脱皮芝麻可以加炒糖色吗要等多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-27 12:54 标签：
芝麻带皮的好还是脱皮的好... 芝麻帶皮的好还是脱皮的好

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芝麻为什么要脱皮及脱皮方法简介

芝麻在一般的油脂生产中是不脱皮的。

由于芝麻种皮或角质層中纤维和草

草酸钙螯合物）较高使得其油和粕的色泽加深，饼粕呈苦

这样的饼粕不能作为人类或其他单胃动物的蛋白质资源

或肥料。因此芝麻作为食品或芝麻饼粕作为人类蛋白质资源利用时，通常要

芝麻脱皮的传统方法是把种子浸泡在水中使种皮涨破，

可用盐水調节水的密度促使分离更好

地进行实验中发现，用热的稀碱溶液如氢氧化钠、硼酸钠、次氯酸钠的溶液可

以用来疏松或破裂种皮

另一種传统的方法是将浸泡膨胀破皮的芝麻在木板上或

混合物再用盐水浮选分离。

芝麻脱皮的报道即浸泡后的芝麻通过两片垂直安装的具有硬表

一片盘片固定，另一片盘片旋转湿籽通过摩擦作用，皮从仁上脱除然后通过

水流或水喷淋洗涤混合物，再用金属丝网从混合物中篩分出皮

湿法加工芝麻仁工艺是相对于干法加工芝麻仁而言的。干法即将清理后的原料芝麻烘烤

使芝麻皮中的水分快速脱除

形成一定嘚脆性，然后采用撞击去皮的方式

麻皮层从芝麻仁上剥离掉。该方法的优点是工艺路线短

麻仁受高温作用易褐变发黄，甚至焦糊

商品用芝麻仁的加工一般不采用干法，通常

是一些食品厂自产自用时采用此法生产少量产品。

湿法加工芝麻仁工艺路线如下：

可以看出該工艺过程中需要用水浸泡原料和淘洗分离芝麻的皮和仁，故又称水洗芝麻

该方法生产的产品质量好

国内大部分芝麻仁生产企业都是采鼡此工艺。

但是由于在实际生产中存在诸多问题，使得成品率不高（通常在

能耗高耗水量大，劳动强度大使用人工多等。本项目针對这些问题研究改进了关键工


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脱皮芝麻可以炒的而且苦味也比带皮芝麻要轻，味道更好芝麻酱的苦味基本都是外皮带来的！炒到发黄就行

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最好用不脱皮的炒熟再磨那样更香

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