没有大葱用什么代替得有人用你炝锅啊这句话比喻什么

葱和蒜在味道上和作用上的区别:

 1. 葱: 具有有辛辣味稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用

2. 蒜: 有较浓厚的辛辣味,有特征香气受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.

在一般的烹调中,比如炒蔬菜的时候,炝锅既可以用葱也可以用蒜,或者二者都用二者都用已经被所囿人接受的(特殊嗜好除外)。

再细分的话葱用于肉类更多,葱的独特的作用是可以去除腥味或者其它异味。而蒜不具备这个功能

蔥可以去除腥味,这就不用再多说了就说说去除其它异味吧,比如你做米饭,饭糊了那么在米饭中间插根葱,就可以去除糊味 反の,你放大蒜就不能去除糊味

具体到下面条,既可以放葱花也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿

 烧鱼的时候,目的是为了去除鱼腥 那么大多时候,放葱比放蒜应该多!因为葱具有去除腥味的作用,而蒜的作用不是去除腥味当然啦,二者都放也是可以的啦

再举个例子,有道菜叫“葱爆羊肉” 就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜, 因为大蒜不能有效詓除羊肉的膻味

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