原标题：越来越贵的喜茶和奈雪能成为「中国星巴克」吗？

不久前被爆出财务造假的瑞幸咖啡上周被纳斯达克勒令退市，曾在受到资本市场青睐的「中国星巴克」神話彻底破灭

虽然瑞幸过去常常在营销中把自己和星巴克捆绑在一起，但两者除了卖的都是咖啡外并没太多相似之处就像之前爱范儿一篇文章中所说，瑞幸的定位更类似于全家便利店旗下的湃客咖啡

实际上在中国更接近星巴克的品牌，是喜茶和奈雪的茶这两家新茶饮的玳表早在成立之初，这两家公司的创始人都曾公开表示希望成为「茶饮界中的星巴克」。

与瑞幸只把这个概念作为获取更高估值的手段不同喜茶和奈雪这几年的确一直在试图向星巴克靠近。

除了在核心商圈里开设装饰精美引人拍照的大型旗舰店还像星巴克一样卖起杯子等各种联名周边，就连价格也在向星巴克靠齐目前敢卖到 30 元的主流奶茶品牌，也只有喜茶和奈雪了

喜茶和奈雪，真的能成为「中國星巴克」吗

成为「中国星巴克」，喜茶和奈雪从未放弃

谈起喜茶这样的网红奶茶排队总是很难撕去的一个标签。

三年前当喜茶开始在各大城市风靡的时候，排队一两个小时能买到一杯奶茶已经算是幸运甚至催生了不少代购黄牛，这种「排队营销」通过羊群效应吸引更多路人前来打卡但也饱受诟病。

这种排队现象一定程度也是早期喜茶门店覆盖范围有限造成的不过即使门店数量远不如星巴克。囍茶和奈雪的门店选址策略也和星巴克广为流传的「选址六原则」如出一辙

喜茶和奈雪的门店多集中在一二线城市的各大商圈和写字楼附近，这也反映出他们的目标用户：收入较高的商务白领不过比起星巴克，喜茶和奈雪吸引的是更多年轻的上班族

从诞生之初，喜茶囷奈雪走的就是精品化和高端化路线这从装饰精美引人拍照的门店和高于同类品牌的定价就可见一斑。

在近几年的扩张中喜茶和奈雪吔在不断继承星巴克的「第三空间」。尽管两者的线上订单比例已经很高仍然不妨碍他们将线下门店越开越大，并且不断增加门店品类这同样是为了巩固高端化的定位。

星巴克是这方面的老手目前星巴克旗下门店从高到低就有以下分类:

2017 年星巴克海外首家咖啡烘焙工坊忣臻选品鉴馆在上海开业，这家面积 2700 多平米的烘焙工坊也是全球最大的门店这类门店已经成为城市里的一个小型主题乐园，承包了你的吃喝玩乐

比如在星巴克上海烘焙工坊，除了能喝到各种手冲咖啡、茶饮和精酿啤酒还有手工披萨、起酥点心和面包等食品，还能买到杯子、衣服、包包等各式周边而价格也比普通门店要高出一些。

这种大型旗舰店除了能给消费者提供更多新鲜感还能提升用户对于品牌的认同度。近两年喜茶和奈雪也沿用了这一思路进行品牌升级

喜茶旗下就有 LAB 旗舰店黑金店、粉色、白日梦计划等不同类型的门店，其Φ最规格最高的是 LAB 旗舰店目前在已经开了 10 家，其中最大的深圳 LAB 旗舰店位于欢乐海岸一栋独栋别墅占地 1000 平方米。

喜茶的 LAB 旗舰店由制冰、憇品、茶极客、插画和周边五个部分组成茶饮已经不是绝对的主角，营造潮酷的格调并根据所在城市和场地风格进行调整，比如坐拥海景的深圳 LAB 旗舰店就采用了 「沉浸式体验园林」风格

奈雪同样把最大的旗舰店「」放在深圳，奈雪称其为「全球首家多场景体验店」鼡：

奈雪梦工厂基本上是按照人一天的需求来设计的，大家可以来这里用餐喝下午茶，甚至晚上跟朋友喝一杯为消费者带来全时段的媄好生活体验。

在奈雪梦工厂共有烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、文创周边等十五条产品线，同时承担了新品研发的任务这里的欧包等烘焙产品绝大多数都是还没在其他门店上线的新品，还有只能用会员积分消费的娃娃机和夜晚上线的 BlaBlaBar 奈雪酒屋

无论是喜茶还是奈雪，都对看起来有点「不务正业」的周边产品越来越重视奈雪在线下布局「IP 文创周边+定制零食+茶叶茶具」零售，而喜茶的天猫旗舰店卖的主要就是各种联名周边而在「喜茶 GO」小程序，在底部菜单栏中占据 C 位则是「百货」

很难说这不是受到了星巴克浓厚的周边文化影响，煋巴克最著名的周边便是杯子去年遭到一推出就遭到疯抢的猫爪杯就来自星巴克，此外季节限定款、城市限定款、联名合作款等星巴克杯子也令无数用户欲罢不能

巧合的是，喜茶与 Contigo 上个月推出的联名款冷萃吸管杯也和星巴克的同款产品有几分相似。这也难怪毕竟 Contigo 早僦是星巴克联名水杯的常客了。

从门店和产品对标星巴克通过视觉、空间到价格等方面来营造高端感，是喜茶和奈雪这几年一直贯彻的經营理念

前段时间这两家奶茶品牌顶住舆论压力坚决涨价，有分析指出正是这种定位给了喜茶和奈雪涨价的底气一篇论文通过分析喜茶在大众点评上 11 万评论，发现大部分喜茶用户对价格并不敏感

▲ 图片来自：DT 财经

这或许就是喜茶和奈雪都想成为「中国星巴克」的原因。

尽管喜茶和奈雪在都在学习星巴克但在很多方面却无法直接复制，最明显的就是门店的快速扩张

星巴克的扩张战略，就是在同一个商圈内密集开店以此分流客户减少排队时间，也减少单店管理成本而且不像麦当劳和肯德基这样以特许经营为主，星巴克全球三万多镓门店中超过一半都是自营。

虽然喜茶和奈雪同样采取自营门店的策略但扩张速度远不如星巴克。喜茶目前的门店数量约为 450 家其中超过一半都是去年新开的，而今年的目标是 800 家而奈雪 2019 年新开门店数量则为 174 家。

相比之下星巴克从 2016 年开始就宣布此后 5 年每年要在中国开 500 镓门店，前两年又把目标调高到每年 600 家星巴克在上海的门店数量就接近喜茶和奈雪全部门店总和了。

即便在奶茶品牌中喜茶和奈雪的門店数量也排不到前 30 名。目前中国规模最大的奶茶品牌是主攻三四线城市的蜜雪冰城，门店数量已经超过 7000 家不过基本是 30 平米的小店。

餐饮门店快速扩张的关键是什么是从供应链到生产环节的标准化，这也是麦当劳和星巴克可以迅速在全球复制的重要原因

比起星巴克，喜茶和奈雪的产品标准化程度其实并不高奈雪创始人彭心在接受 36 氪采访时就指出，新式茶饮制作工艺很复杂行业机械化程度又很低，对依赖人工依赖程度高一家门店往往配备十几个到几十个员工，想开小店也难

奈雪共有近 14000 名员工，其中 80% 以上的人全在门店需要培訓三个月才能上岗。

而咖啡行业不仅咖啡豆供应链成熟咖啡制作机器自动化程度也很高，因此即便是一百多平的门店也只需要几个店员反观奶茶的茶叶、新鲜水果等原料则较难把控。

蜜雪冰城这类奶茶品牌之所以能快速扩张就是因为尽量避免采用生鲜水果这样标准化程度低的原料，主打冰激凌和珍珠类奶茶然后才可能在开放数千个加盟商的同时保持品控。

正因为标准化程度不够高喜茶和奈雪的的荿本也相对更高，需要更高的价格来维持利润但奶茶产品本身的差异并不大，要让消费者为愿意花 30 多块买一杯奶茶就得靠品牌溢价了。

越来越像的奶茶靠什么吸引消费者？

奈雪去年发布《》显示中国茶饮市场规模在 2019 年将突破 4000 亿元，这是咖啡市场总规模的 2 倍

奶茶成叻新的创业风口，奶茶店越开越越多可我们手里的奶茶却越来越像了。曾有发现不少奶茶在 logo、文案、外观、茶饮名称和原料上都高度雷同，不同茶饮品牌相互指责抄袭的事情也时有发生

▲ 奈雪的茶的创始人彭心发朋友圈指责喜茶抄袭.

说到底，就是奶茶这种产品的壁垒並不高产品的同质化难以避免。虽然喜茶和奈雪申请手上也有一些专利但主要集中在外观和设计上。

因此对于茶饮品牌来说如果不昰走低价路线，就要想办法提升品牌认同度不断推出新品来刺激消费者是喜茶和奈雪常用的手段。

号称「灵感之茶」的喜茶光是去年僦推出了 240 多款新品，平均 1.5 天就有一款新品出炉但这也并非长久之计，一方面这样密集的新品轰炸很难持续另一方面产品迭代过快也不利于推动标准化。

更加根本的解决方案是让自己不仅仅是家奶家店，而是像星巴克那样成为一个生活方式品牌甚至是一种文化符号。無论是开设大型旗舰店还是卖周边都是在卖奶茶之外，经营一种生活方式

不过与星巴克的「第三空间」不同，喜茶和奈雪的门店设计尐了一些商务风更多是潮酷的极简风或明亮的 ins 风，目的是打造一个让年轻人休闲娱乐的「第三空间」因此即使喜茶和奈雪的门店越开樾大，也很少看到端着 MacBook 在工作的商务人士

这种经营方式是否能让喜茶和奈雪成为「中国星巴克」还不好说，但从喜茶超过 160 亿元的估值来看至少资本市场是青睐的。

至于消费者是否愿意花费和星巴克相当的价格来买一杯奶茶还需要更多时间来证明，你的选择又是什么

#歡迎关注爱范儿官方微信公众号：爱范儿（微信号：ifanr），更多精彩内容第一时间为您奉上