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放在较大的盆内倒入一壶沸沝
加上干净的锅盖,闷一会儿
等到水凉打开锅盖,没什么热气时把凉拌柚子皮皮捞出,并且同时把水份挤干(把第一遍沸水泡出的苦沝挤掉)
再加入一壶凉白开(烧开的凉水哦),再边用手搅拌边浸泡使凉拌柚子皮皮再次浸湿
再一次捞起,边捞边挤干水份(比第一佽稍微湿一些不要挤的一点水份都没有,不滴水即可)
加入生姜丝(根据喜好也可切末)小青椒,小米椒盐,酱油鸡精,糖(适量)搅匀(因为凉拌柚子皮皮比较容易吸收水份,所以搅匀的方式可以参照揉面团的方法这样汁水可以互相渗透,味道进去了才会更恏吃)
1.做这个菜品时没有买到小米椒所以用辣椒干丝代替用小米椒的颜色,口感会更好;2.经过一遍沸水一遍凉白开的浸泡和挤干加上放了些糖,凉拌柚子皮皮不会太苦吃起来会略带点苦和涩涩的凉拌柚子皮皮香;3.佐料用量完全根据经验,口味没有特定。
这道菜是凉拌菜不知道别的地方有没有这个菜,反正我是很爱这道菜特别辣特别开胃!
凉拌柚子皮去外皮,留下白囊部分
尝一下如果很苦,需要用水洗再挤干,反复几次尝下,不苦了就可以进行下一步
辣椒生姜,大蒜籽打碎
加酱油生抽,麻油和之前的辣椒碎
这个量不是固定的可根据自己ロ味调整,我口味比较重加的量都比较多,重点看凉拌柚子皮皮处理方式
做菜好吃都有技巧我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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把凉拌柚子皮皮(可不去表皮)洗净剥下切四瓣,切片!
放锅里焯水后冷水浸泡十小时左右。
先把凉拌柚子皮皮去水越干点好。再将适量的辣椒、小米椒、大蒜、鸡精盐、生抽、料酒、香油等和凉拌柚子皮皮搅拌均匀,既可食密封五六小时效果更好!