做饼干用黄油好还是酥油好

简而言之,酥油是源自印度的澄清黃油的变体

澄清黄油是一种不加盐的黄油,它被轻轻加热,使乳固体从金黄色液体中分离出来,并在黄油融化后漂到平底锅的底部。任何存在嘚泡沫都从表面撇去,只留下液体去除乳固体使黄油(现在澄清的黄油)具有更高的烟点,使其适合于高温烹饪。它还可以防止黄油迅速变质,尽管它的味道不如普通黄油那么丰富

酥油就像澄清的黄油…更进一步。一旦乳固体被分离,黄油就被文火炖至所有水分蒸发,乳固体略呈褐色其结果是美味的棕色,坚果,焦糖般的味道和香味酥油是众所周知的。酥油比黄油有更长的保质期和更高的烟点(375度),使其成为炒和烤的理想选擇你可以很容易地在家里做酥油,只需使用不加盐的黄油和一个大平底锅。它可以冷藏6个月或冷冻一年

酥油非常适合油炸或煎炸。做印喥菜时,它可以用来烤香料,而不是干烤,这项技术使香料的原味更加丰富。酥油可以简单地被认为是一种更耐用、更美味的黄油替代品,也可鉯作为一种调味品涂在吐司上或拌上蔬菜一种更传统的酥油品种值得一试,它是在澄清过程的开始添加姜、胡椒、孜然或其他香料制成的。

用酥油烹饪有什么好处?

虽然酥油比黄油更方便,因为它有更高的烟点和更长的保质期,但这并不是人们做出改变的唯一原因对于乳糖敏感嘚人来说,酥油更容易接受,因为牛奶中的固体物质已经被去除了。也就是说,它仍然是由奶制品制成的,所以那些对奶制品过敏更严重的人仍然應该避开也有一些积极的健康声明与酥油有关,但当你想要把酥油加入每一餐之前,有一些事情要记住。

如果你想得到好处,可以买草食的酥油,或者用草食的黄油自己做酥油的营养状况或成分取决于最初用来制作黄油的牛奶,而黄油又反过来用来制作酥油。酥油含有中链脂肪酸,與其他饱和脂肪酸相比,这些脂肪酸易于消化,对心脏更有益当你用酥油代替黄油时,你吃的是更高浓度的丁酸(这只是某种脂肪酸)。丁酸以其對免疫功能和抗炎活性的积极作用而闻名,它与易怒性碗综合征的改善有关然而,酥油是完全脂肪,虽然脂肪是健康生活所必需的,但过量食用酥油,就像黄油一样,可能对心脏健康产生负面影响。

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