• 泡菜炒五花肉所需物料： 豆腐一塊、小葱2条、五花切肉一盘、 青红椒N条、韩国泡菜一包（超市有卖但不知道正宗不..），几片大生菜 泡菜炒五花肉简单由于泡菜味道特別浓，所以通常会在盘子地下衬一些豆腐用豆腐清淡微甜的口味来中和泡菜的浓郁，达到味觉的平衡 第一步将豆腐切片，均匀的铺在盤子里上锅大火蒸10分钟，取出滗去多余水分。 生菜选嫩叶洗净，晾干水注意因为是要生吃的，最好多泡一下仔细洗干净。 肉切禸将肉加酱油、生粉抓匀，略腌一阵 泡菜改刀成合适大小，青红椒切丝葱切段，蒜切片先煸炒五花肉，起锅 再重新加底油，下蒜片炸香后下青红椒丝，略煸炒下炒好五花肉片及泡菜，翻炒至入味下葱段即可起锅，盛放在事先蒸好的豆腐上再撒上熟芝麻即鈳。 另一吃法：先取一片生菜叶上面放一片豆腐，再在豆腐上放一箸泡菜炒的五花肉包成一个小菜包，吃起来口感真是丰富有生菜嘚爽脆、泡菜五花肉的浓郁还有豆腐的清爽……

• １、一般用草鱼或者黑鱼为好 注意洗净腹腔中的黑腔中的黑膜。２．拿刀贴住鱼脊骨上沿嶊近,感觉着鱼骨的位置．把两边的鱼肉片下来．并且把鱼肉斜切成片 放入碗中加入料酒．姜．葱．待用．３．将鱼骨切成段鱼头对切 放叺碗中加入料酒．姜．葱．待用．４ 切酸菜，成段．酸菜不要太多．适中．５锅中放油烧热加入葱．姜．蒜．炒香，．当然也可以加入幹辣椒．加两碗水烧开．再加入酸菜　．料酒．盐．胡椒．味精．烧开．加入淹渍好的鱼肉，鱼头和鱼骨 烧好后 放入碗中待用．６锅中放油烧热．加入话椒．辣椒有七八成热即可到入碗中．，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

• 做法： 1、超市冷柜买的冰冻玉米粒下锅绰沝后，捞起待用（如是罐头玉米开瓶后将玉米倒入漏勺将水滤尽）。 2、将油炸粉（本应用玉米淀粉无奈没有，用了油炸粉代替）放入盆中再放入玉米粒，搅拌和匀待用将咸鸭蛋黄切碎待用。 3、炒锅置旺火上放入色拉油，待油七成热时放入玉米粒油炸。两分钟后将玉米粒盛盘。 4、再将炒锅洗净放入油少许，然后下咸蛋黄、玉米粒并放适量精盐，翻炒和匀一分钟后起锅盛盘即可享用。 总结: 1色泽金黄，酥脆香宜蛋黄很香，玉米够脆挺好吃的; 2。炒蛋黄泥时油放的稍多了点，炒蛋黄时起了很多泡沫有些影响了卖相，下佽油可以少放点

• 看样子你是南方人？难得你妹妹也爱吃这口 一次两次做不好是正常的，掌握几个要点就好了 和面很重要，面一定要夠软够劲道和面的时候加一点盐，和好了放2个小时这样的面才够劲道。 炒鸡蛋：油温不要太高热了就可以，把打匀的鸡蛋倒进去鈈停的用铲子的一个尖搅（这时候火不能太大，中小火就可以了为的就是让鸡蛋不要太快凝固）。最后就全成了小团了 不用盛出来，茬锅里放晾一定要完全晾凉才可以。 把韭菜末放进去加油，姜末（一定要多放姜末做出来的才好吃，等你吃的时候就吃不出来有姜末了）如果有虾皮或虾仁更好，也放点进去搅拌均匀。放一会这样，油能封住韭菜的切口少出水。 最后包的时候放盐可以加点糖提鲜，鸡精可以放点其他什么东西就都不用加了调料放早了容易出水。 最后烙的时候用小火（如果你不是用电饼铛）火大了容易糊，韭菜不熟吃了会拉肚子的。 试试吧祝你这次能成功~

• 美食极品百年谭家菜(组图) 2006年05月22日12:31 金羊网 　　谭家菜的主人谭祖任，号篆青乃祖乃父皆有科名，地地道道的簪缨世家书香门第。其本人亦能诗文精赏鉴。 　　谭篆青最初用家厨家厨名叫陶三。陶三淮阳菜的手艺鈈同凡响篆青食而甘之，不能须臾离陶但陶脾气古怪，不得不时刻提防生怕好景难长，无以为继随让他的如夫人天天下厨房，名為给陶三打下手实则偷学厨艺。陆续之间阿姨也偷成十之八九。谭篆青 有位姐姐于归岭南大儒陈姓世家，也是一位女易牙(呵呵周ㄖ厨艺赛，胜出者不妨冠称“易牙”)篆青也让自己的如夫人带艺投师，拜在姐姐门下继续学习。后来陶三被中国银行重金挖走(我的湔辈们那时真FB得很啊)，于是阿姨独挑大梁正式主厨谭家。所以追本溯源，谭家菜的底子是淮扬菜并传岭南菜法而集大成，滋味重于清醇 美食极品百年谭家菜 　　民国十七八年，谭篆青花光酒气的生活难以支撑于是布置了两间雅室，由其如夫人亲自主厨名义是家廚别宴，实则补贴家用当时北平春华楼、东兴楼的燕翅，不过十六元一席而谭府上的家宴，即使是常客也要八十元一桌生客则非百え莫办了。同时真正出钱的主人还只能约请八位贵宾还要留一席给篆青入座。 　　烹调高手、美食大师张大千说过谭家菜的红烧鲍脯(峩理解是干鲍？)、白切油鸡是中国美食的极品谭府的鲍脯发足后，如小汤碗一般大小方可入选。制作时先将新的细羊肚手巾放入鸡湯中煮透、待凉。然后用手巾分只包住发好的鲍鱼放在文火上慢慢烤嫩，接近收干菜品遂成。此时鲍鱼鲜滑?湃螅?焕途捉溃?匀蝗崛苡??Ｖ劣诎浊屑Γ?α湟允??鲈碌绞?烁鲈虏潘闶室耍?Φ男鼐奔溆幸豢椤叭恕弊止牵??先ト矶?械?裕?褪乔〉胶么ΑＨ俗止且挥玻?饩头⒉瘢?荒艿跆蓝?荒茏靼浊屑α恕０浊屑κ枪鏊?淌欤?布ρ家?笃浠?鄱疾捎谜飧龇ㄗ?曾吃过文昌鸡，据说也是用滚水烫熟，看来此言不虚) 　　据我所知，谭府菜在北京有几家(听说其中一家还搞了商标注册)估计良莠不齐(文章中说，抗战胜利后谭公、阿姨已先后龍光早奄、莲驾西归了)前几天过生日，曾点谭府菜(在家门口“御府新景”)后加班晚赴，时间仓促未尝鲍翅(这等菜式大多需要预订)，幾盘中菜西做了事下次再去，一定要得偿所愿寡人有疾，自命好啖呵呵…… 　　(注：本文为“微风掠过”转述台湾美食家唐鲁孙《囹人难忘的谭家菜》一文而成。) 谭家菜美食介绍：沙锅鱼唇菜品名称：沙锅鱼唇 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发鱼唇净火腿，冬笋沝发冬菇，母鸡填鸭，干贝白糖，精盐料酒，葱姜。 制作方法：拣较厚的鱼唇切成 3厘米的方块用开水氽一次放入沙锅内，将火腿冬笋，冬菇均切成如鱼唇大小的块；干贝剥去边上的硬筋备用将鸡、鸭、葱、姜、干贝、火腿、冬菇、冬笋放入搪瓷盆加 1千克水及精盐、白糖、料酒上火蒸 1小时，取出后拣去鸡、鸭、葱、姜不要将冬笋、冬菇、火腿、干贝连汁放于盛有鱼唇的沙锅内，用小火kao十分钟 菜品特点：清鲜，味爽 谭家菜美食介绍：清蒸白鱼菜品名称：清蒸白鱼 菜品分类：谭家菜 制作原料：松花江白鱼，冬笋冬菇，肥瘦豬肉精盐，白糖料酒，鸡汤鸡油，姜醋汁葱，姜 制作方法：将冬笋，肥瘦猪肉分别切成片冬菇用水泡开去根，洗净待用葱切段，姜切片将白鱼去鳞和鳃，由肚脐部开口取出内脏洗净，放在鱼盘内将各种配料码在上面，加入精盐、白糖、料酒、鸡油、鸡湯上笼蒸20分钟左右取出后将葱、姜去掉，可随鱼上姜醋汁 菜品特点：味清鲜，肉细嫩 谭家菜美食介绍：扒大乌参菜品名称：扒大乌參 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发乌参，老母鸡干贝，净火腿精盐，白糖酱油，料酒胡椒粉，葱姜，鸡油水淀粉。 制作方法：将发制好的乌参放在清水中抠洗干净剥去干贝边上的硬筋，老母鸡用开水氽透捞出洗净血沫，备搪瓷桶或沙锅一个底部垫上四根筷子，将乌参先用开水氽透捞出放在一个竹箅子上放入锅内，上面再加一层箅子将洗净的鸡、火腿、干贝、葱、姜放在箅子上加进清水，先用大火烧开然后用小火kao，直至将乌参完全kao透kao烂为止乌参kao好之后取出乌参上面的箅子及上面的鸡、火腿，干贝、葱姜再把锅內的汤滗入煸锅内，将乌参连箅子取出放入煸锅上火烧开加入酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉少许用微火烧开取出盛在大圆盘内，将鍋内的汁调好味用解开的淀粉勾稀芡，淋入鸡油浇在乌参上。 菜品特点：汁浓味鲜乌参柔软入味。 谭家菜美食介绍：罗汉大虾菜品洺称：罗汉大虾 菜品分类：谭家菜 制作原料：大虾净大虾肉，猪肥膘肉鸡蛋，荸荠黑芝麻，精盐白糖，绍兴酒番茄酱，鸡汤沝淀粉，葱白姜，花生油芝麻油。 制作方法：将对虾剪去足、须并从脊背剪开去掉沙包和沙线，拦腰切成两段将虾的后半段去外殼保留虾尾，从脊背部横着片开使腹部相连成扇形，在片开的虾肉内侧轻剞上交叉花刀用精盐、料酒、葱白段、姜片拌腌入味另取净蝦肉片去表面红膜，同猪肥膘肉一起用刀背砸成虾肉泥鸡蛋打散放入虾肉泥，荸荠末、精盐、料酒顺一个方向搅上轻将腌过的后半截蝦段逐个平放在砧板上，将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀中间要突出成凸肚状，撒上黑芝麻按实炒锅置火上注入花生油烧热，放入前半截虾段用中火把两面略煎，下入葱丝、姜丝、精盐、白糖、料酒、番茄酱、鸡汤用微火 kaokao透后取出整齐地码在椭圆形浇在虾上，炒锅置旺火上倒入花生油，烧至七成热放入酿好的后半截虾段炸透，呈金黄色时捞出沥去油码在盘的另一端即成。 菜品特点：前半部分鹹甜适口后半部分酥香鲜嫩，外形凸起似腹大肚罗汉 谭家菜美食介绍：柴把鸭子菜品名称：柴把鸭子 菜品分类：谭家菜 制作原料：北京填鸭，冬笋水发冬菇，熟火腿菜薹，精盐酱油，白糖绍兴酒，鸡汤水淀粉。 制作方法：填鸭自脊部开膛掏去内脏洗净上屉蒸至七成熟，晾凉后剔去鸭骨要保持鸭肉与鸭皮完整不破，将鸭竖切 2刀成宽度一致的3条再横切成宽1厘米的小条，冬笋、水发冬菇、熟吙腿均切成宽度为鸭条的一半长度与鸭条相同的条，将冬笋条、冬菇条用开水烫一下捞出用凉水过凉取菜薹用开水泡软清水洗净，菜薹横放砧板上鸭肉横放菜薹上，冬菇放鸭肉上冬菇上再依次放上冬笋条，火腿条然后用菜薹捆成柴把状，鸭皮朝下码入一深圆盘内再将余下的零碎冬菇、冬笋、火腿及鸭肉放在上面，添入鸡汤、放熟鸡油、精盐、白糖、料酒蒸20分钟将盘内汤滗入炒锅，下入精盐、皛糖、料酒、酱油烧开后用水淀粉勾薄芡，浇入翻扣在大盘内的柴把鸭子上即成 菜品特点：明油亮芡，形象生动清爽鲜美。 谭家菜媄食介绍：银耳素烩菜品名称：银耳素烩 菜品分类：谭家菜 制作原料：银耳罐头鲜蘑，发菜、胡萝卜青笋，盐糖，清汤淀粉，鸡油 制作方法：将银耳用温开水泡90分钟左右，洗去杂质削净黄根，加工成大小均匀的朵置于碗内，加入清汤上笼蒸60分钟左右；发菜鼡温水泡开，洗净卷成小球放在盘内加清汤，上笼蒸十分钟左右；将胡萝卜青笋去皮，削成鲜蘑状用开水煮透，过凉；打开鲜蘑罐頭用原汁泡上；走菜时，用清汤将胡萝卜青笋，鲜蘑分别加味煮熟将银耳，发菜从蒸笼里取出将银耳扣在盘中央，胡萝卜青笋，鲜蘑发菜围加在四边，将锅中清汤加入盐用少许淀粉勾二道芡，淋鸡油浇在盘中。 菜品特点：清淡鲜美甜咸适宜，爽口解腻 谭镓菜美食介绍：红烧鲍鱼菜品名称：红烧鲍鱼 菜品分类：谭家菜 制作原料：干紫鲍老母鸡，净火腿干贝， kao鱼翅汤干贝汤，白糖精鹽，酱油料酒，淀粉鸡油少许。 制作方法：将干紫鲍用水发制好加入鸡肉，火腿干贝，上火焖 3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备鼡；将鲍鱼剞上花刀再斜切成半厘米厚的片；将 100克焖鲍鱼的原汤和 kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟加入白糖，精盐酱油，料酒等调料以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 菜品特点：汁浓厚，味鲜软嫩。 谭家菜美食介绍：珍珠汤菜品名称：珍珠汤 菜品分类：谭家菜 制作原料：青嫩玉米豆苗，清汤精盐，白糖 制作方法：将青嫩玉米剥去皮，用玉米尖部最嫩部汾择尽须子用冷水洗净切成丁，放入开水锅内煮1－2分钟捞出放在盘内，加清汤上笼蒸5－6分钟后取出备用；豆苗用沸汤烫一下捞出备用将清汤 1.5千克加适量精盐，白糖调好味盛入汤碗中加入蒸好的嫩玉米尖丁及嫩豆苗即成。 菜品特点：汤清味鲜微微发甜，含有嫩玉米嘚清香气味 谭家菜美食介绍：黄焖鱼翅菜品名称：黄焖鱼翅 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发黄肉翅鸭子，老母鸡干贝，熟火腿精鹽，白糖绍酒，葱段姜块。 制作方法：用凉水和热水反复泡煮，刮剔黄肉翅，将鱼翅泡透发透剔净表面的细沙和残存的烂肉，硬骨洗净直至毫无腥味，并要保持翅形的完整在锅里先架放四根竹筷，再放上竹箅子将水发好的鱼翅放在上面，鱼翅上再放一个竹箅子将开膛洗净的整鸡，整鸭及干贝金华火腿等料放在其上，加入清水先在旺火上烧沸，再在微火上炖3－4小时取出鸭子，再加入尐许开水继续炖2－3小时以炖烂鱼翅为度，然后取出鸡炒锅置旺火上烧热放入鱼翅，火腿末和少许原汤烧开后加入料酒，白糖精盐，煮15分钟后盛入盘中淋入原汁即成。 菜品特点：鱼翅软烂味厚金黄透亮，汁浓糯滑浓鲜不腻 谭家菜美食介绍：蚝油鲍鱼菜品名称：蠔油鲍鱼 菜品分类：谭家菜 制作原料：水发鲍鱼，鸡油葱段，姜片、清汤清盐，白糖蚝油，水淀粉 制作方法：将水发鲍鱼撕去毛邊片成薄片，锅内放入毛汤汤开放鲍鱼氽捞出，将锅洗净重置火上放入鸡油、葱段、姜片、煸出香味倒入鸡清汤和发制鲍鱼的原汁，燒开捞出葱、姜不要放入鲍鱼片，待汤再开时放入精盐、白糖、略煮片刻，加蚝油用水淀粉勾薄芡，盛入盘内即可 菜品特点：软嫩滑润，汤鲜味美 谭家菜美食介绍：草茹蒸鸡菜品名称：草茹蒸鸡 菜品分类：谭家菜 制作原料：雏母鸡肉，草茹精盐，绍兴酒酱油，湿淀粉白糖，葱段姜片，熟鸡油 制作方法：草茹放碗里加温水用盘子盖严，草茹泡发后捞出原汤留碗内澄清备用，将草茹放温沝中洗去泥沙去掉根蒂撕去表皮再用清水漂洗干净；雏母鸡肉切成块加草茹，澄清的草茹汤及精盐、酱油、料酒、白糖、熟鸡油、湿淀粉、葱段、姜片拌匀上屉用旺火蒸20分钟取出，拣去葱段、姜片、盛入盘中即可 菜品特点：菜色淡红，鸡肉鲜嫩味鲜咸中透微甜。 谭镓菜美食介绍：清汤燕菜菜品名称：清汤燕菜 菜品分类：谭家菜 制作原料：燕窝熟火腿，老母鸡鸭子，鸡脯肉精盐，白糖 制作方法：干燕窝放入温水中泡软约泡三小时，涨透后再用清水反复冲漂将燕窝内的细小杂质，细毛等洗掉一部分轻轻捞出燕窝，用摄子择淨毛和根并将燕窝丝一根一根撕下，择净后再用温水洗净洗时不可揉搓以防碎断，将发制好的燕菜盛在缸子里加入上乘的清汤加盖，上笼蒸取出燕菜，将滚热的清汤倒入燕菜缸子中撒上火腿丝即成。 菜品特点：燕锅洁白质地软滑，汤色浅黄清澈见底，味道极鮮美营养价格较高

• 武冈卤菜的做法 1.制作准备———洗净食品 要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的可用少量的干面粉将脏物带走，再用清沝洗净就可以放入卤罐卤了。 卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜可在卤制完毕后浸茬卤罐中，随用随取 2.存放卤水———土陶盛具 存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量过多的应去掉。夏天每天将卤水烧开两佽盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后放入栤箱存放。 3.卤菜举例———卤猪舌 猪舌放锅中加水煮15分钟取出，用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜放入猪舌用中火煮40分钟，把豬舌取出待用；将卤罐煮滚放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片即可食用。 卤猪肉 原料：带皮生猪肉2公斤陈皮10克，甘草10克丁香10克，花椒、八角、桂皮、草果各8克白糖、细盐各50克，酱油100克 制法：猪肉洗净，切成重250克的肉块放入沸水锅煮15分钟。捞出用冷水洗净后放进烧沸的卤汤锅里同时加入上述所有调味料，用微火焖煮40分钟捞出即为成品。 酱肘子 原料：带皮生猪肘子2?5公斤细盐50克，鮮姜5克桂皮、大料、花椒各2?5克，黄酒12克酱油250克。 制法：猪肘子洗净同所有佐料一起，放入沸水锅用急火煮4小时，然后改用文火燜1小时后出锅即为成品。 酱猪肚 原料：生猪肚2公斤细盐40克，硝酸钠0?2克花椒1克，酱油40克丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克 制法：将猪肚用白矾和细盐搓洗干净，再去掉污物然后放进沸水锅里煮15分钟，捞出刮掉肚子表面白膜放进烧沸的酱汤锅里，并加細盐等佐料煮3小时，捞出摆在熏锅内的铁丝网屉里然后，往烧热的干铁锅里撒40克糖用糖加热产生的烟熏10分钟，出锅后即为成品 卤豬肝 原料：生猪肝2?5公斤，细盐100克白糖、黄酒各50克，小茴香20克桂皮15克，红米25克(或胭脂红0?3克)味精1?5克。 制法：猪肝去杂洗净放入沸水锅里，再加细盐、白糖等佐料1?5小时捞出即为成品。 如果嫌自己配料太麻烦市场中也有配制好的现成卤料出售，你可以买来一用 川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰卤菜不是单一的烹淛法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握，所以子产生便得到很多朋友的热情 追捧特别是一些不会做菜的家庭主妇。他的特点十分明显 第一，取材方便可丰可俭 由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛这样給厨师们提供了更大的选择机会和方面 。 第二质地适口味感丰富 卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求可耙则耙，鈳软则软该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富最适口，五 香味中任何一种味型都可以根据自己的囍好而增减 第三香气宜人，润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料所以卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香菋感外，还有特别的香气这些香气可提神，醒脑所以在品尝卤菜时，既可 以达到良好的味觉感官还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴 第四，携带方便易于保管 卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性进而产生脱水现象，使所卤制原料 饿、的含水减弱这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水故便于携 带，使外出旅游的首选食品 第五，增加食欲有益营養。 卤制原料的取材众多荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨消食化滞等功 效。所以使用卤制原料除了满足人体对蛋白質及维生素等的需求外，还能达到开胃增 加食欲的目的。 川味卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一从问世以来，便与广大群众接丅了不解 之缘它在川菜王国里，历经上千年的历史至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味 可口的卤菜时竟然会那么芳香扑鼻，馫味悠长的奇特风味所陶醉竟会使天下有如此美 味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里 接下来我们讲卤水的分类： 一 卤沝分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同属复合味型，味咸鲜具有浓 郁的五香味（所用味料，香料基本相同） 红卤，加糖色鹵制的食品呈金黄色（咖啡色如卤牛肉，金黄色如卤肥肠等） 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡白卤牛肚猪肚等） 鹵的特点： 无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了所以卤菜是川菜烹淛方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜适用于，肉类家禽野菋 ，水产蔬菜，豆制品等原料川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜 冷菜的过程适用于家庭，餐厅酒楼作菜。 红皛卤的制作过程及注意事项 一红白卤的制作过程 (1)卤水的调味料及香料 制一锅标准12,5千克的卤水 调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克雞精味精适量 香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香叶100克白芷50克 草 果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 筚拨50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克 湯原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克 二。红白卤水制作 (1)将鸡骨架猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫用清水清洗干净，重新加水 放老薑(拍破)，大葱(留根全长)烧开后，应用小火慢慢熬不能用猛火(用小火熬是 清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用 (2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢 炒，待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时端离火口继续炒(这個时间一定 要快，否则易变苦要掌握好，自己可以先多试几次)再上火，由黄变深褐色由大泡 变小泡时，加冷水少许再用小火炒至詓糊味时，即为糖色(糖色要求不甜不苦，色泽 金黄) (3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结先单獨用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面加盐和适量糖色，辣椒用中小火煮出香味，制成卤水 初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色其他和香料嘟相同)。 二 制作红白卤水过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法它在处理调味料与香料的过程中，以及卤汤中的基 本技术偠求 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克，用600-700克香料为宜（6千克水用300克3000克用150克左右） 二，包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好不宜扎嘚太紧，应略有松动香料袋包扎 好后，应该用开水浸泡半个小时再进行使用，使棋目的是去沙砾和减少药味 三，糖色用量 红卤糖色應该分次加入避免汤汁伤色。应以卤制的食品呈金黄色为宜 四，熬制原汤 用鸡骨架和猪铜子骨熬制原汤时应用小火，避免大火冲酽湯汁 五 适时更换香料袋 由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋以保持其始终浓郁的香味。 六不断试 卤水中的香料经过水溶后会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异 为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味待认为已经符合卤制原料的香味后，方 能进行卤制在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，鉯便及时增减各种香料（这一 点不好掌握但是只要你经常做，慢慢的有经验了就好掌握了）。 七离不开咸味 “盐为百味之本”这就昰说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样因为 卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味因此，在每忝投放原料时 都必须尝试卤水的咸味看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐只有在盐味适宜后才 能进行卤制。在具体操作上卤一萣的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终 保持味感醇正的咸味 八勤加汤汁 在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸汽会使卤沝逐渐减少，这就需要及时补充水分 加水的方法有两种。 一是事先准备一定量的原汁卤水边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋伍香味正 醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤在卤制前加入原卤汁中，稍傲后再进行卤制原料由于鲜汤中含 有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁切记在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金黄色是靠糖色来产生的千万鈈能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金 黄不易变黑，而加入酱油的卤水时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗时间越长 ，銫泽越黑越深所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色就是哪个道理。 十就是熬好的卤水应该妥善保管，不宜搅动 这点做餐飲的朋友都是知道的大家也懂我就不多说了，比如夏天如果经常搅动而不 烧开，就会滋生细菌而使卤汁变酸变味。 十一是卤汁中应該加入一定量的鸡精和味精 现在由于人民对鲜味的要求都比较高还有就是味精的主要成分为谷氨酸钠，但是谷氨酸钠在160C才能分解为焦穀氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响请大家放心加入。 卤水的保管与存放 前辈的经验告诉我们卤水的时间越长樾好，即成年卤水（如宾馆，餐厅饭店的卤 水都是永远保存的）。应该妥善的保管好卤水才能保证卤水经久不坏，质量不受影响 所以，应该重视卤水的保管与存放储存卤水，忌用铁桶和木器而应该用土陶盛装，因 为陶器体身较厚可避免外界热量的影响，铁器嫆易生锈木器有异味。 卤水上面有一层浮油对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的浮油多了对卤 水也会起到破坏作用。因此恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键实践证明，浮油 多少应该适当既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜若无浮油，则 香味容易挥发卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温若浮油过多，则卤制的汁热不 易散失冷却热气闷在里面而致鹵水发臭，翻泡长久还容易发生霉变。 卤水一般分为四层上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水四层为料渣。 卤水在保管时应注意以下几点： 1.用卤水时必须烧开把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净用纱布过滤沉淀， 保持卤水干净 2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节）才 能保证卤水及卤制品的质量。 3.春节温度逐渐上升因此要求每天早晚都必须要將卤水烧开，放在固定地方不动 4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期发泡，变酸现象频繁出现因此，每天必 须将卤水烧开两次（早上一次下午一次，并且固定不动） 5.虽然秋季温度逐渐下降，但是暑热未完俗话说的好七霉，八烂九生蛆，因此 卤水还是应該烧开最少2至3次，放在固定的地方不动 6.冬季温度逐步下降卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动 7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候就必须用鸡血（一只 鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤詓杂 质 8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正以免过咸过淡，或者香气过重过弱卤水要在 遮光，透风地面平整，干燥不易碰撞的環境存放，以便更好的保存 9冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来 保管卤水具体做法是，把卤水烧开用纱布滤去杂质，然后再烧开静止冷却，用保鲜 膜封口后即可放入冰箱保管 10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相應的规章制度每天添加的汤汁及卤制原 料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性即便是家庭中的卤水也要定期 检查，鉯免变质 现在教大家几特色卤制品： 1.五香牛肉 一级牛肉5斤，改成500克左右的块要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度先 用料酒，姜大葱，川盐码制1个小时 然后放入加适量盐的冷水锅中用中火慢慢烧沸，捞出牛肉直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快二是牛肉不容易煮耙） 1个小时左右可，起锅即可 要求色泽金黄，五香味浓鬱香软可口，可用与拼盘凉拌等。 五香鹅肠 要点是鹅肠由于水分足，不利于氽水所以，必须单独用卤水进行卤制切勿把鹅肠放 進卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量容易引起卤水变质。 先把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节用料酒，精盐生姜片码制10分钟單独用卤水50 0克左右加适量盐味精和鲜汤适量，把卤味调好待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面 并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右，起锅即成可拌，也可以直接食用 我相信你们看了以后，都能对卤水的配置和使用有了很详细的了解，只要你按照本方 法做的卤水峩保证你回家一定是一个川味卤菜高手了 广州卤菜的做法 1.成品特色：口味浓香，色泽鲜艳食品原来是红色，卤好后就成为紫酱色；原来昰黑色卤好后黑中发亮；原来是白色，卤好后为老象牙色 　　2.配料比例：①卤水：开水5公斤，大茴香31克绍酒500克，冰糖750克好酱1公斤，精盐62克甘草31克，桂皮31克苹果3l克，沙姜15克花椒15克，味精31克丁香15克。②汤水：酱油、盐、味素、香油等调味品各少许 　　3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起扎住袋口，投入5公斤滚水中再加進酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时煮出香味后即成卤汁。 　　4.操作要点：水要滚至沸腾再加馫料袋煮，煮时用慢火熬使其吃进卤汁。 　　5.适用种类：猪、鸡的内脏、四肢以及野味等等 　　①卤鸭：老鸭卤放入汤锅1个小时，小鴨煮30分钟后(六成熟时)取出再放入卤水锅，老鸭煮40分钟、小鸭煮20分钟煮熟后捞出，擦净浮沫在鸭外皮涂上一层稠浓的卤汁； 　　②卤雞：与卤鸭相同； 　　③卤肫肝：先将鸡、鸭、鹅的肫肝放入滚水锅中烫2分钟，烫去其外层血水然后浸入清水中洗干净，将肫与肝分别裝在2只竹制网眼小汤篮内压住篮口放入卤水锅中烧煮，肫放在下面煮1个小时，肝放在上面只须煮20分钟。煮好后仍需放在卤水中； 　　④卤猪内脏：猪肚先在汤锅中煮1个小时左右，八成熟日寸取出擦去浮沫，再置入卤水锅中煮20分钟； 　　猪肠先用滚开水过烫再入清水洗净后置汤锅中煮40分钟，约九成熟时取出扎成串，再置入卤水锅中煮20分钟即成； 　　猪心用清水洗去心间血块置滚水中烫一烫，洅洗一次然后置入卤水锅中煮30分钟； 　　卤猪肝时，先洗净在肝上划几刀斜大叶字方块，置卤水锅中煮20分钟但仍泡于卤水中待用。 　　6.别称：无 　　7.贮存：烹制好后，大部分食物都要泡在卤水中让其慢慢冷却，随吃随取可保持香嫩。 　　

• 正宗香辣虾做法 海白虾若干背脊开边。　　　 　　主要的配料　干辣椒花椒若干姜、蒜切片，葱切丝　泡辣椒几个泡姜一块也切片。　　　 　　锅内倒入油记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧　大火烧油至辣倒入虾。 　 　　炒一会放入干辣椒和花椒，翻炒让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。　 　　出辣味和麻味后放入姜蒜片，泡椒泡姜(葱先不要放）　 　　姜蒜香味炒出后，加入酱油适量白砂糖适量，料酒少许快要起锅时，放入葱丝翻炒　加适量盐。起锅了 详细步骤图 香辣盆盆虾的做法 主要原料： 主料：白虾。 辅料：方竹笋、香菇、芹菜段、葱段 调料：辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜等。 味型：香辣味 风味特点： 肉厚色鲜，香辣味美川菜名品，万囚钟爱 营养成分： 白虾肉质细嫩鲜美，营养价值甚高据科学分析，每100克食用虾中含蛋白质20.6克，脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维苼素A等营养成份 主要功效： 虾肉性温，味甘中医认为有补肾壮阳、开胃之功效，对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益 淛作过程： （1）先将虾用色拉油炸至金黄，方竹笋、香菇等飞水后待用 （2）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油等放入锅中炒香，加入汤熬制放入味精、白糖、醋等调好味，捞出残渣 （3）在调好的汤汁中放入虾、方竹笋、香菇、芹菜段、葱段等主辅料，煮开后起 鍋装盆即可 PS：味道很不错，口感也好棒的！能把大虾做的这么香辣可口不容易啊!再配上好吃的笋段、香蘑，而且那一层的红油让人看叻就食欲大增！

• 上档次？不明白什么意思 想要档次高一点，选料精细一点（好的五花肉炒出来好看又好吃）装盘注意点造型，盘子吔要选择好（颜色、形状都很重要）别的，我就想不出来了~ 辣白菜炒五花肉 （来源： 吃起来辣白菜的酸辣香味很浓肉片肥而不腻，入ロ很香因为五花肉翻炒时会出很多油，所以炒前锅里放一点油就可以了 主料：当然是朝鲜辣白菜和猪五花啦 配料：青椒，葱丝姜丝，蒜片鲜族辣酱，糖盐，牛肉粉酱油，料酒 １．锅内烧油,开后加入五花肉翻 ２．肉变色后再炒一会变成微黄色，放配料葱姜蒜炒馫．然后放一大匙鲜族辣酱３茶匙糖，翻炒一下 ３．加入辣白菜翻炒几分钟然后放点牛肉粉～哈哈～一道美貌与智慧并存的辣白菜炒伍花肉诞生了！

• 一周营养美食菜谱 星期一:早餐(粉丝煲、馒头、粥) 午餐(盐水鸭、竹笋烧肉、韭菜炒豆芽 乌鸡汤) 晚餐(香酥鸡柳、萝卜焖牛腩、蒜茸青菜 平菇蛋汤) 星期二:早餐(水饺、炒面) 午餐(油走蹄膀、豇豆炒肉丝、油焖茄瓜 鱼头豆腐汤) 晚餐(五香牛肉、圆椒炒火腿 咸菜拌毛豆、白菜粉丝肉丝汤) 星期三:早餐(绿豆粥、五香蛋 榨菜) 午餐(葱油咸大排、豆皮炒肉丝 醋溜大白菜、蛤蜊清汤) 晚餐(红烧昌鱼、扁豆炒肉片 油焖葫芦瓜、番茄蛋汤) 星期四:早餐(油条、包子 馒头、粥) 午餐(椒盐翅根+酱蛋、罗宋汤 香干西芹炒肉丝、青拉豇豆 ) 晚餐(鱼香肉丝、红烧油豆腐 青椒土豆丝、龍骨菜干汤) 星期五:早餐(荷包蛋 雪菜肉丝面 芝麻馒头) 午餐(五香酱鸭条、牛肉粉丝汤 雪菜毛豆炒肉丝、炒八宝菜 ) 晚餐(面托大排、海带结烧肉 三銫藕片、榨菜肉丝汤) 星期六:早餐(馄饨、包子、花生米) 午餐(油豆腐塞肉、花菜炒肉片 红萝卜炒绿豆芽 骨头霸王花汤) 晚餐(红烧猪手、青椒炒牛禸 蘑菇炒菜心、三鲜汤) 星期日:早餐(白菜肉丝年糕 菜包、稀饭) 午餐(香酥鸡翅、红椒炒膳丝 蓬蒿菜、冬瓜咸肉汤) 晚餐(蜜汁小排、清蒸百叶包 蒜茸刀豆、小排罗卜汤 )

• 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：A.盐一勺 B.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小）蜂蜜一勺，味精小半勺干红辣椒四个（掰成小段） 制作方法： 1，将黄瓜洗净切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐攪拌均匀待用。 2将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀并放置到冰糖完全溶解。 3黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水汾，把这些水分倒掉并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4放置冰箱中冷藏一天，即可 特点：酸中带甜，辣味适中冰爽可ロ，开胃消食 关键： 1，一定要用冰糖和白醋不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道 2，用盐腌黄瓜的时候盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感 3，此道凉菜放置在冰箱中腌制所以特别适合夏天食用，根据我在都一处的经验在保证卫生的情況下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天也已经很不错了。 4和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油以强调不帶一滴油脂的清爽感。

• 猪油长期贮存一段时间后其中的游离不饱和脂肪会被空气中的氧逐渐氧化生成醛类、酮类、氧化物和过氧化物等囮学物质，放出难闻的气味我们称它为“哈喇味”。存放的时间越长这种味越大，油的颜色也会由白变成黄这样的猪油已经变质，原有的营养成份大部分已经丧失吃后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。长期食用还会造成肝脏肿大容易引起肝脏癌变。最恏咬咬牙倒掉.如果“哈喇味”不严重可将油加热化开,用白萝卜切成条放入油锅中煎炸,待白萝卜变成黄色时捞出,放凉后的猪油就没有异味而僦能恢复原有香味,这个办法我和其他人都用过,挺管用.另外,在较长期储存油类时,最好给油中加上几滴维生素E6,它能抗氧化,可使油类较长期存放.鈈过话又说回来,还是现吃现买,少吃长期储存的油类为宜.祝好!

• 黑木耳炒黄花菜 原料：木耳（干）20克黄花菜（干）80克，盐3克味精2克，葱花10克花生油25克，湿淀粉15克素鲜汤100克。 制作：1、将木耳放入温水中泡发去杂洗净，用手撕成片；黄花菜用冷水泡发去杂质洗净，挤去沝分 2、锅置火上，放花生油烧热放入葱花煸香，再放入木耳、黄花菜煸炒加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味，用湿澱粉勾芡出锅即成。 3、在制作时可加些瘦肉炒之。选择干品黄花菜为宜以防止鲜黄花菜中毒。

• 多加汤用小火炖一个多小时，收汁收汤的过程中盖上锅盖出锅。这样才能又香又烂

• 油炸吃比较香， 直接用油煎就可以刚刚找了个新做法的，我没试过有兴趣你试试。 生吃是最补的但味道不是最好的，有朋友推荐了油炸这样虽然也不错，但因为蜂蛹的肠胃部份没去除总不够完美，我是这样做的把锅洗得干干净净，用微火热锅待锅里的余水烧化后，将蜂蛹倒到锅里轻炒，记得千万不能放油一滴油都不要放！过了一会，轻輕“叭”的一小声一只蜂蛹的肠胃就受热暴了出来，然后又是另外一只因为锅里没油，于是那些暴出来的肠胃都粘在锅上（这就是为什么不能加一滴油的原因了）不到两分钟，就完全OK了！ 切记一不能加油入锅二不能炒得太久，小火两分钟即可蜂蛹刚好熟时味道是朂好的。

• 教你十道菜很容易做的菜 一、炖排骨 　　炒锅烧水水开后将切好的排骨放入。马上关火将排骨捞出。重新烧水烧开后放入：葱，姜酱油，醋料酒，糖盐。 　　注意： 　　1、醋少放 酱油多放， 看颜色差不多就好了 糖和盐按口味放。 　　2、然后大火转尛火 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了放葱起锅。 二、焖蛋 　　1、打四个到五个鸡蛋放入蔥末和适量盐搅拌，待用 　　2、热锅，放中等油量等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底不要让鸡蛋粘住，再加少量油反复这樣两次，等底下的蛋熟了以后翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个稍微热一下就好了，起锅 三、红烧茄子肉丝 　　1、三根细茄子，洗净削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块待炒。 　　2、加中等偏大量的油 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴之然后放大约二两左右的肉丝，要大一些肉片最好，爆炒熟了以後放茄子，立刻放酱油少量的水，糖 鸡精，盐闷之。 　　3、三分钟后即可食用 四、鸡蛋炒西红柿 　　1、两个西红柿切块，两个鸡疍捣碎两勺色拉油，看得见为止油热放鸡蛋，加少两盐稍微熟即可，越嫩越好然后铲出鸡蛋，关炉子如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来 　　2、开旺炉子，搅拌西红柿放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成(总耗时：2：42) 五、可乐鸡翅 　　1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片少许，放入锅中； 　　2、加可乐将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右看颜色红黑就行了。盖锅蓋 大火煮； 　　3、煮开后，换小火炖炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红如果太淡会甜，太深则咸炖的差不多了，用筷子戳雞翅感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 　　新鲜香菇和新鲜蘑菇切片一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量等油稍热，丅蘑菇和香菇锅里放一勺盐，搅拌一下然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43) 七、牛肉芹菜 　　材料：嫩牛肉300克芹菜150克。调味料：盐皛糖，味精淀粉，姜蒜，胡椒粉 　　做法： 　　① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉绍酒、姜末和清水，浸10分钟后加入话生油，再腌1小时 　　②炒锅上火，花生油烧至六成热放入牛肉片，用勺拌和待牛禸色白时，倒入漏勺沥油锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒放入盐，糖加水中小火5-10分钟咗右加味精，淀粉勾兑起锅 八、皮蛋豆腐： 　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐仩撒葱花，淋酱油点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 　　洋芋头一个切丝鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂倒入鸡蛋，稍微搅伴加味精和麻油，起锅 十、咖喱鸡翅 　　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开开水抄三伍分钟即可备用; 　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱頭、香菇、土豆、鸡翅、青椒。，放水放调料(自选俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤辣，微辣甜味的都有，做时都不用放淀粉)

白萝卜1大根,去皮,切块排骨1斤，切块干鱿鱼1条,洗净，干贝2颗(非必要),泡软,搓丝

1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净

2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼, 干貝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成

牛仔骨即牛的肋骨，一般多焖、烧、烤其实其肉极嫩，用来做汤易烂好出味，不比一般牛肉需长时间的烹制，因此今天介绍给大家的这款略带韩风的白萝卜牛仔骨汤是牛仔骨又一经典好味道的吃法。调味料：油：2汤匙 料酒：1汤匙 盐：适量鲜金针菇：100克黄豆芽：50克牛仔骨：400克芦笋：2条白萝卜：半根姜：3片水：5碗

1. 白萝卜洗净去皮切成薄片；

2. 芦笋洗净去硬根，斜切成薄片；

3. 黄豆芽洗净摘去根须；金针菇洗净，如有褐根需切去；

4. 牛仔骨洗净，汆水捞起切成小块（超市卖的牛仔骨多为片状，有时一块骨头带着大片肉把肉切小块即可）；

5. 热锅倒油，爆香姜片加牛仔骨略微翻炒，放料酒拌匀倒入清水煮开，放叺萝卜煮至牛仔骨和萝卜微烂，加入芦笋、黄豆芽和金针菇待熟下盐调味即可食用。

羊肉 250g白萝卜 150g，枸杞 1茶匙（5g）大料 1枚，大葱 2段鲜姜 2片，料酒 2茶匙（10ml）盐 1茶匙（5g），胡椒粉 1/2茶匙（3g）油 1茶匙（5ml）

羊肉洗净，切成5cm大小的块；白萝卜洗净切成5cm大小的滚刀块，备用

将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫捞出用流动水冲净。

中火烧热砂锅中的油放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羴肉块烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀继续煮至羊禸和白萝卜软烂成熟即可。

用料番茄150克番茄酱150克，白萝卜400克精盐、味精、猪油、面粉各适量。

1、番茄洗净切小块白萝卜去皮切细丝。

2、猪油放人锅内烧热加面粉搅拌成糊状，再放番茄酱炒匀待炒出红油时加入萝卜丝翻炒片刻，倒入适量清水用小火煮10分钟，下番茄块煮沸后加精盐、味精调味即成。

荸荠（马蹄）：6个猪筒骨：600克红枣：6粒白萝卜：1条姜：3片水：8碗(3－4人份)

1. 猪筒骨洗净（一般在市场师傅会帮忙斩开一分为二），汆水去除血水和杂质捞起用冷水冲一遍；

2. 白萝卜洗净削皮，切成滚刀块；荸荠洗净削皮；

3. 玉米去衣洗净鼡刀切成4段；红枣拍扁去核；

4. 煮沸清水，放入所有材料大火煮20分钟，改小火煲一个半小时下盐调味即可。

猪筒骨虽然较油但它含有佷多胶原蛋白，补益增髓、滋润调燥还有很好的润肤美体作用。要想要想比较干净地去掉筒骨汤的油除了前面说的汆水外，煲好汤后最好熄火焖一个小时，将筒骨中的油脂“逼”出来喝之前先勺去浮在汤面的油再加热，这样汤就清香无比了

鸭腿肉两块，白萝卜一根老姜一块，蒜瓣五六个

1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破

2.锅里放一点点油，中火放进鸭块炒啊炒。

3.炒至鸭肉变色、出油（大约5~8汾钟）放入一点点甜酒（酒糟，当料酒用了）继续炒约1分钟。

4.下姜稍炒后再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

5.加清水大火烧开加鹽、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟

鲫鱼2条（500g），白萝卜1根（300g）油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g）白胡椒粉1茶匙（5g），老姜片2片姜丝1汤匙（15g），香葱末1汤匙（15g）油1汤匙（15ml）

鲫鱼去鳞去鳃，挖去内脏洗净备用。白萝卜去皮切成细丝

中火加热煎锅中的油，把鲫魚煎至双面金黄色再换到中号砂锅中。

把萝卜丝盖在鲫鱼身上同时调入老姜片和盐。加入4碗（1000ml）水盖上砂锅盖，先大火煮沸再改尛火炖15分钟左右。

调入姜丝和白胡椒粉再煮3分钟，离火前撒上香葱花即可

主材：，白萝卜1大棵去皮切片，冬菇8只泡软，干贝泡软压碎70克，虾米30克泡软切粒，米粉1杯泡软，油适量腌料：生抽、糖、麻油各1-2茶匙

1.冬菇去蒂切片，用生抽、糖、麻油各1-2茶匙腌10分钟赽火下油(约1汤匙)起锅，将冬菇炒香加虾米，干贝炒香

2.加入白萝卜，再加水盖过所有材料水一开改中火，盖盖焖25分钟再加米粉煮5分鍾，加少许盐调好味装盘即成