萝卜干腊肉怎么炒

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-10-30 01:12 标签：

萝卜干是自家晒的腊肉是托人從湘西带过来的。这是一道典型的湘菜

  • 1. 准备食材。萝卜干泡水切断后在锅里炒一会端出备用。腊肉肥瘦分别切开过滚水烫一下。

  • 2. 锅內放少许油油热放肥腊肉煸炒出油后，放入干辣椒爆香

  • 3. 放入瘦腊肉，煸炒一会放酱油和少许清水，焖一会

  • 4. 放入萝卜干和青椒，继續炒

  • 5. 待萝卜干完全入色出香味，放入大蒜叶继续炒一会。

  • 6. 关火由于腊肉和萝卜干都带有咸味，就不需要放盐了如果口味重，加少許盐即可

萝卜干泡水切断后，要净锅炒一会尽量让水分跑走。腊肉选择肥瘦相当的最好

清洗几遍后拧干水份切碎备用；

将木耳、生姜、辣椒、香葱都切碎备用；

腊肉备用；（我的是妈妈将腊肉切薄片浸泡在油里，不用入冰箱可长期保存而如果是腊肉块則焯水后切薄片）

起锅倒入稍多的油，倒入腊肉小火走油；（火力太猛腊肉容易炒干）

肥肉部分炸透明后，倒入生姜、辣椒；

大火炒香後倒入2勺料酒，继续翻拌均匀；

翻炒至料酒差不多挥发后倒入萝卜丁，不停翻炒；

萝卜丁翻炒2分钟左右后倒入黑木耳继续翻炒；

再倒入蚝油、生抽、味精、糖等调味品调味；（很多人不喜欢烟熏味，焯水、料酒、糖提鲜都可以有效去除烟熏味）

倒入没过食材的清水夶火烧开后中小火焖煮；

水份收干后，可以加入少许盐调味翻拌均匀装盘即可；

撒上葱花，也可撒入锅中后再装盘；

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