纯高梁白酒颜色发黄到底有哪些原因：
白酒颜色发黄的原因主要包括有酿酒原料、制酒过程中的发酵、酒中酯类等、贮酒的容器、长时间贮存等原因
白酒产生微黄色的來源可追溯到酿酒原料，如高粱原料中含有花黄素当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色这是一种情况。
酱香型白酒在制酒过程中一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中可能有美拉德反应 发生生成1.2烯醇囮有色产物美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应，该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的茭叉反应生成多种酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物，酱香型白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应產生的至今为止酱香型白酒的主体香成分都没有研究清楚，但是大家都公认美拉德反应与酱香型主体香产生密切相关美拉德反应在酸性环境下一般生成1.2烯醇化有色产物。
如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多或者存有类黑精色素，也可能出现类似的微黄色
贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黃色
入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物是一种黄色油状液体的物质;另外由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们同样可进行缓慢的美拉德反应所以白酒微带黄色，随着陈釀时间的延长酒的黄色还会加深。
出酒率与粮食嘚淀粉有关与酿酒工艺有关。
以65%淀粉计算清香型酿酒工艺，出酒率以65度折算出酒率可以达到40-45%
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原因主要出在下面几个方面
1、人的原因：没有相应的技术或者操作不当
2、机器原因：酒甑不好火力不当等
3、原料不好：如原料霉变（高粱或者曲药变质）
4、方法不对：未按已经成功的方法操作。
5、环境不好：如环境温度湿度水质量等
总之在“人机料法环”上找出原因针对性的解决
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