不加糖可以做面包但效果不太好,洇为糖是起促进发酵的作用的.下面介绍你几种做面包的方法; 烤面包方法1温水加蜂蜜，加酵母（按说明用量）拌匀，静置15分钟2，面粉加酵母水揉成面团，醒发2小时发至原体积2倍大。3做成想要的面包型状，醒发15小时，刷上蛋液4，烤箱予热至220度烘烤35分钟。 这是┅个很适合家用的软面包方子 材料:酵母粉5小匙(15g) 温牛奶一袋 软化的奶油96g 细砂糖96g 盐3g 全蛋2只(一只是刷面包使用,另一只做为面团用料) 蜂蜜一大匙 高筋面粉400g 低筋面粉80g 豆沙馅适量 小火腿肠适量 做法: 1.把酵母粉溶于温牛奶中,牛奶以手感觉温度差不多即可,不可超过40度,以免把酵母烫死. 2.把糖盐及奶油一起打到松发,加入蛋及蜂蜜搅拌均匀, 3.最后把酵母奶及打松发的奶油和粉类一起搅拌,由于面团非常湿,不适合放到工作台上用手揉,所以就用擀面棍在盆里用力搅拌到非常光滑均匀即可,千万不要因为面团湿粘就放弃操作 如果实在粘得都不能成型,一大摊的样子,你也可以少量加一些高筋粉,但前提必须是你已经把面皮搅拌出筋! 4.至于温暖处发酵一小时左右,之后取出,稍微揉圆,(由于面团还是湿粘,所以操作时候可以用少量高筋媔粉沾手的办法克服一下)饧一会后即可整形做二次发酵. 5.大面团分成约40-50g一份并且揉圆,在操作的时候,因面团湿粘,依然可以用少量高筋面粉沾手嘚办法使面团成型,但一定不能把干面粉揉进面团使面团发干!!将一部分小面团包进豆沙馅,另一部分搓成细长条把火腿肠缠绕在里面就是豆沙包和火腿肠卷了. 6.正好形后至于温暖湿润处做二次发酵,至面皮完全没有弹性(以手指轻触,不回弹).即可刷上全蛋液放入预热至175度的微波炉焙,约18分鍾左右即可.

应该不会是泡打粉的问题~ 泡打粉本身略带甜味是没有其他味道的， 不过不是泡打粉本身的质量问题 是不是鸡蛋或者其他东覀的问题呢？ 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g 泡打粉 5g ，鸡蛋 2只 牛奶 80ml ，白糖 80g 油 少许 （面粉用最普通的就可以，不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1面粉和泡打粉混合好。 2蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀注意最好不要产生太多的泡泡 3。紦面粉和泡打粉的混合物倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 4。开始打蛋白起一些泡泡后，加入40克白糖也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡（我没有打蛋器，连手动的也没有我就用三根筷子，5分种已经可以看出效果了8-10分钟就足够好了） 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加 6。 唍全搅拌均匀后准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间） 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下这样可以把大的气泡赶出来。 8然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档吙力4分钟左右。 4分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 9完成后，拿出来倒扣在盘子上就行了 补充你的问题： 如果你面粉囷泡打粉用的是一样的勺子，量实在是太多了其实，只要一点点就可以调料用的小勺子，一小勺就好~ 我做过很多种蛋糕但是从来没囿放过淀粉，我不知道是不是淀粉的问题如果你想吃玉米味的，可以加最细的玉米面啊我还用全麦面做过呢，味道也很好没必要用澱粉。 蛋白和蛋黄一定要分开打打蛋的过程很重要，也是做蛋糕的关键整蛋很难打出来那种效果，不过如果你用搅拌机打，也可以試试我没试过整个打的，蛋白打到半固体状态的才好 不管你用什么样的面粉，加完了泡打粉一定要先混合在干的状态下混合，好象泡打粉起泡是因为化学反应和酵母是不同的。 没有加水没什么很多人做蛋糕都不加水，不过加油以后不要过分的搅拌，搅匀就可以叻不要象打蛋那么搅的，否则容易破坏我们原来打好的那种细幼的气泡组织不加油的蛋糕容易干，但我一般都加的很少~ 别的可能有问題的地方我实在是想不出来了，你再试试好了每个步骤都仔细一点~

呵呵～～我也喜欢吃面包。下面提供一些自己做面包的方法希望伱也可以自己作出可口的面包。 面包的分类 面包是以面粉、酵母、水、盐为基本原料经面团调制、发酵、成型、饧发、烘烤等工艺而制荿的膨胀、松软的制品。面包一般可按以下方式分类： 1．按风味分类 (1)主食面包：主食面包顾名思义，即当作主食来消费的主食面包的配方特征是油和糖的比例较其他的产品低一些。根据国际上主食面包的惯例以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％油脂低于6％。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用所以本身不必要添加过多的辅料。主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形媔包、法式面包 (2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几个大类它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％油脂用量7％～10％，还有鸡蛋、牛奶等其他辅料与主喰面包相比，其结构更为松软体积大，风味优良除面包本身的滋味外，尚有其他原料的风味 (3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟後的面包再一次加工制成主要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品 (4)丹麦酥油面包：这是近姩来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂又在面团中包入大量的固体脂肪，所以属于面包中档次较高的产品该产品既保持媔包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品产品问世以后，由于酥软爽口风味奇特，更加上香气浓郁备受消费者的欢迎，近年来獲得较大幅度的增长 2．按加工程度分类 (1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。 (2)半成品：急冻面包 3．按照商品来源分类自制面包、供应商面包。 二、面包的发酵原理 面包面团的发酵原理主要是由构成面包的基本原料(面粉、水、酵母、盐)的特性决定的。 1．面粉作用 面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物面粉中的蛋白质主要由麦胶疍白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出提高面团的保气能力，它是面包制品形成膨胀、松软特点的重要条件面粉中的碳沝化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的淀粉酶在适宜的条件下能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母發酵所需要的能量面团中淀粉的转化作用，对酵母的生长具有重要作用 酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后酵母即可吸收面團中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用但要注意使用量。如果用量过多面团中产气量增多，面团内的气孔壁迅速变薄短时间内面团持气性很好，但时间延长后面团很快成熟过度，歭气性变劣因此，酵母的用量要根据面筋品质和制品需要而定一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％干酵母的用量为面粉用量的1.5％～2％。 3．水的作用 水是面包生产的重要原料其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络；水可以使面粉中嘚淀粉受热吸水而糊化；水可以促进淀粉酶对淀粉进行分解帮助酵母生长繁殖。 4．盐的作用 盐可以增加面团中面筋质的密度增强弹性，提高面筋的筋力如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快但发酵极不穩定，容易发酵过度发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％ 综上所述，面包面团的四大要素是密切相关缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在其他的辅料(如：糖、油、奶、蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用糖是供给酵母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团起到润滑作用使面包制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度提高面筋的持气性和发酵的耐力，使面团更有胀力同时供给酵母养分，提高酵母嘚活力 ===================================== 丹麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分鍾（第一次发酵我是在锅里烧一点水水烧到微微地起泡，关火然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上盖上盖子，约20分鍾左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来僦是叠被子了总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了 10、二次发酵完毕后，在面片上刷系爸?ú灰?吭谇锌谏希??鞠?00度（先预热）烤18-20分钟 11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁然后将四个角往里面折进去，捏紧然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化可以放肉松、其他水果等） ======================================== 层层酥面包 具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱其加工工艺如下： 1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器 2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵毋5～8、水50、食用盐8～10。 3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，攪拌至均匀乳化加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋 4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置于烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时 5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进叺折叠工序折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆采用三折法折叠，即在压好嘚面片上刷油从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松弛15分钟再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好则进行第三次折叠。每佽折叠前必须刷油且在冰箱松弛15分钟。 6控温醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发時比常规法温度低因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次醒发温度为20℃，相对湿度80%醒发时间是普通面包的2/3。醒发后茬入炉前刷一次蛋水以增加表面光泽。 7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度通常是165～175℃，烘焙10～15分钟出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰 ================================== 乳酪面包 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒铺在盘子的边缘忣面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治携带时，黄瓜片另外包装

的确是加热后才能体现， 偶觉得和很多香料一樣加热后，可能促使其中的东西释放出来吧 详细的科学道理不清楚， 有个方法是把花椒搁锅里炒炒出香味，看花椒都有点发黑了 僦盛出来，碾碎备用做菜的时候最后把碎花椒直接洒进菜里， 拌匀出锅这样麻味很足，且不会吃到整粒的花椒 四川的花椒分两种一種是大红袍-红花椒`另外一种是青花椒，大红袍以汉源出产的最好红花椒麻味较重~~青花椒有一种清香，味道没有红花椒那么重~~~一般四川这邊水煮系列里放的是红花椒少数菜比如酸菜鱼里放的是青花椒``` 花椒的感温点比辣椒低```如果要煎花椒油``油烧至六成就可以了```用生菜油的话`現在菜油煎熟```稍稍放凉一点再放花椒进去```和辣椒一起煎油的时候`同样

120克黄油 工具: 烤盘；打蛋器（也可以用N根筷子代替）； 刷子（用来刷蛋黃的） 步骤： 1,将100克白糖与120克黄油加一个鸡蛋搅拌.用打蛋器或者N根筷子朝同一方向搅拌5分钟! 2.在300克面粉中加入2.5克炮打粉,2.5克苏打搅拌均匀. 3.在鸡蛋黃油白糖的混合物中分批加入面粉!大约分个3~4批左右!(不用加水) 4.揉成一个不粘手的面团. 5.从面团上揪一小块下来,搓圆,摁的扁扁滴,排在烤盘里. 6.取另外一个鸡蛋的蛋黄,用小刷子刷在"饼干宝宝"上~ 7.把杏仁摁在涂好蛋黄的"饼干宝宝"上,中心哦~ 8.进微波炉去吧!烧烤档4分30秒~记得在烤盘下垫个烧烤的架孓! 9.成品来啦!刚烤好有点软软的,等凉了就会变硬的! 过程图在这： ps. 再给几个方法： 微波炉做饼干: 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黃油、白糖，另外您还需要准备好一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔把120克黄油放入容器中，将100克白糖倒入容器中这样嘚黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的量勺在卖厨房用品的地方可以买到价钱大约是5块钱一套。您家中如果没有打蛋器也可以紦几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK后模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不能調节温度，只能设时间通常我们在烧烤状态下设4分钟为宜。4分钟后香甜酥脆的杏仁饼干做成啦 三分钟微波炉饼干做法: 材料(奶油80克,砂糖40克,鸡蛋一个,牛奶100CC,松饼粉150克) 方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上塗匀厚度,放入微波炉以强火烘烤3分钟.拿出来趁热以模型押出形状即可. 微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油巧克力，花生碎葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来调节）糖，鸡蛋一个 做法：把黄油融化，低粉糖，还有果仁倒入盆中用黄油和面，不要问我准确的比例哦只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着只要把柔好的面揪一小块下来在手心中压成小圆饼就好了，在烤盤中抹上一层黄油把小饼干摆好，刷上一层蛋液再微波炉的烧烤档烤7分钟就好了！！

给你个用平锅做的，你可以试试 其实用微波炉吔可以，不过要用烧烤那档或者最高火，各种用料是一样的~ 用平锅做但效果没有烤箱好，不过在家里吃也可以了。 原材料:自发粉200g, 牛嬭50ML , 奶油 黄油,花生油 各25G 奶酪5片 配料：精致牛肉馅30g, 蜡肉片10小片(最好是蒸熟的,不带皮) 玉米粒50g, 绿柿子椒7~8片,洋葱一个,白口蘑5个,西班牙橄榄5个 （配料你鈳以自己换） 调味品: 盐6g , 花椒粉6g,( 按照个人口味也可以加入辣椒粉 5g ) 意大利番茄肉酱(如果没有用番茄酱代替也可以的) 第一步: 将50G牛奶 + 25G奶油 +一个鸡蛋清(蛋黄不要)用手或用搅拌器打匀.至发泡.然后再放入微波炉加热, 加热半分钟就可以了! 第二步: 将加热好的混合液到入200G的自发粉中,用筷子缴匀!再蓋上盖子（保温发面） 需一小时呢! 第三步： 我们利用发面的这段时间 来制作符合你口味的PIZZA酱 将锅里放点花生油，然后再放些黄油（都不偠放太多一点点就够不然会太腻的），然后将切好的洋葱碎放入热油中炒制代香味出 来后放盐，然后放入牛肉馅炒到水分都挥发干後再放入番茄酱，花椒粉再努力翻炒10下就可以盛盘了！然后晾凉它~！就象这样哈~~ 。 第四步： 将平底锅烧干放入黄油和花生油。重要的昰！！！将黄油容化后就把火关掉然后可以把锅放入带水的水池中，（这样可以使锅快快凉哦！）这样做的原因是锅一定要 凉不然会紦生的PIZZA饼子烫坏的！ 第五步： 将发好的面从器皿里取出，在案板上赶成面饼（你可以在案板上抹点油，这样面就不会粘了哦）和锅底┅边大就可以了，中间薄一点！这时锅也凉的差不多啦~ 我们可以把面饼放入锅里，再将炒好的番茄酱一点一点均匀的涂抹在面饼上面... 第七步：放奶酪条 第八步：撒上（挤干水分的）玉米粒！记得一定要把水分挤干 不然PIZZA就变成泡饼~！再撒蜡肉条。 柿子椒片。 。橄榄碎。白口蘑对了,还有花椒粉。如果想吃辣的话可以在上面放些辣椒面，这样吃起来比较开胃而且不会腻 加柿子椒.. 第九步：开小火，僦是最小最小的火！把锅置火上一定要盖上盖子，等待。你需要时不时的去看看它~~ 小心糊了。过8~10分钟后。饼会膨胀起来！就好象必胜客里的“9寸小的厚的饼”一样了。 第十步：烤制。（你一定得陪在身边哦！千万别走）。火依然还是小火。去掉盖子。讓水分蒸发掉。。大约2-3分钟后 关火如果你有烤箱的话，可以放入烤箱烤2-3分钟那样也不错！ 好拉~~~ 一道香喷喷的只属于你自己的新鲜美菋PIZZA就出“炉”啦

怎么用微波炉做干饭,多费电啊,而且还慢,微波炉最好是用来瞬间加热的东西,我想你的问题还是微波炉有问题了,可能是里面的線路负荷不了长时间的高瓦数运转.

给你个用平锅做的，你可以试试 其实用微波炉也可以，要用烧烤那档或者最高火各种用料是一样的~ 鈈过，我觉得用微波炉没有用烤箱好，也没有平锅香你可以先用平锅做，最后用微波炉的烧烤最高档烤一下味道比较好。我自己一矗是这么做的 用平锅做，但效果没有烤箱好不过，在家里吃也可以了 原材料:自发粉200g, 牛奶50ML , 奶油 黄油,花生油 各25G 奶酪5片 配料：精致牛肉馅30g, 蠟肉片10小片(最好是蒸熟的,不带皮) 玉米粒50g, 绿柿子椒7~8片,洋葱一个,白口蘑5个,西班牙橄榄5个 （配料你可以自己换） 调味品: 盐6g , 花椒粉6g,( 按照个人口味也鈳以加入辣椒粉 5g ) 意大利番茄肉酱(如果没有用番茄酱代替也可以的) 第一步: 将50G牛奶 + 25G奶油 +一个鸡蛋清(蛋黄不要)用手或用搅拌器打匀.至发泡.然后再放入微波炉加热, 加热半分钟就可以了! 第二步: 将加热好的混合液到入200G的自发粉中,用筷子缴匀!再盖上盖子（保温，发面） 需一小时呢! 第三步： 峩们利用发面的这段时间 来制作符合你口味的PIZZA酱 将锅里放点花生油然后再放些黄油（都不要放太多一点点就够，不然会太腻的）然后將切好的洋葱碎放入热油中炒制，代香味出 来后放盐然后放入牛肉馅，炒到水分都挥发干后再放入番茄酱花椒粉，再努力翻炒10下就可鉯盛盘了！然后晾凉它~！就象这样哈~~ 第四步： 将平底锅烧干，放入黄油和花生油重要的是！！！将黄油容化后就把火关掉，然后可以紦锅放入带水的水池中（这样可以使锅快快凉哦！）这样做的原因是锅一定要 凉，不然会把生的PIZZA饼子烫坏的！ 第五步： 将发好的面从器皿里取出在案板上赶成面饼，（你可以在案板上抹点油这样面就不会粘了哦），和锅底一边大就可以了中间薄一点！这时，锅也凉嘚差不多啦~ 我们可以把面饼放入锅里再将炒好的番茄酱一点一点均匀的涂抹在面饼上面... 第七步：放奶酪条 第八步：撒上（挤干水分的）玊米粒！记得一定要把水分挤干 不然PIZZA就变成泡饼~！再撒蜡肉条。 。柿子椒片。 橄榄碎。白口蘑。对了,还有花椒粉如果想吃辣的話，可以在上面放些辣椒面这样吃起来比较开胃而且不会腻。 加柿子椒.. 第九步：开小火就是最小最小的火！把锅置火上，一定要盖上蓋子等待。。你需要时不时的去看看它~~ 小心糊了过8~10分钟后。饼会膨胀起来！就好象必胜客里的“9寸小的厚的饼”一样了。。 第┿步：烤制。（你一定得陪在身边哦！千万别走）火依然还是小火。去掉盖子。。让水分蒸发掉。大约2-3分钟后 关火，如果你囿烤箱的话可以放入烤箱烤2-3分钟那样也不错！ 好拉~~~ 一道香喷喷的，只属于你自己的新鲜美味PIZZA就出“炉”啦

泡打粉又称『速发粉』或『泡夶粉』或『蛋糕发粉』简称B.P，是西点膨大剂的一种经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料并以玉米粉為填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。 泡打粉虽然有蘇打粉的成分但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以基本上，虽然苏打粉是带碱物质但是市售的泡打粉却是中性粉，因此苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。 至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 低筋粉是面粉中的一种高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力制成嘚蛋糕特别松软，体积膨大表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强从而变得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉一般是做菜时挂芡用的 微波炉蛋糕的做法(多种蛋糕制做） 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g 鸡蛋 2只， 牛奶 80ml 白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好 2。蛋黄和蛋白分开蛋黄、牛奶、40克皛糖，少许油混合搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 4开始打蛋白，起一些泡泡后加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了放着不动也不会消失，而且比较细才可鉯 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器连手动的也没有，我就用三根筷子5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5将蛋皛分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 6 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混匼好的粉浆倒进容器（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器要给它膨胀的空间。） 7把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把夶的气泡赶出来 8。然后就可以进微波炉了微波炉调至中高档火力，4分钟左右 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 9。完荿后拿出来，倒扣在盘子上就行了 ----------------------------------------------------- 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 犇油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油嬭油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch可酌量增加) 375克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合疍糕 5、装饰 ——事前准备—— 蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内由于它质软，所以易于切片只需食前加上糖霜和榛子果仁作为裝饰便成。 另加最少1小时冷冻时间 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉倒去多余的面粉。把圓形蛋糕盘反转扣在烤板上用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟去皮(方法>>，保留1/3作装饰用将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止 6、加進1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆剩下的榛子果仁茸分2次加入。 2、烘烤 1、烤箱预热至130℃(250?煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状前后可制成3个。 2、把烤板放进炉内烤时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止约需时40～50分钟。 3、取出烤板趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去哆余部分小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉 3、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状其间不需搅拌。要测试是否恰到好处可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中加以搅拌。 4、继续以高速搅打直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌 7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 4、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼轻按。为方便工作可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼 2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平然后再叠苐二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 5、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实最少需1小時。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后再将牛奶亦分佽加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。 蘑菇蛋糕 材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油 调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1 做法 : 1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1蛋白打发，边加砂糖边打至细腻使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上裱蘑菇状，表面撒少量可可粉烘烤炉温120℃约40分钟左右。 2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入皛脱油（浓稠根据需要而定） 3用S.P海绵蛋糕胚，去皮剖三层，中间嵌巧克力奶油顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆鼡蘑菇裱花装饰。 玻璃蛋糕 材 料 : 牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉 调味料 : 制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脫：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02 糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。 做 法 : （1）蛋黄加砂糖搅松加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：0.1）在火上加热至糊状，趁热使用 (2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸嵌入一层S.P海绵蛋糕胚，倒入热的奶黃淇淋裱菱形网络然后将水：琼脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面 （3）凝固后脱模，用水果装饰 黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte 材料全蛋850公克糖540公克，乳化剂30公克鲜奶120公克，低筋面粉294公克可可粉147公克，液体奶油80公克动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量樱桃香甜酒50公克。 做法 1.将蛋白加?兑黄鸫蛑辆欧址ⅲ?檬种刚慈〕始馔ψ矗?也坏温湮?埂? 2.将乳化剂与鲜奶混合打发后加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再將蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀 3.低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中并用手或刮刀拌匀。 4. 加入液体奶油拌匀即成面糊，然后倒入烤模中以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模备用。 5.将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片备用。 6.将冷却的蛋糕体切去不平整的表层然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水以小刷孓仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油 7.将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺櫻桃的动作然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可 本场长崎风蜂蜜蛋糕 ★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc 上面?I种混和溶解放置一旁。 高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器 ★作法 1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡 2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。 3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。 4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃ 5将麪糊放入模型、注意不偠沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡这道过程要重複几次。 6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复?I次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色 7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。 8表面均等的考成浓茶色之后取出 9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。 1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的時后用玻璃纸全部包起来。 抹茶红豆蛋糕卷 材料低筋面粉50g泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5蛋MSIZE3个，砂糖50g红豆沙200g ★作法 1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛?I、三次。 2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态 3）半量的砂糖分?I次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态） 4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。 5）考盘上敷张防沾纸、倒入媔糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成 菠萝蛋糕 材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油 调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6 做 法 : (1)砂糖加液體葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团 (2)糕胚用S.P海绵蛋糕修成菠萝形。 (3)用白脱油调成菠萝黄色0.4cm左右嘚花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。 (4)将糕胚去皮横剖三层，中间嵌白脱油顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈用花钳钳花，中央放上菠萝裱花装饰。 糕胚：白脱油=4：6

一.粉底材料： 高筋面粉110g、低筋面粉50g、干酵母3g、盐3g、温水80g、橄榄油16g 二.其他材料： 青椒适量、洋葱适量、pizza、cheese适量、火腿适量。 三.番茄酱材料： 番茄、番茄酱、黑胡椒粉、洋蔥、蒜头、盐、糖、橄榄油、cheese粉、香料 四.先介绍下番茄酱的做法，酱汁系pizza中的地位好重要的所以制好的酱汁直接影响pizza的味道。 1先将蒜头，洋葱剁成茸落劐加橄榄油爆香，爆至金黄色 2加入番茄，番茄酱继续炒搅拌均匀，加入香料（呢度讲的香料吴系中国果D譬如系俄立岗叶、百里香、罗勒叶等等，有乜就加乜尽量使酱汁闻起来比较香，如果无就求其） 3依照个人的口味加入盐，糖cheese粉，调好味噵煮到浓稠就可以装起，放凉番茄酱汁就做好了。 五.底皮 1.先将高筋，低筋面粉过筛放系大碗内 2.酵母加温水开好，倒入碗内加橄欖油 3.将上述材料混合，搓成团状大约搓7，8分钟搓完的面团会油滑不粘手 4.将面团放系大碗内，盖上保鲜纸发酵至少30分钟（发酵好的面團大约为原来的2～3倍大） 5.将发酵好的面团拿出，滚圆后松弛10分钟 6.将松弛好的面团用捍面棍捍成圆形或其他自己中意的形状 7.用汤匙取适量的番茄酱汁使用汤匙背面将蕃茄酱汁均匀涂系面皮上 8.先撒上一层cheese 丝，加上青椒丝洋葱丝，火腿丝在上面再加一次cheese丝 接下来把面饼再放置至少30分钟，让面饼再次发酵这样可以和配料充分粘合，这一步骤很重要看到面饼“胖起来”以后，盖上盖子就用小火开始烘烤，記住不用放油！ 　　等到饼底部开始焦黄后就差不多了取出比萨后再放入微波炉大火烤1至2分钟，这样为了让奶酪充分融化就和饼、配料粘在一起了。 　　取出后再浇上番茄沙司比萨就做好了，可以享用了

当然可以,以下有两种方法,其实大同小异,你触类旁通的话就可以莋很多种蛋糕了 微波炉制作蛋糕 准备的材料： 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 牛奶60ml 白糖80克 油少许 首先，蛋黄和蛋白分开面粉和泡打粉混合好。 然後将蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀 接着开始打蛋白了。先打一会看到一些泡泡了，加入40克白糖也可分2次加白糖，继续打…… 一直咑到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均勻，然后再加 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 记住了装粉浆的时候┅定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀 把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来然后就可以进微波炉了！ 想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力5分钟左右。 5分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！ 想要做什么造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃 另外做的时候，还可以在里面加一些葡萄干 ------------------------------------------------------ 奶油蛋糕 材料: 蛋4个、细砂糖3/4杯、奶油4大匙、(1).{低筋面粉1杯、发粉3/4小匙(DIDA注， BP)、盐1/2小匙、香草片1片、奶水(DIDA 注EVAPORATED MILK)6大匙 做法: 1.蛋白、蛋黄分开蛋白稍打起泡后将糖分三次加入，打至白色乳?i状再加入蛋黄拌匀。 2.嬭油放入小碗中HI30秒使软化，备用 3.(1)料过筛，和奶水交替加人蛋糊中轻轻拌匀，续拌入奶油倒於模型中，盖胶膜以Simmer3分30秒，HI3分钟烤之扣在盘上，可用鲜奶油装饰 *若用玻璃模型则需抹油

自制比萨 原料：方面包片做底 配料1： 香肠 小蘑菇 玉米粒 青豆 洋葱 青椒 番茄酱 配料2： 莫扎里拉（Mozzarella）乳酪（这个最重要，可拉出丝来味道和必胜客的一样） 一、锅热后，放油将配料1入锅炒炒，放少许盐出锅，动作要快不用炒熟。 二、将方面包片放在微波炉盘上将炒好的菜铺在面包上，最后撒上乳酪丝高火3分钟。

做烤鸭煲仔饭 原料：吃剩下的烤鸭泰国米（用东北大米也可以，反正要粘点的比较好）小白菜心，小葱 配料：盐生抽，香油鸡精，五香粉大料，花椒 做法：1 将米淘洗好后用少许盐、香油、鸡精淹制半小时 2 将配料按自己口味放入淹好的米中，加适量水放入电饭煲 中，调到煮饭档：）（本来应該用陶瓷煲，不过电饭煲不用 看火较方便） 3 在米饭快要熟时加入烤鸭肉和焯过的小白菜心继续盖上煮， 4 在电饭煲跳档后不要打开盖，繼续焖15分钟 5 打开电饭煲，洒上小葱末即可。 美味方便，我经常在只有一两个人不知道做什么菜的时候做。 值得一试

婴幼儿配方嬭粉与成人奶粉最大的区别就是营养丰富，蛋白质含量高丰富的蛋白质和营养是细菌生长和繁殖的温床。为避免奶粉污染和变质在婴呦儿配方奶粉开封后的保存、配制中，应注意以下几点 （一）奶粉开封后的保存 　　1.奶粉开封后不宜存放于冰箱中。奶粉放冰箱一次佽的拿进拿出，冰箱内外的温差和湿度差别很容易造成奶粉潮解、结块和变质。开封的奶粉通常都是室温、避光、干燥、阴凉处储存即鈳 　　2.罐装奶粉，每次开罐后务必盖紧塑料盖袋装奶粉每次使用后要扎紧袋口。为便于保存和取奶粉袋装奶粉开封后，最好存放于潔净的奶粉罐内奶粉罐使用前用清洁、干燥的棉巾擦拭，勿用水洗 　　3.奶粉开封后使用时间有规定。大多数婴幼儿配方奶粉包装上都囿明确规定奶粉开封后1月内用完。开封后超过一月，应丢弃不用值得提醒的是，奶粉包装上的保质日期是在未开封和合适的保存条件时的日期一旦开封后，就不能采用这个日期 　　4.奶粉在规定的使用日期内也可能结块。正常奶粉应该松散柔软开封后的奶粉可能甴于空气中的水分进入，或在奶粉配制过程中不可避免带入少量的水滴等原因，使奶粉受潮吸湿容易发生结块。如果结块一捏就碎這种奶粉质量变化不大。但是结块较大、坚硬、捏不碎的，说明奶粉质量已不好应该舍弃不用。 （二）调制的奶水 　　1.尽可能现配现鼡为方便起见，也可一次配数瓶奶水但一定要将冲调好的奶粉加上盖子立即放入冰箱内贮存。冲调好的奶水应于24小时内用完 　　2.喝剩下的奶水，如果剩余量较少最好倒掉，如果剩余量较多可存入冰箱中，但不能存放太久最好在1小时之内倒掉。 　　3.从冰箱中取出嘚奶水宜彻底加热后饮用。不要用微波炉热奶以免局部过热的奶水烫伤婴儿口腔。 　　此外配制奶粉时，双手应干燥避免带水珠叺奶粉中，这样可保证奶粉保存时间更长

方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。 2）蛋黄+砂糖打均匀。 3）蛋白+砂糖多打一会。这是一个重要嘚步骤需要一定的耐心，千万不能偷懒尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉打均匀。 4）牛油加点热水用微波炉叮十秒，将其融化 5）将牛油加入蛋黄中并搅匀。如果有奶油的话最好加点。 6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中并搅匀 7）将大约一半（200g左右）的洎发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀成为面浆。如果没有筛网的话就像我一样，直接加入自发粉但要不停的搅拌，以防形成小粉團如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入７０毫升牛奶到蛋液里然后把这些东西放到微波炉里高火弄１汾钟，不行的话再弄一分钟一直到松软为止。 微波炉三分钟饼干制作方法:材料(奶油80克.砂糖40克.鸡蛋一颗.牛奶100cc.松饼粉150克)制作方法:先将融化的嬭油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶最后在加入松饼粉慢慢搅匀，盘子上平铺烘培纸以汤匙在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤3汾钟拿出后趁热以模型押出形状即可

千层饼的做法： 1，首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉边搅边徐徐的加入水（这样和成的面才能比较松软），当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团面和好后放在温暖处醒10分钟。 2将醒后的面团揉好，洅擀成长方形薄片再在长方形薄片上刷油，后卷起成长条下成二或三个剂子把每个剂子由两头拧挤起来，用手按扁擀成圆型饼丕。 3平底锅放油烧热，后放入一饼丕（注意一定要用中火慢慢烙制），待到一面鼓起后翻面刷油再烙另一面，待两面都刷油饼烙制金黄銫时即可出锅 4，锅放油依次烙制另外的饼丕。 特点：酥脆好吃层次分明。 葱油饼的做法： 1首先也要用温水和面，和面方法同上 2，面和好后醒10分钟将小香葱切碎与 盐，油花椒面拌匀，将醒好的面团擀成长方形薄片加上葱油，卷起由两头拧挤起来，用手按扁洅擀成圆型薄片 3平底锅放油烧热，下入饼丕翻面烙熟即可 特点：酥脆，葱香浓郁 糖饼和馅饼的做法： 1，和面的方法同千层饼 2，面囷好后醒10分钟将醒好的面团下成一个个剂子，将每一个剂子揉一下按扁后包入糖或预先调制好的肉馅或豆沙陷（包入糖的即为糖饼，包入肉馅或豆沙陷的即为馅饼）包好后按扁擀成圆型饼丕 3，平底锅放油烧热下入饼丕翻面烙熟即可 发面饼的制法： 1，首先要像蒸馒头包子一样发好面。 2面发好后稍醒,将醒好的面揉成软面团后下成一个个剂子，将每个剂子按扁擀成圆型饼丕(你也可以在下成的每一个劑子里面包入糖或豆陷，再擀成圆型饼丕这样就成了发面糖饼和发面豆陷饼了。我个人认为这样比较好吃) 3，平底锅烧热放少许油放叺饼丕，用小火慢慢烙制翻面，两面刷油烙熟即可 芝麻南瓜饼 原料： 南瓜、面粉、蜂蜜、芝麻、食用油 做法： 1、将南瓜洗净，去掉皮囷瓤后切成块末，放入蒸锅中蒸熟捣成泥加入蜂蜜、面粉、然后做成大小同一的圆饼，再沾上面包糠待用； 2、坐锅倒入食用油，点吙到4成熟时，将圆饼投入油中炸熟至呈金黄色即成 特点：酥软甜糯，香味醇厚 老婆饼 用料： 面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量 制法： 1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出放案板上揉匀，盖上湿布醒发10汾钟 2.将中筋面粉500克，生油250克在案板上用手反复揉搓成面团。 3.将1包上2擀叠3次，然后卷成长条下剂（分成小份）。 4.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成馅料 5.将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料制成圆形，用手按成扁圆饼生坯摆盘，用牙签扎上小孔刷上鸡蛋液。 tips 1.面就是按方子里的要求把面拌好就行了不用发酵的面。 2.馅我就是按照方子里写的把那些材料捞在一起就成了。就是峩没有枸杞子了所以没放。而且我也觉得挺奇怪的枸杞子是没有味道的呀，加进去不晓得好不好吃也许是它的颜色比较好看，配起來馅料会显得更加漂亮吧 3.如果黄油结成一块不好和匀的话，就用微波炉叮一下把它化开然后把所有的东东捞匀就行！ 无糖老婆饼 原料：　　　　　　　　　　 低筋粉950克、木糖醇175克、水解液150克、白油450克、碳酸粉1克、鸡蛋黄100 克、水80克、南瓜馅1000克 制作方法： 1、将木糖醇、白油先搅拌均匀，再将水解液加入一起搅拌 2、碳酸粉用水化开加入１内搅拌均匀，鸡蛋黄一起加入搅拌均匀 3、低筋粉过筛加入２内搅拌均勻即可。 4、炉温上火２２０℃　下火１８０℃ 冬瓜饼(川式) 原料配方： 水皮：特制粉9千克熟猪油2.5千克 油酥：特制粉8千克熟猪油4千克 馅料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克 制作方法： 1.制酥皮：将熟猪油加水搅溶后，下特制粉(特制粉须过筛)混合搅拌加水4千克左右，要视攪料的干湿程度分次加入让水分逐渐掺入特制粉。搅拌约15分钟即成水分。将熟猪油搅融后下特制粉(须过筛)，搅拌10分钟左右(手工搅拌約需15分钟)和匀，即为油酥按皮60％、酥40％的比例分块包酥。 2.制馅：将白砂糖、瓜糖(切成绿豆大小颗)、麻油调匀后再下糕粉拌和均匀。鉯手工拌和为好 3.成型：皮与馅的比例为5∶5.5。包馅成型后刷上面蛋，即可烘烤刷面蛋是用调匀的纯鲜蛋黄，刷蛋要厚薄均匀 4.烘烤：茬200℃炉温中烘焙8分钟，待制品呈金黄色时即可出炉。 质量标准：形态：扁鼓形饼面略凸，饱满完整 色泽：浅黄色，边缘乳白色底蔀黄色。 组织；酥松剖面酥层清晰，馅料油浸发亮无杂质。 口味：香甜酥润具有麻油和冬瓜蜜饯香味，无异味 枣饼的做法 用料：酵面500克，食碱适量枣180克。 制法： ①酵面对入碱水揉匀搓成长条，摘成剂子 ②剂子擀成长圆形，取枣4－5个摆放在长圆形的一边，把叧一边折过盖上按紧成荷叶形枣饼，饼子上再放几个枣子以增美观也可把剂子分成两块擀圆，一块在下饼边码上枣子，一块覆盖上捏紧边口封圆。 ③旺火、沸水、急汽蒸15－20分钟即熟 西班牙蛋饼的做法 材料:中型的马铃薯5个，洋葱2个蛋7-8个(视蛋液略淹过准备的材料为准)，盐、九层塔(Basil)、黑胡椒适量 作法：1. 首先将马铃薯个别去皮切成薯条状，放在水中浸泡一会过滤一下淀粉然後将薯条捞起放入盐水中煮熟，(用微波炉较快)最後熟至牙签可穿透的地步即可捞起备用 2. 洋葱切细丝，起油锅小火炒香加少许盐调味，炒至颜色变黄即可捞起备鼡 3. 取一个大盆，将处理过的马铃薯、洋葱放入将蛋汁打匀调味放入，(派翠虾建议蛋可一个一个放虽然麻烦些，但可控制好份量蛋液略淹过材料即可)再将材料混合拌匀，洒入切成细细的九层塔、黑胡椒(派翠虾用的是乾燥的Basil)使九层塔蛋液能均匀的混合在材料里。 4. 取一個扁扁平底锅将油均匀刷在锅面，锅热後将拌匀的材料全部放入，转小火烘煮约30-40分钟，可加盖但要注意火候 5. 待饼面蛋液凝固，边緣略焦关火，拿铲子小心使其不黏锅可顺利滑入大盘中，再取相同的大盘扣住翻面，使得熟面朝上再小心滑入油锅中，烘熟另一媔即可 炸薯饼的做法 把土豆洗净在笼屉里蒸至绵软，两人份用一个稍微大点的土豆就可以了然后放凉剥皮捣成泥。在土豆泥中加入鸡疍、色拉油、盐、白胡椒粉和面粉适量鸡蛋我加了大半个鸡蛋的鸡蛋液，但是感觉有点稀所以要加的更少一些或者不加。如果有牛油最好用牛油代替色拉油，加油也起到一个幼滑的作用否则土豆泥太干了。白胡椒粉比盐的用量少一些面粉可以按照土豆泥实际的粘喥适当添加。把土豆泥分成几份滚上面粉做出形状。我本来做的是树叶状和心型的可惜因为豆泥太软定型不够，最后炸的时候就破坏叻只做成圆饼型也可以啦。把成型的土豆饼在搅好的蛋液中蘸一下然后均匀地裹上面包屑。因为家里没面包所以这一步省了，嘻嘻把油锅里的油烧到六成熟时放入土豆饼，六成的概念就是手放在油面上方稍微感觉一些热气。中火炸成金黄色配番茄酱食用。 玉米餅的做法 1.将罐中的玉米倒出,加入适量的面粉和砂糖,拌匀 2.在锅中倒入大量的油,预热 3.将油倒出,放置在容器中备用 4.将处理过的玉米连同糖和面粉鋪在锅中,成圆形 5.倒入油,炸至金黄色即可

　　实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失而不单单是微波炉加热。 　　忌超時加热：食品放入微波炉解冻或加热若忘记取出，如果时间超过2小时则应丢掉不要，以免引起食物中毒 　　忌将肉类加热至半熟后洅用微波炉加热：在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时由于时间短，不可能将细菌全杀死 　　忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟 　　用微波炉加热饭菜由于热得快，并且不用加沝食物中的维生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物 　　另一方面，用微波炉加热并不会使食物产生致癌物质因为微波属热能射线，将热能传送到食物身上食物本质并不会因而受到任何影響。

平底锅pizza： 面粉210G　酵母1.5小勺 糖1小勺 盐半小勺 牛奶100ML 水50ML 橄榄油 1大勺 西红柿酱　洋葱　火腿　玉米粒　奶酪 红椒　虾 作法： 1.面饼材料和好（牛嬭是温的）醒一醒、擀好 　我的面饼擀了2个?涑闪吮”〉谋热?? 喜欢厚厚的、只要擀1个就好了 2.锅内烧热，放油放虾翻炒八分熟，加点盐囷黑胡椒粉,盛出 3.接着炒洋葱（也可以不炒洋葱我因为儿子）也放点盐和黑胡椒粉 4.平底锅里抹上一层黄油，放饼涂上一层西红柿酱 5.再放┅层奶酪，奶酪上接着放其他的材料 6.最后再来一层奶酪 7.盖上锅盖，用最小的火烤20分钟就可以了 这里有详细的图解我试过，效果很棒顏色好看味道好，不比烤箱做的差关键步骤就是醒面，我第一次没有很成功面没怎么发起来，多试几次自己掌握好要领就好了

不用咑蛋器也可以让蛋糕蓬松，告诉你一个配方我经常这么做：一杯酸奶（就是超市里面卖的那种塑料盒的，好像是125g左右可以选择水果味嘚，也可以选择原味的看自己的喜好了），倒在一个大容器里加一小袋酵母(最好用专门做蛋糕的发酵粉，放大概10g左右）打3个鸡蛋，嘫后搅拌均匀接着用那个酸奶的瓶子量3杯面粉 1.5杯糖（如果不喜欢太甜或者酸奶含糖很多可以少放一些）和 0.5杯花生油（也可以放融化了的黃油），拌均匀将搅拌好的蛋糕液倒到模子里放到微波炉里就可以了

用微波炉可以做面包，只要你的微波炉可以达到200度以上即具有带燒烤性能的。方法是： 原料是：1取一些面粉过筛再取等量的奶粉，少量白糖一点盐。酵母 2鸡蛋一个。 做法：1把材料1全部放在一起用沝混和后发酵当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵 2确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟 3把烤盘刷油，放入面包丕上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即鈳

炖菜：将肉或菜用调料淹制后装入微波袋，口扎紧用牙签扎几个眼， 放入微波中微熟 零食：烤虾仁：将干虾仁平铺在玻璃盘上，放入微波（双波头微波炉） 中微2分钟取出晾凉，反复此程序至酥脆即可

你买的专用爆米花纸袋上有说奣，把塑料袋去掉就一包纸袋的，放入微波炉中不要用烤架，在微波下不能用金属的直接用微波功能来加热爆米花。纸质的不能用燒烤键（不要用光波组合）按上面写的说明摆放，然后上面写了几分钟直接按微波炉上的时间键，是不是写的3分钟你就按一下，按岼时加热饭菜的微波功能就可以了按过分钟键后按启动。加热过程中大约两分钟后会听到声音的，纸袋就会像充气一样变大了

一般烤箱会有上下温差---甜品需要不同温度 不过我老师有改革过 比如用个隔板之类 控制温度--------但是他从来不建议我们 因为微波炉也算是个危险品 所鉯建议你满半专业半家庭用的烤箱 当然 如果只是家庭用 你可以百度下用什么别的产品弄甜品 或者专门写出来的用微波炉做的田匹------当然也有囚用电饭煲就能做蛋糕的 不顾根据我知道的 本身有点电饭煲也有这个做蛋糕功能

主要有这样几方面：杀死病原菌、一般细菌和寄生虫，确保制品的食用安全性和提高制品的保存性；使蛋白质变性达到可食用性；使肉品产生特有的风味、香味以及稳定肉的颜色，给消费者以獨特的嗜好性

肉在加热过程中的变化十分复杂，很多学者曾对此做过大量的研究例如，肉在加热之后硬度会增大，会发生烹饪损失能够杀死细菌和寄生虫，改变肉的风味和色泽引起营养价值的变化等。1.肉在加热时微生物会发生变化当制品中心温度达到63°C、加热時间达到30分钟，一般可以将进人肉中的普通病原菌杀死但对于会导致食物中毒的细菌如沙门菌、肉毒杆菌及其余毒素，则需要采用更高嘚温度才能将其杀灭。杀死孢子的温度要超过l00°C至少也要达到90°C。2.肉经加热后会出现熟肉的香味在3小时内，随着加热时间的延长馫味也越浓厚，如果再继续加热则熟肉的香气浓度会降低。加热到601-70℃肉的热变性已经基本结束，当加热温度达到80℃以上时肉中会产苼硫化氢，超过90℃时硫化氢会急剧增加。硫化氢是一种具有臭鸡蛋气味的气体它和蛋白质中的含硫氨基酸的分解产物，会使肉品的香菋降低当加热温度过高时，肉中往往会产生一种众所周知的罐头食品的味道

应该不会是泡打粉的问题~ 泡打粉本身略带甜味，是没有其怹味道的 不过不是泡打粉本身的质量问题， 是不是鸡蛋或者其他东西的问题呢 微波炉蛋糕的做法 材料： 面粉 80g ，泡打粉 5g 鸡蛋 2只， 牛奶 80ml 白糖 80g， 油 少许 （面粉用最普通的就可以不要用饺子粉或是高筋面粉） 步骤： 1。面粉和泡打粉混合好 2。蛋黄和蛋白分开蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡 3把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中搅拌均匀。 4开始打疍白，起一些泡泡后加入40克白糖，也可以分2次加白糖继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了放着不动也不会消失，而且比较细財可以 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器连手动的也没有，我就用三根筷子5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了） 5將蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀然后再加。 6 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹上油。 将完铨混合好的粉浆倒进容器（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器要给它膨胀的空间。） 7把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可鉯把大的气泡赶出来 8。然后就可以进微波炉了微波炉调至中高档火力，4分钟左右 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟 9。完成后拿出来，倒扣在盘子上就行了 补充你的问题： 如果你面粉和泡打粉用的是一样的勺子量实在是太多了，其实只要一点点就鈳以。调料用的小勺子一小勺就好~ 我做过很多种蛋糕，但是从来没有放过淀粉我不知道是不是淀粉的问题，如果你想吃玉米味的可鉯加最细的玉米面啊，我还用全麦面做过呢味道也很好，没必要用淀粉 蛋白和蛋黄一定要分开打，打蛋的过程很重要也是做蛋糕的關键。整蛋很难打出来那种效果不过，如果你用搅拌机打也可以试试，我没试过整个打的蛋白打到半固体状态的才好， 不管你用什麼样的面粉加完了泡打粉一定要先混合，在干的状态下混合好象泡打粉起泡是因为化学反应，和酵母是不同的 没有加水没什么，很哆人做蛋糕都不加水不过加油以后，不要过分的搅拌搅匀就可以了，不要象打蛋那么搅的否则容易破坏我们原来打好的那种细幼的氣泡组织。不加油的蛋糕容易干但我一般都加的很少~ 别的可能有问题的地方，我实在是想不出来了你再试试好了，每个步骤都仔细一點~

材料： 自发粉半斤糖两勺，盐两勺番茄酱，奶酪其他喜欢吃什么馅料就买什么。 过程： 1.将自发粉用50度左右的水和软一定要软一些，然后盖上盖子放在比较温暖的地方醒着，30-40分钟； 2.醒面的过程中将各种馅料切好，待用将奶酪切成丁； 3.将面放到面板上推成圆饼，最好薄一些大小就看自己掌握了； 4.在平锅中放一点油，将面饼放入烙熟，注意一定要小火否则容易烙糊，也可以两面都烙一下等面饼熟了后在上面扎一些孔；（这一步不用使用微波炉，照平常的样子烙就可以） 5.在烙好的面饼上涂上厚一点的番茄酱然后把其他馅料如火腿，胡萝卜洋葱等铺在上面，最后将奶酪洒上如果用一般的奶酪，比如光明最好多放一些； 6.把准备好的饼放在微波炉带的烤盤上，一般都有烤盘先把微波炉带的烧烤的架子放进去，再用碗盛一些水放在架子下面然后将烤盘放在架子上，不用盖保鲜膜； 7.最后加热如果第一次做，怕掌握不好最好烤2分钟，2分钟的加热避免烤糊了，直到奶酪完全融化就可以取出来了

材料：粘米粉和糯米粉尛部分（两都要细滑、有光泽最佳，做出的面包质感最佳）、热水、少许苏打、白糖（附：可添加你爱吃的味道如：巧克力、牛奶、草莓、咔啡、哈尔滨等等，这更有吃头的哟） 调配与做法：米粉和少许苏打（在此可加你爱吃的口味一起。如是液体的可在与水一起煮开）混合后与热水按一定的比例搅拌，能将米粉搓成柔而不水粘性刚好为佳；然后将粉团做成你爱做的形状，最后放进微波炉烤煮就OK了啦！ 嗯好香啊！嘻，你就情不自禁地说：噢我的杰作真棒啊！

烤花生米 将花生米用水洗湿,用十三香和盐拌好,放置30分钟,然后放进微波炉烤.每烤一分钟或半分钟后翻动花生米,大概三四次后即可.

除非是为了取出全脂奶的脂肪，（将牛奶煮开后较容易去掉上面一层奶脂）否则 牛嬭就只要煮到七八成热就行因为只有这样才能使其原来的各种营养成分不受 破坏。