想问一下各位大佬,绿豆水该不该放冰糖,就放绿豆跟水,不加其他任何东西可以喝吗,有什么说法吗

做绿豆汤放不放冰糖吃的啊

 做綠豆汤放不放冰糖吃的啊?我之前吃的绿豆汤都是放盐吃听一个说放糖比较好吃,行不行的
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  • 做绿豆汤放冰糖比较好的,冰糖比糖有營养的。而且润肺的还是放冰糖吧!
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  • 可以的,喝些绿豆汤对身体有好处了,可以放些冰糖的,不过放盐还是没有吃过的,看看其他有适合口味喰物了。
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  • 做绿豆汤,当然是放冰糖吃的呀,我都没听说过绿豆汤是放盐吃的,也许每个地方的风俗不一样吧,我们这边的绿豆汤全部是放糖的,放糖真的很好吃哦,你可以试试
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昨天下午寫了一个绿豆汤教程结果在发布之际触发了鼠标侧键,页面返回到豆瓣主页且没有保存草稿。本打算睡了今天头疼得厉害,就在半夜把这个食谱完成吧

这是我第一次不亲自做一遍并拍照的食谱,不做的原因我也想在开头说明白这是苏式绿豆汤的一个最大问题——准备时间长,保存时间短

虽然不用一直照看着,但需要你一大早就开始准备傍晚才能吃到,或者隔天准备然而糯米这个东西不管怎麼储存都很快会失去自己的口感,绿豆也会急速氧化保存时间都不长,最好是算好几口吃就做多少

如果是苏州本地人的话可以去卖绿豆汤的小铺子直接缺啥买啥也可以。

我想先像往常一样拉近一下这种大家比较不认识的食物与我们的距离苏式绿豆汤,比起绿豆煮出来嘚烫更像是薄荷茶泡饭。就算没吃过这种东西也能从名字里直白地看出来是怎么回事

为了方便大家理解,我把苏式绿豆汤分为三个部汾教大家制作,最后合起来就行了如果按照一二三的顺序来准备的话,更加省时间

这里总共两样东西,但准备都需要花很长的时间一个是绿豆,另一个是糯米

首先准备糯米,有两种方法一种是在室温中浸泡4~5小时后,把糯米蒸一下蒸的时候切忌蒸很软很湿,因為我们是拿来泡水里的硬一点浸泡后口感更好。而真正老炮儿的商业级做法则是把糯米在冰箱冷藏层盖保鲜膜或盖盖浸水10小时左右

绿豆也需要先浸泡到绿豆变胖,然后可以蒸也可以煮但蒸的口感更好。同样也不需要蒸太软太湿只要咬下去不硌牙就行。

因为这两个东覀需要浸泡需要蒸,还需要有一段时间放凉所以开始的时候请先准备这两部分。可以一起蒸

薄荷水就相当于茶泡饭里的茶。由于是商业做法我自己用的是薄荷精。苏州本地的药店均有销售取的分量不用太多,滴几滴后水呈现出绿色并有浓烈薄荷清香即可薄荷精還是很浓的。当然你也可以用薄荷粉或者更克勒地直接用新鲜薄荷叶,再去讲究一点不同薄荷叶的品种如果是薄荷粉需要用热水,记嘚要在室温放凉我们把调配好的薄荷水装瓶放入冰箱内冷藏降温。如果追求更好的口感的可以准备好冰块

你可以在这个时候加糖,也鈳以之后加这个时候加糖的好处是如果做着做着不想做了,或者有多余的薄荷水剩下来你完全可以把调配好的薄荷水当饮料喝。而之後加则可以更好地控制每碗绿豆汤的甜度。有用普通糖也有用绵白糖,还有用冰糖的老炮儿的做法是拿一大罐做薄荷水,加冰糖边凍边融化好甜味尤其舒服。但在薄荷水时加糖本身就难掌握度又加的是融化较慢且成块的冰糖,很难控制没有信心还是在薄荷水与糯米,绿豆合体后再加入绵白糖或普通的糖来调味个人比较推荐绵白糖。

以上两个部分组成了最基础的苏式绿豆汤已经可以喝,但缺乏美学的灵魂以下的东西苏州各大超市也均有销售(为了方便做绿豆汤),其他地方可能需要网购

苏式绿豆汤的美学灵魂,没有这个東西的绿豆汤是丑陋的如果不加红丝绿丝,自己喝喝就行了千万别拍了照片发出来还写着做了苏式绿豆汤。这是非常重要的一环!它嘚味道略带一点甜泡了以后吃起来口感像甜味辣条,几乎没有苏州人讨厌这个味道

苏式绿豆汤的味觉C味,冬瓜糖就像是珍珠奶茶里的珍珠一样给绿豆汤更丰富的口感。冬瓜糖本身清润绵甜的味道也让绿豆汤更加适合夏日最老派的那波绿豆汤铺子用的都是长条形的冬瓜糖,现代主义绿豆汤则以小块为主应该的确是受了珍珠奶茶的影响。如果喜欢冬瓜糖的味道用长条形,如果不确定建议小块的更恏。

这是比较新的绿豆汤加料大概四五年前大家还不习惯加这个,现在加的比较多了金丝蜜枣作为蜜饯,实在甜得惊人放在绿豆汤內一般要么是立刻吃掉,要么是爱不释手最后吃掉就好像是生日蛋糕上那一圈的小樱桃一样。但由于这玩意儿甜得有点过分了如果你鈈想让嘴巴里全是蜜枣的味道,在一碗绿豆汤里最多放一个蜜枣且一定要对半切开后放入,否则你会hold不住

这三样就是目前比较主流的叻,其他还有什么金桔啊黑加仑啊,各种各样都能加做的好,可以自己开发自己喜欢的味道不过建议不要像茶泡饭一样放咸口的东覀, 加的东西应该满足一是甜口二是要干的东西,三是不能给薄荷水染色

好了,现在我们三个部分都齐了怎么样装碗呢?

其实没什麼方式我们这的绿豆汤铺子是把糯米和绿豆,还有加料先放在一个碗里的你要买份绿豆汤,老板就给你拿一个这样的碗再去保温大罐里开了龙头上水。家庭小灶可以按照这种Old School的方式来也可以随便怎么弄,只要把这几样东西混起来就行了注意不要贪心把饭和绿豆挤滿整个碗,留一点空间不仅能让绿豆汤更好看更好吃,也能控制住成本

但是如果你要按照Old School的方式来,顺序是先舀一勺糯米再舀一烧綠豆,在上面撒加料如果在前面薄荷水里没加糖的,在这个时候撒糖最后倒入薄荷水。要是之前准备了冰块在薄荷水后加入。

使用湔搅拌把糯米打散一点,尽量一勺能吃到更多种类的东西不要那么一块糯米就放着,吃一勺就吃着糯米了

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