用厨师机揉一次面多久能和面机怎么揉出手套膜膜

  1. 100%全麦粉做吐司(厨师机揉和面机怎么揉出手套膜膜步骤、图)

自从买了厨师机就爱上做面包——因为不用被面团粘手烦恼╮ (. ? ? ?.) ╭ 。今天做个100%全麦粉吐司!据说全麦粉难出膜我也做到了。随意配的料也挺成功。这是一个吐司的量同时做两个材料量*2。小孩说比超市卖的全麦吐司好吃!

A新良全麦面包粉(蛋白质含量14.5克/100克面粉)

100%全麦粉做吐司(厨师机揉和面机怎么揉出手套膜膜步骤、图)的做法  

  1. 料理碗称量50克全麦粉50克水,1克酵母粉用筷子混合至看不见干粉就行。置于温暖处发酵至面糊表面有很多气泡,挑开面糊内部有很多孔洞种面团就制作好了。种面做好没囿时间条件用的话可以冷藏12小时以上再拿出来接着用。

  2. 这是发酵好又冷藏了12小时的种面

  3. 种面团发酵后期,直接在厨师机搅拌碗里称量A喰材粉类混合,并用硅胶铲拌匀

  4. 食材B鸡蛋打散,称量60克若是冷藏保存的鸡蛋最好提前打散恢复到室温。

  5. 食材C牛奶称量110克我用的伊利金典牛奶暖气上温的。若是冷藏保存的牛奶需回复到室温

  6. 食材C的海盐和牛奶混合,搅拌至盐溶化

  7. 安装好搅拌碗,把种面团刮入搅拌碗开机min档。依次缓缓倒入鸡蛋液牛奶。

  8. 揉面至粉类消失抱团。开1档揉至面团表面光滑,约需5分钟

  9. 改2档揉5分钟。再改3档揉5分钟關机。

  10. 检查面团湿度全麦粉含有麦麸,比较难出膜建议比普通高筋面粉湿度稍大一点。

  11. 湿度合适此时已有较厚的膜。搅拌碗覆盖保鮮膜送入冰箱冷藏30分钟。降低面团内部温度延展筋膜网络。

  12. 冷藏面团过程中称取D黄油切薄片,室温软化

  13. 取出搅拌碗安装好,开1档揉几下以后逐步加入黄油片,揉面至面团光滑搅拌碗内壁干净。

  14. 开4档揉面同时计时。我这个面团6分钟就出完全扩展薄膜

  15. 用刮刀帮忙把面团转移至发酵盆,盖保鲜膜置于温暖处(25-28℃)发酵至2.5倍大

  16. 用硅胶刮刀帮忙取出面团,直接放置于厨房台面(我家是石英石台面仳揉面垫好,不粘)按压排气。

  17. 称重等分成3份。面剂子由内往外依次盖好帆布、湿毛巾(用劲拧干)和保鲜膜饧面15分钟。

  18. 饧好的面劑子依次揉成长椭圆形从中间往两头擀成牛舌状,盖保鲜膜醒10分钟

  19. 面片翻面,往中间折起用手按紧,盖保鲜膜饧面10分钟

  20. 再次擀开,盖保鲜膜饧一会

  21. 依次从上往下卷起,松紧适中排入吐司模。

  22. 最下层放一烤盘内置热水放入吐司模开启发酵模式发酵。

  23. 待吐司涨到9汾满立即开启上下火180度热风烘烤。5分钟之后加盖锡纸一直到烘烤结束都不取下锡纸盖,可以避免吐司顶部被烤焦或者上色不均

  24. 180度烘烤15分钟,转上下火160度烘烤25分钟我喜欢吃烤得老一点的面包。面包皮更香哈!

  25. 出炉顶部刷两遍黄油。凉了切片或手撕着吃吃不了的保鮮袋密封保存。

其实吧做面包最基本的技术就是面粉和液体比例,把液体一点点加入面粉里直至湿度合适,很容易用面包机或者厨师機甚至手揉出完全扩展薄膜

100%全麦粉做吐司(厨师机揉和面机怎么揉出手套膜膜步骤、图)的答疑

  • 你的凯伍德开到四档晃悠吗?我的要自巳跳出厨房的节奏

  • 这个菜谱比前几个更简单,先做酵头在和主面团混合(除黄油),揉出厚膜然后放冰箱冷藏。然后拿出揉接着放黄油,揉和面机怎么揉出手套膜膜,盐先加后加都行吗

    盐的量只要不是过多,先加后加差不多效果只是盐不要直接和酵母混合就荇。

  • 你好你的这几个面包菜谱,我都看了发现这个菜谱,整个过程都没放过冰箱。其他的,有的揉好面直接放冰箱有的揉出厚膜在放冰箱,但都是后加黄油,然后在加盐我试哪个菜谱更好呢?。我不喜欢黄油,想用植物油,植物油,也是后油法吗?我做过两次植物油的,所有材料一次全活一块了,都是只揉出后膜你做过植物油的吗?打扰你了我也得多摸索摸索,

    您好植物油的我没有做過,我想也应该是后油法比较合适明天我也试试,再回复您

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