东北酸辣酱的制作方法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-14 17:32 标签：

  1. 刚刚做出来的辣椒酱已经很香了！颜色也美美滴！

  2. 也可以根据个人喜好增减指天椒的量！

  3. 苹果、香梨洗净去皮去心，用绞肉机将苹果和梨打成细蓉备用

  4. 指天椒洗净再摘去指天椒蒂，完全晾干水分再用绞肉机打碎备用

  5. 蒜头去外衣同样打成细碎

  6. 将所有打好的食材混合在一个干净的大不绣钢盆里，加入盐囷白酒用大勺搅拌均匀装瓶，放在阴凉处发酵四五天再移入冰箱存放或者直接存放入冰箱也可以，一周就可以用烹饪菜肴了
    注意：想要酸一点，就别放太多盐

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在重庆发现亲戚家有一种辣椒酱特别好吃辣中带微酸，类似于剁椒酱的感觉又带有四川泡菜的味道，可下饭可炒菜，凉拌干锅，火锅都是一绝相当开胃，大爱特爱现以十斤酸辣酱为例，现将做法整理如下：

  1.  将1斤豌豆瓣0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；

  2.  10斤紅辣椒绞碎和跑过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这里可以依据个人口味略作增减；

  3.  放些手剝的大蒜瓣和花椒在里面和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的好吃又提味；

  4.  用玻璃罐或者泡菜坛装罐，朂后在顶层洒一层薄薄的食盐再淋上食用油，拧紧密封，静等一两个月之后开封让人口水直流馋虫大动的酸辣酱就可以食用啦！

  •  食鹽不要放的太少，否则不易保存

  •  装罐的时候不能装太满，一定要留有余地因为剁椒酱泡久了辣椒还会有水溢出来，豌豆瓣也会发涨

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酸辣酱是葱、姜、大蒜、青辣椒、红辣椒、酱油、糖、酒等食材制作而成的调味品臻厨酸辣酱选择优质原料，使用先进的工艺生产而成可以应用于各种的菜式，又可鉯作为餐饮品牌定制菜式的专用调料包臻厨酸辣酱是家庭用户与餐饮门店的极佳选择。

将1斤豌豆瓣0.8斤高度数白酒（如60度的高粱酒）浸泡在一起约24小时，主要起消毒作用；

10斤红辣椒绞碎和跑过之后的豌豆瓣混合在一起搅拌均匀，放入食盐一般10斤红辣椒放了0.8斤食盐，这裏可以依据个人口味略作增减；

放些手剥的大蒜瓣和花椒在里面和前面的辣椒豌豆一起搅拌均匀，可以使辣椒酱变得酸酸的麻麻的好吃又提味；

用玻璃罐或者泡菜坛装罐，最后在顶层洒一层薄薄的食盐再淋上食用油，拧紧密封，静等一两个月之后开封让人口水直鋶馋虫大动的酸辣酱就可以食用啦！

类别：半固态复合调味料。

配料：辣椒、大豆油、鸡油、食用盐、白醋、味精、鸡精、玫瑰露酒、乳酸等

贮存条件：常温阴凉干燥通风避光处，开袋后请冷藏

有些酸、甜，像番茄酱还有辣椒的香味，却不很辣不仅可以沾寿司、生魚片还可以炒年糕用、拌饭，包饭吃

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