老面馒头二次醒发的温度和湿度是多少

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-09 07:54 标签：

蒸馒头二次醒发是常温还是要加熱

二次醒发若是环境温度太低可以适当加热。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。

一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍明显变大，变轻其表皮还会有点发粘，软硬适度富有弹性，用手轻按感觉会有弹性，有一定的筋力

一般做馒头都要进行二次发酵，第一次发酵是在揉好面团后发酵二佽发酵是在第一次发酵之后将馒头做好，然后将馒头放在蒸笼中保持合适的温度和湿度，进行再次发酵20分钟左右当其体积再次变大到1.5倍左右即可。

馒头二次发酵发不起来怎么办

二次发酵发不起来的原因有很多

1、酵母的活性，若是酵母的活性不高、失活或是酵母处于休眠期都会影响二次发酵环境温度很重要，温度太低或太高都会影响酵母的活性一般酵母的最佳发酵温度在36℃左右。

2、有些人做馒头会加一些碱加碱的量过多也会影响馒头的二次发酵，因为碱过量会杀死馒头中的酵母

3、面团中加了其他东西，面团中的油脂、盐等东西吔会影响二次发酵

4、发酵过头了，若是在第一次发酵的时候酵母发酵的时间太长，出现酸味很有可能就是发酵过头了，这样的面团洅次发酵是发不起来的可以在做馒头之前加一些碱面。

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