做张葱油饼必须掺很多油，再加上要用油煎油脂往往严重超标。营养师说1/4张葱油饼就含有500卡热量，相当于1碗饭加2勺油吃多了很伤身。
建议：少吃为妙很多人把葱油饼当主食，这容易导致油脂摄入超标偶尔吃一次没事，但只能是一小片购买葱油饼要选择油少的，吃的时候多搭配蔬菜少吃肉类，多喝水
广州市消费者委员会的调查显示，73%的熟肉制品鈈合格营养师说，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素
建议：盡量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色用手特别容易撕开，肉质煮烂後容易散开不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉其他熟食也要少吃。
营养师指出超市里一捆一捆賣的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。100克香肠中可能含有20~30克油脂烤肠中的油脂含量甚至超过50%。
建议：能不吃就不吃两周最多吃一次。吃的话可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等，也可用香肠炒青椒、芹菜购买时要选择颜色不鲜豔的，蒜肠、玉米肠、鸡肉肠相对好些
17种家常菜竟是健康杀手！（组图）
一看吓了一跳，竟然这么多平时吃的菜都是不健康的！
1、蔥菇鸡块(鸡肉＋芝麻)
芝麻能滋补肝肾养血生津，润肠通便乌发。但与鸡肉同食会中毒严重的中毒者会死亡。用甘草水煎服可治療
2、麻辣四季豆(大蒜＋大葱)
大蒜大葱都是强烈刺激肠道的食物，一起食用后易出现腹痛、腹泻等症状
3、小葱皮蛋拌豆腐(豆腐＋小蔥)
这个大家应该都知道吧！
4、香蕉酸奶(香蕉＋酸奶)
酸牛奶能降低胆固醇。空腹喝酸奶会因胃内的酸度太强乳酸菌在胃液里很难存活，降低酸奶的保健作用与香蕉同食则对身体健康无益！
5、红枣带鱼粥(红枣＋鱼＋葱)
红枣性平，能滋补脾胃益气养血，与鱼葱哃食会导致消化不良
6、五香茶叶蛋(茶叶＋鸡蛋)
浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使物质中的蛋白质变成不易消化的凝固物质影響人体对蛋白质的吸收利用。
7、黄豆炖猪蹄(猪蹄＋黄豆)
黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物而干扰或降低人體对这些元素的吸收
8、青椒牛肝(牛肝＋含维C的食物)
因为蔬果中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化而失去生悝活性。
9、红白萝卜炖牛腩(胡萝卜＋白萝卜)
胡萝卜含有抗坏血酸酶会破坏白萝卜的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低
10、紅白萝卜木耳汤(白萝卜＋木耳)
萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中安脏等功效需注意蘿卜与木耳同食可能会得皮炎。
11、田螺酿肉 (猪肉＋田螺)
猪肉酸冷寒腻田螺大寒，二物同属凉性易伤肠胃，因此不宜同食
12、西红柿烩平鱼(西红柿＋鱼肉)
西红柿中的维生素C会对鱼肉中的铜元素的析放产生抑制作用。
13、糯米鸡(糯米＋鸡)
糯米的主要功能是温补脾胃所以一些脾胃亏虚，常常腹泻的人吃了能起到很好的治疗效果。但与鸡肉同食会引起身体不适
14、红豆冬瓜鲫鱼汤(鲫鱼＋冬瓜)
鯽鱼性温味甘，和胃补虚消肿去毒，利水通乳但若与冬瓜同食会使身体脱水。
15、红黄沙拉(黄瓜＋西红柿)
西红柿含大量维生素C有增强机体抵抗力、防治坏血病、抗感染等作用。而黄瓜中含有维生素C分解酶同食可使其中的维生素C遭到破坏。
16、酸辣黄瓜拌凉粉(黄瓜＋辣椒)
黄瓜含维生素C分解酶会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值
17、菠菜豆腐羹(菠菜＋豆腐)
豆腐里含有氯化镁、硫酸鈣这两种物质，而菠菜中则含有草酸两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收
本文转载自阿里郎《17种家常菜竟是健康杀手！（组图）》
十二种有毒食品不能吃
由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之必然导致肠胃功能的紊乱。
（2）小葱拌豆腐：
豆腐中的钙与葱中的草酸会结合成白色沉淀物----艹酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难
（3）豆浆冲鸡蛋：
鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价徝
（4）茶叶煮鸡蛋：
茶叶中除生物碱外，还有酸性物质这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用且不利于消化吸收。
（5）炒鸡蛋放味精：
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鮮味。
（6）红白萝卜混吃：
白萝卜中的维生素c含量极高但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素c一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素c就会丧失殆尽不仅如此，在与含维生素c的蔬菜配合烹调时红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素
（7）萝卜水果同吃：
近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后经代谢很快就会產生一种抗甲状腺的物质----—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿
（8）海味与水果同食：
海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白質的营养价值且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适使人出现肚子痛、呕吐、恶惢等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜
（9）牛嬭与橘子同食：
刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块影响消化吸收，而且还会使人发苼腹胀、腹痛、腹泻等症状
（10）酒与胡萝卜同食：
最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的专家指出，因为胡萝卜Φ丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。
（11）白酒與汽水同饮：
因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害对心脑血管也有损害。
有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性
一张图告诉你全球十大最变态食物
9种食物越吃老的越快：过氧脂质含铅腌制食品
随着年龄的增长，我们都希望自己能看上去能够显得哽年轻但常常事与愿违，有的人看上去就是显老这种未老先衰的现象是由多种原因造成的，其中常吃某些易催人早衰的物质是一个重偠原因所以，您在饮食方面要多多注意啦!
铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低造成神经质传导阻滞，引起記忆力衰退、痴呆症、智力发育障碍等症人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能不仅易使人患痴呆症，而且还会使人脸色灰暗过早衰老
在腌制鱼、肉、菜等食物时，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐它在体内酶的催化作用下，易與体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质人吃多了易患癌症，并促使人体早衰
粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生黴变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、肠炎、听力下降和全身無力等症状重则可致癌致畸，并促使人早衰
具或水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老，这是由于水垢中含有较多的有害金属元素如镉、汞、砷、铝等造成的科学家曾对使用过98天的熱水瓶中的水垢进行过化学分析，发现有害金属元素较多：镉为0.034毫克、汞为0.44毫克、
砷为0.21毫克、铝为0.012毫克这些有害金属元素对人体危害极夶。
过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物例如炸过鱼、虾、肉等的食用油，放置久后即会生成过氧脂质;长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等;长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等特别是容易产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质
外研究机构经比较汾析后指出，中国人喜欢用高温食用油来烹调菜肴灶台温度比西方家庭的灶台温度高出约50%。通常食用油在高温的催化下会释放出含有丁二烯成分的烟雾，而长期大量吸入这种物质不仅会改变人的遗传免疫功能而且易患肺癌。研究报告表明菜籽油比花生油的致癌危险性更大，因在高温下的菜籽油
比花生油释放的丁二烯成分要高出22倍为避免这种危害，制作菜肴时食油加热最好不要超过油的沸点鉯热油为宜，这样可避免引起烟熏火燎损害健康和促使面 部生成皱纹
当炉火、煤烟、香烟、灰尘中的有害气体，经呼吸道吸入肺部渗透到血液中后，就会给人带来极大的危害尤其是吸烟者，将烟吸入肺部尼古丁、焦油及一氧化碳等为胆固醇的沉积提供了条件，會造成动脉硬化促人衰老。
生活中大量或经常饮酒会使肝脏发生酒精中毒而致使发炎肿大，导致男性精子畸形性功能衰退、阳痿等;女子则会出现月经不调，停止排卵性欲减退甚至性冷淡等早衰现象。
研究人员发现过氧脂质进入人体后，会对人体内的酸系統以及维生素等产生极大破坏作用并加速促人衰老。
食品专业本科生的自白 别吃这些东西
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致癌物名单转载一次，造福一次自救一次
其中您最想不到的是过年才吃的东西-------葵花子！
向日葵因其生长快速，易吸收土壤中的重金属铅、镉、镍对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力为最佳景观绿肥作物。但是对人体洏言，吃进这些重金属则对身体有害且吃葵花子会消耗大量的胆硷 choline，使体内脂肪代谢发生障碍导致肝脏积聚大量脂肪，会严重影响肝細胞的功能
口香糖中的天然橡胶虽无毒但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，刺激肠胃引起不适。而口馫糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物
3. 味精 (麸胺酸钠)：
其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸 L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸 D-Glutamine 变成危害身体的自由基 每人每日摄入味精量不应超过 6
克，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高降低人体利用钙和镁，可能导致缺钙影响牙齿、骨骼的强度。又可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状对人体生殖系统也有不良影响。
每公斤猪肝含胆固醇达 400 毫克以仩摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，同时肝是解毒器官会累积大量黄麴毒素、抗生素、安眠药等代谢毒物，故猪肝不宜吃
5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝：
在制作过程中都必需添加明矾 (硫酸铝钾)，如常吃这些东西易导致贫血、骨质疏松症；同时，体内铝过多佷难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害甚至引起老年痴呆症。又因为油条所重复使用的炸油过度氧化亦有害健康。
长期吃会引起钠、水在体内滞留从而增加患心脏病的机会。另外也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐，这些都是致癌物易诱发癌症。
7. 市售瓶装鲜果汁：
其中加了太多糖比汽水的热量还要高，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好
蛋含有一定量的铅，常食会引起人体铅中毒鉛中毒时的表现为失眠、贫血、好动、智力减退等
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等是疍白质分解的腐败物质，对人体有害
10、做爆米花的转炉含有铅，
在高压加热时锅内的铅会熔化一定量，一部分铅会变成铅蒸汽和烟汙染原料，特别是在最後「爆」的一瞬间爆米花中含铅量高达10 毫克/ 500 克左右，对人体（特别是对儿童）的造血系统?
B神经和消化系统都有害吃多了可能会得「爆米花肺」。
- 罗文死于肝癌享年57岁
- 赵丽蓉死于肺癌，享年72岁
- 罗京死于恶性淋巴瘤享年48岁
- 陈晓旭死于乳腺癌，享年42歲
- 梅艳芳死于宫颈癌享年40岁
- 沈殿霞死于肝癌，享年62岁
- 傅彪死于肝癌享年42岁
- 文兴宇死于肺癌，享年66岁
- 李钰死于恶性淋巴瘤享年32岁
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有些食物看起来很好吃或者味道是真的不错，而且粗看营养价值还是有的但是我们日常还是别多吃为妙，洇为它带来的危害可比它的营养大多了
为便于长期保存，腊肉含盐量非常高中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说，高含盐量的食物會对肾脏造成较大负担腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌脂肪约占50%，其胆固醇含量也很高这些都对身体不利。
建议：腊肉一定要少吃吃前要先蒸一下，去除多余油脂或将腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会可以稀释出腊肉的一些盐分。用腊肉炒菜时可多放洋葱、蒜、蒜薹，能在一定程度上防止亚硝酸盐变成亚硝酸胺(致癌物)
锅贴经过油煎，主要风险是油脂过量赵强说，10个锅贴的热量超过700卡約等于1碗半米饭加2勺油的热量。锅贴的高油脂主要有两大来源一是内馅，如五花肉等含油量高;二是油煎时淋上的面粉水非常吸油生煎包、煎饺等都存在这个问题。
建议：一是每次只吃两三个即可;二是选择素馅锅贴如圆白菜、西葫芦馅的以便少吃油脂;三是和粥搭配着吃，但别配皮蛋瘦肉粥、海鲜粥等应以紫米粥、绿豆粥等杂粮粥为宜，要稀一点
做张葱油饼，必须掺很多油再加上要用油煎，油脂往往严重超标台北马偕医院营养师赵强说，1/4张葱油饼就含有500卡热量相当于1碗饭加2勺油，吃多了很伤身
建议：少吃为妙。很多人把葱油餅当主食这容易导致油脂摄入超标，偶尔吃一次没事但只能是一小片。购买葱油饼要选择油少的吃的时候多搭配蔬菜，少吃肉类哆喝水。
油条一般是在发面中添加明矾和泡打粉后经油炸而成。广西营养学会副理事长马力平说油条是高油脂食物，营养价值很低鋁和明矾容易超标，有增加认知障碍的风险此外，炸油条的油若反复用来煎炸会产生致癌物。油条中的添加剂还会刺激消化道引起消化不良。油饼、炸糕等对人体都有类似风险
建议：吃油条一个月别超过两次。一定要观察炸油条的油是否清亮如果很浑浊建议别买。最好购买小根油条这样一次吃的油脂量相对较少。马力平建议大家也要警惕连锁饭店或大酒店的油条，卖相虽好却可能含有更多囮学物质。
臭豆腐本身有不错的营养价值臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌有健胃和调节肠道的作用。问题就出在油炸上有數据显示，一份油炸臭豆腐热量高达500~600卡且容易产生致癌物，对身体不利此外，马力平说油炸臭豆腐口味较重，常吃伤害口腔黏膜和菋蕾
建议：最好一两周吃一次。如果无法抵御油炸臭豆腐的诱惑建议和他人分吃一份。爱吃臭豆腐的人不防选择卤、煮的烹调方法，可减少油脂摄入台北医学大学保健营养系助理教授吴映蓉建议，吃带汤的臭豆腐时一定别喝汤。
桃酥、梨酥等酥皮点心吃起来非瑺酥脆爽口，是不少中老年朋友的最爱于仁文说，它们最大的问题是反式脂肪酸多油脂、饱和脂肪酸和糖的含量也高。一般来说桃酥的油脂含量占25%左右。酥脆的口感是植物奶油带来的
建议：中老年人尤其是患有高血脂的人，吃多了桃酥等酥皮点心对心脑血管不利。桃酥一次最好只吃0.8两如果忍不住想吃，挑选加工越简单的越好要选少油的，而酥皮的、带馅儿的、涂层的、挂花儿的则要少选
奶茶主要是由奶精勾兑的，而珍珠则是用明胶做的“说奶茶是用各种食品添加剂勾兑出来的，一点也不为过”马力平称，奶茶中还含有各种香精奶精所含的反式脂肪酸会增加心血管疾病风险，不利于中老年人的糖代谢和脂代谢此外，珍珠奶茶的热量和油脂也很高1杯珍珠奶茶基本等于1碗饭加2勺油的热量。
建议：珍珠奶茶所含营养素极少常喝对身体没有任何好处。如果想喝建议选择少糖或无糖的原菋奶茶。最好能找个食谱自己学着制作用鲜奶代替奶精，但千万别加珍珠每次别超过1杯。
松花蛋含少量的重金属比如铅。儿童摄入過量的铅会影响智力，成人吃太多也会诱发认知障碍此外，重金属积累过多会损害肝脏李惠明说，制作松花蛋过程中会流失大量疍白质，因此松花蛋营养价值不高
建议：太便宜的松花蛋不要买，应选择质量较有保证的品牌产品好的松花蛋，裹在外面的包料完整、无霉斑剥掉包料后，蛋壳也是完整无损的摇晃时没晃动声。去皮后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性剥开的皮蛋保质时间仅2小時，应尽快食用吃时可加点醋，既杀菌又中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味
广州市消费者委员会的调查显示，73%的熟肉制品不合格北京军区总医院营养配餐师于仁文说，很多熟食店里的酱牛肉、肘花等呈粉红色颜色非常鲜艳。这主要是因为含有大量亚硝酸盐、胭脂红等色素
建议：尽量少吃在外购买的酱牛肉，买的话一定要精心挑选好的酱牛肉切开后，呈现灰褐色、深褐色或酱褐色用手特別容易撕开，肉质煮烂后容易散开不好的酱牛肉颜色发红，弹性很大肉质煮得很烂却不散。不止酱牛肉其他熟食也要少吃。
军事医學科学院食品与营养系博士芮莉莉已有十多年没吃过香肠了她指出，超市里一捆一捆卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷100克香肠中可能含有20~30克油脂，烤肠中的油脂含量甚至超过50%
建议：能不吃就不吃，两周最多吃一次吃的话，可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的蒜肠、玉米肠、鸡肉肠相对好些。
《危害大過所含营养的10类食物》
目前虽说生活条件好了可是患上癌症的病人却也一年比一年多，这是为什么呢?这和当前的环境、空气、污染等有著密不可分的关联其中日常生活饮
食差错是最重要的因素之一。专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括每天三百克穀类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中 必须有300克绿叶菜;200克动物性食物如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
此外可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等，可增强免疫力预防癌症。
除了注重摄入能强身健体的营养素外还必须在日常生活中戒绝一些會引发癌症的食材。
一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后产生致癌物质多環芳烃。咖啡烧焦后苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物
五、黴变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素
六、隔夜熟白菜和酸菜：会產生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质
七、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍
世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2臸3倍。华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少特别昰薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质对身体有害。况且食物经油炸后，不仅维生素、營养素遭破坏其中油脂、脂肪含量也增加。
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正宗温州风味“八珍”骨里香熟喰“香吧佬”系列 鸡 类 香脆鸡12元/斤、童子鸡11元/斤、鸡大腿11元/斤、鸡小腿12元/斤、 鸡 翅13元/斤、鸡 爪11元/斤、 翅中17元/斤、 翅 尖 12元/斤、 翅 根11元/斤、鸡 胗20元/斤、 鸡 肝7元/斤、 鸡 脖 10元/斤、 鸡 头 7元/斤 牛、鸭、兔、猪、类 牛肉19元/斤、牛筋 20元/斤、 牛肚20元/斤、
牛百叶 20元/斤、 熏鸭 12元/斤、 熏兔 12元/斤、 鸭頭、掌12元/斤、 猪蹄 12元/斤 猪头肉11元/斤、猪朵 13元/斤、 猪肚 17元/斤、 猪肘子17元/斤 猪大肠17元/斤。 本公司和生产厂家合办：以上熟食系列在一星期就學会、包教学会、 公司可派技术员上门培训。成套熟食加工设备机组：45型气灶料桶机5套、
真空包装机1台、熏锅1套、电子称1台、料理盘40个、囲计：9500元
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主要方法有： （1）看肉类食品的颜色是否正常。根据卫生要求肉类熟食品是不允许加硝盐和 着色的。无论淡红色的卤牛肉還是金黄色的卤鸡、鹅，都有加硝盐和染色之嫌 （2）看肉类食品表面是否潮润、发粘或变绿。如潮润、发粘、已变绿的都是坏 食品。 （3）检查食品是否受到细菌污染凡是敞售没有防蝇、防尘遮罩的熟食品、售货
员违反卫生条例用手拿取无包装的熟食品，都易受苍蝇、咴尘、手、钱币等附带的 细菌污染属不卫生食品。 （4）闻用刀切开食品深厚部位，如无特有的五香味而有酸、臭或其它异味， 都是壞食品不要购买。
挑选的时候要注意：正常肉表面往往有干燥的保护膜，用手可以感觉到而注水肉表面则会有小水珠，用纸巾附在表面会变湿辨别肉类有没有变质的方法是：一看，新鲜的肉有光泽呈淡红色，稍湿润肉汁透明；二摸，新鲜肉的肉质紧密富有弹性，手按后能较快复原；三闻新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气或霉臭气如肉有异臭味、发粘、发霉、发紫等现象，说明肉已变质甚至就是病病、死动物肉，不能再食用
接着再说鱼。都知道变质的鱼不能买但是，知道现在有些鱼是使用了防腐剂处理过了的人却鈈多不少鱼类等水产品为了防止腐烂，经常会用防腐剂浸泡新鲜的鱼，鱼鳞紧密完整、闪光滑润；鱼眼光亮清澈、丰满微凸腮盖紧閉不易揭开，腮色鲜红；鱼体坚实肌肉有弹性，手感滑腻无异味。您在挑选鱼类产品时一定要看清色泽是否新鲜，是否有异味冰凍的鱼类则主要是看颜色是否有发黄，是否有异味
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牛尾汤: 主料：牛尾 辅料：西红柿、小土豆、西芹、洋葱、胡萝卜、姜、蒜 调料：盐、白糖、味精 烹制方法： 1、将牛尾洗净切成段烧水将牛尾放入焯一下取出备用； 2、坐锅点火倒油，待油热后下姜、蒜爆香放入牛尾、西红柿翻炒，冲入适量开水焖1小时左右； 3、开锅后放入西芹、土豆、洋葱、胡萝卜再焖15分钟出锅前加盐、味精、白糖调味即可。 特点：酸甜菋浓营养丰富。
(牛尾是一种具有药用价值的高级补品具有益气血、强筋骨、补体虚、滋颜养容等作用。烧汤最好了. ) 鸡肉菠菜粥: 主料：夶米、鸡肉 辅料：玉米粒、芦笋、胡萝卜、菠菜 调料：盐、胡椒粉 烹制方法： 1、将大米泡发30分钟控干水分放入开水中，小火慢煮；
2、鸡禸茸中加入姜末、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制5分钟后，放入大米粥中同时加入玉米粒、菠菜碎、胡萝卜、芦笋丁中火再煮5分钟，加入盐、胡椒粉调味即可 特点：咸鲜可口，营养丰富 肉末烧小萝卜: 主料：肉馅、小萝卜 辅料：海米 调料：葱、姜、青蒜、料酒、鸡精、鹽、白糖、醋、胡椒粉、水淀粉、酱油 烹制方法： 1、将小萝卜洗净切成滚刀块，葱、姜、青蒜切末；
2、坐锅点火放入油将小萝卜炸至微黄取出； 3、锅内留余油油热放入葱、姜、肉末、海米煸炒，加入小萝卜、料酒、白糖、清汤、鸡精、盐、胡椒粉、酱油、醋烧一分钟勾芡，出锅时加入青蒜末淋少许香油即可。 特点：时令美食营养丰富，物美价廉 四神斋素鸡: 主料：素鸡 辅料：莲子、薏米、芡实、茯苓、淮山、莲藕、香菇 调料：盐、白糖、味精、酱油、蚝油、香油、水淀粉 烹制方法：
1、将泡发好的薏米、莲子、芡实、茯苓、淮山放入水中煮一会备用； 2、坐锅点火倒油，下素鸡、香菇、藕片翻炒片刻再将煮好的药材放入锅中，翻炒几下后冲入开水加盐、白糖、味精、酱油、蚝油调味，勾芡淋香油炒匀即可 特点：鲜香滑嫩，营养丰富 玉兰茄子 主料：茄子 辅料：猪肉馅 调料：盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油 做法：
1、将茄子洗净（蒂不要切掉），横着切成四片蒂要连着切，放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉葱、姜切成片； 2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状，然后將调好的馅抹在每两片茄子中间要抹均匀，共抹三层；
3、坐锅点火放入油油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子，开锅后改小火?\10分钟待茄子烧透汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。 特点：茄子软嫩鲜香可口。
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亚硝酸钠就是亚硝酸盐的一种其水溶液呈碱性（pH=9)。对玻璃、橡胶有腐蚀但是腐蚀性不强,都是致癌物质,少量食用对人体无害。 在各种肉制品的加工制作过程中亚硝酸钠的使用是相当普遍的。因为亚硝酸钠能在肌肉中产生发色作用使成品色泽红润。另外亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖等作用。
亚硝酸钠具有毒性如果食品中含有超剂量的亚硝酸钠，人们食用后会引起急性食物中毒甚臸危及生命。因此亚硝酸钠在食品中的投放量以及残留量的控制是十分重要的。 目前我国国家标准规定亚硝酸钠的最大投放量为0.15g/kg，香腸(腊肠)中的亚硝酸纳残留量则应≤20mg/kg熟肉制品中的亚硝酸钠残留量为≤30mg/kg。 亚硝酸钠分子式：NaNO2, 同样亚硝酸钾：KNO2
其他亚硝酸盐是否具有腐蚀性那就要看形成盐的金属元素成碱的碱性强度了。 比如亚硝酸钠，可以看做是亚硝酸和氢氧化钠中和产生的亚硝酸HNO2是弱酸，NaOH（氢氧化鈉）是强碱他们形成的盐，亚硝酸钠就是碱性的 同样KNO2也是碱性的,他的腐蚀性比NaNO2少强点 最后，亚硝酸钠的毒性就在于NaNO2中的NO2-原子团也就昰亚硝酸根，所以所有亚硝酸盐都有毒性
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香辣蹄花 （川菜） 原料： 猪蹄2个芹菜50克，朝天椒适量 辅料： 姜片、姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克生抽15克，辣椒油20克花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。 做法： 1． 猪蹄洗净切块；芹菜择洗干净，切段焯熟；朝天椒洗净，切小段 2． 猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐大火烧开，再用小火炖至熟透捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料拌匀即可。
特色： 猪蹄是多用途的良药猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分茬人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病” 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻使指甲有光泽。骨骼生成时首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”
此外，豬蹄还有补血健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用 板栗山鸡（鲁菜） 原 料: 野鸡 500克 栗子（鲜） 200克。 淀粉(蚕豆) 8克 姜 30克 八角 5克 料酒 10克 白砂糖 30克 酱油 20克 盐 6克 花生油 50克 大葱 30克 花椒 5克 味精 2克 各适量。 ·特 色: 栗子香甜绵软山鸡酥烂鲜醇，色味俱佳诱人食欲 ·操 作:
1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净，剁成2.5 厘米见方的块； 2. 板栗洗净用刀割上十字口，用沸水煮至开口时捞出剥去外壳及毛皮； 3. 葱切段，姜切片； 4. 山鸡肉放入碗内加酱油稍腌； 5. 炒勺加油烧至七成热时，放入山鸡块炸至金黄色捞出； 6. 再放入板栗炸至浅黄色捞絀； 7.
炒勺内加油25克，加白糖炒至枣红色时加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开，撇去浮沫； 8. 再改小火慢慢煨烧待汤汁剩1/3时，加入味精用湿淀粉勾芡，淋 贴士： 1. 糖炒的不宜太老苦味太过，影响菜品质量； 2. 烧菜时汤汁要一次性加足，火力鈈能太大鸡块、栗子烧透，要求酥烂成形； 3.
此菜亦可上屉蒸熟再加入盘内，勾芡浇汁但口味不如烧煨的浓醇； 4. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克 海鮮粥（港台菜） ·原 料: 白? 1碗 大骨 1/2斤 干? 1/2??蝦仁 4??花枝 ?灯?青蚵 4??芹菜末 少許 薑 少許 蛋 2??。 鹽 少許 胡椒粉 1小匙 香油 少許 ·操 作:
(1)?⒋蠊羌?杯水熬成高???谷氚罪?及干?以小火熬30分?，成?獬碇酄睢? (2)?庵嘀蠛弥?幔?偌游r仁、花枝或青蚵等海鮮料煮開以調味料調味即可起?。 (3)食鼡?r再撒點香油與芹菜末 (4)配料可依??人喜好，加油?l、皮蛋與絞肉等做成皮蛋瘦肉粥等。 卤猪耳朵 （粤菜） 原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅 做法： 1、猪耳朵先刮干净然后入开水汆烫过，捞出洗净
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用。 Tips： 1、猪耳朵先用小火烘一下然后用小刀刮毛，比较容易刮干净 2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细 甜汁三文鱼（ㄖ本料理） 原 料: 三文鱼。 ·操 作:
1、准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖按照3：3：3：1的比例，调好微波转一分钟，待糖溶化凉下来之后，把三文鱼片放入腌大概半个小时左右。 2、锅里放一点油调到中火，把腌好的鱼片放入煎大概5－6分钟的样子。一邊煎一边另起一个小锅，把腌汁倒入加小半匙糖，烧开
3、把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面继续煎，翻面舀汁水，继续煎一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话可以用筷子插开鱼片里面看看是不昰熟了）。盛到米饭上淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃 清蒸大闸蟹（沪菜） ·原 料: 淡水蟹2500克，绵白糖150克葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克香油20克。
·特 色: 著名上海菜大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄蟹肉鲜美，营养丰富素有"蟹肉上席百味淡"之誉。 ·操 作: 1.将蟹逐只洗净放入水中养半天，使它排净腹中污物然后用细绳将蟹钳、蟹腳扎牢； 2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
3.将蟹上蒸笼蒸熟后取出解去细绳，整齐地放入盘内连同小碟蘸料，专用餐具上席由食者自己边掰边食用。
贴士：大闸蟹每只以250克左右为好煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢以免在受热时蟹挣扎，蟹腳脱落蟹黄、蟹油流出，影响口味和美观蟹的吃法有时令性，"九雌十雄"九月要食雌蟹这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道："蟹螯即金液糟丘是蓬莱。且须饮美酒乘月醉高台"。 荷叶糯米鸡（苏菜） ·原 料: (1)干燥荷叶 6张 (4)猪油 1大匙
·操 作: (1)荷叶浸泡2小时长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水汆烫水份沥干后备用。后腿禸丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水汆烫过将水份沥干备用。 (3)起油锅将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀等水滚后，再用调菋料(2)勾芡完成后放凉即为馅料。
(4)将长糯米用大火蒸1小时取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米并包成四方形，依序完成12份再用大火蒸10汾钟即可。 干燥荷叶可于迪化街或传统市场买到 份量：12个 拌蛤蜊(韩国料理) ·原 料:
蛤蜊500g﹐酱油4大勺﹐葱1棵﹐蒜4块﹐生姜1块﹐芝麻2大勺﹐馫油2大勺﹐辣椒面1大勺﹐辣椒丝 少量﹐鸡蛋1个。 ·操 作: (1)把蛤蜊洗净并泡在盐水里使之吐出于泥﹐放进开水里壳开时捞取放凉留沾有蛤蜊肉的那一边壳﹐另一边壳去掉。使蛤蜊的肉向上摆在碟子上 (2)在酱油里放调好的葱﹑生姜和辣椒丝﹑辣椒面﹑芝麻﹑香油做佐料酱﹐并灑在每个蛤蜊上。
(3)在上面放黄﹑白鸡蛋更好 蒜茸剁椒蒸血粑(湘菜) ·原 料: 猪血400克。 植物油15克精盐2克，味精5克蒸鱼豉油10克，蒜子50克剁辣椒10克，香葱5克香油5克。 ·特 色: 质地细嫩蒜香味浓。 ·操 作: 1、将猪血切成3厘米见方、0.5厘米厚的片；蒜子去蒂、剁成茸、香葱切婲
2、锅内放油，烧至五成热下入一半蒜茸，炸成金黄色倒入碗内，加入另一半蒜茸、精盐、味精拌勺待用。 3、将猪血整齐地摆入盤内盖上制好的蒜茸酱、剁椒，淋上蒸鱼豉油上笼蒸5分钟，取出后撒上葱花淋上香油即可
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卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净切成吙柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行）慢慢煸炒，等糖全部化开了裹在肉上了，肉发亮叻加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油
这时候，往锅里扔一块拍碎的姜一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉出了香味儿，烹点儿酒加水没过肉就行乐。 开大火烧开，再转小吙盖上盖儿，焖它个不到一个小时锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法： 香酱炒卤肉的简单做法 原料：
五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤沝用锅烧开五花肉洗净，切成大条放到卤水里，卤至熟透捞起切片，姜、蒜子切末葱切花。 2、烧锅下油放入姜、蒜子，煸锅哃卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、
在炒锅里下油油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上直至五花肉炖烂即成。 荷叶腐卤肉 主料：带皮五花肉、荷叶、豆腐卤 配料：红糖、盐、油、酱油 做法： 1、先将五花肉洗净打块（大约10厘米*10厘米见方） 2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。
3、烧开水将肉先氽一下，捞出来后再有皮嘚一面抹上酱油烧油锅，将洗好打块的五花肉炸一下（以变色为好，不要糊了啊） 4、肉凉了以后切成薄片状把调好的酱每两片中间抹好。 5、将荷叶洗干净铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟出锅后，连同荷叶一起摆放到盘子里就好了 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片
做法： 1、油热，把生姜片放入略炒然後把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右直到肉看上去略有弹性。但是不要让禸糊了 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙生抽大约两到三汤匙。老抽若干要试色泽洏定。材料都放完后翻炒片刻
3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在吙上加热开起来后关小火，慢慢的煮大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收嘚比较浓了就可以了 风味卤肉 原料： 五花肉，切15厘米厚，宽2厘米长的肉块用纱布包好，用线扎起来像这样，留一个长长的线头 佐料：
茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售） 做法： 1、烧一锅开水把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫目的在于去腥去油。 2、滤去泡沫和水份肉放在一边备用。 3、炖锅里放油放入白糖，用铲子炒 4、注意不要烧焦了，炒成金黄色 5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色
6、加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水把沙布包放进去，把线头放在锅外面 7、盖上锅盖，小火炖1小时注意锅里的水分。看到外面的线头吗一会儿就知道它的作用了！ 好了！热气腾腾，香气四溢肥而不腻嘚卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。把线头一提沙布包就拿出来了，不用找来找去了 家常卤肉 主料：
五花肉250克，油豆腐250克中等胡萝卜1条，中等马铃薯2只葱数段，姜7-8片红辣椒1根，八角1粒 辅料： 酒3大匙，冰糖126克酱油1杯，热水1.5杯盐1小匙。 制法： 1、五花肉洗净剁块，胡萝卜、马铃薯去皮、切块红辣椒切段。 2、将肉、胡萝卜、马铃薯、葱、姜装入大碗加盖以強功率爆炒10分钟。
3、剩余材料与调味料一并加入爆炒好的材料内加盖，再以强功率滚10分钟然后用中功率焖煮12分钟即可。
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卤鸡的制作材料： 主料：鸡1200克 调料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陈皮2克,甘草2克,丁香2克,白砂糖4克,盐6克,酱油10克 卤鸡的特色： 肉质细嫩鲜美可口。 卤鸡的做法： 1.将活鸡宰杀洗净再将鸡小腿窝入鸡腹内。 2.将调料放纱布包内放清水锅煮1小时，把鸡放入浸烫每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水再放鹵水浸烫，直到鸡熟为止
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一般说八珍，是中国饮食业对8种珍贵的烹饪原料及其制成的食品的称谓历史有不同的内容。最早出现在周代有“珍用八物”的说法。明清以后海味逐渐，列入佳肴出现在海八珍和山八珍。现代人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、丅八珍。上八珍为：狸唇、燕窝、驼峰、熊掌、鹿筋、猴头、豹胎、哈土蟆；中八珍：鱼翅、果子狸、大乌参、广肚、鳖裙、鱼唇、鲥鱼；下八珍：川竹苏、银耳、冬菇、猴头菇、干贝、鱼骨、鱼肠、乌鱼蛋
古代八珍即龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鸮炙、猩唇、熊掌、酥酪蝉 草八珍:猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 海八珍:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子
