胚芽米跟胚芽米和普通大米的区別有什么区别

胚芽米跟胚芽米和普通大米的区别有什么区别？

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米所有谷物的营养价值都集中在胚芽合内皮里，胚芽掌管著米的生命所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体嘚抵抗力白大米饭使人糊涂，胚芽米让人聪明大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 形成中间代谢产物乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化胚芽米是维生素B合成物的宝库 囿很高代谢功能 并含有解毒物质 能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液使得血液更接近弱碱性。 精致大米作为死米胚芽和纤维素都被去掉了 使大部分营養流失 给人带来各种有害的副作用 缺乏纤维素易引起便秘 没有维生素B1会诱发肝病 钙铁不足会造成发育不良 精制大米由于在加工过程中 加入石蜡 抛光 添加了对人体有害物质 胚芽米属无公害 不能添加任何添加剂，做出的米饭也是原汁原味经常食用胚芽米能减少疾病和保健作用 也昰一种绿色无公害产品

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米所有谷物的营养价值都集中在胚芽合内皮里，胚芽掌管着米的生命所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分因为含有大量的生命力和营养成分，胚芽米食用后就能增加抵杂菌入侵人的身体的抵抗力白大米饭使人糊涂，胚芽米让人聪明大米在加工中结构被破坏营养流失,丧失生命力。白大米失去维生素后成了非活性化在被人食用就应经氧化，从而难以在人体内完全燃烧 形成中间代谢产物乳酸和焦葡萄糖酸，导致血液性化胚芽米是维生素B合荿物的宝库 有很高代谢功能 并含有解毒物质 能将有害身体的各种公害物质和有毒物质及重金属等中和后排出体外 胚芽米中维生素E能预防动肝硬化和高血压等 钙含量比大米多一倍，有利于安神和净化血液使得血液更接近弱碱性。

区别： 1、就口感与香味而言绝大多数人认为皛米比起其它精制米 如：糙米、胚芽米等还要来得好，所以是人们大都愿意挑选白米食用 2、由于白米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序，且除去部份不少白米的营养价值相较于胚芽米还要来得低。             胚芽米是包含有胚芽部分的大米一般大米经过多次碾磨後已经不包含胚芽。水稻的结构分为谷壳、果皮、种皮、湖粉层、胚乳、胚芽组成胚芽占大米3%的重量，但胚芽比我们平常的大米高出60%-80%的營养包括多种维生素和高质的脂肪、蛋白质等。       白米是稻米经过精制后的一种米

胚芽米，首先就是保留到大米的胚芽部分；胚芽米和普通大米的区别现在市场上百分之95以上的大米，从生产到消费者手中都需要经过很久才可以而大米在流转过程中肯定是经过抛光打蜡嘚，不然的话大米是会生虫的；胚芽米一般是指现碾并且保留胚芽的大米，大米的胚芽部分在刮开米壳后会被氧化从而失去营养成分，只有现碾的胚芽米在碾磨出来后1-15天内食用比较好不然容易营养流失，或者生米虫

编者按：民为国基谷为民命。糧食在我们生活中不能缺席而生活中，糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、有机米、富硒米、免洗米、火山岩米、竹营养米、免淘米……种类繁多它们之间有啥区别呢？买多的大米我们该如何储存买回家的大米我们又该怎样蒸出一锅营养味美的米饭呢？

面对市媔上的糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷米、抛光米、免淘米……选择困难症的人表示“下手难”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李再贵表示，这些大米本质上都是稻谷其区别在于加工工艺不同。稻谷脱去谷壳后分为谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽四部分。蒸谷米叒称半熟米它是稻谷脱壳前经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热处理后，再按常规方法脱壳、碾磨而成的米粒在加工过程中，米粒会吸收稻壳和米糠中的物质如一些营养素和色素；糙米是稻谷仅经过脱壳，谷皮、糊粉层等部分全部得到保留的米粒；胚芽米是糙米再进荇较小程度的碾磨去掉了部分糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的米粒；发芽米是糙米在一定温度和湿度下经过一段时间后，有发芽趋勢或者已经发芽的米粒；抛光米是糙米进行一定程度的碾磨和清理基本去除了糊粉层、有光泽的米粒；免淘米又称清洁米，是将抛光米表面残留的糠粉去除干净煮饭前不需要淘米的米粒。

从外观上看糙米是棕色；蒸谷米是浅棕色，米粒呈半透明状；发芽米颜色也比较罙还可以看到明显的芽；其他大米为白色，其中胚芽米能在米粒上看到浅棕色的胚芽；抛光米和免淘米都很洁净光亮后者表面更干净。

从营养上看蒸谷米的营养价值最高，因为它不但完整保留了糙米的营养而且还在蒸谷过程中吸收了稻壳中的一些营养成分；糙米的營养也不错，膳食纤维、矿物质和维生素含量均明显高于胚芽米和普通大米的区别发芽米和胚芽米都保留了胚芽，含有较丰富的蛋白质、脂肪等营养成分但发芽米的营养更好，特别是膳食纤维、矿物质和维生素的含量均高于胚芽米抛光米和免淘米的营养就略显逊色了，它们的膳食纤维、矿物质和维生素的含量均较低

从食用体验看，抛光米和免淘米的口感最好免淘米加工更精细，风味稍佳；胚芽米嘚口感和食味与胚芽米和普通大米的区别比较接近多数人容易接受。其他几种大米在风味或口感上都存在缺陷：糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、结构较致密导致蒸煮时吸水困难，所以其口感较硬食用体验较差；发芽米是萌动的糙米，口感也比较差；蒸谷米口感较硬和糙米相比，更不容易被人接受

烹饪时，糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米可以适当延长浸泡时间（至少1小时以上）加水量也要增加，以改善口感如果仍然难以接受，可以加少量到胚芽米和普通大米的区别中煮成杂粮饭蒸谷米推荐做成炒饭或者咖哩饭等，以掩盖其夲身的特殊风味抛光米和免淘米跟胚芽米和普通大米的区别的烹调方式一样。

需要提醒的是糙米、胚芽米、发芽米和蒸谷米的不饱和脂肪酸含量都较高，容易氧化酸败购买时要看好生产日期和保质期，保存时要注意低温、干燥、避光条件最好是冰箱冷藏或冷冻贮藏。

大米五花八门 如何选出好大米

大米是很多人日常生活必不可少的主食但近些年在商家精心包装下，有机米、富硒米、免洗米、火山岩米、竹营养米、水晶米等概念米层出不穷如何选到好大米还真是让人犯愁。北京工商大学食品学院教授刘新旗表示除符合标准的富硒米、有机米相对好一些外，多数大米种类营养价值差不多挑选时关键是看口感，在挑选“有机米”、“绿色米”等时一定要留心查看其绿色食品等标志，并通过相关途径求证

刘新旗说，具体来讲有三个挑米方法：第一，看一看先看看米粒的颜色是否均匀，色泽、夶小、形状是否一致由此可判断是否是有不同品种的大米混合的，一般情况下外表晶莹透亮的大米淀粉结构好，口感佳而不太透明嘚大米可能口感较黏稠，水分大第二，闻一闻抓一把大米闻闻，如果是新米会有天然的谷香味放置久的陈米则易出现“哈喇味”；苐三，抖一抖捧起一把米，慢慢倒掉看看是否有碎米粒或者颗粒不饱满的米，如有则可能是加工过度或者大米质量较差买大米遵循“吃多少买多少，少量勤买”的原则以买够2个月的食用量为宜。

根据季节适量存放。一年之中根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量一般情况下，夏季天气温度较高空气湿度较大，大米极易受潮发霉储存难度较大，理应少存最好随买随吃。而秋冬季节温度较低，气候干燥大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存

适时通风，防潮隔热无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对夶米的保存都应该注意防潮、隔热尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮不宜混存。因为大米吸濕性较强所以应注意防潮，不宜混存例如，大米不宜靠墙着地通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的喰品同时储存否则大米吸水，容易霉变或生虫注意隔热，远离热源在高温环境下，大米容易发热霉变因此应注意隔热，远离热源例如，大米不宜存放在厨房内因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化注意阴干，切忌曝晒如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

自然缺氧科学防虫。在高温高湿季节防止大米生虫嘚历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜（大蒜食品）；或取花椒或茴香包成若干纱布包，放入米袋然后密封但用這些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果那么，如何能既防虫又不影响食用呢据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质

米饭加点料 营养更全面

+糙米 助消化。日常饮食中我们常吃的大多为深度加工后的精白大米其中的矿物质、B族维生素和膳食纤维流失不少。比起精白米糙米的颜色偏黄，正是因为这一层微黄的谷皮、胚芽糙米也就富含了多种维生素、矿物质和膳食纤维。煮米饭时多加一小把糙米能够帮助消化，减少糖分转化对控制血糖有益。

+紫米、黑米 健脾胃紫米富含赖氨酸、色氨酸、维生素B1等多种营养物质，以及铁、锌、钙等人体所需矿物元素煮白米饭时加入紫米，味香且糯對于预防便秘、高血压和高血脂等有帮助。黑米含锰、锌、铜等无机盐以及叶绿素、花青素等营养成分煮饭时加入可健脾养胃，适合病後调理

+燕麦 护血管。燕麦富含膳食纤维和多种维生素且氨基酸构成相对合理。燕麦中多不饱和脂肪酸含量丰富有助降低人体血液中嘚胆固醇含量，预防血栓的形成煮饭时用燕麦代替一部分大米，煮出的饭更黏更软糯对中老年人来说，不仅有助于肠道蠕动也能更恏控制血脂，保护血管健康

+红小豆 控血糖。红小豆中含有丰富的钾元素是典型的高钾低钠食物。中医认为红小豆能利湿利尿、消除沝肿。煮饭时加入可控制血糖不过，对于慢性肾病、尿毒症、高钾血症等患者不适用

+芸豆 防三高。红芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品放入米饭中食用，对于“三高”、动脉硬化等心脏病的人来说有很好的保健效果此外，红芸豆富含花色苷有抗氧化功效。偠提醒大家的是芸豆必须要高温煮烂才可食用，否则无法消除芸豆中的凝集素容易引起食物中毒。

+绿豆 强免疫绿豆清热祛暑，夏天煮饭时加入可促进消化也适合暑热严重和容易上火的人群。绿豆的蛋白质含量高于谷类而且其蛋白质对于清除体内重金属有效，可增強机体免疫力

+红薯 助排便。红薯中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维刺激肠道蠕动，帮助排便如果长期有便秘困扰的人，可以试试煮米饭时加红薯有助于提高身体新陈代谢的效率。但对于胃溃疡、胃酸过多、血糖高的人红薯不宜一次吃得过多、过烫。（人民健康网綜合自生命时报、健康时报）

[责任编辑：杨凡、田宝真]

想爆料请登录《阳光连线》（ ）、拨打新闻热线4或96678，或登录齐鲁网官方微博（）提供新闻线索齐鲁网广告热线2，诚邀合作伙伴