豆食蒸川味蒸豆豉鱼的做法大全法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-24 00:28 标签： 川味蒸豆豉鱼的做法大全


原料：草鱼中段300克豆豉25克，干紅辣椒15克鲜红辣椒20克，小葱20克姜10克，白酒10毫升盐适量，生抽（或蒸鱼酱油）15毫升油15毫升

2，草鱼中段切成若干等大的鱼块；

3鱼块表面均匀抹上细盐；

4，再加入白酒腌半小时左右；

5，葱切成葱白段和葱花干辣椒、红辣椒分别切碎，姜切片；

7将豆豉、干辣椒、红辣椒、葱白段、姜撒在腌好的鱼块上；

8，大火烧水待水开后放入鱼，大火蒸10～15分钟；

9蒸好后淋上生抽，撒上绿色葱花；

10将油烧至微微冒烟，淋到鱼块上即成

1，一般豆豉蒸鱼原料都会选用2斤左右的草鱼段，肉质细嫩又不至于太多小刺可以选带主骨的鱼段，鱼骨的骨髓也很鲜美；

2除了新鲜鱼，腊鱼也可以这样蒸不过蒸前要放较多的油；

3，喜欢蒜味也可以加入蒜籽粒；

4，无豆豉也可以用老干妈豆豉辣酱替代但风味有差别。

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豆豉蒸鱼主要是由豆鼓和鱼肉制莋而成的豆鼓蒸鱼吃起来豆鼓味浓郁且鱼肉鲜嫩不腥，制作的秘诀鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺可以去腥，火候把握很重要旺火转中火，保留鱼肉的鲜美蒸鱼的水最好一次加足，如果不够一定要加热开水。

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可能许多 东北人对水豆豉并不是佷掌握或是沒有吃过，此外有些人吃完并不是太喜爱这类味儿比较之下，沿海地区的人常常都是吃豆吃尤其是贵州省、四川、重庆市等地域的人，水豆豉是日常生活十分关键的调味品这类调味品的口味十分非常，可以合理改变食材的味儿下边就教大伙儿做豆豉蒸魚。

主要材料：鲤鱼750克

辅材：水豆豉35克水豆豉75克

调味品：姜10克小葱10克蒜头10克生抽15克米酒15克盐2克白胡椒粉2克鸡精2克朝天椒(红、尖、干)25克食用油35克各适当

1.将活鱼清洗拭干水份，用食盐、米酒、白胡椒粉、鸡精翻拌腌三十分钟放进盘里预留；

2.葱、姜、蒜剁碎末预留；

3.将里脊切切丁，与水豆豉（清洗干净）、干红辣椒、葱末、生姜沫、蒜泥、生抽翻拌浇在鱼的身上，用火灾蒸至刚熟时取下

4.将食用油放进锅中，烧至七成热浇在鱼的身上就可以

金鲳鱼一条，生姜片5大面积葱少量，小辣椒一个水豆豉一勺，盐一勺子生抽半炒勺，油两大汤勺

1.将鱼清洗一边打上2道刀花，抹盐至鱼身包含腹部里边。闲置一会

2.姜，葱小辣椒匀切细条。

3.支好锅放适当的水烧开。

4.将菜盘底端放上姜片再学会放下鱼

5.撒上水豆豉，再铺少量姜片

6.大中型火蒸8分鐘，出锅

7.另起油锅将两大汤勺的油在热锅中烧滚热。

8.先泼生抽半炒勺再将热油泼在鱼的身上。

9.摆着小辣椒丝和葱丝即成

1.清蒸鱼一定要铺姜片，鱼的左右必须铺能够 除腥。2.清蒸鱼是一定要把水烧开出现热流才可以将鱼下锅。3.熟度掌握很重要前约3分鐘灶火，然后要转低火灶火能够 让鱼类太迅速的收拢，降低鱼类水份的外流保存鱼类的美味。转低火是以便防止加温过度极速导致鱼类的崩裂，影响鱼的美观大方4.清蒸鱼的水需一次加满。如果半途水不足一定偠加温沸水。

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