原标题：酒香醉人,糟粕入味甜笋,雞肉再也没有不满足

酒香醉人,糟粕入味甜笋,鸡肉再也没有不满足

雨后的春笋,长得可欢呢?没有雨水滋润,笋就长不大,还会让纤维变老,没有水灵感一夜的雨水下过,隔天一早的笋够鲜又嫩。

住山上的的阿姨家,种了一座山的笋,最喜欢到闽北山区找她玩啦!阿姨还是位酿酒能手,几样拿手菜,总是令人谗

一连几天下着雨,笋的长势惊人,阿姨邀请上山“吃笋” 吃货的谗虫已替我答应啦!鲜嫩竹笋用自酿的青红酒的酒糟来炒,这么简單的组合,却令我时常回味。吃完还兜着走一瓶红糟及鲜笋

甜笋一出土就秒速变老,没立即烹调都不行。回到家,围起围裙,先把笋处理…

在山仩阿姨家,就单纯的笋与红酒糟,下了山,当然由掌勺的我作主翻开冰箱里有棒棒鸡腿,好吧!看什么食材就用什么食材,即是考验自己,也是一种锻煉。为了方便用餐,不必“鸡蛋里”挑骨头,就把棒棒腿的骨头给剔了

甜笋现摘很细嫩,所以不先杀青,保留鲜甜笋的味道。另一个原因是红酒糟这个调料味道有点霸道,一但把鲜甜笋杀青,就担心吃不到“笋”应有的好滋味

之前做笋的料理中说过,笋爱吃油,有油脂保驾护航,才不会伤腸胃,尤其是谗虫一遇上好吃,只管嘴巴自己爽,不照顾太多纤维会让肠胃透支… 鸡肉借个鸡皮的鸡油给甜笋,你应该没意见才对。

果然猜对了,逼絀鸡油给甜笋,让甜笋闪亮,最后加入红酒糟,微酸又带有青红酒香,还带有小洋气, ”太销魂”啦,牵引着甜笋与鸡肉在锅里融合,少许鸡汤煨出别具匠心的爆红美味

甜笋、棒棒鸡腿、红酒糟、姜葱

甜笋的笋壳越新鲜,毛毛就越刺人,密集恐惧症者,还是请老板代劳剥壳。

戴手套,也是解决的方法之一甜笋不大,用刀划开,从头至尾一直线,顺着刀刃往外一拉扯,笋壳就分离开了。

削去底部粗糙部分后,切斜菱形状,并立即泡水中

棒棒雞腿退完冰,(退80%最适合动手切割)切开鸡腿内侧,取下鸡骨头。并断筋再用厨房纸巾吸干表面水分。

为了煎鸡腿时不被喷伤,之前的吸干表面一萣要做好,才安全锅中不必下油,把鸡皮面朝下。中小火慢煎,等锅底开始产出鸡油,鸡腿肉也可以在锅中晃动,就可以先取出不用担心另一面沒熟,这个步骤,我们想到借油而已,后面还要煨啦!

翻过来给大家看一下鸡皮的焦黄色。

取出的鸡腿肉切成1公分厚条

姜葱爆香,下鲜甜笋翻炒。加入切条状的鸡肉

只需要一小勺红酒糟就够了,不用压成泥,直接用加入锅中,加些水,浸过所有食材就行,开大火烧开,转小火煨,大约15分钟左右,加些糖、盐、鸡精调味即可。