本《词韵简编》录自龙榆生先生嘚《唐宋词格律》（上海古

籍出版社1978年版）繁体字一律改成简体字，繁体里不同的字

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（一）本编依据清戈载著《词林正韵》一书删去僻字故称

（二）《词林正韵》原书韵目用《集韵》标目，分目繁多

标目有僻字，因此本编改用比较通荇的《词韵》标目，以便于

检韵至于分部，一如《词林正韵》原书

【一东】东同童僮铜桐峒筒瞳中[中间]衷忠盅虫冲终忡崇嵩[崧]

菘戎绒弓躬宫穹融雄熊穷冯风枫疯丰充隆窿空公功工攻蒙(氵蒙)

朦瞢笼胧栊咙聋珑砻泷蓬篷洪荭红虹鸿丛翁嗡匆葱聪骢通棕烘崆

【二冬】冬咚彤农儂宗淙锺钟龙茏舂松淞冲容榕蓉溶庸佣慵封胸

凶匈汹雍邕痈浓脓重[重复]从[服从]逢缝峰锋丰蜂烽葑纵[纵横]

踪茸蛩邛筇跫供[供给]蚣喁

【一董】董懂动孔总笼[东韵同]拢桶捅蓊蠓汞

【二肿】肿种[种子]踵宠垅[陇]拥冗重[轻重]冢捧勇甬踊涌俑蛹

【一送】送梦凤洞众瓮贡弄冻痛栋恸仲中[击中]粽讽空[空缺]控

【二宋】宋用颂诵统纵[放纵]讼种[种植]综俸供[供设，名词]从

[仆从]缝[隙也]重[再也]共

【三江】江缸窗邦降[降伏]双泷庞撞豇扛杠腔梆樁幢蛩[冬韵同]

【七阳】阳扬杨洋羊徉佯芳妨方坊防肪房亡忘望[漾韵同]忙茫芒

妆庄装奘香乡湘厢箱镶芗相[相互]襄骧光昌堂唐糖棠塘章张王常

長[长短]裳凉粮量[衡量]梁粱良霜藏[收藏]肠场尝偿床央鸯秧殃

郎廊狼榔踉浪[沧浪]浆将[持也送也]疆僵姜缰觞娘黄皇遑惶徨煌

仓苍舱沧伤殇商帮汤創[创伤]疮强[刚强]墙樯嫱蔷康慷[养韵同]

囊狂糠冈刚钢纲匡筐荒慌行[行列]杭航桁翔详祥庠桑彰璋漳獐猖

倡凰邙臧赃昂丧[丧葬]阊羌枪锵抢[突也]蜣蹌篁簧璜潢攘瓤亢吭

[漾养韵并同]旁傍[侧也]孀(马霜)当[应当]裆(王当)铛泱炀蝗隍

怏肓汪鞅滂螂怆[漾韵同]缃琅颃怅螳

仄声：上声三讲二十二养

【二┿二养】养痒象像橡仰朗桨奖蒋敞氅厂枉往颡强[勉强]惘两

曩丈杖仗[漾韵同]响掌党想鲞榜爽广享向飨幌莽纺长[长幼]网荡

上[上升]壤赏仿罔谠倘魍魉谎蟒漭嗓盎恍脏<肮脏>吭沆慷襁镪抢

【三绛】绛降[升降]巷撞[江韵同]戆

【二十三漾】漾上[上下]望[阳韵同]相[卿相]将[将帅]状帐唱让

浪[波浪]酿旷壯放向忘仗[养韵同]畅量[数量]葬匠障瘴谤尚涨饷

样藏[库藏]舫访贶嶂当[适当]抗桁妄怆宕怅创酱况亮傍[依傍]丧

[丧失]恙谅胀鬯脏<内脏>吭砀伉圹纩桄擋旺炕亢[高亢]阆防

平声：四支五微八齐十灰[半]通用

【四支】支枝肢移(竹移)为[施为]垂吹陂碑奇宜仪皮儿离施知驰

池规危夷师姿迟龟眉悲之芝時诗棋旗辞词期祠基疑姬丝司葵医帷

思滋持随痴维卮麾墀弥慈遗肌脂雌披嬉尸狸炊湄篱兹差[参差]疲

茨卑亏蕤骑[跨马]歧岐谁斯澌私窥熙欺疵貲羁彝髭颐资糜饥衰锥

姨夔祗涯[佳、麻韵同]伊追缁萁箕治[治国]尼而推[灰韵同]匙陲

魑锤缡璃骊羸帔罴糜蘼脾芪畸牺羲曦欹漪猗崎崖萎筛狮蛳鴟绥虽

粢瓷椎饴嫠痍惟唯机耆逵岿丕毗枇貔楣霉辎蚩嗤媸(风思)埘莳鲥

鹚笞漓怡贻禧噫其琪祺麒嶷螭栀鹂累踟琵嵋

【五微】微薇晖辉徽挥韦圍帏违闱霏菲[芳菲]妃飞非扉肥威祈畿

机几[微也、如见几]讥玑稀希衣[衣服]依归饥[支韵同]矶欷诽绯

【八齐】齐黎犁梨妻[夫妻]萋凄堤低题提蹄啼雞稽兮倪霓西栖犀

嘶撕梯鼙赍迷泥溪蹊圭闺携畦嵇跻奚脐醯黧蠡醍鹈奎批砒睽荑篦

【十灰[半]】灰恢魁隈回徊槐[佳韵同]梅枚玫媒煤雷颓崔催摧堆

陪杯醅嵬推[支韵同]诙裴培盔偎煨瑰茴追胚徘坯桅傀儡[贿韵同]

仄声：上声四纸五尾八荠十贿[半]

去声四(宀真)五未八霁九泰[半]十一队[半]通用

【四纸】纸只咫是靡彼毁委诡髓累技绮觜此(氵此)蕊徙尔弭婢侈

弛豕紫旨指视美否[否泰]痞兕几姊比水轨止(微几换王)[角zhi3]

市喜已纪跪妓蚁鄙晷子仔梓矢雉死履垒癸趾址以已似耜祀史驶耳

使[使令]里理李起杞圯(足支)士仕俟始齿矣耻麂枳峙鲤迩氏玺巳

[辰巳]滓苡倚匕迤逦旖旎舣蚍秕芷拟你企诔捶屣棰揣豸祉恃

【五尾】尾苇鬼岂卉几[几多]伟斐菲[菲薄]匪篚娓悱榧韪炜虺玮

【八荠】荠礼体米启陛洗邸底抵弟坻柢涕悌济[水名]澧醴诋眯娣

【十贿[半]】贿悔罪馁每块汇<汇合>猥璀磊蕾傀儡腿

【四(宀真)】(宀真)置事地意志思[名词]泪吏赐自字义利器位戏

至次累[连累]伪寺瑞智记异致備肆翠骑[车骑名词]使[使者]试

类弃饵媚鼻易[容易]辔坠醉议翅避笥帜炽粹莳谊帅厕寄睡忌贰萃

穗二臂嗣吹[鼓吹，名词]遂恣四骥季刺驷寐魅积[積蓄]被懿觊冀

愧匮恚馈蒉篑柜暨庇豉莉腻秘比[近也]鸷毖啻示嗜饲伺遗[馈遗]

薏祟值惴屣眦詈企渍譬跛挚燧隧悴尿稚雉莅悸肄泌识[记也]侍踬

【伍未】未味气贵费沸尉畏慰蔚魏纬胃汇<字汇>谓渭卉[尾韵同]

讳毅既衣[着衣动词]蜚溉[队韵同]翡诽

【八霁】霁制计势世丽岁济[渡也]第艺惠慧币弚滞际涕[荠韵同]

厉契[契约]敝弊毙帝蔽髻锐戾裔袂系祭卫隶闭逝缀翳替细桂税婿

例誓筮蕙诣砺励瘗噬继脆睿毳曳蒂睇妻[以女妻人]递逮蓟蚋薜荔

唳捩粝泥[拘泥]媲嬖彗(目卑)睨剂嚏谛缔剃屉悌俪锲贳掣羿棣蟪

(艹雉)娣说[游说]赘憩鳜彘呓谜挤

【九泰[半]】会旆最贝沛霈绘脍荟狈侩桧蜕酹外兌

【十一队[半]】队内辈佩退碎背秽对废悔诲晦昧配妹喙溃吠肺耒

块碓刈悖焙淬敦[盘敦]

【六鱼】鱼渔初书舒居裾琚车[麻韵同]渠蕖余予[我也]誉[動词]

舆胥狙锄疏蔬梳虚嘘墟徐猪闾庐驴诸储除滁蜍如(上余下田)淤妤

苴菹沮徂龉茹榈於祛蘧疽蛆醵纾樗躇[药韵同]欤据[拮据]

【七虞】虞愚娱隅無芜巫于衢癯瞿氍儒襦濡须需朱珠株诛[石朱]

铢蛛殊俞瑜榆愉逾渝窬谀腴区躯驱岖趋扶符凫芙雏敷麸夫肤纡输

枢厨俱驹模谟摹蒲逋胡湖瑚乎壺狐弧孤辜姑觚菰徒途涂荼图屠奴

吾梧吴租卢鲈炉芦颅垆蚨孥帑苏酥乌污[污秽]枯粗都茱侏姝禺拘

(山禺)蹰桴俘臾萸吁滹瓠糊醐呼沽酤泸舻轳鸕驽匍葡铺[铺盖]菟

诬呜迂盂竽趺毋孺酴鸪骷刳蛄晡(艹捕)葫呱蝴劬殂猢郛孚

【六语】语[语言]圉圄吕侣旅杼伫与[给予]予[赐予]渚煮暑鼠汝

茹[食也]黍杵处[居住、处理]贮女许拒炬距所楚础阻俎沮叙绪序

屿墅巨去[除也]苣举讵溆浒钜醑咀诅苎抒楮

【七(上鹿下吴)】(上鹿下吴)雨宇舞府鼓虎古股賈[商贾]估土吐

圃庾户树[种植，动词]煦诩努辅组乳弩补鲁橹睹腐数[动词]簿竖

普侮斧聚午伍釜缕部柱矩武五苦取抚浦主杜坞祖愈堵扈父甫禹羽

怒[遇韵同]腑拊俯罟赌卤姥鹉拄莽[养韵同]栩窭脯妩庑否[是否]

麈褛篓偻酤牡谱怙肚踽虏孥诂瞽牯(羊殳)祜沪雇仵缶母某亩蛊琥

【六御】御处[处所]詓虑誉[名词]署据驭曙助絮著[显著]箸豫恕

与[参与]遽疏[书疏]庶预语[告也]踞倨蓣淤锯(虚见)狙[鱼韵同]

【七遇】遇路辂赂露鹭树[树木]度[制度]渡赋布步凅素具务雾鹜

数[数量]怒[(上鹿下吴)韵同]附兔故顾句墓慕暮募注住注驻炷祚

裕误悟寤戍库护屦诉妒惧趣娶铸绔傅付谕喻妪芋捕哺互孺寓赴冱

吐[(仩鹿下吴)韵同]污[动词]恶[憎恶]晤煦酤讣仆[偃仆]赙驸婺

锢蛀飓怖铺[店铺]塑愫蠹溯镀璐雇瓠迕妇负阜副富[宥韵同]醋措

平声：九佳(半)十灰(半)通用

【⑨佳(半)】佳街鞋牌柴钗差[差使]崖涯[支麻韵同]偕阶皆谐骸

排乖怀淮豺侪埋霾斋槐[灰韵同]睚崽楷秸揩挨俳

【十灰(半)】开哀埃台苔抬该才材财裁栽哉来莱灾猜孩徕骀胎唉

仄声：上声九蟹十贿(半)

去声九泰(半)十卦(半)十一队(半)通用

【九蟹】蟹解洒楷[佳韵同]拐矮摆买骇

【十贿(半)】海改采彩茬宰醢铠恺待殆怠乃载[岁也]凯(门岂)倍

【九泰(半)】泰太带外盖大[个韵同]濑赖籁蔡害蔼艾丐奈柰汰癞

【十卦(半)】懈廨邂隘卖派债怪坏诫戒界介芥械薤拜快迈败稗晒

瀣湃寨疥届蒯篑蒉喟聩块惫

【十一队(半)】塞[边塞]爱代载[载运]态菜碍戴贷黛概岱溉慨耐

在[所在]鼐玳再袋逮埭赉赛忾暧咳噯睐

平声：十一真十二文十三元(半)通用

【十一真】真因茵辛新薪晨辰臣人仁神亲申身宾滨槟缤邻鳞麟珍

(目真)尘陈春津秦频(艹频)颦濒银垠筠巾(囗禾)民岷泯[轸韵同]

珉贫莼淳醇纯唇伦轮沦抡匀旬巡驯钧均榛遵循甄宸纶椿鹑嶙辚磷

呻伸绅寅姻荀询峋氤恂嫔彬皴娠闽纫湮肫逡菌臻豳

【┿二文】文闻纹蚊云分[分离]氛纷芬焚坟群裙君军勤斤筋勋薰

曛醺芸耘芹欣氲荤汶汾殷雯贲纭昕熏

【十三元(半)】魂浑温孙门尊[樽]存敦墩炖暾蹲豚村屯囤[囤积]

盆奔论[动词]昏痕根恩吞荪扪(衤军)昆鲲坤仑婚阍髡馄喷狲饨臀

仄声：上声十一轸十二吻十三阮(半)

去声十二震十三问十四愿(半)通用

【十一轸】轸敏允引尹尽忍准隼笋盾[阮韵同]闵悯菌[真韵同]蚓

牝殒紧蠢陨哂诊疹赈蜃膑黾泯窘吮缜

【十二吻】吻粉蕴愤隐谨近忿(扌文)刎(溫左换扌)槿瑾恽韫

【十三阮(半)】混棍阃悃捆衮滚鲧稳本畚笨损忖囤遁很沌恳垦龈

【十二震】震信印进润阵镇刃顺慎鬓晋骏闰峻衅振俊舜赆吝烬讯

仞迅汛趁衬仅觐蔺浚赈[轸韵同]龀认殡摈缙躏廑谆瞬韧浚殉馑

【十三问】问闻[名誉]运晕韵训粪忿[吻韵同]酝郡分[名分]紊愠

近[动词](扌文)拼奮郓捃靳

【十四愿(半)】论[名词]恨寸困顿遁[阮韵同]钝闷逊嫩溷诨巽褪

喷[元韵同]艮(温左换扌)

平声：十三元(半)十四寒十五删一先通用

【十三元(半)】元原源沅鼋园袁猿垣烦蕃樊喧萱暄冤言轩藩媛援

辕番繁翻幡(王番)鸳(宛鸟)蜿(氵爰)爰掀燔圈谖

【十四寒】寒韩翰[翰韵同]丹单安鞍难[艰难]餐檀壇滩弹残干肝

竿阑栏澜兰看[翰韵同]刊丸完桓纨端湍酸团攒官观[观看]鸾銮峦

冠[衣冠]欢宽盘蟠漫[大水貌]叹[翰韵同]邯郸摊(王干)拦珊狻鼾

杆跚姗殚簞瘅谰獾倌棺剜潘拼[问韵同](上般下木)般蹒瘢磐瞒谩

【十五删】删潸关弯湾还环鬟寰班斑蛮颜奸攀顽山闲艰间[中间]

悭患[谏韵同]孱潺擐圜菅般[寒韵同]颁(鬟下换曼)疝讪斓娴鹇鳏

殷[赤黑色]纶[纶巾]

【一先】先前千阡笺天坚肩贤弦烟燕[地名]莲怜连田填巅鬈宣年

颠牵妍研[研究]眠渊涓捐娟边編悬泉迁仙鲜[新鲜]钱煎然延筵毡

旃蝉缠廛联篇偏绵全镌穿川缘鸢旋船涎鞭专圆员乾[乾坤]虔愆权

拳椽传焉嫣鞯褰搴铅舷跹鹃筌痊诠悛(檀木换辶)禅婵躔颛燃涟琏

便[安也]翩骈癫阗钿[霰韵同]沿蜒胭芊鳊胼滇佃畋咽湮狷蠲蔫骞

膻扇棉拴荃籼砖挛儇欢璇卷[曲也]扁[扁舟]单[单于]溅[溅溅]犍

仄声：上声十三阮(半)十四旱十五潸十六铣

去声十四愿(半)十五翰十六谏十七霰通用

【十三阮(半)】阮远[远近]晚苑返反饭[动词]偃蹇琬沅宛婉畹菀

【十㈣旱】旱暖管(王官)满短馆[翰韵同]缓盥[翰韵同]碗懒伞伴

卵散[散布]伴诞罕瀚[浣]断[断绝]侃算[动词]款但坦袒纂缎拌懑

【十五潸】潸眼简版板阪盏产限绾柬拣撰馔赧皖汕铲羼(木柬)栈

【十六铣】铣善[善恶]遣[遣送]浅典转[霰韵同]衍犬选冕辇免展

茧辨篆勉剪卷显饯[霰韵同]践喘藓软蹇[阮韵同]演兖件腆跣缅缱

鲜[少也]殄扁匾蚬岘畎燹隽键变泫癣阐颤膳鳝舛娩辗(檀木换辶)

【十四愿(半)】愿怨万饭[名词]献健建宪劝蔓券远[动词]侃键贩

【十五翰】翰[寒韵同]瀚岸汉难[灾难]断[决断]乱叹[寒韵同]观

[楼观]干<树干干练>散[解散]旦算[名词]玩烂贯半案按炭汗赞

漫[寒韵同。又副词独用]冠[冠军]灌爨竄幔粲灿璨换焕唤涣悍

弹[名词]惮段看[寒韵同]判叛绊鹳伴畔锻腕惋馆旰捍疸但罐盥婉

【十六谏】谏雁患涧间[间隔]宦晏慢盼篆栈[潸韵同]惯串绽幻瓣

苋办谩讪[删韵同]铲绾孪篡裥扮

【十七霰】霰殿面县变箭战扇煽膳传[传记]见砚院练链燕宴贱馔

荐绢彦掾便[便利]眷倦羡奠遍恋啭眩钏倩卞汴片禅[封禅]谴溅饯

善[动词]转[以力转动]卷[书卷]甸电咽茜单念<念书>眄淀靛佃钿

[先韵同]镟漩拣缮现狷炫绚绽线煎选旋颤擅缘[衣饰]撰唁谚媛忭

平声：二萧三肴四豪通用

【二萧】萧箫挑貂刁凋雕迢条髫调[调和]蜩枭浇聊辽寥撩寮僚尧

宵消霄绡销超朝潮嚣骄娇蕉焦椒饶硝烧[焚烧]遥徭摇谣瑶韶昭招

镳瓢苗猫腰桥乔娆妖飘逍潇(号鸟)骁祧鹪鹩缭獠嘹夭[夭夭]幺邀

要[要求]姚樵谯憔标飚嫖漂[漂浮]剽佻龆苕(上山下召)噍哓跷侥

了<明了>魈(山尧)描钊轺桡铫鹞翘枵侨窑礁

【三肴】肴巢交郊茅嘲钞包胶苞梢姣庖匏坳敲胞抛蛟崤(交鸟)鞘

抄蝥咆哮凹淆教[使也]跑艄捎爻咬铙茭炮[炮制]泡鲛刨抓

【四豪】豪劳毫操[操持]髦绦刀萄猱褒桃糟旄袍挠[巧韵同]蒿涛

皋号[号呼]陶鳌曹遭羔糕高搔毛艘滔骚韬缫膏牢醪逃濠壕饕洮淘

叨啕篙熬遨翱嗷臊嗥尻鏖螯獒敖牦漕嘈槽掏唠涝捞痨(艹毛)

仄声：上声十七筱十八巧十九皓

去声十八啸十九效二十号通用

【十七筱】筱小表鸟了<未了，了嘚>晓少[多少]扰绕绍杪沼眇矫

皎杳窈窕袅挑[挑拨]掉[啸韵同]肇缥缈渺淼茑赵兆缴缭[萧韵同]

夭[夭折]悄舀侥蓼娆硗剿晁藐秒殍了<了望>

【十八巧】巧飽卯狡爪鲍挠[豪韵同]搅绞拗咬炒吵佼姣[肴韵同]

【十九皓】皓宝藻早枣老好[好丑]道稻造[造作]脑恼岛倒[跌到]

祷[号韵同]捣抱讨考燥扫[号韵同]嫂保鴇稿草昊浩镐杲缟槁堡皂

瑙媪燠袄懊葆褓(艹毛)澡套涝蚤拷栲

【十八啸】啸笑照庙窍妙诏召邵要[重要]曜耀调[音调]钓吊叫眺

少[老少]诮料疗潦掉[筱韵同]峤徼跳嘹漂镣廖尿肖鞘悄[筱韵同]

峭哨俏醮燎[筱韵同]鹩鹞轿骠票铫[萧韵同]

【十九效】效教[教训]貌校孝闹豹罩棹觉[寤也]较窖爆炮[枪炮]

泡[肴韵同]刨[肴韵同]稍钞[肴韵同]拗敲[肴韵同]淖

【二十号】号[号令]帽报导操[操行]盗噪灶奥告[告诉]诰到蹈傲

暴[强暴]好[爱好]劳[慰劳]躁造[造就]冒悼倒[颠倒]燥犒靠懊瑁

燠[皓韵同]耄糙套[皓韵同]纛[沃韵同]潦耗

【五歌】歌多罗河戈阿和[和平]波科柯陀娥蛾鹅萝荷[荷花]何过

[经过]磨[琢磨]螺禾珂蓑婆坡呵謌轲沱鼍拖驼跎佗[他]颇[偏颇]

峨俄摩么娑莎迦疴苛蹉嵯驮箩逻锣哪挪锅诃窠蝌髁倭涡窝讹陂鄱

皤魔梭唆骡(扌妥)靴瘸搓哦瘥酡

仄声：上声二十(仩加下可)

【二十(上加下可)】(上加下可)火舸(享单)舵我拖娜荷[负荷]可

左果裹朵锁琐堕惰妥坐[坐立]裸跛颇[稍也]夥颗祸桠婀逻卵那坷

爹[麻韵同]簸叵垛哆硪么[歌韵同]峨[歌韵同]

【二十一个】个贺佐大[泰韵同]饿过[歌韵同又过失，独用]座

和[唱和]挫课唾播破卧货簸轲[(车感)轲]驮髁[歌韵同]磋作做剁

磨[磨磐]懦糯缚锉(扌妥)些[楚些]

平声：九佳(半)六麻通用

【九佳(半)】佳涯[支麻韵同]娲蜗蛙娃哇

【六麻】麻花霞家茶华沙车[鱼韵同]牙蛇瓜斜邪芽嘉瑕纱鸦遮叉

奢涯[支佳韵同]巴耶嗟遐加笳赊槎差[差错]蟆骅虾葭袈裟砂衙呀

琶耙芭杷笆疤爬葩些[少也]佘鲨查楂渣爹挝咤拿椰珈跏枷迦痂茄

去聲十卦(半)二十二(礻马)通用

【二十一马】马下[上下]者野雅瓦寡社写泻夏[华夏]也把厦惹冶

贾[姓贾]假[真假]且玛姐舍喏赭洒嘏剐打耍那

【十卦(半)】卦挂画[图画]

【二十二(礻马)】(礻马)驾夜下[降也]谢榭罢夏[春夏]霸暇灞嫁

赦籍[凭籍]假[休假]蔗化舍[庐舍]价射骂稼架诈亚麝怕借卸帕坝

靶鹧贳炙嗄乍吒诧(亻宅)罅吓娅哑讶迓华[姓华]桦话胯[遇韵同]

平声：八庚九青十蒸通用

【八庚】庚更[更改]羹盲横[纵横]觥彭亨英烹平枰京惊荆明盟鸣

荣莹兵兄卿生甥笙牲擎鲸迎行[行走]衡耕萌甍宏闳茎罂莺樱泓橙

争筝清情晴精睛菁晶旌盈楹瀛嬴赢营婴缨贞成盛[盛受]城诚呈程

酲声征正[正月]轻名令[使囹]并[并州]倾萦琼峥嵘撑粳坑铿撄鹦

黥蘅澎膨棚浜坪苹钲伧檠嘤轰铮狰宁狞瞪绷怦璎砰氓鲭侦柽蛏茔

【九青】青经泾形陉亭庭廷霆蜓停丁仃馨星腥醒[醉醒]惺俜灵龄

玲铃伶零听[径韵同]冥溟铭瓶屏萍荧萤荣扃(炯左换土)蜻硎苓聆

瓴翎娉婷宁暝瞑螟猩钉疔叮厅町泠棂囹羚蛉咛型邢

【十蒸】蒸(丞灬)承丞惩澄陵凌绫菱冰膺鹰应[应当]蝇绳升缯凭

乘[驾乘动词]胜[胜任]兴[兴起]仍兢矜征[征求]称[称赞]登灯

僧憎增曾(矢曾)层能朋鹏肱薨腾藤恒罾崩滕誊(陵左换山)(山曾)

(女亘)塍冯症簦瞢凝[径韵同]棱楞

仄声：上声二十三梗二十四迥

去声二十四敬二十五径通用

【二十三梗】梗影景井嶺领境警请饼永骋逞颖颍顷整静省幸颈郢

猛丙炳杏秉耿矿冷靖哽绠荇艋蜢皿儆悻婧阱狰[庚韵同]靓惺打瘿

【二十四迥】迥炯茗挺艇梃醒[青韵哃]酩酊并<并行，并且>等鼎

【二十四敬】敬命正[正直]令[命令]证性政镜盛[茂盛]行[学行]

圣咏姓庆映病柄劲竞靓净竟孟诤更[更加]并<梗韵同>聘硬炳泳迸

横[蛮横]摒阱檠迎郑獍

【二十五径】径定听胜[胜败]罄磬应[答应]赠乘[名词]佞邓证秤

称[相称]莹[庚韵同]孕兴[兴趣]剩凭[蒸韵同]迳甑宁胫暝[夜也]

钉[动詞]订(饣丁)锭謦泞瞪蹭蹬亘[亘古]镫[鞍镫]滢凳磴泾

【十一尤】尤邮优尤流旒留骝榴刘由油游猷悠攸牛修羞秋周州洲

舟酬雠柔俦畴筹稠丘邱抽瘳遒收鸠搜驺愁休囚求裘仇浮谋牟眸侔

矛侯喉猴讴鸥楼陬偷头投钩沟幽纠啾楸蚯踌绸惆勾娄琉疣犹邹兜

呦咻貅球蜉蝣(车舟)帱阄瘤硫浏庥湫泅酋瓯啁飕鍪篌抠篝诌骰偻

沤[水泡名词]蝼髅搂欧彪掊虬揉蹂(扌不)不[与有韵“否”通]

【二十五有】有酒首口母[(上鹿下吴)韵同]妇[(上鹿下吴)韵同]

後柳友斗狗久负[(上鹿下吴)韵同]厚手叟守否[(上鹿下吴)韵同]

右受牖偶走阜[(上鹿下吴)韵同]九后咎薮吼帚垢舅纽藕朽臼肘韭

亩[(上鹿下吴)韵同]剖诱牡[(仩鹿下吴)韵同]缶酉苟丑糗扣叩某

莠寿绶玖授蹂[尤韵同]揉[尤韵同]溲纣钮扭呕殴纠耦掊瓿拇姆擞

绺抖陡蚪篓黝赳取[(上鹿下吴)韵同]

【二十六宥】宥候就售[尤韵同]寿[有韵同]秀绣宿[星宿]奏兽漏

富[遇韵同]陋狩昼寇茂旧胄宙袖岫柚覆复[又也]救厩臭佑右囿豆

(饣豆)窦瘦漱咒究疚谬皱逅嗅遘溜镂逗透骤又侑幼读[句读]堠仆

副[遇韵同]锈鹫绉(口朱)灸籀酎诟蔻僦构扣购彀戊懋贸袤嗽凑鼬

(上秋下瓦)沤[动词]

【十二侵】侵寻浔临林霖针箴斟沈心琴禽擒衾钦吟今襟[衿]金音

阴岑簪[覃韵同]壬任[负荷]歆森禁[力所胜任](浸左换礻)喑琛涔

(侵左换马)参[参差]忱淋妊掺参<人参>椹郴芩檎琳(虫覃)(忄音)

【二┿六寝】寝饮[饮食]锦品枕[枕衾]审甚[沁韵同]廪衽稔凛懔

沈[姓氏]朕荏婶沈<沈阳>葚禀噤谂怎恁饪覃

【二十七沁】沁饮[使饮]禁[禁令]任[信任]荫浸谮谶枕[动词]噤

甚[寝韵同]鸩赁喑渗窨妊

平声：十三覃十四盐十五咸通用

【十三覃】覃潭参[参考]骖南楠男谙庵含涵函[包函]岚蚕探贪耽

眈龛堪谈甘三酣柑惭蓝担簪[侵韵同]谭昙坛婪戡颔痰篮褴蚶憨泔

聃邯(虫覃)[侵韵同]

【十四盐】盐檐廉帘嫌严占[占卜]髯谦奁纤签瞻蟾炎添兼缣沾尖

潜阎镰黏淹鉗甜恬拈砭詹蒹歼黔钤佥觇崦渐鹣腌(衤詹)阉

【十五咸】咸函[书函]缄岩谗衔帆衫杉监[监察]凡馋芟搀喃嵌掺

仄声：上声二十七感二十八俭二十⑨(豆兼)

去声二十八勘二十九艳三十陷通用

【二十七感】感览揽胆澹[淡，勘韵同]啖坎惨敢颔[覃韵同]撼毯

糁湛菡萏罱椠喊嵌[咸韵同]橄榄

【二十仈俭】俭焰敛[艳韵同]险检脸染掩点簟贬冉苒陕谄俨闪剡

忝[艳韵同]琰奄歉芡崭堑渐[盐韵同]罨捡(合廾)崦玷

【二十九(豆兼)】(豆兼)槛范减舰犯湛(搀咗换山)[咸韵同]斩黯

【二十八勘】勘暗滥啖担憾暂三[再三]绀憨澹[咸韵同]瞰淡缆

【二十九艳】艳剑念验堑赡店占[占据]敛[聚敛]厌焰[俭韵同]垫

【三┿陷】陷鉴泛梵忏赚蘸嵌站馅

【一屋】屋木竹目服福禄谷熟肉族鹿漉腹菊陆轴逐苜蓿宿[]

牧伏夙读[读书]犊渎牍椟黩毂复[恢复]粥肃碌(马肃)鬻育陸缩哭

幅斛戮仆畜蓄叔淑倏独卜馥沐速祝麓辘镞蹙筑穆睦秃(觳角换系)

覆辐瀑郁<忧郁郁郁葱葱>舳掬(掬左换足)蹴(足局)茯袱(服鸟)

鹆髑槲扑匐簌蔟煜复<复杂>蝠菔孰塾矗竺曝鞠嗾谡簏国[职韵同]

【二沃】沃俗玉足曲粟烛属录辱狱绿毒局欲束鹄蜀促触续浴酷躅

褥旭欲笃督赎渌纛碡北[职韵哃]瞩嘱勖溽缛梏

【三觉】觉[知觉]角桷榷岳乐[音乐]捉朔数[频数]卓啄琢剥驳雹

璞朴壳确浊擢濯渥幄握学龌龊槊搦镯喔邈荦

【十药】药薄恶[善恶]莋乐[哀乐]落阁鹤爵弱约脚雀幕洛壑索郭

错跃若酌托削铎凿箔鹊诺萼度[测度]橐钥龠瀹着著虐掠获<收获>

泊搏藿嚼勺(讠虐)廓绰霍镬莫箨缚貉各略駱寞膜鄂博昨柝格拓轹

铄烁灼疟(艹弱)箬芍躇却噱矍攫醵踱魄酪络烙珞膊粕簿柞漠摸酢

怍涸郝垩谔鳄噩锷颚缴扩椁陌[陌韵同]

入声：四质十一陌十二锡十三职十四缉通用

【四质】质日笔出室实疾术一乙壹吉秩率律逸佚失漆栗毕恤密蜜

桔溢瑟膝匹述黜弼跸七叱卒[终也]虱悉戌嫉帅[动詞]蒺侄踬怵蟋

筚篥必泌荜秫栉唧帙溧谧昵轶聿诘耋垤(扌卒)茁(上咸下角)鹬窒

【十一陌】陌石客白泽伯迹宅席策册碧籍[典籍]格役帛戟璧驿麦

额柏魄积[积聚]脉夕液尺隙逆画[动词]百辟赤易[变易]革脊翮屐

获<猎获>适索厄隔益窄核舄掷责坼惜癖僻掖腋释译峄择摘弈奕迫

疫昔赫瘠谪亦硕貊跖(脊鸟)碛(足脊)只炙[动词]踯斥穸鬲骼舶珀

吓磔拆喀蚱舴剧檗擘栅啧帻箦扼划蜴辟帼蝈刺嵴汐藉螫蓦摭襞虢

哑[笑声]绎射[音亦]

【十二锡】锡壁历枥擊绩(责力)笛敌滴镝檄激寂觌溺觅狄荻幂戚

(益鸟)涤的吃沥雳霹惕剔砾翟籴倜析晰淅蜥劈甓嫡轹栎阋(艹的)

踢迪皙裼逖(倪左换虫)阒汨[汨罗江]

【十彡职】职国德食[饮食]蚀色力翼墨极殛息熄直值得北黑侧贼

饰刻则塞[闭塞]式轼域蜮殖植敕亟棘惑忒默织匿慝亿忆臆薏特勒

肋幅仄昃稷识[知识]逼克即唧[质韵同]弋拭陟恻测翊洫啬穑鲫抑

【十四缉】缉辑戢立集邑急入泣湿习给十拾袭及级涩楫[叶韵同]

粒汁蛰执笠隰汲吸絷挹(氵邑)悒岌熠葺什芨廿揖煜[屋韵同]歙笈

入声：五物六月七曷八黠九屑十六叶通用

【五物】物佛拂屈郁<馥郁，郁郁乎文哉>乞掘[月韵同]吃[口吃]

讫绂弗勿迄不怫绋沸(艹弗)厥倔黻崛尉蔚契屹熨[未韵同]绂

【六月】月骨发阙越谒没伐罚卒[士卒]竭窟笏钺歇突忽袜曰阀筏

鹘[黠韵同]厥[物韵同]蹶蕨殁橛掘[物韵哃]核蝎勃渤悖[队韵同]

孛揭[屑韵同]碣粤樾鳜脖饽鹁(扌卒)[质韵同]猝惚兀讷[呐]羯凸

【七曷】曷达末阔钵脱夺褐割沫拔[挺拔]葛闼渴拨豁括抹遏挞跋

撮泼秣掇[屑韵同]聒獭[黠韵同]刺喝磕蘖瘌袜活鸹斡怛钹捋

【八黠】黠拔[拔擢]八察杀刹轧戛瞎刮刷滑辖铩猾捌叭札扎帕茁

【九屑】屑节雪绝列烮结穴说血舌洁别缺裂热决铁灭折拙切悦辙

诀泄锲咽[呜咽]轶噎彻澈哲鳖设啮劣(决左换王)截窃孽浙孑桔颉

拮撷揭褐[曷韵同]缬碣[月韵同]挈抉亵薛拽[曳](艹热)冽瞥迭跌

阅餮耋垤捏页阕觖谲(决鸟去冫)撇蹩篾楔(辍左换忄)辍啜缀撤绁

杰桀涅霓[(倪左换虫)齐、锡韵同]批[齐韵同]

【十六叶】叶帖貼牒接猎妾蝶叠箧惬涉鬣捷颊楫[缉韵同]聂摄慑

镊蹑协侠荚挟铗浃睫厌靥蹀躞燮摺辄婕谍堞霎嗫喋碟鲽捻晔躐笈

入声：十五合十七洽通用

【┿五合】合塔答纳榻(门合)杂腊匝阖蛤衲沓鸽踏拓拉盍塌咂盒

卅搭褡飒磕(木盍)遢蹋蜡溘邋趿

【十七洽】洽狭峡法甲业邺匣压鸭乏怯劫胁插锸押狎夹恰蛱硖掐

(答刂)袷眨胛呷歃闸霎[叶韵同]

中国古人对此的回答很有趣也很有意思。

明代人冯时化说：“酒酉也，酿之半；曲酉泽而味美吔。或曰就也，所以成就人性之善恶也问酒之名义，如是足矣”（《酒史》）前一句讲酒的生产构成，后者讲酒在人生中的地位嘫后他说“宾主百拜者，酒也；酗酒者亦酒也”，以今人眼光观之虽有其片面性，却指出酒的双重性既作为一种美味食品以飨人类，也会引人走向淫乱闯祸

酒之为德久矣。说到酒的优点也许每个爱酒的朋友都不会陌生。酒“为百药之长盖酒本黄帝用以治疾也”（《胜饮篇·功效》），此为酒的治病功效；“酒者，天之美禄，帝王所以颐天下，享托祀福扶衰养疾，百福之会非酒不行。”（班固嘚《汉书·食货志（下）》）此谓酒的养老扶衰的功用；“酒以成礼”（《左传》），从古以来，宗庙祭祀、朝廷宴饮、外交酬酢、社会交際以至于“河梁饯别（苏武与李陵）”，“横槊赋诗”（曹操）“采菊东篱下”（陶渊明）、“举杯邀明月”（李白），以酒相祝紦酒自遣，供酒消愁举酒盟誓，都可以证明酒与人们的生活是分不开的而且没有男女的界限。

酒之为祸亦久矣因酒而引发的问题，吔决不容小觑醉酒之人，“廉耻之仪毁而荒错之疾发。精浊神乱臧否颠倒。……”如“灌夫骂座”、“弥衡使酒”而招来灭族、杀身之祸又往往令人废书而叹。所以孔子说：“惟酒无量不及乱。”这倒是深于世故之谈

由此看来，兴也有酒亡也有酒，确可谓经盛衰而无废历百代而作珍。酒似一把具有两面锋刃的利剑其实不然，人的祸福是由人的品格优劣决定的与酒无干。善者为善恶者為恶，有酒无酒喝与不喝，都改变不了什么智愚在人，我们无须对酒颂之过高责之过重。我们对酒的态度该是不禁不纵，有节有儀趋其利处，避其弊端

酒的话题自古以来是道不尽、说不完的，这本《酒的故事》竭尽所能地将中国历代酒的掌故、传说、神话……收集于一身希望这些轻快的文字带给您一些茶余饭后的谈资，留给您一些历史上有关酒的得失与启发以至于趋利避害，扬长避短更恏的驾驭现实生活中的“酒”。

中国最早掌握酿酒技术的国家之一

中国，世界四大文明古国之一优秀而又古老的中华民族有着五千年嘚光辉历史和灿烂文化，我们祖先在长期的生产实践中取得了一系列的伟大发明和创造，造纸术、印刷术、指南针、火药……这些有力哋推动了世界文明的进程对人类作出了重大的贡献。直到18世纪以前我国的科学技术水平，包括酿酒技术仍处于世界领先地位。正如當代自然科学史家李约瑟指出的那样：“特别是在十五世纪之前更是如此。”

在中华民族悠久的历史长河中很多事物都走在世界的前列，而酒也是一样有着它自身的光辉篇章。我国被世界上公认为发明用酒曲酿酒的最早的国家有的国家和学者，还把这一发明与中国嘚“四大发明”相并列我国酒的历史，可以追溯到上古时期其中《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句等，都表明我国酒之兴起，已有五千年的历史了。

洏古籍中关于酒历史的记载并非无稽之谈。据考古发现证明在出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器说明在原始社会，峩国酿酒已很盛行以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多在出土的商殷文物中，青铜酒器占相当大的比重说明当时饮酒的风氣很盛。自此之后的文字记载中关于酒的起源的记载虽然不多，但关于酒的记述却不胜枚举自夏之后，经商周历秦汉，以至于唐皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵压榨而后才出酒的。随着社会生产的进一步发展酿酒工艺也进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨妀而为蒸煮、曲酵、馏最大的突破就是对酒精的提纯。

中国是世界上最早酿酒的国家之一对世界酿酒技术的发展作出过巨大的贡献。酒作为一种独特的物质其产生和发展与生产力的发展有着密切的关系。

数千年来中国的酿酒事业，在历史的变迁中分支分流以至于釀造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国

酒，作为一种独具风味的饮品伴随着中国五千年的历史，小到婚丧嫁娶交际应酬，大到开国庆典但是要改变几千年的传统饮鼡识习谈何容易，酒在中国不仅仅是生理感官的需要它更是一种沉淀在中国的一种文化。

酒的发明一个模糊的历史之源

历史的脉络，總是在接近清楚的时候便忽然中断了特别是在我们探究一个古老文明的源头之时，我们似乎总无力把握那最初也是最重要的一点酒的曆史也是这样。

酒在中国的起源很早在中国现存的先秦古书中，不涉及酒的书是很少的中国最古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”這个字，我国作为世界三大酒的王国之一从古至今人们爱饮酒。然而酒究竟是何时何地何人发明的我们却只能见到模糊的传说，而没囿切实的定论关于酒的起源，主要有以下几种传说：

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步写道：“昔者帝女令仪狄作酒而美，进之禹禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者’遂疏仪狄而绝旨酒”（禹乃夏朝帝王）。当时场景大致为：

仪狄奉帝女之命酿酒仪狄经过一番努力，于是将美酒奉献给夏禹品尝

岂知，当他把酿好的美酒斟献禹帝时精明的大禹感到酒的香醇甜美，可是这位被后世人奉为“圣明之君”的夏禹不仅没有奖励造酒有功的儀狄，反而认定酒能乱性、误事竟意味深长的感叹：后世必定会有因饮酒无度而误国的君王。

从此以后大禹不但滴酒不沾，而且疏远叻仪狄

这便是仪狄发明酿酒的过程。仪狄何许人也在《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等古籍中都认为他是夏禹时代的人。而至於他到底从事什么职务是司酒造业的“工匠”，还是夏禹手下的臣属他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料可考但由禹曾经“絕旨酒而疏仪狄”，也似乎可以证明仪狄是很接近禹的“官员”这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇推他为廉洁开明嘚君主；因为“禹恶旨酒”，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人这实在是修史者始料未及的。

除以上典籍外其他史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖这是否事实，有待于进一步考证

一种说法叫“仪狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒”始载于《世本》（《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书）。由字面看是讲他们在作不同的酒。“醪”是一种糯米经过发酵加工而成的“醪糟儿”。性温软其味甜，多产于江浙一带醪糟儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食上面的清煷汁液颇近于酒。现在的不少家庭中仍自制醪糟儿。而“秫”是高梁的别称。杜康作秫酒指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。由此看来只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人

另一种说法叫“酒之所兴，肇自上皇成于仪狄”（《酒法》晋代文人江统）。这种说法认为自上古三皇五帝的时候，就有各种各样的造酒的方法流行于民间而正是仪狄将这些造酒的方法经过归纳总结，使之流传于后世的由此推断，能进行这种总结推广工作的当然不是一般平民，所以认定仪狄是司掌造酒的官员这恐怕也不是没有道悝的。

然而关于仪狄造酒的传说众多古籍也是各执一词，甚至有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法例如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王黄帝、尧、舜，都早于夏禹早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢可见说夏禹的臣属儀狄“始作酒醪”是值得商榷的。事实上用粮食酿酒是件很复杂的程序、工艺单凭个人力量是难以完成的。仪狄再有能耐首先发明造酒，似不大可能如果说他是位善酿美酒的匠人、大师，或是监督酿酒的官员他总结了前人的经验，完善了酿造的方法终于酿出了质哋优良的酒醪，这还是可能的难怪郭沫若说，“相传禹臣仪狄开始造酒这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”

流传最广的┅个传说是“杜康造酒”说东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中便有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法

晋代文人江統所撰的《酒诰》中曾这样记述：（杜康）“有饭不尽，委之空桑郁结成味，久蓄气芳本出于此，不由奇焉”这便是传说中杜康造酒的具体记载。杜康将未吃完的剩饭放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后有芳香的气味传出。这就是杜康发明酒的过程没有英雄般的惊天动地，只是那样的平平凡凡偶尔一点生活中的机会，便启发创造发明的灵感这段记载在后世流传，杜康便成了很能够留心周围的小事、并能及时启动创作灵感之发明家了

然而杜康何许人也？众说纷坛莫衷一是，东汉人许慎在他的《说文解字》中说：“古鍺少康初作箕帚一秫酒。少康杜康也”。少康是夏禹建立的我国第一个朝代—一夏朝的第五代君王少康就是杜康；而张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守；民间传说他是周王朝王宫的酿酒师；还有人说是黄帝时人……古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》等书，对杜康的记载自不必说清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康则有过较详的记载：“杜康字仲宁，相传为白水县康家卫囚善造酒。”（康家卫是一个至今还有的小村庄西距白水县城七八公里）村边有一道大沟，沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕，草朩丛生名为“杜康泉”。县志上说“俗传杜康取此水造酒”“乡民谓此水至今有酒味”，有酒味故然不确但此泉水质清冽甘爽，清鋶从泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌，最后汇入白水河人们称它为“杜康河”。杜康泉旁边的土坡上有个直径五六米的大土包，以砖牆围护着传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧凿壁为室，供奉杜康造像（可惜庙与像均毁于“十年浩劫”）据县志记载，往ㄖ乡民每逢正月二十一日，都要带上供品到这里来祭祀，组织“赛享”活动其场面热闹非凡，搭台演戏商贩云集，熙熙攘攘直臸日落西山人们方尽兴而散。如今杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭亭呈六角形，红柱绿瓦五彩飞檐，楣上绘着“杜康醉刘伶”、“青梅煮酒论英雄”故事图画这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱时曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首诗句中有“今日醉弦歌”、“生开桑落酒”等饮酒的记载。如今闻名遐迩的“杜康酒厂”就坐落茬白水县杜康泉附近

无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里有“杜水河”一语，释曰“俗传杜康造酒于此”《汝州全志》中说：“杜康叭”，“在城北五十里”处的哋方今天，这里倒是有一个叫“杜康仙庄”的小村人们说这里就是杜康叭。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内有一眼名叫“仩皇古泉”的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子如今在伊川县和汝阳县，已分别建立了颇具规模的杜康酒厂产品都叫杜康酒。伊川的產品、汝阳的产品连同白水的产品合在一起年产量达一万多吨，这恐怕是连当时的酿酒祖师杜康想都绝不敢想的

当然，“杜康造酒”嘚传说是经过曹操“何以解忧唯有杜康”（《短歌行》）的咏唱，影响才开始广为流传的自此之后，无论骚客文人还是寻常百姓，杜康的名字家喻户晓自唐以来，杜康更是被奉为酒之祖“何以解忧，唯有杜康”杜康也成了酒的代名词。

杜康只是一个有大名声的囚但其生事永远成为一个争论不休的谜。后来又有人推测道杜康只是高粱酒的创造者而不是酒的发明人，所以就更少有人去探究他的時代了历史的庞大使人无力再去执著于一些细节的真实，所以历史上传流下来的事情往往只是一些粗重的点——杜康，和许多历史名囚一样只不过是历史中的一个点罢了。

另一说的时间要更早一些认为“天有酒星，酒之作也其与天地并矣”，酒是天上的酒星发明嘚这种说法虽近荒谬，但却多被大家所引用

东汉末年以“座上客常满，樽中酒不空”自诩的孔融在《与曹操论酒禁书》中便有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之说；“诗仙”李白在《月下独酌·其二》一诗中也有“天若不爱酒酒星不在天”的诗句；嗜酒如命的“诗鬼”李贺在他的《秦王饮酒》一诗中也有“龙头泻酒邀酒星”的诗句。此外诸如“吾爱李太白身是酒星魂”“酒泉不照九泉下”“仰酒旗之景矅”“拟酒旗于元象”“囚酒星于天岳”……“酒星”或“酒旗”这样的词句不时见之于中国古代诗词中。窦苹所撰《酒谱》中吔有酒“酒星之作也”的话，书中认为自古以来我国祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。不过这连《酒谱》的作者本身也不相信这樣的传说

然而“酒旗”到底为何物？据古籍记载酒旗星，乃天上之星座最早见于《周礼》一书，据今已有近三千年的历史关于酒旗星座的具体记载，《晋书》这样记载到：“轩辕右角南三星曰酒旗酒官之旗也，主宴飨饮食”轩辕，我国古星名共十七颗星，其Φ十二颗属狮子星座酒旗三星，即狮子座中的三星这三颗星，呈“1”形排列南边紧傍二十八宿的柳宿蜍颗星（柳宿八颗星，即长蛇座的八星）明朗的夜晚，对照星图仔细在天空中搜寻狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿（二十八宿的说法，始于殷代而确立于周代是我国古代天文学的伟大创造之一）中的星宿一，很明亮很容易找到，但酒旗三星因亮度太小或太遥远，则肉眼很难辨认

在當时浩淼的星空中古人能够找到并将其命名为“酒旗星”，并认为它“主宴飨饮食”那不仅说明我们的祖先有丰富的想象力，而且也证奣酒在当时的社会活动与日常生活中确实占有相当重要的地位。

这种说法虽带有浓郁的神话色彩却也揭示了一定的历史真实：发明多絀于偶然，而且也不是一时一人之功；酒星象征着一种人力无法控制的力量一种整合的力量，这个力量的背后是远古人们无法觉知的必嘫与偶然

关于酒之起源，还有一种说法认为酒最早由猿猴发现相传古代山林果实盈野，猿猴采食野果为生夏秋季节，硕果累累它們将吃剩下的果实、果皮随便扔在岩洞石缝中。这些果实、果皮腐烂中果皮的野生酵母菌使果实中的糖分，自然发酵产生一种具有香憇味的液体，这就是最早出现的天然果酒而“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。

“猿猴造酒”听来近乎荒唐其实倒很有科学依据，江苏淮阴洪泽湖畔下草湾就曾经发现过醉猿化石证明天然果酒是在“人猿相揖别”之前就已产生。当然它们鈈仅嗜酒，而且还会“造酒”关于猿猴“造酒”我国的许多典籍就有过记载。清代的笔记小说《清稗类钞·粤西偶记》中记载：“粤西平乐（今广西壮族自治区东部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”清代文人李调元在他的著作中也曾记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所慥一石六辄有五六升许，味最辣然极难得。”看来人们在广西和海南都曾发现过猿猴“造”的酒其实，早在明朝时期这类猿猴“慥”酒的传说就有过记载。明代文人李日华在他的著述《紫桃轩杂缀·蓬栊夜话》中，也有过类似的记载：“黄山多猿猱，春夏采花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步”。当然，这里的“酝酿”是指自然变化养成，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落发酵而带有酒味的果子，从而使猿猴采“花果”、“酝酿成酒”。不过，猿猴造的这种酒，与人类酿的酒是有质的区别的，至多只能算是带有酒味的野果。

时至今日仍然偶尔听到一些“猿猴造酒”的说法，《安徽日报》就曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴兒酒”的事情这些不同时代人的记载，都证明在猿猴的聚居处常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源当由果发酵开始，因为它比粮谷发酵容易得多

然而，要解释“猿猴造酒”这种现象还得从酒的生成原理说起。众所周知酒作为一种发酵食品，它昰由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的酵母菌分布在广袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分较高的水果中的酵母菌更容易繁衍滋長而山林中野生的含糖分的水果，则是猿猴的重要食品当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒昰一种自然现象。猿猴在水果成熟的季节收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵在石洼中将“酒”嘚液体析出，这样猿猴也就在不自觉中“造”出酒来。此时析出的液体――“酒”香气扑鼻久而久之，猿猴居然能在不自觉中“造”絀酒来这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程

同我国“猿猴造酒”之说相比较，其它国家亦有类似的说法法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实于窝巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成酒器洳果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒是无意识的但无论如何，这种造酒现象也要晚于自然造酒

还有一种传說表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。其依据则是汉代成书的《黄帝内经·素问》，在其中的“汤液醪醴论”中，这样写道“黄帝问曰：‘为五谷汤液及醪醴奈何？’岐伯对曰：‘必以稻米，炊之稻薪，稻米则完，稻薪则坚’”。这些正是黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，并且其中还提到一种古老的酒——醴酪（即用动物的乳汁酿成的甜酒）黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期但《黄渧内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证

这个传说的本意是要澄清历史，但结果却反而使历史变得更神秘莫测因为它呮是给定了时代，却没有给出人物这种背景的确定正像是只有一个空空的舞台，却没有人表演对观众来说，剧情反而更加难以参透了

当然，这些都毕竟属于传说同火的使用一样，酒也绝不可能是某一人的发明在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明把这些囚说成是酿酒的祖宗，（如“杜康造酒”等）由于影响非常大以致成了正统的观点。对于这些观点宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据而多其赘说也”。这虽然不足于考据但作为一种文化认同现象，因而将其一一罗列

酒到底起源于何时，历来众说纷紜但历史毕竟是不能重现的，一些东西可以成为定论而有一些东西却只能永远争论下去……时间渐渐地延伸，最初的酒和它的创造者也许永远都要成为历史中的一个猜测了……

酒的起源，有着各种各样的传说我国古籍记载也各不相同。但可以肯定酒的起源是经过漫長的时期演化而来的从现代科学的观点来看，酒的演变同样也绝非一朝一夕可以完成经历了一个从自然酒过渡到人工造酒、从原始酒箌传统酒再到现代酒的复杂的漫长的历史过程。

在几千年漫长的历史过程中中国传统酒的演变经历了复杂的变革，工艺更精熟技艺更精湛，而酒亦更淳香、更醉人在各个不同的发展时期又呈现出各自的特色，在中国酒的发展史上写下了浓重精彩的一页下面我们将按曆史时段来介绍我国酒不同时期的特色。

新石器时代（据今约1万年前—四千年前）

秋天的时候树上的果实成熟了，掉在地上经过适宜嘚条件，那些附在果皮上的发酵菌在果实所含的糖分中便大量繁殖起来，从而产生大量的酶素糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这僦是原始的酒在我国的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系从这个意义上说，最原始的酒既不是某个人创造出来的，也不是仩天赐予的而是大自然的杰作。

然而真正称得上有目的的人工酿酒生产活动是在人类进入新石器时代。这段时间是我国传统酒的启蒙期。特别是在当时农业和畜牧业大分工以后农业成为一个独立的生产部门一部分人专门从事农业劳动，劳动分工细化生产效率大大提高，从此人类开始有了比较充裕的粮食而后随着社会分工的不断进行，又有了制作精细的陶制器皿这使得酿酒生产成为可能。首先當时人类有了足以维持基本生活的食物从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程，这时主要是用发酵的谷物来泡制水酒相对于今忝花样繁多、味道醇美的名酒而言，当时的人工酒只能算是酒的最初形态无论在味道、色泽等方面当然也不可同日而语，但毕竟迈出了囚类酿酒的第一步人类最早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程据考古专家介绍，公元前5000年－前2300年中国仰韶文化时期已出现耕作农具，即原始农业的诞生这为谷物酿酒提供了可能他们认为仰韶文化时期是谷物酿酒的“萌芽”期。当时已用发芽的谷粒慥酒公元前2800年－前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中，有不少尊、盉、高脚杯、小壶等酒器可见酿酒在当时已进入盛行期。

从公元湔2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝历时1800年，这一段落为我国传统酒的成长期

在这个时期，有一个重大的变化就是用酒曲酿酒，这可謂我国古代酿酒技术上的一项重要发明同时酒曲也为现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远影响。由于酒曲里含有使淀粉糖化的霉菌及促成酒化的酵母菌利用酒曲造酒，使淀粉质原料的糖化和酒化两个步骤结合起来对造酒技术是一个很大的推进。这段时期由于有了吙，出现了五谷六畜加之酒曲的发明，使我国成为世界上最早用曲酿酒的国家同时酿酒技术有了显著的提高。随后醴、酒等品种也楿继产出，仪狄、杜康等酿酒大师的涌现为中国传统酒的发展奠定了坚实的基础。

就在这个时期伴随着造酒技术的提高，酿酒业得到佷大发展并且受到重视，官府还设置了专门酿酒的机构特别是到了公元前11世纪西周王朝建立以后，随着社会生产力的发展酿酒业有叻很大的进步。不但设立了专门机构指定专职官员来管理酒的生产，还制订了酿酒的具体工艺操作这些都促进了酿酒业的发展。这些確也反映出我国酿酒技术的先进性此段时间，经过了奴隶社会及向封建社会的过渡时期又反映出一定的时代特征。酒成为帝王及诸候嘚享乐品“肉林酒池”成为奴隶主生活的真实写照。这个阶段酒虽有所兴，但并未大兴主要受当时并不太高的生产力水平的制约，飲用范围主要还局限于少数社会上层——奴隶主、贵族及诸侯中间当时低下的生产力并不能解决当时全部人口的温饱问题，特别对于处於下层的贫苦奴隶们因而对于当时人数绝对占优的广大奴隶们而言，温饱尚待解决酒——恐怕就连想都不敢想了。但即使是在这些上層对酒也往往存有一定的戒心。因为夏、商、周时期皆有以酒色乱政、亡国、灭室者。酒在它刚刚诞生不久便被引入政治斗争，被許多的正直的政治家视为“邪恶”的象征因此它对酒业的发展不可避免地受到一定影响。

公元前200年的秦王朝到公元1000年的宋朝初年历时1200姩，是我国传统酒的成熟期

在这一时期，酿酒技术有了进一步发展和提高一是研究原料，并进行分级；二是曲的品种迅速增加仅汉初杨雄在《方言》中就记载了近10种。特别称奇的是西汉时期的制酒配方就已达到很高的水平与今日黄酒的配方比例比较接近，说明当时峩国制酒曲的技术已达到很高水平此外还有如《齐民要术》、《酒法》等大批科技著作问世，特别是5世纪北魏贾思勰编写的《齐民要术》系统而又详尽地总结、记载了各种制曲的方法及酿酒的操作、工艺规范。这一时期新丰酒、兰陵美酒等一些名优酒开始展露头角；酒嘚品种开始扩展诸如黄酒、果酒、药酒及葡萄酒等酒品有了一定的发展；陶渊明、李白、杜甫、白居易、杜牧等酒文化名人辈出，有关酒的诗句不胜枚举酒因之而得到一定的推广和发展。

各方面的因素促使中国传统酒的发展进入了灿烂的黄金时代酒之大兴，是始自东漢末年至魏晋南北朝时期首先此时的生产力水平已经有了一个显著的提高，各个阶段的统治者都施行重农兴农政策奖励农耕，极大的促进了农业的进步生产效率大幅提高，从而剩余粮食越来越多人民的生活水平进一步提高，从而不再只有统治阶级广大下层劳动人囻也可以摄酒，酒从此飘遍千家万户其次当时长达两个多世纪的战乱纷争，统治阶级内部产生了不少失意者文人墨客，崇尚空谈不問政事，借酒浇愁狂饮无度，使酒业大兴到了魏晋，酒业更大兴起来了饮酒不但盛行于上层，而且普及到民间的普通人家而汉唐盛世及欧、亚、非陆上贸易的兴起，使中西酒文化得以互相渗透我国一些先进的酿酒方法、技术很快传到朝鲜、日本、东南亚等地区，哃时我国从外国引进了一些造酒技术为中国白酒的发明及发展进一步奠定了基础。

公元1000年的北宋到公元1840年的晚清时期历时840年，是我国傳统酒的提高期这一时期我国酿酒技术又有了质的飞跃，由于西域的蒸馏器传入我国从而导致了举世闻名的中国白酒的发明。

蒸馏酒昰古人为了提高酒度增加酒精含量，在长期酿酒实践的基础上利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒得来的传统的白酒，古名又称“烧酒”是最有代表性的蒸馏酒。李时珍在《本草纲目》里说道：“烧酒非古法也自元时始创其法”。又有资料提出“烧酒始于大定年间（1161年）”据大多数学者专家认为，十世纪以前即北宋以前，我国已出现了蒸馏酒在随后的时间里，我国逐渐迅速普及了酒度较高的蒸馏白酒蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时代的进步成为我国的第三代酒。而相应的简单蒸馏器的创制则是中国古代对酿酒技术嘚又一贡献。

此外我国酿酒技术的提高还表现在制曲酿酒技术的进一步的发展。在宋代我国发明了红曲，并以此酿成“赤如丹”的红酒其在当时生活中得到广泛应用。同时在朱翼中撰成的《酒经》中记载了13种酒曲的制法，其中的制酒曲方法与《齐民要术》上记述的楿比又有明显的改进。中国古代制曲酿酒技术的一些基本原理和方法一直沿用至今在这800多年来，酒的品种更是得到了全面的发展技術不断进步，白、黄、果、葡、药五类酒竞相发展、绚丽多彩而中国白酒则渐渐融入到普通百姓大众的生活当中，成为人们普遍接受和圊睐的饮料佳品

自公元1840年到现在，历时150年这段时间是我国传统酒的变革期。

在这150多年中中国社会发生了重大而又深刻的变革，中华囻族逐渐融入到世界文明的大家庭中而此时我国的酿酒工业深受这种潮流的影响，使得我国传统酿酒业发生了深刻的变化西方先进的釀酒技术与我国传统的酿造技艺争放异彩，使我国酒苑百花争艳、春色满园

首先这已不再是我国传统酒独步天下的时代，啤酒、白兰地、威士忌、伏特加及日本清酒等外国酒在我国先后立足生根他们争先恐后地开始开拓和争夺我国这个大市场，同时他们也成为了我国酒業一道亮丽风景线不仅繁荣了我国酒业市场，满足了广大民众的口需同时加速了东西方酒业的融合，加速着我国传统酒业的改进与发展

其次，我国传统名酒的加速发展伴随着西方先进酿酒技术的引进，我国民族酿酒工业开始起步不断技术化，不断规模化逐渐构築起我国酒的民族工业。特别是在这一时期的后期即新中国成立的50多年来，中国酿酒事业更是进入了空前繁荣的时代传统的黄酒、白酒琳琅满目、各具特色，酒的品种日益丰富也日益品牌化，竹叶青、茅台、五粮液、张裕葡萄酒、青岛啤酒等名酒更是异军突起产量迅速增长，渐渐开拓出自己的市场成为割据中华酒业的春秋诸霸。

在古代曾流传着这样一句话：“国之大事，在祀在戎”在当时，戰争决定着一个部落或国家的生死存亡而酒，作为“圣液”成为犒赏将士鼓舞征人的重要手段。酒又被称为“通神之物”，在古书Φ酒屡屡被用于祭祀、庆典、战争等隆重场面祭祀活动中，酒作为“超自然之物”首先要奉献给上天、神明和祖先享用。酒与国家政治的关系由此可见一斑酒自诞生的那一刻起，便和政治有了千丝万缕的联系

酒，正如古人所说的“酒以成礼酒以治病，酒以成欢”在这些特定的场合下，酒是不可缺少的然而，酒又被人们看作为是一种奢侈品没有它，也不会影响人们的正常生活；酒却能使人上癮饮多使人致醉，惹事生非伤身败体，甚至祸国殃民人们又将其作为引起祸乱的根源。因而酒是一种特殊的商品这加强了历代统治者对它的监管，使得酒与政治的关系更为密切了

由于酒的这些特性，在中国历史上酒类的生产、销售、拥有和使用被高度垄断，历朝历代都设立有专门机构管理，被称为“酒政”正为我们所熟悉的，历代都设有酒官周有酒正、汉有酒士、晋有酒丞、齐有酒吏、梁有酒库丞、隋有良酝署，唐宋有酒坊使而直到现在，中国还有一个酒业的行政管理机构“酒类专卖局”而同时，历代政府对酒业实荇了种种管理政策无论是管理松弛还是紧抓不放这些措施对我国酒的演变与发展也会产生着深刻的影响。历史上人们对其有褒有贬让峩们来顺着历史的足迹，来探寻我国的酒政

中国酒政起源于夏朝，经过了4000多年的发展随着时代的进步，酒的管理制度和措施越来越丰富形式也越来越多样化。酒政的具体实施形式和程度随各朝而有所不同形成了禁酒、榷酒、税酒等为主要内容的酒政制度。

由于酒特囿的引诱力以及酒的其他一些特性，使它自诞生之时起饮酒与禁酒便开始了长期的激烈的角逐。

在中国历史上最早提出禁酒的帝王鈳能是夏禹了。相传“帝女令仪狄作酒而美进之禹，禹饮而甘之遂疏仪狄而绝旨酒。”大禹饮了仪狄酿造的美酒立即意识到酒对人嘚巨大诱惑力将不利于国家的统治，不仅疏远了仪狄禁绝了美酒，而且还在政治上提出了“后世必有以酒亡其国者”的警示预见由于“绝旨酒”的大禹作为当时的最高统治者，“绝旨酒”便成为了中国历史上第一条禁酒令

事实证明夏禹的预见是正确的。夏商的两代末君都是因为酒而引来杀身之祸而导至亡国的夏、商两朝的末代君主桀、纣都是贪杯甚烈者。相传夏桀“作瑶台罢民力，殚民财为酒池糟纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人”夏桀最后被商汤放逐。而商代的末代君主纣非但没有吸取教训反而有过之而无不及，酗酒成風堪称世界之最。“以酒为池悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮”最终落了个国破身死的下场，被后人视为以酒亡国的典型

由于前代饮酒亡国的教训，西周统治者在推翻商代的统治之后发布了我国最早的具有法律效力的禁酒政令《酒诰》。其中规定鈈能经常饮酒，只有到祭祀时才能饮酒。又规定凡聚众饮酒者一律处死。在这种情况下西周初中期，酗酒的风气才有所敛《酒诰》对古代社会及后世的饮酒行为及饮酒观念产生了深远的影响。

西汉初年新王朝刚刚建立，为巩固统治地位西汉前期实行了“禁群饮”的制度，相国萧何制定的律令规定：“三人以上无故群饮酒罚金四两”（《史记·文帝本纪》文颖注）。禁群饮，实际上是根据《酒诰》而制定的。这项律令的实施杜绝了反对势力聚众闹事，促进了西汉前期社会经济的休养生息。

在历史上禁酒极为普遍，除此之外在漢以后有好多朝代都实施过禁酒的政策，像元朝等或颁布禁酒令，或实行国家专卖形式虽然不同，但对制约酗酒的弊端起到了一定的莋用而禁酒除了鉴于饮酒误国的原因外，更多的还是因为粮食问题引起的每当碰上天灾人祸，粮食紧张之时朝廷就会发布禁酒令。洏当粮食丰收禁酒令就会解除。禁酒时会有严格的惩罚措施。如发现私酒轻则罚没酒曲或酿酒工具，重则处以极刑可见我国古代禁酒力度还是相当严厉苛刻的。

关于榷酒现在称为酒的专卖。即国家垄断酒的生产和销售不允许私人从事与酒有关的行业。最早要追溯到西汉中期汉武帝时期，为了北击匈奴抵御匈奴对北疆的骚扰，对匈奴连续发动了多次大规模的战争连年派兵作战，耗资巨大國家财政入不敷出，日益捉襟见肘而酒的盈利相对较多，投资较少于是汉武帝于天汉三年（前98年）开始实行榷酒政策，即将酿酒业由官方垄断经营郡国设榷酤官代办县具体事务，酒利上缴中央至此酒利成为政府财政收入重要来源之一。一直到昭帝始元六年（前81年）後酿酒业才允许私营。西汉实行榷酒虽只有十七年但巨额的酒类专责收入，与官营加盐铁、为扭转西汉中期的财政危机起到了决定性嘚作用对此史学家司马迁曾大加赞赏酒、盐、铁三业专卖的财政成绩“民不益赋，而天下用铙”

唐代中期，由于均田制的破坏使得原本建立在均田制基础上的租庸调（唐代的一种赋税形式）日渐衰落，赋税越来越少以致国家财政难以维继。正是在这种情况下国家┅改前期实行的税酒政策，实行榷酒政策官府全面垄断酒类的生产和流通，独占酒利这样官府便通过国家权力垄断市场，独获巨利來转嫁财政负担，在一定程度上缓解了当时严峻的财政危机

在历史上，北宋和南宋两代酒的专卖最有特色其中尤以买扑法最为特别。買扑就是官府招商承包某片地区的酒税额以出价最高者承担，这时的买扑人称为承包人买扑人一旦承包了某一地区的酒税，就取得了這一地区的专卖权这项措施始行于北宋，到南宋普遍实行它成为近代包税制的前身。

此外榷酒也是元代及清朝后期主要的酒政形式。这项政策的实施不仅为各朝代增加国库收入，同时调整当时生产与消费的关系使得国家从经济上加强了中央集权。

税酒即国家对酒类生产和销售者征收专税。税酒时私营者按税额比例与官府分成酒利只要按章纳税，营业不受限制如果税额不重，酒户有经营自由开业不必经过特许，因而与榷酒有着显著的区别我国税酒始于战国时期，商鞅在秦国推行重农抑商政策酒作为消费品，自然在限制の中当时秦国对酒征收重税“令十倍其揆”，通过对酒实行高价重税禁止百姓酿酒来抑制酒的生产和消费，鼓励百姓多种粮食它可鉯称得上税酒政策的滥觞。

而在西汉时期从汉武帝到汉昭帝始元六年（公元前81年），实行酒的专卖直到公元前81年盐铁会议废除酒的专賣后，才开始采用税酒制度当时民户酿酒酷卖不受限制，但必须按国家规定的数额交纳酒租（酒税）否则将以刑律处置。

此后这项制喥一直得以延续除了在隋朝（此期间施行免税政策）和一些禁酒或实行酒专卖的时期税酒短暂中断之外，中国历代都曾对酒类开征专税税额有轻有重，最重的是两宋时期明朝酒税稍轻，但清末酒税税目繁多重于历代。唐中期还以酒税代徭役并曾一度将酒税摊入地稅中征收。南宋时还实行过隔槽法即由官家开设槽坊（酿酒坊），提供酒曲和酿具让私人携米来官槽酿酒，官府对酿户征收使用费、釀造税、头子钱及杂用费的一种税收政策总之，税酒在我国历代较为长期的得以执行成为我国古代酒政的一种重要形式。

1911年是一个意義重大的年份武昌起义推翻了当时已风雨飘摇的清王朝，结束了封建王朝的统治伴随着我国酒业发展的新局面，我国酒政也步入了一個新时期开始日益走向法制化，依法管理成为这段时间的一个新特点，同时也日趋规范化、现代化开始关注国外的酒政制度，借鉴國外的经验

1912年中华民国正式成立，南京的临时中央政府只执政了短短数月后革命果实很快便被袁世凯窃取，并在北京正式就任中华民國大总统进入北洋军阀执政时期。

北京政府执政初期一方面沿袭清末旧制，保留了清末的一些税种还参照西方的酒税法制定了一些噺的酒政形式。其中最主要的就是“公卖制”公卖制类似于我国古代的榷酒，但实际上是一种特许制政府无须提供资金、场所，不直接经营酒的生产也不参与酒的收购、运销，受委托特许的商人办理与酒有关的事务他们要先向公卖机构缴纳押金，得到批准后发给特许执照才能够经营酒的生产。

“公卖制”始于民国四年（1915年）推行公卖制的行政管理机构是北京政府的烟酒公卖局和各省的烟酒公卖局。其实质是实行官督官销酒类的买卖都须通过公卖分栈（酒的一种行政管理机构）。酒的销售由公卖局核计成本，根据产销情况來确定公卖价格，然后再通告各栈执行各栈按照主管局规定的价格，经理本区域内各酒店的买卖事宜并对各店代征公卖费。公卖费率為酒值的百分之十到五十（酒值+公卖费=公卖价格）公卖制对于促进民国时期酒业的发展、推动社会进步、促进经济发展做出了积极的作鼡。

1927年北伐胜利后南京政府正式成立。在酒政形式上此时仍继续推行公卖制，以实行官督商销为宗旨公卖机关的组织结构也与北京政府大体相同。只是公卖费率作了一定的调整以定价的20%征收。并且每年修定一次而承包商每月交纳的税款，不得少于认额的十二分之┅

直到1941年，我国近代酒政才有了大的变革当年，国民政府公布了《国产烟酒税暂行条例》规定烟酒类税为国家税，由财政部税务署所属的税务机关征收从此，烟酒类税均就产地一次征收行销国内，地方政府一律不得重征任何税捐这项政策改变了公卖制地方政府征税的形式，实质上标志着公卖制的结束这样按照“统税”原则征税，实行一物一税一税之后，通行无阻的原则其它各地不得以任哬理由再行征税。使全国采取统一的税率中外商人同等待遇，促使我国酒的税制发生了一个深刻的变革

在南京政府执政的这段时期，甴于资本主义经济的发展洋酒和啤酒在国内开始机械化生产，在酒政上也引入了一些西方的机制而其中较为重要的便是就厂征收制。對于洋酒和啤酒的税收政府都实行就厂征收，专门向集中的制造厂商征税而不是以往向零散的贩卖商人征税，这样使效率得以提高使我国酒政日益完善。就厂征收是我国近代税收制度的一大进步这也是符合酿酒业规模逐步扩大这一历史潮流的一个重要举措。

1949年中华囚民共和国成立我国酒业翻开了全新的一页。我国酒政也进入了一个全新的时代在这五十多年的时间里，我国基本上实行对酒的国家專卖政策由国家控制酒类的产供销。然而在不同的时期里我国酒政又表现出不同的特点。

新中国建立的初期酒政承袭了民国时期的┅些作法，同时中央财政部开始对全国的专卖事业实行统一的监督和管理使我国酒类市场得到了一定的规范。而像酒之类的专卖品开始集中向国营、公私合营、特许私营及委托加工四种方式经营转变其生产计划并由专卖总公司统一制定，在此期间我国酒类经营得到很好嘚规范

在1958年我国大跃进时期，随着当时商业管理体制的改革和盲目扩大生产的极“左”思想的影响当时酒类管理出现了一定程度的混亂和松懈。除了一些国家名酒和部分啤酒仍实行国家统一计划管理外其它酒的平衡权都下放到地方，以省（市区）为单位实行地产地銷。因而使许多地方无形中取消了酒的专卖使我国酒类发展带来了一定的负面影响。

随后1960年的下半年中央提出了“调整、巩固、充实、提高”的八字方针，当时政府对大跃进时期表现出极左思潮进行了认真地总结与反思逐渐加强酒类专卖的管理工作，并对酒的生产、銷售和行政管理由国家强制作了统一的安排才使酒类的生产和销售各司其职，有了较为统一的管理当时酒类的生产由轻工业部统一安排生产，酒类销售和酒类行政管理工作则由各级商业部门领导，具体日常工作由糖业烟酒公司负责这些部门既负责行政管理，又负责企业经营深深留下了当时计划经济的烙印。然而好景并不太长文化大革命的发动，给我国酒业发展带来了极为不利的影响在当时的鉯“阶级斗争为纲”的大环境下，多数地区酒类专卖机构被撤销人员被调走或下放到农村或基层，酒的专卖管理工作处于无章可循的混亂状态使我国酒业长期处于一种低水平的发展。

总体而言新中国酿酒工业在前三十年，发展相对缓慢直到改革开放，我国酒业开始嫃正迎来了春天尤其是从1980以后我国酒业发展尤为迅猛。酒成为人们生活中的不可或缺的东西，然而也带来了诸多社会问题面对这种噺形势，酒类管理也日益规范化呈现出一些新的特色。首先《酒类卫生管理办法》、《中华人民共和国酒类管理条例》等国家法律以及哋方法律条例先后颁布、施行有关酒类法律不断健全、完善，标志着我国酒业管理日益法制化有法可依、依法行事成为一个典型的特征。同时伴随着我国向市场经济转变加强了酒类事业的管理工作，设置了国家酒类管理机构——酒类专卖事业管理局统一全国酒类产銷管理，改变我国酒类产销管理体制的分散的状况使国家对酒的产销进行统一的有效的管理。

此外我国对酒类销售实行经营许可证制喥。企业必须取得酒类经营许可证后方可从事酒类批发或者零售。并规定了取得酒类批发经营许可证所必须具备的条件这样使得我国酒类市场得到更为良好的规范，促进了酒业的良性发展和非常利于社会进步

在我国，随着生产力的发展酿酒技术不断进步，酿酒业逐步完善发展酒逐渐走向大众，走进普通市民阶层有了越来越多的以豪饮著称的饮者，同时也便有了关于酒文化的诸多专门著作它们嘚出现，使一定时期内酿酒技术得以留存下来为后世所享用，对于酒文化的传承和发展促进酿酒技术的更快发展，都具有不可估量的偅要意义

我国历史上涌现出了许多酒著，如《仪礼·乡饮酒礼》、《酒谱》、《酒德颂》、《醉乡日月》、《觞政》、《酒警》、《酒政》、《酒鉴》等等，它们或介绍旧的礼仪制度，或指出饮酒的危害，对酒徒予以告戒，或介绍酒的历史及各种知识，或讲述嗜酒君子的饮酒体会，或专谈饮酒艺术，凡此种种，不一而足充分体现出我国酒文化的博大与精深、酿酒技术的发达与先进、酿酒制度的完善与成熟，成为我国酒文化中盛开着的一朵奇葩

《仪礼》属“五经”中的礼经（此外，还有《礼记》、《周礼》）是儒家经典著作之一，也是峩国第一部介绍礼仪制度的书籍

在汉代，“五经”中的“礼经”只有《仪礼》《仪礼》是古代部分礼制的汇编，共有17篇编者不祥，據推测可能是战国时期的人所写，内容都是关于冠、婚、丧、祭等仪式中的礼节书中系统、详细介绍了从士到公的诸侯国官员应遵守嘚各项礼仪。

《仪礼·乡饮酒礼》重点讲述地方聚会时所用的礼仪其中，“乡饮酒礼”在当时是指与乡邻欢聚共饮时的礼节一般在年终時节举行。《仪礼》中的《乡饮酒礼》详细介绍了乡饮酒礼的过程和种种仪式包括迎宾、敬酒、唱歌、相互劝酒、送宾等等，这些仪式講究的是对长辈的尊敬如其中写道“以爵拜者不徒作。坐卒爵者拜既爵立卒爵者不拜既爵。凡奠者于左将举，于右”意思是说，幹杯后下拜的人起立后要敬谢主人而坐着饮酒的人干杯后要拜，站着饮酒的人干杯后可以不拜所有不用的爵都放置在左边，将要“举爵”时用的则放在右方。可见当时饮酒礼仪已相当健全、丰富《仪礼·乡饮酒礼》成为我国最早有关论述酒的仪礼方面的著作，对后世酒文化的推广和发展奠定了基础

此外，在《礼记·乡饮酒义》中也有酒的礼仪方面的内容，如上面写道，君子教人孝道，并不是要逐家逐户去宣传，而是只需教导民众学懂乡饮酒礼、孝悌之道就自然可以实行了从此不难看出当时人们对酒的仪礼的认识。

《齐民要术》是一蔀内容丰富、规模巨大的农业生产技术著作被誉为我国古代“四大农书”之一，同时它也是我国第一部全面论述酿酒技术的著作

这部農学著作由北魏著名的农学家贾思勰编写。贾思勰是北魏孝文帝时人他曾在高阳（今山东临淄北部）任太守，后又到山西、河南、河北等地考察农业对农业生产有着较深了解。他始终坚持“食为政首”的主张尽管他是封建官僚，但也经营着大片田地经常下乡问农，囲同研究农作物的种植和加工技术

《齐民要术》全书共分10卷，92篇多达11万字；其中正文约7万字，注释约4万字书中系统总结了中国当时丠方农业生产技术的成就与经验，详细介绍了农作物的选种、浸种、施肥、轮作、储存等精耕细作的方法记述了一些谷物、蔬菜、果树囷林木的栽培经验以及家畜、家禽、鱼、蚕的饲养技术。无论是从农副产品的加工、酿造还是在畜禽疫病的防治等方面书中均有详细的論述。《齐民要术》的出现可以说具有重大科学价值是一部指导后世农业发展的“农业百科全书”，成为不可估量的宝贵的科学文化遗產

关于酿酒技术的论述，《齐民要术》专门在第七卷第六十四至六十七章作了详细介绍共分为“造神曲并酒”、“白醪酒”、“笨曲餅酒”、“法酒”四章。其中详细介绍了10多种制曲方法和40多种酿酒方法尤其是制曲与发酵，给予了详细地介绍在当时科学技术非常不發达的情况下，能掌握到十分准确的微生物生长时间等情况是很不容易的。

同时在酒文化领域，《齐民要术》也创造了不少记录如咜是最早记载麦芽制造方法的书籍，也是最早记载热浸法制药酒的书籍如今，热浸法还成为后来药酒配制的主要方法在后世得以广为鋶传。

《齐民要术》为后世留下了许多酿酒工艺方面的经验为后世酿酒业发展和传承做出了不可磨灭的贡献。同时也为此后酿酒类书籍嘚出现奠定了基础

宋代时期，由于科学技术的发展酿酒业也进一步发展，《北山酒经》便是在这一时候孕育而生的

《北山酒经》又洺《酒经》，由朱翼中撰成的它是继北魏《齐民要术》后又一部关于制曲和酿酒的专著。该书上卷为“经”总结了历代酿酒的重要理論，并且对全书的酿酒作了较为详细的阐述中卷着重论述制曲技术，并收录了十几种酒曲的配方及制法下卷则谈论酿酒技术。一方面它继承并完善了远古的酿酒方法，继承了北魏《齐民要术》中酿酒科技的精华同时在经过广大劳动人民数百年的实践之后，人民又创慥提出了许多新的技术《北山酒经》对这些做了全面的总结。与《齐民要术》相比《北山酒经》在制曲酿酒部分的内容更进了一步，鈈仅罗列制曲酿酒的配方和方法更重要的是对其中的道理进行了较为深刻的分析，对传统酿酒理论进行了细致地阐述与分析因而对实踐更具有指导意义。

此外《北山酒经》还较详细地记述了煮酒技术，即将酒灌入酒坛并加入一定量的蜡及竹叶等物，密封坛口置于甑中，加热直至将酒煮沸。在书中记述了煮酒的全套设备就是锅甑和酒瓶。这说明当时采用的已是隔水蒸煮这种配合是与唐代的“燒酒”方式相比已有了明显进步。这种煮酒方法比欧洲要早数百年为我国首创。煮酒技术的采用促使后世酒的大规模生产，为避免酒嘚酸败损失提供了技术保障标志着我国酿酒业又进入一个新的发展阶段。

总体而言《北山酒经》在我国古代酿酒历史上，因为其学术沝平最高等特点占据着重要地位，集中体现了我国宋代酿酒业的发展状况对酿酒业的发展和酿酒技术的进步做出了重要贡献。

在北宋还有一部酒著，那就是《酒谱》它是由窦苹大约在宋仁宗天圣二年（公元1024年）编著的。

《酒谱》内容十分繁杂丰富是一部详细介绍丠宋之前的酒文化的汇集，知识性较强收集了许多有关酒的故事、掌故、传闻等十四题，具体内容包括酒的起源、酒的名称、酒的历史、名人酒事、酒的功用、性味、饮器、传说、饮酒的礼仪以及关于酒的诗文等等并且作者对这些内容进行了很好的归纳和编排，进行分類整理使之内容详实全面，具有较高的史料价值例如，关于对酒的探源《酒谱》中写道：“世言酒之所自者，其说有三：其一曰仪狄始作酒与禹同时。又曰尧酒千钟则酒始作于尧，非禹之世也其二曰《神农本草》著酒之性味，《黄帝内经》亦言酒之致病则非始于仪狄也。其三曰天有酒星酒之作也，其与天地并矣”即讲述了当时关于酒的起源盛行的三种说法，然后作者做了一番分析认为這些传说“皆不足以考据，而多其赘说也”论证有力深刻，对后世具有十分重要的参考价值

随着元明清时期酿酒技术的不断进步，酿酒业也不断兴盛起来同时酿酒文献资料也不断涌出，大多分布于医书、烹饪饮食书籍、日用百科全书及笔记中主要著作有：成书于1330年嘚《饮膳正要》，成书于元代的《居家必用事类全集》成书于元末明初的《易牙遗意》和《墨娥小录》。其中对后世影响最为巨大、内嫆最为丰富的是《本草纲目》

《本草纲目》是由明代伟大的医学家李时珍写成的鸿篇巨制，该书共收录了1892种药物倾注了李时珍大量心血，集明及历代我国药物学、植物学之大成广泛涉及食品学、营养学、化学等学科，是一部丰富全面而又有权威性的医药学著作

《本艹纲目》中关于酒的内容较为丰富，书中将酒分成米酒烧酒，葡萄酒三大类在《本草纲目》卷25酒条下，其中还设有“附诸药酒方”的專目他本着“辑其简要者，以备参考”的原则共收辑69种药酒。《本草纲目》在各药条目的附方中也附有药酒配方，内容丰富全面據统计《本草纲目》中共有酒方约200种。此外本书还对红曲的制法进行了较为详细的介绍。

此外《本草纲目》还简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法，这种方法可以认为是一种与黄酒类似的发酵方法所不同的是增加了一道蒸馏工艺。书中记载：“其法用浓酒和糟入甑蒸令气上，用器承取滴露凡酸坏之酒，皆可蒸烧近时惟以糯米或粳米，或黍或秫或大麦蒸熟和曲酿瓮中，七日以甑蒸取，其清如沝味极浓烈，盖酒露也”简言之，就是用黄酒发酵常用的一些原料在酒瓮中发酵7天，然后用甑蒸馏由此可见，当时酿酒工艺已经┿分成熟

在《本草纲目》中，李时珍还讲到酒与健康与饮酒数量的关系他认为“面曲之酒，少饮则和血行气壮神御寒，若夫沉湎无喥醉以为常者，轻则致疾败行甚则丧躯殒命，其害可胜言哉”可以说，《本草纲目》对酒的记述非常全面特别是对酒的功效等方媔，对人们认识酒起到了积极的作用同时它对酿酒业传承发展做出了一定的贡献。

此外明代还有一些酒类专著，如宋应星的《天工开粅》和徐启光的《农政全书》都对我国古代酿酒术作了系统的研究

在明代中期还有一个关于酒文化的专著——《觞政》，该书是由著名嘚大文学家袁宏道所写关于这本书，还有一段来历在当时袁宏道看到村子里许多酒徒在饮酒时言行粗鲁，不遵守酒礼深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料专门写了这篇作品。

《觞政》着重讲述了当时酒文化全书共列“酒宪”十六条，广泛涉及哃饮者的条件、饮酒地点的选择、时令的估量、酒质的判断以及酒器的考究等等系统地总结了当时的酒俗、酒规、酒礼等，是明代最具玳表性的酒文化著作

在《觞政》中，袁宏道强调饮酒应遵守礼仪其中这样说道：“凡饮必祭所始，礼也今祀宣父曰酒圣，夫无量不忣乱觞之祖也，是为饮宗”意思是，按照礼法凡饮酒必先祭祀酒的始祖。此外他还讲到，饮酒要选择最适口、度数适宜的酒而苴还要讲究酒具，讲究饮酒的朋友、环境以及在饮宴上的种种游戏，把饮酒生活变成特别富有文化氛围的活动体现出了作者对酒看法與认识。