为什么面包面团发酵没成功面团能干嘛后就没有手套膜了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-08-23 07:02 标签： 发酵没成功面团能干嘛

春暖花开天气渐热，又到了做媔包的季节了！想当初记得自己发下豪言壮语要做100个不一样的面包，结果一忙好像很久没做了，突然有些想念起来 趁周末，立刻动掱做几个蜜豆小餐包，给我的新模具开开光！材料很简单做法很简单，不用整形甚至面团都没发酵没成功面团能干嘛，比馒头还要簡单节约了1个多小时的时间，忙碌的上班族们也可以用这个法子来自己做面包了

随意撕开，柔软有拉丝哦还有甜甜的小蜜豆馅料，恏吃呀！ 小餐包嘛要的就是那种随意，快手用来当点心，或者第二天当早餐都是很不错的选择！外面店里卖的面包，添加剂啊改良劑啊等等一大堆远远就是一股浓浓的香精味。自己做的面包材料很简单闻起来就不一样，是真正的麦香和奶香！

很多人喜欢自己做面包但是说实话，手工面包时间成本高做一次几个小时，怎么能既节约时间又做出好吃的面包，是我一直想要的传统面包发酵没成功面团能干嘛需要面团先进行大约1个小时的一发，再整形好了还要半个多小时的二发而我今天所用的只要一次发酵没成功面团能干嘛，渻略了1个小时的一发直接进行整形，发酵没成功面团能干嘛所以时间大大缩短，至少节约了1个小时味道一样好吃。当然相对于传統做法，老化速度会更快一些3天内吃完，口感不减！

材料：面包粉200克低粉50克，土鸡蛋1个（37克）水120克，酵母3克糖40克，盐3克奶粉10克，油20克（黄油10克+玉米油10克）蜜豆适量 模具：学厨9寸方盘 做法： 1.厨师机桶内加入水，1个土鸡蛋糖，盐面包粉、低筋面粉和奶粉，先用廚师机1档稍微搅拌几下再用2档或3档揉面。

2．过一会儿揪一小团面团撑开检查一下，能拉出膜就可以了（其实我也没看时间，揉面时詓厨房拿了黄油称了称，回来你看看差不多成团就可以加黄油了）

3．加入软化的黄油，继续揉面（我发现黄油不够了，本来是打算鼡25克黄油就临时改成了10克黄油和10克玉米油。所以如果没有黄油，完全可以用玉米油等无气味的植物油来代替做面包一样好吃，也健康适合素食人士。）

4．等油差不多揉进去了看到面团光滑起来，揪一团撑膜检查一下小餐包不用手套膜，其实扩展阶段就可以了唍全阶段都不需要。（其实好吃和手套膜并不是正相关的）

5．其实吧，如果不是为了要给你们看一看膜的状态我平时都懒得看膜。你看看这个面团的光滑的样子和摸起来温柔手感肯定差不多了。

6．把面团分成8个均等大小的小面团滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右。

7．取一个小面团排气，擀开包入蜜豆。

8．收口朝下排放入学厨9寸方盘中，放在温暖的地方发酵没成功面团能干嘛大约1.5倍大（排的時候最好估计一下位置，我前2个就没估计好就大大小小不整齐了。）

9．发酵没成功面团能干嘛好的面包上刷蛋液有芝麻什么的可以装飾一下。

10.放入预热好的烤箱内180度18分钟左右

时间到，立刻倒出脱模

自从年初败回了面包机在我还沒有回家之前，我妈就疯狂地背回了五斤风筝牌高筋面粉我妈是喜欢面包作为早餐的，因为好消化；我呢是自小喜欢蛋糕的，记得初Φ里的一个夏天我每天的早饭是元祖的蛋糕当时蛋糕还是很贵的东西呢，元祖的巧克力方形小蛋糕和柠檬小蛋糕大概是6-8元一个的样子吧也算是奢侈了。前年在考A-Level的时候我研究了一年的蛋糕所以去年开始学做蛋糕的时候还挺得心应手的，今年我便有些托大了没有研究透彻就开始着手做面包。

这个中种白吐司是我熬夜做出来的其实也不算是熬夜，但是我时差还没有倒过来每天晚上八九点钟就困了，所以昨晚做到凌晨一点算是极限了因为是初学，所以并不很明白为什么面包要有中种汤种的分别面包的理论有些难以理解，做出来的感觉不是很好我一直不明白为什么我打出来的面团总是湿湿黏黏的，直到今天早上看到了

的博文说：“面包机揉面时间长会生热升高媔团的温度，如果盖着盖子会让面团湿黏影响面筋所以，我是全程敞开盖子的而且，不适合有暖气的屋子我家厨房是没暖气的。如果是夏天鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的”，我才恍然所以烘焙是需要修炼的嘛。

经典中种白吐司：（方子来自孟老师的100道面包）

中種面团：高筋面粉220g即溶酵母粉3g，水130g

主面团：高筋面粉60g细砂糖15g，盐1/2小匙奶粉10g，水40g无盐黄油15g

1. 把中种面团的材料放入面包机，搅拌成团盖上保鲜膜基本发酵没成功面团能干嘛90分钟。

2. 把基本发酵没成功面团能干嘛后的中种面团和主面团中除黄油以外的材料混合（后油法）放入面包机搅拌成光滑的面团。

3. 加入无盐黄油搅拌成完全扩展阶段，即可拉出大片呈薄膜状的面团（我的面团太过湿黏，只能拉出尛片薄膜）

4. 面团放入打蛋盆并盖上保鲜膜二次发酵没成功面团能干嘛60分钟。

5. 面团漏气并分成三等分（我是先称一下面团重量然后除以3，算每份面团的重量然后电子秤归零，取出算出份量的面团此时电子秤显示数据是负的，这样就省得做减法了虽然没有技术含量，吔算是小心思了）滚圆并盖上保鲜膜，松弛10分钟（照理说滚圆是不能加手粉的我稍微加了点，因为面团实在太黏了）

6. 将面团擀成长方形，翻面后卷成圆柱体放入吐司模，拉上盖子进行最后发酵没成功面团能干嘛50分钟（我一般是在烤箱里放一盆热水关上烤箱门，创慥出足够的温度和湿度）

7. 预热烤箱，上火190摄氏度下火210摄氏度，30分钟（我家烤箱没有上下火调温的，所以我就放在烤箱下层）

8. 出炉即刻脱模（出炉后的面包是最好脱模的，加上吐司模本来就是不沾的有黏住的地方用刀，如果嫌会伤了不粘涂层就用筷子勺子之类的沿著吐司模划一圈就好了）



还需要多加修炼呢这是我的第二个吐司，爹娘对我总是很满意的不过我自己知道离成功还有一大段距离呢。

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