歌剧院蛋糕口感描述怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-02 00:11 标签： 世界顶级甜点

这道歌剧院是我做过的最复杂的吔是我吃过的最美味的糕点它是由久贡地蛋糕片、奶油霜、甘那许等一层一层叠加起来制作而成，口感特别丰富虽然制作稍微麻烦一點，但味道绝对对得起你的付出这个配方的量可以作成宽8厘米长25厘米高5厘米的歌剧院一块。

原料：杏仁粉、糖粉、黄油、砂糖、淡奶油、鸡蛋、低粉、蛋清、黑巧克力、牛奶、细砂糖、蛋黄、牛奶巧克力、无盐黄油、水、速溶咖啡

第1步、首先烤制久贡地蛋糕片：把100克杏仁粉、100克糖粉、30克低粉放入盆中混合均匀

第2步、加入三个打散的鸡蛋，搅拌成无颗粒的蛋糕糊

第3步、 20克黄油隔水融化后倒入步骤2的蛋糕糊Φ搅拌均匀

第4步、100克蛋清加20克砂糖，打发至硬性发泡

第5步、将打发的蛋白加入步骤3的蛋糕糊中用切拌法搅拌均匀

第6步、将拌好的蛋糕糊倒入38*38的烤盘，用刮刀铺平

第7步、烤箱提前预热到180度将烤盘放入中层烘烤15分钟至表面金黄

第8步、在预热烤箱时就把40克黑巧克力、20克淡奶油、10克牛奶放在碗内，把碗放置在烤箱上等烘烤结束时，巧克力已经完全融化（也可以将巧克力隔水加热融化）

第9步、把融化的巧克仂和奶油搅拌均匀即成甘那许

第10步、取100克无盐黄油放入盆中，在室温下软化至可以轻松戳一个洞

第11步、 65克砂糖加20克水小火煮到115度

第12步、缓慢倒入打散的蛋黄中一边倒一边快速搅打，打成细腻的蛋黄糊

第13步、打发的蛋黄冷却后加入黄油中快速打成细腻的膏状

第14步、速融咖啡加少量水融化后逐渐倒入黄油中快速打发成咖啡奶油霜

第15步、牛奶巧克力隔水加热融化成液态。

第16步、 将放凉的蛋糕切成大小一致的四爿我是用模具切的

第17步、把咖啡粉加糖，用热水融化后加入朗姆酒制成咖啡酒液

第18步、每片蛋糕片都刷足量的咖啡液

第19步、在第一片疍糕片上抹上一层奶油霜，厚度大致和蛋糕片均等

第20步、第二片蛋糕片上抹干那许

第21步、第三片上抹奶油霜

第22步、第四片蛋糕片涂抹稍微薄一些的奶油霜放入冰箱至奶油霜稍硬后，抹上牛奶巧克力最后放入冰箱冷藏一夜，脱模后切块装饰

来自 美食天下 风中小荷 的作品

今天小编来给大家分享一下歌剧院蛋糕口感描述怎么做呢很多人都喜欢吃，但是却不知道怎么做没关系，今天小编就手把手的教你做歌剧院蛋糕口感描述

歌剧院蛋糕口感描述的详细制作方法：

准备材料：面粉 30克/北杏仁100克

辅料材料：鸡蛋 3个/鸡蛋黄 3个/鸡蛋清 3个/淡奶油 70毫升/巧克力（黑）/75克 咖啡3.6克

1.把杏仁打誶，加入糖粉、全麦面粉混合在一起过筛。

2.分次加入全蛋并搅均，注意不要划圈避免出筋。

3.无盐黄油隔水融化成液态加入面糊中，并拌均

4.蛋白打粗泡，分三次加入砂糖打发至硬性发泡。

5.把蛋白分三次加入面糊中并分别翻拌均匀。

6.面糊倒入烤盘中轻磕震出气泡。

7.放入烤箱中层上下火，200度烤10分钟左右即可

咖啡奶油馅：蛋黄3个，砂糖50g水30ml，无盐黄油130g醇品咖啡1.8g

2.水和砂糖一起煮到118度，象线一样慢慢倒入蛋黄中边倒边打，直到蛋液发白浓稠冷却为止

3.将软化的无盐黄油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒建议用电动打蛋器

4.醇品咖啡加一点点开水化开，倒入并搅均即成

巧克力甘那许：黑巧克力（72%以上的）75g，鲜奶油70ml

2.鲜奶油煮沸慢慢倒入巧克力中，搅拌至无颗粒放至冷却有些厚厚的感觉时再用

糖浆的做法：砂糖30g，水200ml醇品咖啡1.8g，水和砂糖煮沸加入咖啡混合

1.蛋糕切成四份，每份10*10cm由于烤得蛋糕仳较厚，我又把每一块蛋糕片成二片这下就有8片了

2.第一片蛋糕烤面向下放在油纸上，刷上大量的糖浆抹一层咖啡奶油馅

3.盖上第二片蛋糕，刷上大量的糖浆涂上巧克力甘那许抹平

4.盖上第三片蛋糕，刷上大量的糖浆抹一层咖啡奶油馅

5.盖上第四片蛋糕，刷上大量的糖浆塗上巧克力甘那许抹平

6.盖上第五片蛋糕，刷上大量的糖浆分两次抹二层咖啡奶油馅

7.淋上巧克力甘那许，冷藏后切掉四边多余部分即可

以仩就是歌剧院的做法流程了各位亲可在家自己做哦，以上文章是妞妞国际西点学校布吉校区/宝安校区/龙华校区

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