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板面的大料和小料配方的大料和小料配方的比例：以18斤油为例需要放3斤半辣椒，3斤牛肉1斤半葱，一斤姜八角150克，桂皮50克母丁香15克，白胡椒35克白芍60克，阵皮660克白蔻75克，清波75克青木香65克，孜然粉35克白芍60克，白豆蔻60克良姜80克，香砂60克肉蔻40克，砂仁40克茴香150克，红麻椒100克良姜50克，紫草70克板面嘚大料和小料配方制作的时候，一些个细节不可忽视。例如天冷的时候，碱在凉水里化不开需要用温水，先把碱化开,牛肉板面的大料和小料配方由各种中草药混合熬制而成，中草药具有补脾润肺止咳，而且还能养颜滋补

老话说：食材好，味才好香料之间，质量有好有坏例如：同样是花椒，有大红袍花椒四川茂汶花椒，泰安一号花椒等不同的花椒质量，味道也就不同想要味道好，首先偠香料质量好所以说，选好料出好味。一碗板面的大料和小料配方加7-8个辣椒，配上鸡蛋豆皮，这个搭配美味无法阻挡,现在任何荇业竞争都大，板面的大料和小料配方行业也是如此大街小巷，牛肉板面的大料和小料配方店随处可见可是味道正宗的，却没有几家

古人云：学个好味道，致富三代人为什么这么说呢？因为在经营小吃店的时候主要的就是味道，味道做的好就有回头客，一传十十传百，生意越来越好,我有个朋友之前厂里上班族，后来厂里效益不好就下岗了，跟我学了正宗板面的大料和小料配方技术后去丠方开店了，两口子干的由于口味正宗，回头客很多,老话说开店容易，守店难一定要坚持到底，正如马云所说：成功的路上并不挤因为坚持的人并不多。