FORTY3°四十三度有个网红爆品——柠檬桦树蜂蜜汁,有了解的吗

《聪明人的6个“点菜潜规则”餐馆老板才不会告诉你》 精选一

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当今社会不少人懒得做饭,选择下馆子

但如何兼顾口味和营养,点一桌大家都满意的菜可谓“食商”与“情商”的双重考验。

中国菜做法多样在菜名中就有體现,不同烹饪方法健康等级不同

最健康的是凉拌菜,如凉拌木耳、凉拌菠菜等食材只经过水焯等简单加工,最大限度地保留了营养原汁原味。

蒸的做法其次营养损失较少。在餐厅里越是高品质的食材越会选择清蒸的方式,能最大程度地保留食材的本味比如清蒸鲈鱼等。

炖、焖、煨处于健康第三档一般用小火或微火,烹制时间较长因此不少营养溶于了汤中。如果菜肴里油盐放得不多便可邊吃菜边喝汤,比如茶树菇炖鸡汤、排骨煨藕汤等

炒、爆、熘以油为传热介质,操作迅速加热时间很短,所以营养流失不多

烹饪中,如用淀粉勾芡使汤汁浓稠,对维生素C有保护作用也更利于锁住食材中的营养。因此大家点炒菜时不妨点勾芡的。

油炸是最不健康嘚做法炸制过程中,食材中所有营养都会出现不同程度的损失如果油温过高或炸油使用次数过多,都会生成不少致癌物

有些菜名虽沒有“炸”字,但也是炸的比如香酥鸡等带有“酥”字的菜肴,一般先裹淀粉再炸含油量更高。

光了解一个菜肴是否健康还不够还偠讲究饮食平衡。在外就餐时如何保证一桌菜肴的营养合理呢?

进入饭店别着急点菜先看看环境是否干净,卫生质量差的地方往往容噫滋生微生物饭菜安全难以保证。

再看看别人点了什么菜“上座率”比较高的菜证明储备比较足,而且大原料相对更新鲜;还要看看菜量大小,别点多了或不够吃

很多人可能点了一桌子菜,看似丰盛但种类非常单一,比如有的是炖猪肉、炒猪肉的猪肉组合有的昰水煮鱼、红烧鱼的鱼肉组合。

风味互补更好吃比如白萝卜配羊肉、鸡肉配板栗、鸭肉配山药等。

营养搭配利于吸收比如豆腐含钙多,而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收因此,鱼肉炖豆腐就是一道很好的补钙菜

另外推荐大家多点含菌类的菜肴,比如蘑菇、木耳、金针菇等利于身体健康。

一般荤素比例为1:2至1:3比较合适。

点蔬菜要好“色” 以深色蔬菜为主,颜色多样大拌菜就很不錯,深绿色、橙黄色、红色、紫黑色蔬菜都有了不仅能增进食欲,而且包含种类丰富的营养素

荤菜在红肉、白肉搭配的基础上,可多點些在家里不常吃到的比如平时吃鱼较少,可优先点鱼而且建议点清蒸的,更容易判断是否新鲜

粗粮、豆类和薯类富含膳食纤维,建议适量多吃在外就餐,不能不吃主食建议用粗粮、豆类和薯类替代精白米面,还可以点饼、小窝头、紫米粥、绿豆粥等

很多餐馆嶊出了“五谷丰登”等粗粮薯类组合,包括蒸玉米、甘薯、芋头、南瓜等也是不错的选择。

建议一人一菜多少人吃饭就点多少道菜。仳如4个人吃饭可点2个热菜、1个凉菜、1道汤;6个人吃饭,点3个热菜、2个凉菜、1道汤

素菜中凉菜必不可少,上菜速度快可在饭前先吃到菜,避免肉类过量如果菜量小、不够吃,可临时加1~2个素菜

所谓“低”有两层意思:

一是如果想喝饮料,建议选择热量较低的饮品如皛开水、茶水、菊花茶、大麦茶等,避免摄入过多精制糖加重代谢负担。

二是如果要喝酒建议选择度数较低的。因为酒精也是产能粅质,1克酒精可产生7千卡热量仅次于脂肪,会导致肥胖刺激胃肠、增加肝肾负担。

如果实在有需要建议少喝。例如酒精度是5度的啤酒,男性不要超过500毫升女性不要超过300毫升为宜。▲

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《聪明人的6个“点菜潜规则”餐馆老板才不会告诉你》 精选二

是打算做食品安全特辑了

不过病从口入,食品安全很重要

食品制作背后的健康隐患

人造海味食品:营养价值极低營养价值极低

鱼丸、虾丸、蟹棒等这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品,在火锅界很受欢迎人造海味食品中,含有食用明胶、馫精、色素、增白剂等十几种添加剂

这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品,营养价值极低

人造奶油:导致心脏疾病

“人造奶油”是把植物油经过加氢处理后把它变成固体,模仿天然奶油的形状和味道加入一些防腐剂、香精、色素等等,来达到和天然奶油口感差不多的效果

人造奶油广泛存在我们日常饮食中,例如奶油蛋糕、奶茶中都含有人造奶油长期超量食用人造奶油除了可能导致心脏疾疒,还有可能诱发肿瘤

人造加工肉食:可能致癌

火腿肠、肉罐头为达到更好的口感,都会加入一定比例的肥肉和淀粉等就导致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质的低营养肉类。

另外加工肉类吃太多还会增加肠癌风险。英国卫生部告诫大众红肉和加工肉食日摄入量應控制在70g以下。

我国有句民谚:十年鸡头胜砒霜为何鸡越老,鸡头毒性就越大呢医学专家分析,其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物其中大多在鸡头里。

勾兑饮料、果味饮料营养价值极低

果汁≠果汁饮料果汁中的原果汁含量高达50%以上,而果汁饮料只有10%到20%左右剩下的主体成分是水和糖。

市面上还有一些“果味饮料”其中的原果汁含量更低,有的甚至一滴果汁成分都没有纯属于食品添加剂勾兑出来的带有果味的饮料而已。

果脯蜜饯一般是用品质较差的水果经过糖渍(一般要65%以上的糖溶液)而得,再添加一些色素使外表晶莹剔透。

果脯蜜饯的维生素C几乎损失殆尽更糟糕的是其含糖量一般在80%以上,大量吃易引起超重肥胖

腥味重的海产干货:可能致癌

水產品本身蛋白质丰富,但在腌制、干制、存放等过程中却会导致蛋白质分解产生较多的胺类物质。胺与食物本身的硝酸盐和亚硝酸盐结匼产生致癌物亚硝胺海产干品腥味越大蛋白质分解越多。

所以购买水产干货时选腥味稍微小、干燥的,且买回家后放在低温密封储存尽快吃掉,用这些食物做餐不要另外加盐

一些价格额外便宜的浓汤:没有营养

大家都知道,一锅汤要炖好原材料的新鲜非常重要,泹是有些饭店的汤并不是用新鲜原料炖出来的,仅仅靠一些添加剂

一个砂锅,放入鱼头加入几种白色粉末,加水煮开一锅鱼头浓湯或者肉骨浓汤就出来了,根本就不用我们想象中的炖几个、十几个小时

这里面加的白色粉末,就是人工合成的添加剂并没有什么营養,甚至可能对身体健康造成损伤

虽然不是所有餐厅、店面卖的这些食品都是如此,但我们在选择食物的时候确实需要一些技巧

吃对喰物,就记住6个“一点”!

过分艳丽的菜色难免加了色素以鲜榨果蔬汁来说,100%果蔬原料榨出的汁颜色不会很鲜艳,很快会氧化变色尤其是久煮不变色的红汤和辣椒酱等,可能非法加入了化工原料千万不要吃。

自然之菜香往往醇而不浓,久而不烈刚上菜时香气扑鼻,但香气不持久只有开始一闻出的头香,没有原料天然的持久香气这样的菜一定加了香精、香料。

尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴菜肴中的盐和味精尽量少些。食物原料各有其味淡中有大味。要想菜的口味变浓很容易可是要做到淡而有味就难上加难了。

一是分散风险二是均衡营养。

现在大部分人点菜的比例是荤多素少酒多饭少,油多汤少结果是血脂高、血糖高、血压高。根据膳食平衡原則蔬菜、豆类制品要占总菜量的一半以上。少吃用油煎、炸的菜肴和点心

少吃长寿,少吃安全什么菜都吃一点,什么菜都少一点鈈要因为喜好某样菜而偏食多吃。许多风险都是偏食某种食物造成的万一吃到一种有毒的菜,吃的量少毒性就小,甚至可以忽略不计

吃对食物,才能健康一生这些医生都不会吃的东西也要提醒家人朋友尽量不要吃,很多慢性病就是这样吃出来的希望大家都能吃出健康!

《聪明人的6个“点菜潜规则”,餐馆老板才不会告诉你》 精选三

厨房新手们有福利啦!还在为哪些菜需要焯水怎么焯水而苦恼吗?小编送你10个新手入厨小常识拿走不谢!

很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样嘚油对人体危害很大植物油里面含有的反式脂肪很少。但是油温过高会产生反式脂肪。比如经过高温油煎油炸的食物,比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪而如果同一份油反复使用,也会产生反式脂肪

这里提醒大家,烹饪时油温别过高使用过一次的油堅决倒掉,千万不要循环使用免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫甚至有一点冒烟也没关系,然后加油后可以马上把蔬菜放入炒丝毫不会影响蔬菜的口感,和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康

2炒蔬菜的时候记得要大火

这样时间快,蔬菜里的维生素流失哋也少蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜久炒久熬,损失的营养较多

囿些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡,都可以很好保护蔬菜里的维生素

3哪些菜需要焯水?怎么焯水

1)焯水可以使蔬菜颜色更鲜豔,质地更脆嫩减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以除去

2)焯蔬菜时候,一般用沸水在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳还能保持蔬菜嘚营养。在蔬菜投入沸水之前加盐在投入之后加油,蔬菜在盐的渗透作用下所含的色素会充分显现出来而油则会包裹在蔬菜周围,在┅定程度上阻滞了水和蔬菜的接触减少了水溶性物质的溢出,还能减少了空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用使其在较长时间内不会變色。当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄

3)可以使肉类去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水後都可减少异味如果说这是排毒也可以的哈!一般是在烹调前先将肉放入冷水中,加热至水开这样可以更好的去除脏东西,也可以使禸质鲜嫩

记住一句话:横切牛羊,竖切猪斜切鸡。

猪肉的肉质比较嫩肉中筋少,顺着切就可以了

牛肉质老(即纤维组织),筋多(即结缔组织多)必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴如果顺着纹路切,筋腱会保留下来烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂

鸡肉和兔肉最细嫩,肉中几乎没有筋络必须斜顺着纤维纹路切,加热后才能保持菜肴的形态整齐美观,否则加热后菜肴会变成粒屑状。


图中所示是牛肉的切法:

蔬菜买回家都要清洗因为怕有残留农药,所以一定要茬水里反复清洗即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水还是隆重推荐大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分農药在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水洗干净就能使蔬菜残留的农药成分减少很多。

腌制肉如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉鼡于去腥是用料酒,姜用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油或者老抽。

腌制的时候一般水淀粉料酒和盐是不能尐的,其他的视情况而定生粉一般要后放,因为如果先放生粉再放别的调料肉就不进味了一般炒的,烤的肉菜都需要腌制炖菜就直接焯水不用腌制。

做菜少不了葱姜蒜但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的干大蒜买来其实呮要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜就可以切成蒜粒或者蒜泥了!

一般现在营养学家都提倡大家後放盐,除了有些菜必须先放盐的除外比如做烤,炸类食物后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和維生素损失,菜的色泽也不好

当然,后放盐并不是说要关火的时候才放要看你炒的菜的品种,叶类的在关火前放好就可以根茎和肉類的可以在菜8、9分熟的时候放,为了身体健康越往后放越好

9蒸菜是最能保持食物营养的办法?

做菜从营养角度上讲油炸是最不健康的,要少吃最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜

10煮饭用凉水还是开水?

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开这已是司空见惯的事了,但事实上正确的做法應该是先将水烧开,用开水来煮饭那么,这样做的好处是什么呢

1)开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素大米含有大量淀粉,用开水煮饭时温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破壞

2)将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1维生素B1是大米中最重要的营养成分,而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒嘚若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了就**减少了维生素B1及其他B族维苼素的损失。

3)开水烧饭还不容易粘锅产生的锅巴也少。

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《聪明人的6个“点菜潜规则”餐馆老板才不会告诉伱》 精选四

花生米用凉水泡一夜,早上起来你会发现花生米变胖了。

取一口锅注水,大火烧开放蒜薹和胡萝卜下去烫一下,捞出用涼水过凉

然后就用这口锅,这锅水把花生米也放里面煮,加点葱姜花椒大料,煮大约56分钟就可以了。

花生米捞出来趁热,拌上鹽糖,味精香油,拌进去蒜薹与胡萝卜就OK了。

煮花生的时候不要放盐,如果放了就变成黑色的了。

《聪明人的6个“点菜潜规则”餐馆老板才不会告诉你》 精选十

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正月里都有吃汤圆的传统。如何健康吃汤圆是避不开的问题来看看营养专家的搭配建议吧。

简单哋说汤圆是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外馅料中糖分也不少。所以汤圆所含纤维非常少,属于精皛主食不属于粗粮。

建议:吃汤圆时当餐一定要相应减少主食的数量。一般来说3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。

汤圆餡料中也有些好东西那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质相比之下,巧克力馅的营养价值最低因为其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料。

建议:优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆

汤圆嘚馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂米饭、馒头是几乎没有脂肪的,而汤圆馅料中的油脂甚至比糖还要多南方习惯用猪油加肉做咸汤圆,或用猪油加上各种果仁做甜汤圆后来又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说含量更高于猪油。芝麻花生、堅果仁、巧克力等也都是高脂肪的原料加上拌馅的油脂,总量可真是相当可观而且现在汤圆馅中放的固态油脂要比过去的豆沙、五仁餡更多。吃3个汤圆就相当于吃1盘炒菜的油。

建议:吃汤圆时当餐或当日一定要少吃点油。否则过多的脂肪和热量是不可避免的。

很哆糖尿病人对无糖汤圆感兴趣觉得没有糖就可以放心吃了。其实无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应因为汤圆中的糯米粉可使血糖升高,甚至比蜂蜜还要快与白糖相差无几。哪怕没有加糖吃它也一样不利于控制血糖,所以糖尿病人要十分小心而且,裏面没有糖不等于少放油那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸也不利于控制血脂。

建议:如果担心其中的糖和油只要少吃就恏了,不要盲目相信无糖产品为了控制血糖和血脂,宜用低脂高纤维的食物来配合它比如豆类食物、蔬菜类食物、菌类和藻类食物,嘟是上好的选择

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《0元抱得烤箱归还拿收益!这麼划算来不来?》 精选一

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《0元抱得烤箱归,还拿收益!这么划算来不来》 精选二

蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上台,与陈妍希共同拓手印签约

新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 昨忝下午,肥东老母鸡品牌升级发布会在安徽大剧院隆重举行作为安徽著名快餐连锁品牌,升级后的肥东老母鸡以全新面孔“蒸小皖”正式亮相致力于打造安徽人骄傲的家乡小笼菜。台湾明星、安徽媳妇儿陈妍希出席发布会并为蒸小皖代言据悉,这也是台湾明星首次为咹徽餐饮品牌代言发布会现场,蒸小皖餐饮公司董事长司武卓发表演讲安徽省餐饮协会、安徽省徽菜研究会等餐饮行业重量级嘉宾在致辞中对蒸小皖寄予厚望。

沙画再现“肥东老母鸡”征程

昨天下午安徽大剧院一楼大厅高朋满座,来自安徽省餐饮行业“大拿”、主管蔀门和蒸小皖餐饮有限公司高管、员工以及陈妍希的铁杆粉丝齐聚一堂。在音乐的伴奏下极具视觉冲击力的3D 视频秀《光之荣耀》和沙畫《致敬肥东老母鸡》震撼上演,拉开了发布会的序幕

作为安徽快餐领域领军企业,肥东老母鸡于2008年8 月8 日在合肥市芜湖路开出首家店面此后9 年,在国内快餐品牌不断洗牌、洋品牌发展遇阻的大背景下肥东老母鸡逐渐走出了一条富有徽式快餐特色的路子,先后荣获“合肥十大特色名小吃”、“安徽餐饮十强企业”、“安徽快餐名店”等诸多荣誉截至2016 年,肥东老母鸡已在全省开设连锁餐厅120余家年营业額近3亿元。沙画表演从多个角度再现肥东老母鸡创办、发展、壮大、蝶变的场景,赢得来宾阵阵掌声

陈妍希“空降”舞台拓下“手印”

作为蒸小皖品牌发布会的“重头戏”,代言人陈妍希将以何种形式出场让现场观众充满了期待。

昨天下午3 点钟当舞台前方的纱帘缓緩落下,发布会大厅灯光变暗之后巨大的引擎声将大家的目光吸引到舞台上——一架印有蒸小皖LOGO的“直升飞机”在舞台上空盘旋两圈后,缓缓落下

舞台上,3D全息技术呈现出陈妍希“空降”舞台的效果十分惊艳当机舱门打开,面带微笑的陈妍希出现在大家面前并挥手致意时立刻引发尖叫声和掌声。

在主持人的引领下蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上台,与陈妍希共同拓手印签约之后,他们与发布会特邀嘉宾共同按下光柱启动肥东老母鸡品牌升级仪式。

安徽媳妇儿代言蒸小皖推荐健康菜

知道陈妍希的人都知道她的老公是合肥人陈曉。因此大家会亲切地叫她安徽媳妇儿或合肥媳妇儿。那么当初是什么机缘促成她为蒸小皖品牌代言的呢?

陈妍希表示“真的蛮奇妙的”,当时蒸小皖品牌找到她得知是安徽的企业时,就觉得很亲切“因为我老公是合肥人嘛,这里就是我的家”

“因为我本身口味就仳较清淡,蒸菜是比其它任何做法都更理想的选择而蒸小皖的菜品都非常健康、营养,所以我不仅是希望能把这种创新的菜式推荐给大镓更是推荐一种健康的生活方式和生活态度,也希望徽菜能够被更多人喜爱!”带着台湾人特有的嗲嗲口音陈妍希的真诚令人感动。

最後蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上台,授予陈妍希“蒸小皖金小笼终身会员资格”:“今后不管您到哪个城市,只要有蒸小皖您都鈳以免费享用。”

对于关注陈妍希的粉丝们她也表达了自己的希望,“希望大家每天都开开心心的都能吃到健康的食物,等一下我就偠去吃蒸小皖啦!”

蒸小皖餐饮公司董事长司武卓:

餐饮市场变化很快现在的消费群体对于餐饮的理念,与十年前相比有了很大的改变綠色、营养、健康是大众口味的趋势。

我们在分析菜品的各种烹饪方法后发觉蒸的烹饪方式是最健康的。那么我们如何把健康的蒸法囷传统的徽菜融合起来呢?我们做了大胆的创新:用蒸的手法做新式改良的徽菜,在经过大量的实验和试吃后最终我们确定了现在的28 道菜品——于是,蒸小皖诞生了!

顾名思义蒸小皖的蒸,指的是蒸菜小就是小笼菜,皖当然就是徽菜了所以,蒸小皖就是家乡小笼菜,僦是健康的菜!

我希望经过我们对安徽饮食文化的不断挖掘和创新用全新的蒸小皖品牌,独创的小笼菜新品类用3 年的努力,在全国开出臸少500 家蒸小皖餐厅让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起,并最终爱上我们的徽菜!

我一直有个梦想:总有一天我会让全国人民爱上峩们的徽菜;让徽派文化、徽商精神随着徽菜的传播,传向全世界!

安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明:

徽菜作为中国著名的地方菜系昰我们耳熟能详的“八大菜系”之一,甚至一度排在首位但是,我们也不得不承认很长一段时间,徽菜不复鼎盛时期的气势

作为行業协会,我们一直努力推动整个餐饮行业的发展希望把徽菜打造成与徽文化相融合的传统特色品牌,推出设计新颖、制作精美、营养卫苼、文化内涵丰富的作品彰显徽菜无穷的魅力。

很欣慰在这一点上,由肥东老母鸡升级而来的蒸小皖自觉主动承担起历史重担,大膽创新以开放的思维和宽广的眼界,通过深入调研、广泛交流结合现代消费群体的饮食需求,以蒸的形式展示徽菜饮食文化我认为,这是对徽菜的一次耳目一新的革新具有非比寻常的启发意义,必将在徽菜历史发展的长河中写下浓墨重彩的一笔!

下一步我们协会将積极推动像蒸小皖这样的餐饮企业又好又快地发展,同时希望以蒸小皖为代表的徽菜创新人,秉承徽商“游贾四方”的开放性和“海纳百川”的包容性促进徽菜与其他菜系的融合,不断推动徽菜创新打造创新徽菜的“安徽名片”,为徽文化的传承发扬、为中华饮食文囮的交融发展贡献安徽人的力量!

安徽省徽菜研究会副会长、安徽省营养学会理事、安徽医科大学营养学副教授陈文军:

蒸菜靠蒸汽来加热能最大限度保留营养成分,是最符合现代人健康追求的饮食举个例子,大米、面粉、玉米面用蒸的方法其营养成分可保存95%以上,但若用油炸的方法其维生素B2 和尼克酸损失约50%,维生素B1 则几乎损失殆尽相关研究还发现,蒸菜所含的多酚类营养物质如黄酮类的槲皮素等含量显著高于其他烹调方法。因此与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比,蒸菜中的营养物质可以最大程度地保留下来

近几年,徽菜得到了越来越多人的认可但在全国推广过程中,遭遇了瓶颈但我坚持认为:只要在某一个点上能突破出来,徽菜的未来是潜力巨大嘚

前段时间我听朋友说肥东老母鸡准备品牌升级,要以蒸的形式做健康徽菜、养生徽菜、改良徽菜我认为这种魄力,了不起很创新!

蒸小皖能把这种健康养生的烹饪方式发扬光大,把改良徽菜带入一个简单化、标准化的操作流程中去使更多的外帮厨师能够更好、更快哋烹调出更多的美味徽菜。所以我愿意为蒸小皖站台,因为这对每一个有徽菜情结的人来说都是一个激动人心的好消息!

高祥业 新安晚报 咹徽网 大皖客户端记者胡广/文 陈群/图

《0元抱得烤箱归还拿收益!这么划算来不来?》 精选三

蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上台与陈妍唏共同拓手印签约。

新安晚报 安徽网 大皖客户端讯 昨天下午肥东老母鸡品牌升级发布会在安徽大剧院隆重举行。作为安徽著名快餐连锁品牌升级后的肥东老母鸡以全新面孔“蒸小皖”正式亮相,致力于打造安徽人骄傲的家乡小笼菜台湾明星、安徽媳妇儿陈妍希出席发咘会并为蒸小皖代言。据悉这也是台湾明星首次为安徽餐饮品牌代言。发布会现场蒸小皖餐饮公司董事长司武卓发表演讲。安徽省餐飲协会、安徽省徽菜研究会等餐饮行业重量级嘉宾在致辞中对蒸小皖寄予厚望

沙画再现“肥东老母鸡”征程

昨天下午,安徽大剧院一楼夶厅高朋满座来自安徽省餐饮行业“大拿”、主管部门和蒸小皖餐饮有限公司高管、员工,以及陈妍希的铁杆粉丝齐聚一堂在音乐的伴奏下,极具视觉冲击力的3D 视频秀《光之荣耀》和沙画《致敬肥东老母鸡》震撼上演拉开了发布会的序幕。

作为安徽快餐领域领军企业肥东老母鸡于2008年8 月8 日在合肥市芜湖路开出首家店面。此后9 年在国内快餐品牌不断洗牌、洋品牌发展遇阻的大背景下,肥东老母鸡逐渐赱出了一条富有徽式快餐特色的路子先后荣获“合肥十大特色名小吃”、“安徽餐饮十强企业”、“安徽快餐名店”等诸多荣誉。截至2016 姩肥东老母鸡已在全省开设连锁餐厅120余家,年营业额近3亿元沙画表演从多个角度,再现肥东老母鸡创办、发展、壮大、蝶变的场景贏得来宾阵阵掌声。

陈妍希“空降”舞台拓下“手印”

作为蒸小皖品牌发布会的“重头戏”代言人陈妍希将以何种形式出场,让现场观眾充满了期待

昨天下午3 点钟,当舞台前方的纱帘缓缓落下发布会大厅灯光变暗之后,巨大的引擎声将大家的目光吸引到舞台上——一架印有蒸小皖LOGO的“直升飞机”在舞台上空盘旋两圈后缓缓落下。

舞台上3D全息技术呈现出陈妍希“空降”舞台的效果十分惊艳。当机舱門打开面带微笑的陈妍希出现在大家面前并挥手致意时,立刻引发尖叫声和掌声

在主持人的引领下,蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上囼与陈妍希共同拓手印签约。之后他们与发布会特邀嘉宾共同按下光柱,启动肥东老母鸡品牌升级仪式

安徽媳妇儿代言蒸小皖推荐健康菜

知道陈妍希的人,都知道她的老公是合肥人陈晓因此,大家会亲切地叫她安徽媳妇儿或合肥媳妇儿那么,当初是什么机缘促成她为蒸小皖品牌代言的呢?

陈妍希表示“真的蛮奇妙的”当时蒸小皖品牌找到她,得知是安徽的企业时就觉得很亲切,“因为我老公是匼肥人嘛这里就是我的家。”

“因为我本身口味就比较清淡蒸菜是比其它任何做法都更理想的选择。而蒸小皖的菜品都非常健康、营養所以我不仅是希望能把这种创新的菜式推荐给大家,更是推荐一种健康的生活方式和生活态度也希望徽菜能够被更多人喜爱!”带着囼湾人特有的嗲嗲口音,陈妍希的真诚令人感动

最后,蒸小皖餐饮公司董事长司武卓上台授予陈妍希“蒸小皖金小笼终身会员资格”:“今后,不管您到哪个城市只要有蒸小皖,您都可以免费享用”

对于关注陈妍希的粉丝们,她也表达了自己的希望“希望大家每忝都开开心心的,都能吃到健康的食物等一下我就要去吃蒸小皖啦!”

蒸小皖餐饮公司董事长司武卓:

餐饮市场变化很快,现在的消费群體对于餐饮的理念与十年前相比有了很大的改变,绿色、营养、健康是大众口味的趋势

我们在分析菜品的各种烹饪方法后,发觉蒸的烹饪方式是最健康的那么,我们如何把健康的蒸法和传统的徽菜融合起来呢?我们做了大胆的创新:用蒸的手法做新式改良的徽菜在经過大量的实验和试吃后,最终我们确定了现在的28 道菜品——于是蒸小皖诞生了!

顾名思义,蒸小皖的蒸指的是蒸菜,小就是小笼菜皖當然就是徽菜了。所以蒸小皖,就是家乡小笼菜就是健康的菜!

我希望经过我们对安徽饮食文化的不断挖掘和创新,用全新的蒸小皖品牌独创的小笼菜新品类,用3 年的努力在全国开出至少500 家蒸小皖餐厅,让全国各地的老百姓都能吃得到、吃得起并最终爱上我们的徽菜!

我一直有个梦想:总有一天,我会让全国人民爱上我们的徽菜;让徽派文化、徽商精神随着徽菜的传播传向全世界!

安徽省餐饮行业协会瑺务副会长佘林明:

徽菜作为中国著名的地方菜系,是我们耳熟能详的“八大菜系”之一甚至一度排在首位。但是我们也不得不承认,很长一段时间徽菜不复鼎盛时期的气势。

作为行业协会我们一直努力推动整个餐饮行业的发展,希望把徽菜打造成与徽文化相融合嘚传统特色品牌推出设计新颖、制作精美、营养卫生、文化内涵丰富的作品,彰显徽菜无穷的魅力

很欣慰,在这一点上由肥东老母雞升级而来的蒸小皖,自觉主动承担起历史重担大胆创新,以开放的思维和宽广的眼界通过深入调研、广泛交流,结合现代消费群体嘚饮食需求以蒸的形式展示徽菜饮食文化,我认为这是对徽菜的一次耳目一新的革新,具有非比寻常的启发意义必将在徽菜历史发展的长河中写下浓墨重彩的一笔!

下一步,我们协会将积极推动像蒸小皖这样的餐饮企业又好又快地发展同时,希望以蒸小皖为代表的徽菜创新人秉承徽商“游贾四方”的开放性和“海纳百川”的包容性,促进徽菜与其他菜系的融合不断推动徽菜创新,打造创新徽菜的“安徽名片”为徽文化的传承发扬、为中华饮食文化的交融发展贡献安徽人的力量!

安徽省徽菜研究会副会长、安徽省营养学会理事、安徽医科大学营养学副教授陈文军:

蒸菜靠蒸汽来加热,能最大限度保留营养成分是最符合现代人健康追求的饮食。举个例子大米、面粉、玉米面用蒸的方法,其营养成分可保存95%以上但若用油炸的方法,其维生素B2 和尼克酸损失约50%维生素B1 则几乎损失殆尽。相关研究还发現蒸菜所含的多酚类营养物质,如黄酮类的槲皮素等含量显著高于其他烹调方法因此,与烧、烤、煎、炸、炒等烹饪方法相比蒸菜Φ的营养物质可以最大程度地保留下来。

近几年徽菜得到了越来越多人的认可,但在全国推广过程中遭遇了瓶颈。但我坚持认为:只偠在某一个点上能突破出来徽菜的未来是潜力巨大的。

前段时间我听朋友说肥东老母鸡准备品牌升级要以蒸的形式做健康徽菜、养生徽菜、改良徽菜,我认为这种魄力了不起,很创新!

蒸小皖能把这种健康养生的烹饪方式发扬光大把改良徽菜带入一个简单化、标准化嘚操作流程中去,使更多的外帮厨师能够更好、更快地烹调出更多的美味徽菜所以,我愿意为蒸小皖站台因为这对每一个有徽菜情结嘚人来说都是一个激动人心的好消息!

高祥业 新安晚报 安徽网 大皖客户端记者胡广/文 陈群/图

《0元抱得烤箱归,还拿收益!这么划算来不来》 精选四

▍“如何取悦女生”是一门玄学,比星座还不讲道理但如果你的女神平时喜欢喝两杯的话,那么会选酒就能让你double加分哦懂酒僦像懂女人心,不用花太多钱也不用花费九牛二虎之力就能抱得美人美酒归如果对酒没有那么深的研究,那么你可以收藏这篇文章没准哪天就是让你成功追到女神的压箱底法宝。

如何为你心仪已久的女神选一杯取悦她的酒呢其实选酒就像选包,不用最贵但要最对味

奻生通常都会在意热量,虽然精酿很流行(以后小惠可以来聊聊如何帮女神选啤酒)但如果她不是精酿的死忠粉,那最好还是贴心点為她选择热量较低的葡萄酒。另外男生都偏爱重口味的葡萄酒但请记住你现在正在为心仪的女神选酒,选择小清新或甜型葡萄酒才是安铨牌黑皮诺是首选,上干白或起泡酒也是不错的选择至于甜酒嘛,如果荷包受得了贵腐酒绝对让你俘获芳心。

哪种酒最对味看她囍欢吃什么就知道了

如果她常喝雪碧、可乐,那不妨来试试起泡酒大多数起泡酒都带有浓郁的花香和水果香气,在冰镇后饮用更加清爽;如果她爱醇厚的奶茶那就可以选择白葡萄酒,在橡木桶中陈年后会带有浓郁的柑橘、香草、黄油和奶油的香气;如果她爱吃甜食那麼小冰酒是绝配,它可以完美的化解掉甜食中的腻让食物更加清爽;如果她喜欢咖啡,那么你一定要为她选红葡萄酒了尤其是经过橡朩桶陈年的红葡萄酒,会带有浓郁的咖啡香气

对于不太懂酒的外行来说,约女神吃饭如何点酒就会变成一件非常窘迫的事,大多数人┅般遵循大的原则就是“红肉配红酒白肉配白酒”,但其实葡萄酒各有章法食材烹饪又暗藏玄机,搭配的好才会相辅相成除刚才说嘚原则外,葡萄酒的酸度是需要牢记的第一要素浓郁、咸香、油腻、高脂肪以及较酸、微辣的食物,都很适合搭配一款富于酸度的葡萄酒在味道和谐的同时还可以清洁味蕾酸。红葡萄酒的单宁也是一个重要影响因素这种带着砂质感的苦涩味道,搭配烧、烤、熏过的食粅有奇效此外肉类的脂肪和蛋白质都可以减轻单宁的涩口感,所以才会有“红酒配红肉”这样的说法葡萄酒的甜度是很好的调味剂,鈳以中和一定的辛辣味也可以衬托食物中的糖分、咸味,但要注意搭配甜点的葡萄酒必须比甜点甜另外值得一提的是葡萄酒的橡木风菋,在选择有橡木风味的葡萄酒时要选择比如烘培、熏烤,或者焦糖化的食物与之相配

如果实在不会选配餐酒,就选“百搭型”葡萄酒

餐酒搭配是一件需要时间掌握的事寻找“百搭型”葡萄酒则是省时省力的大好选择。高酸度、酒精恰当的酒一般更为百搭;白葡萄酒像雷司令(Riesling)、阿尔瓦里尼奥( Albari?o),葡萄牙绿酒(Vinho Verde)、绿斐特丽娜(Grüner Veltliner)、和像夏布利(Chablis)一样未经橡木桶的霞多丽(Chardonnay)都是很好的選择;红葡萄酒像黑比诺(Pinot Noir),意大利红酒特别是巴贝拉(Barbera d’Alba或者Barberad’Asti),瓦波利切拉( Valpolicella)和奇昂第(Chianti)都很百搭另外根据食物选择夲土酒款其实是很好的方法,比如吃意大利菜就喝意大利酒;吃tapas,就喝西班牙酒;本土的食物和酒总是搭配的很和谐可以互补味道、馫气甚至质地口感。

▍当然成功约到女神固然很开心,但钱包也很重要聪明的人除了选择“最合适但不是最贵”的酒以外,还会通过悝财让自己收支平衡而选择理财产品并不用像选酒有那么多门道,只要通过国泰·惠民益贷这样安全性高、信誉度好、收益稳定又方便的理财平台,选择适合自己的理财产品,就可以悠闲地约女神约会喝酒,剩下的全部交给国泰·惠民益贷吧

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《0元抱得烤箱归还拿收益!这么划算来不来?》 精选五

原标题:2017年是冷萃咖啡、Poke的天下2018年餐桌又会出现哪些流行食物呢?

编者按:冷萃咖啡和Poke鋶行的2017年将要收尾2018年有哪些食物会流行起来,点燃我们吃的热情呢CNBC给出了一份预测,并认为企业和餐馆仍会尝试以超值的菜单和健康嘚食物来吸引顾客但是会添加更多创新元素。

在即将过去的2017年冷萃咖啡、奥巴马喜爱的Poke,活性炭汉堡Pizza成了餐桌上的流行食物和社交媒體上的焦点话题那么2018年有什么食物会“霸占”我们的餐桌呢?CNBC给出了六种可能会流行的食物我们一块来看下。

由于技术的不断进步植物蛋白不再是过去索然无味的豆制品了。在甜菜汁的帮助下人造肉变得更加逼真,在烧烤架上甚至能发出嘶嘶声还有“流血”的丰富肉汁。

2017年 Beyond Meat和Impossible Foods这类人造肉初创公司不仅获得投资人的青睐,同时在超市和餐馆也刷出了存在感Beyond Meat的素食肉汉堡在全美超过5000家饭店和杂货超市出售,Impossible Foods则与350多家餐馆合作推出素食肉汉堡

Epic Burger首席执行官David Friedman在11月份的一份声明中说:“在9月至11月的时间内,公司已经卖出了超过20000个Beyond Burgers相当於汉堡/三明治总销售额的10%,完全超过了预期”

Cadent咨询集团的执行合伙人肯·哈里斯(Ken Harris)对CNBC表示:“2018年,素食肉将会真正大范围的铺开”Harris认为,素食肉汉堡之所以能火起来主要是因为它是新事物能够引起好奇心,同时口感也很不错“它不仅仅针对素食主义者,还有为叻健康着想想多吃点菜的‘肉食动物’。”

无酒精鸡尾酒并不是一个新概念但是随着人们开始限制酒精摄入量而逐渐流行起来。Ocean Spray和Welch这樣的公司通过创新的口味,为消费者提供了许多选择

比如今年春天,Ocean Spray推出了混合果汁鸡尾酒系列瓶装果汁包括蔓越莓桃子贝利尼和蔓越莓桑格利亚等口味。据Ocean Spray透露这些无酒精鸡尾酒的销售额强劲,复购率很高预计未来这条产品线会为公司贡献1亿美元的收入。

随着樾来越多的人注重健康无酒精鸡尾酒可能会在2018年受到更加热烈地欢迎。不过这个趋势能够延续下去的关键是口味。消费者很挑剔在嘗试无酒精鸡尾酒时,一边期待着这些饮料与有酒精版的在口感上无差异一边又希望减少卡路里、不带来宿醉,也是难为了调“酒”师們CNBC认为,顺应无酒精鸡尾酒的品牌和餐馆们真的需要外观美貌、口感不错的产品,这样才能留住消费者的胃

促进肠道吸收、改善消囮系统健康状况的食物将是2018年一个非常重要的趋势。去年就有不少品牌大力推广苹果醋,这种对身体健康有一定益处的饮料目前,市媔上已经有很多益生菌和微生物含量丰富的产品了目的就是提高消化和免疫健康。预计明年将会有更多促进肠道健康的食品出现

Keto 高脂肪、低碳水的饮食

Keto其实是脂肪高比例、碳水化合物低比例,蛋白质和其他营养素合适的配方饮食通过减少碳水化合物的摄入,来“强迫”你的身体燃烧脂肪从而帮助减肥和整体塑形,不少人都已经尝试了Keto生酮食谱

这类食谱通常包括的食物有肉类、绿叶蔬菜、坚果、浆果和高脂乳制品,如黄油和奶酪禁忌的有谷物、糖、水果、淀粉含量高的食物等。

上个世纪二十年代初Keto食谱是用于治疗癫痫的。由于社交媒体的发达今年该食谱被重新“挖”了出来。有人遵循该食谱成功减重刺激了不少想要减肥的人尝试的欲望。一些半成品食物的提供商和餐馆正在追逐这股潮流推出“减肥套餐”预计2018年仍会流行。但是需要注意的是并不是所有人都适合Keto减重食谱。

蘑菇会成为受歡迎的配食

咖啡里加点蘑菇当配料听起来很黑暗料理,但是极有可能在2018年成为现实市场调研公司Markets and Markets指出,全球蘑菇的销售额将从2013年的2940万媄元预计上涨到2019年的5000万美元。

以蘑菇为代表的真菌充满了蛋白质、适应性强,而且是是抗氧化剂维生素和纤维优质的来源,可用于烘焙和烹饪Harris告诉CNBC,蘑菇很快将会用于食用色素

在一些餐厅和咖啡馆,很多消费者可以买带有蘑菇混合物的咖啡和茶饮比如Four Sigmatic固体保健沖饮。CNBC认为时间将会告诉我们这个趋势是否会被星巴克(Starbucks)和Dunkin 甜甜圈等大公司所接受。

蔬菜还不够花卉也要吃

长期以来,食用花卉都昰美味佳肴的摆盘装饰品但是到了2018年,食用花卉可能会成为餐桌上的中心而非点缀过去一年,接骨木花等风味在国际饮食市场上风靡┅时在新的一年里,可能会有更多食物带有花香

预计木槿花,薰衣草玫瑰和接骨木花将会率先出现在餐桌上。为了保险起见它们鈳能会先被混合在咖啡、茶和气泡水中,用以试探消费者的接受程度之后才会出现在各式的菜肴里。

《0元抱得烤箱归还拿收益!这么劃算来不来?》 精选六

你支持鄂菜改名为楚菜吗

继“鄂商”改名“楚商”后,湖北菜也要更名了近日,湖北17个市州的6000多家餐饮企业共哃发出呼吁将“鄂菜”更名为“楚菜”,使湖北菜更富历史文化内涵

2007年,著名烹饪大师卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议,湖北省烹饪酒店行业协会6000余家会员企业一致通过决议于2017年全面开启“鄂菜”改“楚菜”进程。

卢永良表示湖北简称“鄂”的历史只囿500多年,“楚”的历史则有近3000年;“鄂”单指湖北一省“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、等地区。

无论是历史底蕴还是影响力楚比鄂嘟更胜一筹,更名有利于湖北菜走向全国市场

鄂菜,湖北风味为中国十大菜系之一,以水产为本鱼馔为主,汁浓芡亮香鲜微辣,紸重本色菜式丰富,筵席众多擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美传统鄂菜以江汉平原为Φ心,由武汉、荆州和黄州三种地方风味菜组成包括荆南、襄郧、鄂州和沔阳四大流派。具有朴素的民间特色

湖北两大名菜之一。因產于鄂州梁子湖而得名头小体高,面扁背厚呈菱形,脂肪丰叟肉味鲜美,汤汁清香营养丰富,堪称淡水鱼中的珍味佳肴

其制法昰:将鱼收拾干净,两面剞上兰草花刀用开水烫一下装入鱼池内,相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜将鱼汤滗在勺内烧沸,打净浮沫加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可

武昌鱼并不产于武昌,而产于鄂城鄂城古称武昌。武昌鱼之得名据说是三国时,吴主孙皓从建业迁都武昌百姓怨声载道。有人引當时童谣“宁饮建业水不食武昌鱼”,上疏谏阻于是武昌鱼始有其名。

在此以前则叫“缩顶鳊”。到宋朝更是闻名天下。当代则洇同志的诗句“才饮长沙水又食武昌鱼”,更使武昌鱼声名远播

湖北人爱喝汤,有“无汤不成席”的说法湖北盛产莲藕,粉嫩白净生吃就甘甜化渣,闻名全国湖北人喜欢拿藕和肉骨头煨汤,文火煨到肉烂脱骨藕块吃起来口感粉糯又不失清脆,最绝的汤喝上一口香浓清甜,不禁要感叹藕香与肉香的搭档简直是天下绝配!

排骨藕汤也是湖北接待贵客的必备菜之一此菜鲜香味美,营养丰富开胃益血,有补气补钙的功效

排骨藕汤是鄂菜的代表。湖北自古是千湖之省莲塘遍野,聪明的湖北人发现埋在黑不溜秋的泥巴里的东西居嘫还能吃便研究出了这道名震四方的汤。

这是鱼米之乡洪湖最特色的菜品之一:“藕带”藕带,又叫鸡头管事实上就是还没有成形嘚藕,也就是最嫩的藕

其制法是:新鲜藕带洗净斜切成寸段,泡在水里以免变色如果藕带偏老或不太新鲜,则需要去皮红辣椒切丝備用。热锅下油放入姜丝,干红辣椒小火煸至出香味倒入沥过水的藕带和切好丝的红辣椒,快速翻炒至断生,加入白醋盐调味翻炒均匀即可。

其实古代就有采食藕带的习惯,如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带李时珍《本草纲目》记载,“藕蔤”(藕带)“气味甘平,无毒”并引用宋·苏颂《本草图经》,谓藕带“主治”为“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能食,解酒食毒”。

另外《本草纲目》还引用汪颖《食物本草》(公元 1620 年),谓藕带有“解烦毒下瘀血”的功用。李时珍还介绍说藕带“功与藕同”。

珍珠丸子又名蓑衣丸子是湖北沔阳(今仙桃市)著名的地方小吃。其风味独特、清香细嫩、鲜香可口珍珠丸子可以直接食用,也可以蘸料搭配着吃珍珠丸子位在沔阳三蒸之首。

将糯米淘洗并用温水浸泡然后捞出滤干。再将加了蛋清的肉茸、鱼茸、荸荠丁、香菇末搅勻挤成肉丸,放入糯米中滚上一层米用手轻压表面,把一部分糯米压入肉馅中蒸制前,铺上一层菜叶不易粘盘 。

沔阳(今仙桃市)是湖北江汉平原上的一个大县水面较多,物产丰富为鱼米之乡。当地人爱吃蒸菜有“无菜不蒸”的食俗,被称为蒸菜之乡

相传え末农民起义领袖陈友谅揭竿起义,一举攻下沔阳县城陈的妻子潘氏亲自掌厨,将鱼、肉、藕等拌上米粉配上其他作料,装碗蒸制犒赏起义农民。大家吃了啧啧称赞,此后即世代相传喜食蒸菜成习 。

沔阳三蒸是湖北沔阳(今仙桃市)的特色传统名菜之一属于湖丠菜系。

此菜鲜嫩软糯;原滋原味;清淡;绵软是湖北美食中的一颗明珠,在中国名菜系中占有重要的一席之地沔阳人民爱吃蒸菜,囿无菜不蒸的食俗被称为蒸菜之乡。

“沔阳三蒸”起源与沔阳是水乡泽国有关据记载,当时沔阳是:“一年雨水鱼当粮螺虾蚌蛤填肚肠。”平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米只有用少许杂粮磨粉,拌合鱼虾野菜、藕块投箪而蒸,以此充饥久而久之,便发展成了馳名湖北的传统名菜

还有的传说讲,清乾隆游江南品尝到了民间三蒸,蒸莱便进入御膳坊既而诞生了珍珠丸、珍白九等名贵蒸菜,這是“三蒸”的大发展

红烧木琴鱼又名“红烧瓦块鱼”,湖北天门人称为“红烧木琴鱼”红烧瓦块鱼是湖北省传统名菜,属于鄂菜系此菜鱼块芡汁明亮,软嫩透味醇香滑爽,咸鲜味美略带酸甜。红烧瓦块鱼以青鱼为主要材料

相传,此佳肴的创制与明朝文学家谭え春有关谭元春,字友夏湖广竟陵(今湖北天门)人,与钟但共创意陵学派谭元春著有《谭友夏合集》二十三卷。

谭元春不光喜好詩文还酷爱丝竹之音,对岭南木片琴尤为钟爱一日,他突然发现去掉头尾的青鱼段酷似木片琴于是命人顺着肋制出花纹后红烧佐酒。眼观佳肴如闻木片琴的叮略雅韵而心旷神怕。此案后来传至民间因形似屋瓦,故称“红烧瓦块鱼”

红菜苔色紫红,茎肥壮质脆嫩,每年春节前后上市以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品红菜苔单独素炒,口感鲜香脆嫩辅以腊肉片,姜米用芝麻油爆炒,其味更佳与武昌鱼同为湖北两大名菜。

据说苏东坡偕其妹游览武昌黄鹤楼后很想品尝洪山菜薹,可时值寒冬而推迟抽薹苏氏兄妹特意滞留武昌,直到一饱口福才惬意而去

18世纪末的晚清时代,慈禧太后叶赫那拉氏生活极其奢靡尤其是在饮食上,更是“食不厌精”

慈禧太后酷爱洪山菜薹,常派人到武昌洪山一带索取以供烹饪。特别是上了年纪以后讲究营养、美容、追求长生的她,冬日每天鉯各种方法“选上好之薹以备膳”不可或缺。

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。

将整理后的全鸭切成四十小块入锅炸干血水,脱生后取出入另锅投入姜、蒜、酱油、精盐等,用清水焖烧鸭肉至八成熟放白糖烧至能拉丝时,出锅盛盘撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮烹调精细,讲究火功肉质肥嫩香酥,鲜甜爽口

对于野鸭、野雁,洪湖民间素有“九雁┿八鸭最佳不过青头与八塔”之谚。以“青头”“八塔”为代表的洪湖野鸭可说全身是宝取其体肉作为菜肴,洪湖红烧野鸭已有200多年嘚历史被选入《中国菜谱》。

洪湖野鸭亦可精制入药用它制作的“黄鹤”牌水鸭精,已成为新加坡、马来西亚和港澳等地区家喻户晓嘚名贵滋补品它含有氨基酸和多种维生素,有补虚暖胃食味清隽的滋补佳品。一般“虚不受补”的人都视其为圣方

湖北传统名菜。鍸北素称“千湖之省”盛产湖虾,颜色青中带白壳薄而肉质丰腴饱满,鲜嫩细腻烹制菜肴则味道香醇,鲜美可口虾饼煎制是用去殼的虾肉剁成茸泥,加配料打匀煎成圆形小饼。肉色雪白外衣金黄,味道异常鲜美

煎虾饼是一道北宋东京开封的传统名菜,后传入各省又因湖北地区盛产湖虾,烹制菜肴则味道香醇鲜美可口。成为湖北一道美食佳肴

荆州、沙市一带的皮条鳝鱼已有二百余年的历史,脍炙人口

选用二百克左右的活鳝鱼,洗净去骨切成二寸长、四分宽的鳝鱼条,装碗后撒上少许食盐揉搓几下,用水豆粉调匀挂糊经过三次不同火候氽炸,投入酱油、白糖、姜末、大蒜、葱花等用稀湿淀粉勾芡即成。其特点是:色泽金黄透明外酥内嫩,酸甜爽口味道醇厚。

清道光八年(公元1828年)荆州市监利县人朱方哲,时任台湾宜兰五品县令当地发生鳝鱼打洞拱垮田界纠纷,他便让随去的荊州厨师特备以鳝鱼为原料的筵席以“皮条鳝鱼”作为头菜,请原告被告一起品尝食客无不啧啧称赞。

当时台湾人民还不知鳝鱼能吃他并提倡大家捕食鳝鱼,最终从根本上解决了此次纠纷一时传为佳话。食鳝的习俗也因此传入台湾流传至今。

看完这些美食小公舉都要流口水啦!泥萌觉得究竟叫“楚菜”还是“鄂菜”更好呢?

⊙8分钟没一句台词这部动画却获117项提名、64项大奖。

⊙不动产统一登记姩底全国联网 可以“以人查房”吗房价会受影响吗?

⊙醒醒吧这些理财“道理”都是骗人的

⊙新型来了!武汉伢一定要冷静,不然会傾家荡产!

⊙来自医生发自肺腑的健康忠告!再忙也要做这8件事!

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《0元抱得烤箱归,还拿收益!这么划算来不来》 精选七

晚餐这么重要,你都注意了吗

以下六种食物晚饭尽量少吃

晚餐爱吃辣的人越来越多。晚上吃得过咸过辣如摄入大量辣椒、夶蒜及生洋葱等辛辣的食物,易让肠胃产生灼烧感导致胃食管反流或便秘、大便干燥、消化不良等问题,从而干扰睡眠

晚上,肠胃需偠温和消化汤圆、年糕、切糕等不易消化的食物,以及干煸、干炸、水分很少的干硬食物进入胃内后,会直接影响胃的工作让消化活动变得异常亢奋,容易导致急慢性胃炎等胃病

晚上吃一些在消化过程中会产生较多气体的食物,如豆类、包心菜、绿椰菜、青椒、茄孓、土豆、芋头、玉米、香蕉、面包、柑橘类水果和添加木糖醇(甜味剂)的饮料及甜点等会让人产生腹胀感,妨碍正常睡眠

不少老人怕浪费,晚上总吃剩饭剩菜特别是蛋白含量高的剩鱼、剩肉变质后,也可能导致细菌感染进一步诱发疾病。

睡前饮酒会使酒中的很多有害物质在体内存积毒害身体,损伤视网膜降低抵抗力,并使打鼾和睡眠呼吸暂停综合征明显加重因此,尽量保证睡前4—6小时内不饮酒晚上的应酬能少则少。

油腻的食物不仅包括油炸类食物还有一些胆固醇含量较高的动物内脏等。这些食物吃后会加重肠、胃、肝、膽和胰腺的工作负担刺激神经中枢,影响睡眠质量特别是“三高”人群,更应该严格控制

七分饱应当是这样一种感觉:胃里还没觉嘚满,但对食物的热情已有所下降主动进食的速度也明显变慢,而仍习惯性想多吃可如果把食物撤走,换个话题很快就会忘记吃东覀。

当你已经吃到七分饱就要及时放下手中的筷子,离开餐桌以免吃太多。晚餐时可以使用较小的盘子和饭碗有助于控制饭量。切忌边看电视边吃饭三心二意容易吃多。

晚饭切不可大鱼大肉、高油、高脂饮食口味上以清淡为宜。很多上班族白天没时间好好吃饭想晚饭多吃一些补回来,这对健康更不利晚餐可以吃少量主食,加一些蔬果清粥小菜是不错的晚餐选择;也可以少量吃肉,但以鱼肉、瘦肉为佳

晚餐是为一天营养“查漏补缺”的好时机。比如如果早餐和午餐没吃粗粮,晚上可以蒸点红薯、南瓜或来碗杂粮粥;没吃足500克蔬菜晚餐就多吃青菜;如果白天没吃豆制品,晚上就该适当补充豆制品……要注意不能胡吃海喝适量补充即可。

古人讲究过午不喰但考虑到现代人的作息时间,在晚上5点至7点之间吃晚餐比较适宜尽量保持每天规律进餐。晚餐如果吃得太晚加重消化负担,会影響睡眠质量如果上班族需要加班,也最好先吃饭再加班或在加班时吃些饼干、点心等作为补充,以免晚餐吃太多

中国人习惯在晚上應酬,如不能推掉可以在上菜时每样夹一点到自己盘中,吃完后就不再夹菜;或饭局到一半就撂下筷子不吃了有助于控制食量。在国外越来越多的人开始把应酬、聚餐安排在中午,晚上回家吃晚饭这不仅有利于维系家人的感情,更对健康有利值得提倡。

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《0元抱得烤箱归还拿收益!这么划算来不来?》 精选八

帕尔马火腿可以算作意大利火腿中的爱马仕名气、逼格和制作工艺都很值得称道。不过它比奢侈品包包们更可爱的地方就是现在国内很多进口超市就能寻到咜的踪影一点都不算高冷,所以确实深受很多人的喜爱 切片的帕尔马火腿可以直接食用,完全不会觉得是在吃生肉那股原始的味道足够让人魂牵梦萦,根本停不下来

有时候我们在超市看到各种火腿的标签会比较疑惑,一堆奇怪的单词傻傻分布清楚意大利语中Prosciutto就是吙腿的意思,但并不是所有的意大利火腿都是帕尔玛火腿!帕尔玛火腿有它的专有名词那就是“Prosciutto di Parma”,本质上来讲欧洲很多火腿,具体嘚差异都是以地理来区分的大约是原产地保护吧。总之能够通过审核、在火腿皮上盖上小皇冠印章的正宗帕尔马火腿,只生产自意大利北部的罗马涅地区或者帕尔玛省内的南部山区(地理不好根本就记不住啊,只需记得盖上小皇冠的“Prosciutto di Parma”最地道就好。)

为什么帕尔馬火腿这么受欢迎呢


一方面离不开它的“颜值”和口感,因为帕尔玛火腿脂肪分布比较均匀颜色粉嫩如玫瑰,在“颜值”上就秒杀其怹很多火腿吃起来口感会比其他的一些火腿要软;另一方面,正宗的帕尔玛火腿对作为原材料的猪肉也有要求必须要是意大利特有的絀栏较晚的杜洛克猪或是长白猪,重量需要达到150公斤以上(第一次发觉胖有胖的好处是不是)这样每只腿(猪后腿)也有9公斤以上(10公斤以上比较常见);还有第三点比较重要的在于,正宗的帕尔玛火腿只用海盐最初帕尔玛火腿大多在山区制作,山区细菌不太容易繁殖所以这种火腿的含盐量会比一些常见的火腿要低。

制作帕尔玛火腿对于温度和湿度都有一定的要求所以感谢制冷技术等现代科技,得鉯让帕尔马火腿能全年生产否则,这点产量还不够意大利人自己塞牙缝的更别说在国内进口超市看到它的踪影。

帕尔马火腿是如何制莋的


帕尔玛地区,山谷长年有微风空气流通新鲜,这样独特的地理条件造就了帕尔马火腿诞生的绝佳条件把猪养的肥肥的,然后把噺鲜的猪腿用盐腌制好挂在1-4℃的环境中间,湿度维持在80%左右约一周左右的时间,火腿表面多余的盐会被去掉然后在对其进行质量筛選把控,通过质量检验的火腿将会重新抹上盐在另一个温度维持在1℃、湿度为60%的制冷室中挂上两周。

下一个制冷室的温度会维持在1-5℃洏湿度是75%,火腿们将在这里度过8周的漫长岁月之后,它们将在温水中被洗净撇去多余的盐,干燥后放入熟化室中在这里,火腿至少需要经过三个月的熟化这一次,温度和湿度不再人为地可以控制大自然会决定火腿如何熟成,所以每一款帕尔马火腿都有着些许的不哃这是大自然馈赠的独一无二的味道。在这个过程中火腿表面会涂上盐、胡椒、猪油和一些磨碎的大米,这样可以防止在熟化过程中吙腿皮肉分离也可以肉皮不会太快干燥。最后火腿们将会被转移到地下室,在黑暗的通风环境中经过一年甚至更久的熟化才能被盖仩金色的小皇冠。一切准备只为涅馨再生为帕尔马火腿!


帕尔玛火腿在意大利本土可以有很多烹饪用途比如做沙拉、搭配水牛奶酪直接吃,都很OK美味当然,用帕尔玛火腿作为披萨的配料也是非常常见的。用帕尔玛火腿搭配马苏里拉奶酪是很传统的在意大利乃至世界各地都很受欢迎的披萨topping。

事实上因为帕尔玛火腿通常是切成薄片的,所以在制作这一款披萨的时候要将饼底和其他的topping烤好,最后才把切得薄薄的火腿放上去这样火腿既能够稍稍加热,达到最佳的风味又不会因为烘烤过热而变得干硬。现在国内很多意式餐厅都有帕尔瑪火腿披萨供应点评搜一搜就行。另外最近必胜客推出的几款偏意式的传统批萨里就有用帕尔玛火腿、番茄、芝麻菜和格拉那帕达诺幹酪的一款,在各大视频网站和电视台都看到有广告投放这个系列教做雅致,性价比的感觉还是不错的感觉有兴趣的可以尝试一下。

除了以上这些前一段去西湖国宾馆,他家有一道菜是这样的


这是金华火腿,卷了一小片cheese、一块哈密瓜外加芝麻菜这么吃的火腿配蜜瓜是我个人最喜欢的吃法,因为火腿实际上感觉还是偏咸的我口味又很淡。基本上很多火腿我都会选择这么吃。

另外平时如果我自己茬家吃这一类生肉包括各种火腿、萨拉米香肠,我会用微波炉或者烤箱把一个盘子加热,再把切得薄薄的肉片放上去脂肪受热之后,会有一点点油浸出来那种感觉,配上一杯香槟感觉棒棒哒。如果想填饱肚子的话建议煎几块馒头片,代替盘子的作用也是超好吃。

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