烤大鱼用哪种高汤好

  鲜鱼高汤是很多海鲜料理必備的在家做鲜鱼高汤的时候要用带肉的鱼骨先用油煎过,不仅可去腥增香而且色泽更加漂亮。

  鲜鱼高汤的做法教程:

  1、葱、芹菜及老姜洗净拍松蚬洗净沥干;带肉鱼骨剁小块,备用

  2、热锅,倒入约2大匙沙拉油将作法1的带肉鱼骨放入锅,以中火煎至两面微焦香后取出

  3、将水及作法1、2所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫

  4、将作法3转中小火,让汤保持滚动的状态

  5、续滚约1小时后,汤汁约剩1/2的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可

  鲜鱼高汤成功的关键:带肉的鱼骨先用油煎过,不仅可去腥增香湯头经过长时间熬煮后会略呈黄褐色。

  鲜鱼高汤的用法:适用于海鲜料理义大利海鲜面,还可调制海鲜酱汁

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