安康蒸面是一种类似凉皮的面食是陕南安康风味小吃一绝，它和“炕馍”已成为安康人早点之首选也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种
蒸面以面粉为主料，添加少许食盐用水和成面浆，将面糊盛入表面塗擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里放入大口铁锅水里蒸，数分钟后一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽浇上酱油、醋、蒜苨、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
早在建国初期安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名，他们蒸的面软硬適度佐料讲究，味道独特特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面生意很红火。在经历几十年变化后安康又重新涌现出一批受囚欢迎，味道可口的上等蒸面如安康市东关的“马家”、南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“譚记”等。
蒸面的好坏一是面的筋丝、颜色，二是佐料佐料有很大讲究，熬醋油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味安康蒸面与西安凉皮是有区别：首先味道的差别是非常大的，凉皮用的是生醋调味安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油芝麻酱，油潑辣子等而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方味道也都不同。
河粉原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河当地盛产稻米，所以河粉以稻米为原料由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地如，在新加坡被称为“贵刁”闽南地区被称为“粿条”，客家人称其為“粄条”等湖南、广西，甚至在越南河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已在外移的过程中，一些地方加入了其它原料如玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类以增加柔韧性。
河粉也有一个极富传奇色彩的创始故事早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小喰店店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳这天早上，店门口忽来一位老人衣衫褴褛，灰頭土脸一屁股瘫坐在门前青石上。阿香见情心中不忍便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃阿香定叫老人免费喝上，老人才依谁知以后，老人天天复至阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍
过了些时日，阿乡忽然得病高烧不退，饮食不进小店只好歇业。一天中午老人又出现在店前，当得知阿香生病便叫阿香嫂让他进店，说要做碗好吃的给病人开胃老人熟练地磨好米浆、烧好开水，把米浆薄薄舀进竹匾上蒸一会儿，米浆成了粉皮老人揭皮切条，加葱盐香油做成佳肴送到病人面前。阿香闻香胃口大开吃了一碗病就好轉，劲也上来并说以后就经营这种小食。问起名称老人笑说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！”言毕就走以后再也不见人影，但義和居沙河粉却从此出名
广元凉面又名夫妻米凉面，是四川广元的汉族特色小吃有酸、甜、麻、辣、香五种味道。川味十足凉面辣嘚人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味现在，女皇凉面仍然在武曌故里广元被广泛食用但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇凉面
相传，唐朝高宗时14岁的武媚娘被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违她不得不离开青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余瑺和剑峰一起游河湾，常去河湾渡口的削面店吃饭与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作一段时间后也对此有了较深的了解。
後来他们想夏天要是吃一种凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和劍峰高兴得抱成了一团削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食后来，媚娘去了京都长安虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面卻被流传下来
蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成
这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样最普通的吃法是；碗内放凉面，加叺酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥 水）等调料搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足是当地人非常囍爱的早餐。
汉中面皮是汉中地区著名的汉族特色小吃汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料拌匀即可食用，亦可置于通风处降温后凉拌食用配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用还有炒、烩等吃法。
汉中面皮的传说很多与之有关的历史人物有秦始皇、刘邦、曹操，以及不知名的张知府但以刘邦及张知府故事最有出。相传刘邦在汉中称王命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收农民为改善生活，把面粉加水稀释蒸成薄饼，切条凉拌而食味道很美。一日刘邦微服出访，進入百姓之家好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞问及名称，农民说不出来刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:“此乃蒸饼也”后来，人们改用重叠式竹蒸笼一次可蒸数张，而且又大又簿切成细条，筋丝柔韧软而不断，恰像皮条改名“面皮”。
汉中面皮一般主要采用米浆为原料所有也有人称为“米皮”，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的未强调“面面皮”的均为米浆制作。在汉中城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有洎己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派大大丰富了面皮的口感。
