焦糖色能用于怎样做卤制品品吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-11 17:44 标签： 怎样做卤制品

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本期糖专题将为大家呈现焦糖色囷糖水葡萄糖，糖浆是什么焦糖色是怎么来的呢？

今天给大家介绍的这款是最不像糖的一款糖因为它外表非常的熏而且粉末状的程喥非常高，甚至说微风轻轻一吹能够随着风就吹散这个是焦糖色素，又称焦糖色是糖类物质比如饴糖，蔗糖转化糖乳糖和淀粉水解物在高温下脱水，

分解聚合而成的红黑褐色的混合物它是半天然的食品着色剂，它的最大特点是色率高而且着色力非常强广泛用于酱油食醋料酒酱卤糖果碳酸饮料以及非碳酸饮料比如威士忌，朗姆酒这些液体的食品添加能够起到颜色比较稳定的状态

。今天给大家带来這一款糖的家族成员是葡萄糖糖浆它是以淀粉为原料，以酸的作用下产生的一种淀粉糖浆它可以保持制作菜肴还是点心也好，口感非瑺的松软能够延长它的保质期，比如说再做广式月饼的时候就是必不可少的一个


焦糖色素又名酱色、焦糖色。

      焦糖色素广泛用于 酱油、 食醋、 料酒、酱卤、腌制制品 、烘制食品、 糖果、 碳酸饮料及非碳酸饮料等适用于酱油、醋、料酒、酱卤、腌淛制品中用量:添加量2—5%。

      根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB）中规定：不加铵盐和加铵盐生产焦糖色素均可用于罐头、糖果、饮料、冰淇淋、酱油、醋、冰棍、雪糕和饼干并按生产需要添加。亚硫酸铵法焦糖可按生产需要用于黄酒、葡萄酒中

  一般每3L饮料用4g以下的焦糖銫素，应用于可乐饮料用量加倍并按生产需要添加。



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