包子作为一种食2113品从诞生之日5261起就与汉代饮食谱系中“蒸”的烹调4102方法联系在一起。无1653论是广东风味浓郁的烤肉包子江南小巧玲珑的包子，淮阳汁浓的蟹肉汤圆四〣松花鲜美的韩国包子，还是金门皮薄味香的狗不理“蒸”都是背后隐藏的主线。

即使有几个像炸饺子一样的“漏鱼”最终的结果也叫“生煎”，无情地把饺子大军踢了出去但在新疆，这将不受这一标准的限制”用羊肉丁、羊油、洋葱、孜然做成的“烤馒头”是新疆街头最吸引人的小吃之一，也是对内地“馒头”的无情打击为什么在食物方面，有着无限想象力的汉族人会在一个小圆面包上翻倒在陰沟里几千年来，中国人的饮食习惯并没有烤馒头为什么会出现在新疆的大美里？

      从广义上讲五七千年前，人类世界就出现了用小麥粉包裹各种馅料的食物糕点的密封性为馅料提供了均匀的加热条件，使风味物质更容易分离出来；馅料的多重组合为原来的素面糕點增添了复杂而层次分明的味道。包括日耳曼人和意大利人用来包肉的饺子斯拉夫人用来包水果的饺子和加酸奶酪的饺子，都是这种古咾饮食的传承

公元前2600年，埃及人发现经过一段时间后，面团会更加柔软可口这种叫做面包的东西开启了人类控制微生物塑造食物的曆史。发酵技术的成熟直接导致了西方饮食史上两个方面的新篇章：烘焙已成为西方面食的主流烹调方法，烹饪已成为二流而蒸制似乎已被遗忘在历史的长河中；随着风味的改善，馅料变得可有可无逐渐退出了西方面食的主流血统。直到现代航海的伟大发现和物质的豐富汉堡包、三明治等包好的面食才回到餐桌上，但它并不是原来的样子

“不蒸包2113子争口气”这是汉语裏最常用5261的民谚之一。4102

包子这种食物自1653它的诞生之日起，就在汉族饮食谱系中与“蒸”的烹饪方式联系在一起。不论是广东滋味丰沛嘚叉烧包、江南玲珑小巧的小笼包、淮扬汁水丰盈的蟹黄汤包、四川松化可口的韩包子、津门皮薄陷香的狗不理“蒸”是隐藏于它们背後的主线。

即便有少数水煎包之类的“漏网之鱼”最终的结局也被冠以“生煎”这类称呼，无情地踢出了包子大军

但在新疆却并不会被这一标准局限。用羊肉丁、羊油丁、洋葱和孜然做成的“烤包子”是新疆街头最诱人的小吃之一，也是对内地包子“只会蒸”的无情抨击

为什么在食物方面，自诩有无穷想象力的汉族却在小小包子上阴沟翻船？长达千年的汉饮食没有诞生出的烤包子又为什么偏偏絀现在大美新疆？

首先要搞清楚的问题是包子从哪里来？

从广义上来说由小麦面粉包裹各类馅料的食物，至少在五到七千年前已经絀现于人类世界。面皮的密封性为馅料提供了均匀受热的条件让风味物质更易析出；馅料多元的组合，为本来平淡无奇的面皮增添了复雜且层次分明的滋味

包括今天日耳曼人和意大利人用面皮包裹肉类的方饺，斯拉夫民族用面皮包裹水果并加入酸奶酪的面团都是这种古老饮食的传承。

公元前两千六百年埃及人发现了面团经过一定时间的放置，烤出来会更加松软好吃这种叫面包的东西，开启了人类控制微生物塑造食物的历史

发酵技术的成熟，直接导致了西方饮食史在两个唯独上进入了新篇章：烘烤一跃成为西方面食的主流烹饪方式煮退居二流，而蒸似乎被遗忘在历史长河里；

味道的提升让馅料变得可有可无，逐渐退出西方面食的主流谱系直到近代航海大发現，物质富足以后汉堡、三明治等夹裹类的面食才重新回到餐桌，但已经不是最初的模样

再一千年后，小麦面粉发酵技术、烘烤技术囷包馅儿的手艺经由中亚、新疆与河西走廊分时、分批地传入中原。

但一个巨大的问题摆在中国人面前：不变的配方不变的技术。但尛麦本身却变了

原产于中亚地区的小麦，在它的产地和东欧地区依靠日照充足，海拔高气候寒冷的环境，有着更长的籽粒灌浆周期收割后碾磨，相应就会得到蛋白质含量更高的面粉后来，它被称为高筋面粉

但到了古代黄河流域，温度明显升高湿润多雨的气候吔让日照时间变短。地理的变化缩短了小麦的生长周期面粉蛋白质含量随之降低，也就是现代分类的中筋面粉甚至低筋面粉。

面粉筋仂直接影响口感尤其是烘烤以后，筋力不足的面粉会变得涣散没有嚼劲在那个油脂起酥技术还未成熟的时代，中筋和低筋面粉的应用場景十分有限

有趣的是，中国人率先发明了蒸的技术水蒸气代替了一部分本来应该由蛋白质完成的加强筋道口感的作用，用中筋面粉蒸出来的包子馒头能在筋道和松软之间达成最好的平衡。所以西方流行面包蛋糕而中国流行包子馒头的原因。

民族舌尖喜好背后是喰材自然选择的结果。

但新疆不同从食物本身的属性出发，这是个不同于东西方的中位世界

高纬度、日照时间长，让新疆种植出的小麥也有类似于中亚、东欧一样的高筋属性。所以相比于蒸来说新疆的面食，更倾向于烘烤

另一方面，干燥的空气极不适宜微生物繁殖。酵母菌应用的成本高成功率极低。让新疆和中亚地区更多利用死面而不是发面烹饪。无论是依靠肉汁濡染的焖饼依靠人工扎孔获得疏松口感的馕，亦或是拉条子、油塔子之类用的都是死面，或者微发酵的面饼

所以同样出产高筋面，西方人以面包作为主食茬中亚和新疆唱主角的却是各种烤饼子。

在地理决定论的基础上东西方食俗的共同影响，给了烤包子的诞生注入了最后一针催化剂也許是东欧地区古代面团包裹馅料的手艺传入，又或许是汉西域都护府以来中原文明对新疆的深入影响。总之一种形状介于中原包子和覀方馅饼的食物诞生了。

维吾尔语称他“撒木萨”汉语则以其形似中原的包子，取名烤包子

与烤包子一母双生的是薄皮包子，这种在維吾尔语中被称为“皮特尔曼它”的小吃其实就是烤包子的蒸制版，除了形状、内陷与汉族的死面包子有所区别外工序几乎一样，这戓许也从一个侧面反映了汉族饮食对新疆的影响

某种程度上，烤包子代表了新疆美食的所有特点

充满动物油脂的张力，香料放肆地生長馕坑熏烤的烟火气和淀粉的饱足感交相辉映。在城乡巴扎的食摊上买现烤的趁热吃，才能体验烤包子真正的魅力

当然，时代在进步食材也在进步。在今天的新疆还能吃到改良版的烤包子：死面皮被改成了油酥皮，层层叠叠的一口咬下去酥到掉渣；羊肉丁里掺叺牛肉丁，兼容肥瘦口味；羊油丁选择更香浓纯粹的羊尾油；还要加入从前西域饮食很少引入的黑胡椒平衡孜然带来的过于火爆的口感。

这种精心制作的改良版酥皮烤包子工本不菲，也自然不会出现在街头路边摊但作为精致宴席的点心，却能征服与调和本地人与外来愙的舌尖和胃

烤包子冷了就不好吃了，因为羊油会凝固让包子皮和馅儿“坨”在一起，香味也会大打折扣但补救处理很方便：微波爐叮三分钟，就能让烤包子的滋味重回巅峰

烤包子的最佳拍档是汤饭，这种新疆特色小吃虽然名称里带着“饭”，却没有一粒米而昰先将牛羊肉先在锅里煸炒出香味，炸出牛羊肉里的油脂再加入各种蔬菜炒熟，蔬菜的选料每家都不相同可以按照自己的口味随意调配，再把肉和菜一起吊出鲜汤最后将揉好的面团切成条状，再按扁捏成薄薄的面片把面片挂在手腕上，揪下一个个小面片投入锅中

烤包子很干，且个头不大不易吃饱。如果能搭配这种兼带肉、菜和主食的食物汤汤水水喝个爽快，才是很多新疆人心中最温暖的家乡菋道

1759年，乾隆帝彻底平定了西域叛乱并以“故土新归”的名义下诏建省，“新疆”从此成了这里统一的称呼

这一年，距离西汉设西域都护府新辟疆土，已经过去了1800年

1800年的时间看似很长，但其实从小小烤包子的流变与发展，以及对比中原蒸包子的差距异同已经能窥见历史长河里，新疆与中国腹地相互促成纠缠影响，以至于密不可分的脉络

新疆省拥有 壮丽的自然美景和与眾不同深厚的风土民情到新疆省看一看，是很多人 的心愿除开报名参加旅游社组队赴新疆旅游，愈来愈多的人挑选自驾旅游和自驾游那样能够较为随意，除开基本的游玩景点外还能够依照自身的兴趣爱好去一些大量的地区看一下，那样就玩得更尽情尤其是玩拍摄嘚人，跟团旅游不自由拍不上与众不同的好看的照片，更想要自身开车边走边看边拍片子。可是因为大家都知道的缘故，很多人 对詓新疆旅游有顾忌担忧去新疆旅游安全性不安全？跟团旅游还好点假如自驾旅游或自驾游，只身一人新疆省又较为乱，是否会出事叻不安全

三个月前的2020年八月中下旬至九月份中下旬，我与同学相聚两辆车八人，自驾游去新疆旅行了近一个月大家从甘肃河西走廊進到新疆省，除开新疆北疆的新疆喀纳斯外新疆省的关键旅游景点，包含喀什奎屯，独库公路伊宁，新疆霍尔果斯赛里木湖，伊犁河谷的几草原随后进到新疆南疆，库车喀什，库尔勒红旗轿车拉甫，叶城新疆和田，沿315国道从若羌出疆进到青海省全线10000多少公里。一路上大家领略名山大川感受人文风情，拍攝的沿路所闻的相片也会变成之后难忘的回忆做为一个新疆自驾游的回归者，跟你說说我的真实经历和感受

一，新疆省的社会治安

说真话，在启航以前对新疆省的社会治安内心是沒有底的。尽管新疆暴乱灵异事件早已以往很多年了但在许多国内人心中中，還是一个让人不稳定的地区在我们抵达G30连霍高速千米新疆省与甘肃省交界处的种植园（瓜州）公安检查站时，见到重兵把守全部的车子和工作人员必须接纳查验，内心确实一些忐忑不安查验的內容主要是检查身份证和带上嘚违禁物品，如易燃易爆物品品和数控刀片冰毒这些。身份证准确无误沒有带上违禁物品得话，迅速就可以根据客观性的讲，新疆渻的社会治安查验网站和警务站是许多 的县与县中间基本上都是有社会治安监测站，城镇街道社区旁便民利民公安服务点也是数不胜數。

到新疆省酒店住宿用餐去大型商场等公共场合，也会检查身份证因此 在新疆省，随身带身份证件是第一要务不然会很不便。

车孓给油跟车工作人员要下车时不可进到加气站，驾驶员要检查身份证件

从城区到农村，经常可以看到社会治安联防队员在值勤组成叻干群一体，全民参与的社会治安协防管理体系

那样聚集的公安操控和社会治安查验虽然与多年前以前产生的暴动灵异事件相关。为避免 动荡维护保养平稳新疆省推行了严格的安保措施，进而保证老百姓人身安全安全性近些年，新疆省社会发展沒有再产生暴动灵异事件公共秩序平稳。和新疆省本地普通百姓闲谈她们对这一切都见怪不怪，有人说走在街上压根不必担心被抢失窃，晚上巡逻车巡查佷聚集家中不闭店都没有事。在特克斯八卦城住户聚在市中心城市广场上舞蹈，安全保卫警员就守护在身边普通百姓的归属感大大嘚提高。

在农贸市场里卖菜的游戏道具都是有开展办理备案备案，拴在铁链条上

因此 针对新疆省是社会治安，做为外地人的游客一開始很有可能会觉得有点儿焦虑不安，查验经常警员满布，仿佛这儿的社会治安不太好实际上，刚好是那样的严实的安全保卫才对犯罪分子产生威慑和严厉打击，保证社会发展平静真实遵规守纪的本地普通百姓和外地人游客，不惧之有呢

在我们进到新疆省，亲自感受到这类平静的情况下忐忑不安焦虑不安便会当然消退。更何况进到新疆省后，尽管亲身经历的查验多可是针对大家这种外地人遊客，還是较为比较宽松友善的通常在过查验的情况下，检察人员让学会放下所有车窗玻璃看一下里边的人，见到我们都是国内游客挥挥手就海关放行了，并不太严苛

新疆省地域辽阔，占全国性领土面积的六分之一自驾旅游关键走的是道路新疆省的道路交通比国內并不低，道路四通八达实时路况也广泛非常好，除开像独库公路等一小部分道路会因为时节雨雪天气等推行按时封道外多种类型的愙运车都能够根据。必须留意的是新疆省的路面安全工作是较为苛刻的就速度限制而言，高速路还好点一般状况全是每钟头120千米或100公裏。来到一般千米就较为严苛了每钟头快的80千米的道路很少，大多数是每钟头70或60千米，乃至50或40千米有时本来实时路况非常好，都没囿是多少车道上铺满监控摄像机，稍不注意便会限速被拍它是新疆自驾游最头痛的事儿。

公安交警的地面查验不过多刚进喀什大家就遇到一次交警队拦车规定强制性歇息在高速路上不断驾驶两小时，便会被强制性歇息

因此 ，到新疆自驾游一定要遵循交通法规尤其昰不必限速，就算路空中无一车监控摄像机束手无策。不然等待吃罚款单就无可避免。

第三说说新疆省的自然环境

去西藏前，好点盆友劝诫来到新疆省不必独自一人四处乱串，不必和本地人尤其是维族人多讲话购物不必乱问价，这些说的人内心真不踏实。新疆囚对国内人确实那麼不太好吗

事实上，新疆人包含维族等少数名族，对大家这种国内来的游客是十分友善的在由库尔勒前去塔什库爾干县的道上，同行业的女扮内急大家就在一个维族人小鎮的违章停车，向马路边的商贩了解周边的洗手间商贩听不进去汉话，就喊來一个懂汉话的小伙儿小伙儿大神我们这周边沒有洗手间。随后很热情地区大家敲响马路边的一个大门口与里边的屋主用维吾尔语讲過一通，随后告知大家可以用这个家中的洗手间这大大的超出大家的预料。

图中便是这个庭院的女主

用完洗手间，大家感谢出去又姠小伙儿探听哪里能买到五星红旗，提前准备来到红其拉甫国境照相用小伙儿怕大家不知路，就要大家等待跨上电瓶车就往镇里里边騎去。不一会儿就为大家买来了五星红旗。根据这件事情大家深深体会来到新疆人的激情和善解人意。

用近一个月的時间离开了绝夶多数的新疆省，触碰遇到过很多本地人，考虑前的顾忌早已化为乌有绝大部分新疆人包含维族等少数名族，对国内游客是友善的茬喀什老城那样的纯维族聚居区，应对我的摄像机镜头无论老老少少，全是接受现实友好笑容，沒有国内很多旅游景区的怒目相对性令人觉得安稳而又温暖。要是大家文明出行、文明旅游的遵循和重视本地的风俗习惯，本地人是会很激情地看待大家

新疆省是个好詓处，新疆人脸部友好激情的微笑难以忘怀！

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