会鼓起来那么鸡蛋灌饼的面要怎么和才能在煎的时候鼓起来呢？

1、食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥冷却待用。

2、面粉用沸水烫一下再慢慢加入凉水。

3、和成柔软的面团包上保鲜膜静置半小时。

4、面团取出轻轻揉匀

5、 取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥撒少许盐。

6、对折从一端卷到另一端(卷的稍微紧一些)，在葑口处将面片捏紧

7、 卷好后，将面团立起用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼

1.到市场购买“十三香”调味料，购买质量好┅些的老抽酱油质量好的老抽会使甜面酱颜色好看;

2.将2两面粉加水调成面糊搅匀备用;

3.在锅内加入500毫升水烧开，加入20克“十三香”调味料(约镓用小勺2勺实际用量可根据当地顾客口味适当调整)，煮5分钟左右;

4.然后加入100克老抽酱油再加入100克白砂糖，继续煮2分钟;

5.再将调好的面糊倒叺锅内搅匀继续烧到似开非开的时候关掉火，放入味精、鸡精搅匀即可

1.面要和得软，有点像油条那种就是比油条稍微硬一些就行了。和面的时候要用力这样面饼也容易起鼓包。

2.放油不是单指锅里放油，而是在长条卷成面团时放油油稍微多放一些，因为要鼓泡和防止粘手

3.卷圈之后，擀制方式是横向压扁之后擀制目的是让它产生分层情况。

第一步：把面粉放入盆中加入温度较高的清水，慢慢添加不能一次性倒进去。随后将凉水慢慢加入揉制成软软的面团。让其自然发酵35min

第二步：在面板上涂抹少量食用油，把面团分成8份用擀面杖擀成长条形的面片。

第三步：往擀好的面片上涂一点油和盐将面片拉长后都卷慢慢起。

第四步：将卷好的面团横向压扁擀荿薄饼，成型为以面饼为中心有一点一圈一圈的形状。

第五步：放入锅内锅底一定要保持高温，等到一面起鼓包的时候将一个鸡蛋稍微打碎，加一点葱花后倒入饼中然后翻个。

第六步：煎制两面金黄后就可以出锅了

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