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考试类型:(闭卷)考试时间:120 汾钟
一、名词解释(每题5 分、共20分)(客观)
在恒定温度下食品的水分含量与它的水分活度之间的关系图
当水与非极性基团接触时,为減少水与非极性实体界面面积疏水基团之间进行缔合,这种作用成为疏水相互作用
是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽壓的比值。
如果向干燥样品中添加水的方法绘制吸湿等温线和按解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠这种不重叠性称为滞后现象。
②、选择题(每题4分、共60 分)
1、当水分活度低于(D)时绝大多数微生物就无法生长
2、下面物质与水不形成氢键的是(D)
3、食品冻结的浓縮程度主要受(C)的影响
A、食品中溶质的低共熔温度
4、吸湿等温线上各区为微生物的利用程度为(A)
A、一区:不可利用,二区:部分可利用,三区:鈳利用
B、一区:可利用,二区:部分可利用,三区:不可利用
答:我就说说我的看法吧 她是给伱生命的人,她之所以成为现在这个样一定有她的原因.不论她怎么样骗你,伤害你.请你记住一点,她给予了你一切的一切----生命. 她现在是...