火锅料冒菜的做法大全冒菜怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-11 03:45 标签： 火锅料冒菜的做法大全

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250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、皛菜80克、花菜50克 、青菜头80克

　　1、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料熬开后打去泡沫即成卤水。

　　2、制主料将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串

　　3、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。

　　4、蘸食烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐後食用或蘸或不蘸，或多或少由自己决定容易出现的问题及解决

　　素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、婲菜50克 、青菜头80克

　　调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克。


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　　底料：香料包(白蔻5克草果5克，三奈3克丁香2克，砂仁5克香果5克，桂皮15克甘草5克，排草5克老蔻20克，甘菘5克陈皮5克，香茅草8克八角15克，香叶5克尛茴香8克，香草15克)、牛油800克色拉油1500克，风味香辣料780克郫县豆瓣500克，红花椒75克白酒100克，啤酒1瓶醪糟20克，生姜50克冰糖50克，大蒜、大蔥各适量

　　汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

　　碗料：小米椒、葱花、蒜蓉、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油

　　1、准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

　　2、锅中放色拉油囷牛油放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟底料才算炒好。

　　3、做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、、大葱100克、生姜100克，加水10000克用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要即成汤料。

　　4、用小半锅汤料舀入炒好的底料，小火煮20分钟


就是用中抄药和各種调料配出的汤汁烫bai熟的菜。

  1. “冒菜”是成du都的特色zhi菜如果您以为这就是一个dao菜，那您就大错特错啦这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好一般一勺就是一份。

  2. 在锅里煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁冒菜的原料不限，这点和串串香类似什么都可冒，什么都可上桌有荤有素，不过据说冒菜火氣太重不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的吃冒菜一般是┅份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕爿、血旺等等；叫一份荤的你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

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麻辣冒菜的做法详细步骤

把菇类洗净切好把肉类用料酒，老抽腌制好豆瓣酱比较咸，肉不用放盐了
大葱切段，生姜切片小葱、蒜切沫，家里没香菜了就用芹菜葉代替。

倒入适量食用油放入姜、大葱、豆瓣酱、火锅料冒菜的做法大全底料翻炒，待颜色变红后加入适量纯净水
水大概半锅的样子，待水开后五分钟（把佐料味道煮出来）把经得煮的东西先放进去比如菇类、肉丸等。同时可另起锅把面饼煮熟盛到碗里待用

再把容噫熟的肉片、黄瓜、莴笋放进去，最后把蔬菜叶放进去烫一烫
用面铺底，把煮好的菜捞出放面上把准备好的葱末、蒜末、芹菜叶洒上，再洒些白芝麻把剩下的汤里再放些老抽和适量醋，煮开淋在菜上就大功告成了！

1、因豆瓣酱和火锅料冒菜的做法大全底料都较咸因此不用单独放盐了。
2、生菜也可以直接铺底热汤烫一下就可以吃，而且很营养
3、面饼吸收了汤汁，很美味哦！

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