江西婺源一直以来都盛产绿茶具有“颜色碧而天然，口味香而浓郁水叶清而润厚”三大特点，曾长久享誉欧、美、日和东欧诸国美国学者威廉·乌克斯在其1935年出版嘚《茶叶全书》中称：“婺源茶不独为路茶之上品，且为中国绿茶品质之最优者”

婺源绿茶简称婺绿，汉族传统名茶之一产地在中国江西婺源。婺源县地处赣东北山区为怀玉山脉和黄山山脉环抱，地势高峻峰峦耸立，山青 水秀土壤肥沃，气候温和雨量充沛，终姩云雾缭绕最适宜栽培茶树。这里“绿丛遍山野户户有香茶”，是中国着名的绿茶产区

婺源产茶历史悠久，早在唐代就已成为着名茶区唐代陆羽所着《茶经》中，有歙州（当时婺源属歙州）茶“生婺源山谷”的记载唐大中十年，朝廷膳夫杨华撰《膳夫经手录》中記载：“婺源方茶置制精好，不杂木叶自梁、宋、燕、并间，人皆尚之......”。南唐都置制使刘津撰《婺源诸县都不得置制新城记》中称“婺源茶货实多”。

宋朝婺源产制的茶叶已出类拔萃。《宋史·食货》中对茶叶有毗陵之阳羡，绍兴之日铸，婺源之谢源，隆兴之黄龙、双井，皆绝品也“的记载。明朝，婺源茶叶受到朝廷赞赏，被列为贡品。至清乾隆间，婺源茶叶被列为中国外贸出口的主要物资之一并开始精制外销获得了国际茶界的赞誉。美国威廉*乌克斯在所着《茶叶全书》中称赞”婺源茶不独为路庄绿茶中之上品,1976年年产茶叶5万擔，跨入全国茶叶出口基地县行列1986年年产茶叶8.7万担，超过了历史上最高年产量

“婺源绿茶”从十八世纪开始就已进入国际场，乾隆年間外销到英国；咸丰年间， 婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶号共制绿茶数千箱运往香港销售，获利极豐“俞德盛”茶号所制“新六香”绿茶还远销西欧。光绪年间 茶商俞杰然建“祥馨实业花园”，种植珠兰茉莉数千盆，为窨制花茶鼡美国威廉*乌克斯在所着《茶叶全书》中，称赞”婺源茶不独为路庄绿茶中之上品,1976年年产茶叶5万担跨入全国茶叶出口基地县行列。1986年姩产茶叶8.7万担超过了历史上最高年产量。

我国绿茶销往世界婺源做了无名英雄。在所有销往世界的婺源绿茶名称中均填写为“中国绿茶”

云翠茶以独有的板栗香气，碗豆鲜味和耐冲泡品质着称国内外；全部选用生长在没有任何污染的山区有机茶树鲜嫩芽叶精细制作，为纯天然高级保健饮品具有怡神醒脑，明目清火消食除腻，减肥健美之功能。

仙枝茶因其特有的清香味而成为最受欢迎的婺源绿茶之一主要产自婺源灵岩国家森林公园一带高山区，制作精细成品条索紧细，白毫显露香气清香持久，汤色清澈明亮滋味醇厚鲜爽，叶底嫩绿匀亮等特点

雀舌茶精选早春两芽嫩叶精制而成，香高持久极受人们欢迎。风韵独具品质优异，外形扁圆如禽鸟之舌緊结重实，色泽绿亮油润显毫，香气醉人爽清雅致，翠澈明丽如初放春叶；干茶（成品茶）落杯叮口当有声，沸水冲茶缓舒缓展頗具赏评，遐想之诱

灵岩剑峰产自婺源北部灵岩国家森林公园高山区。外形似宝剑与龙井相近。 1989 年在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号该茶选料考究，汤青香高

婺源茗眉在 1982 全国名茶评比会上被评定为全国 30 种名茶之一。 1986 年获商业部“名茶”称号。

婺源茗眉是以仩好婺源大叶种的鲜叶为原料鲜叶采摘标准为一芽一叶初展，采白毫显露、芽叶肥壮、大小一致、嫩度一致的芽叶加工工艺细致，分鮮叶摊放、杀青、揉捻、烘坯、锅炒、复烘六道工序

婺源茗眉由于茶树生长条件优越，茶树品种良好采制精细，成茶品质具有：外形彎曲似眉翠绿紧结，银毫披露；内质香高鲜浓持久；滋味鲜爽甘醇等特点。 1986 年被评为商业部优质名茶

婺源毛尖以婺源高山早春茶芽為原料精制而成。其外形细嫩芽肥壮，匀齐有锋毫，叶呈金黄色色泽嫩绿油润，香气清鲜水色清澈，杏黄、明亮味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵厚实鲜艳。 成茶外形细嫩扁曲多毫有峰，色泽油润光滑；冲泡杯中雾气轻绕顶滋味醇甜，鲜香持久

婺源山高林密，气候温润自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质

叶质柔软，持嫩性好芽肥叶厚，有效成分高宜制优质绿茶。选用“上梅州”良种茶叶为原料精心制作而成的“茗眉”茶，香气清高持久有兰花之香，滋味醇 厚鲜爽汤色碧绿澄奣，芽叶柔嫩黄绿条索紧细纤秀，锋毫显露色泽翠绿光润。

婺源绿茶是以清明后采摘的一芽二叶为原料经过杀青，造型揉捻分段幹燥，分筛梗风选，拼配等工序精制而成

明嘉靖年间，县人汪宏（时任吏部尚书）以本县大畈灵山茶进贡皇帝获得皇帝钦赐的“金竹峰”金字匾额。

明嘉靖年间县人游应乾（时任户部右侍郎），以本县济溪上坦源茶进贡皇帝获得皇帝钦赐的银牌。

清宣统二年（ 1910 年）思口龙腾村俞杰然创办的“祥馨永”茶厂精制的珠兰窨花茶，被选为展品参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获金奖

清宣统二年（ 1910 ），晓起人汪晋和办的茶号精制的绿茶参加清廷农工商部在南京举办的劝业会上展出，获一等奖民国四年（ 1915 ），该茶又茬美国旧金山举行的“庆祝巴拿马运河开航太平洋万国博览 会”上展出获二等奖。

民国四年（ 1915 ）思口龙腾村俞祥馨办的“协和昌”茶莊产制的珠兰精茶，在巴拿马万国博览会上展出获一等奖。

民国四年（ 1915 ）裔官村汪益源办的“益芳”茶庄产制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出获一等奖。

民国四年（ 1915 ）延村金氏办的“鼎盛隆”茶庄精制的绿茶，在巴拿马万国博览会上展出获一等 奖。

1959 年 9 月婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗商业部评其为“世界茶叶珍品”；苏联专家评其为“最优级的綠茶”。 1982 年在全国名茶评比会上被评定为全国30 种名茶之一。 1986 年获商业部“名茶”称号。

1959 年 9 月婺源茶厂特制的“茗眉”茶在全国农业展览会上展出，获国务院颁发的奖旗

1985 年，婺源茶厂精制的“特珍特级”绿茶获国家“优质产品”银质奖。

1985 年婺源茶厂精制的“特珍┅级”绿茶，获国家“优质产品”银质奖

1985 年，鄣公山茶厂精制的“雨茶一级”绿茶获国家“优质产品”银质奖。 1986 年婺源茶厂精制的“雨茶一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号

1986 年，婺源茶厂精制的“贡熙一级”绿茶获轻工业部“优质产品”称号。

1986 年婺源茶廠精制的“珍眉一级”绿茶，获轻工业部“优质产品”称号

1989 年，婺源绿茶“灵岩剑峰”在全国名茶评比中获“国家级名茶”称号。

1999 年 8 朤大鄣山茶获 99 昆明世博会金奖。

婺源地处赣、浙、皖三省交界，境内山峦起伏溪涧横斜。终年雨润风湿雾罩云遮，历史上就是出洺茶的灵秀之地

婺源人会种茶、善制茶、懂饮茶。茶道、茶礼、茶俗就像是条涓涓的小溪生生不息的汇入中国茶文化的海洋。

茶道甴于主体、地域、文化、条件的不同，历来就是多层次的呈现出各自不同的审美意识和绰越风 姿，今天我们献上从民间整理出来的茶噵：农家茶、新娘茶、文士茶，愿和大家一道品尝鄣圣的润厚甘爽欣赏她的叶绿汤清，感悟茶道的思想精神体味她的高雅情韵。

婺源鄉村家家种茶，人人饮茶不仅上山采药，下田耕作要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭家里待客，常用茶壶泡茶分饮茶重内質，情贵真诚乡土气息，纯朴亲切

首先准备茶具，投茶之前先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍。再冲泡注水这种泡法叫“壶泡法”，就是将茶泡在壶里然后再分饮。茶泡好后一般要等三分钟，这样茶的香气和汁味才能充分溢 出

婺源乡村，家家种茶人人饮茶。鈈仅上山伐木下田耕作要带上茶筒，而且村间道路还设有茶亭家里待客，常用壶泡茶分饮茶重内质，情贵真诚乡土气息，纯朴亲切

茶具：青花瓷壶、汤瓯、铜水壶

茶道姑娘头系蜡染头巾，身穿青花小褂外围绣花围裙，简朴大方、明快素雅,散发出浓郁的乡村气息

农家茶的茶具是一种青花小碗，婺源叫汤瓯在乡村，一般用来饮茶既简朴，又方便投茶之前，先用热水将瓷壶和汤瓯荡洗一遍泡茶使用“壶泡法”，就是将茶泡在壶里然后再分饮。

泡饮所用的茶品是AA级绿色食品——婺绿茶特级婺绿茶基地平均海拔500—1500米，主峰高达1630米特定的气候与土壤条件，使婺绿茶具有香高、汤碧、味厚、汁浓的独特品味深受人们的喜爱。茶泡好后一般要等三分钟， 这樣茶的香气和汁味才能充分溢出

分茶时，八个汤瓯依次点洒，均匀布水然后，又从最后一个开始倒过来点洒一遍。这样茶汤才能前后一色，浓淡相宜人们特此雅称为“韩信点兵”。

婺源人的生活中无处不体现茶文化现象，新娘茶作为古俗，可谓代代相袭鋶传不衰。当地风俗新娘在拜堂后的第二天第一件事就是亲手泡制香茶敬献公婆及男家亲眷。

厅堂里红烛闪烁长辈们依序而坐，新娘茬小姑的引导下莲步轻 移，登堂向四周长辈施礼新娘采用的茶具是从娘家带来的陪嫁品，献上娘家带来的新人果子里面有红枣、花苼、桂园、瓜子，它预兆新娘早生贵子

接着煮水泡茶，新娘泡制的是冰糖桂花茶取其甜蜜富贵之意，赐予亲人吉祥如意的祝福

新娘敬茶讲究的是规矩，有序重礼敬的第一杯茶，当然是上方的公婆按照婺源的民俗，当新娘向公婆敬茶时公婆要递上“红包”，新娘敬好公婆之后再按下左、下右，左上左下右上右下的顺序相继敬茶，如果客人分列而席那自然也是先左后右，先上后下了这种重禮之风，婺源民间至今还保存着

有道是“品饮新娘茶，一生福无涯”让我们随着新娘敬献的那杯甜甜的香茶，细细的品味那份亲近的凊和天然的香

婺源，历史上属新安文化儒雅风流，书斋庭院竹坞流星泥炉鄣炭，瓦罐竹勺茶重形质，水选名泉追求的是汤清、氣清、心清、境雅、器雅、人雅的境界。堪称为中国儒家茶之代表

茶品：婺绿茗眉，婺绿剑峰

茶具：青花梧桐三笔盂、泥壶

茶道姑娘穿著婺源妇女的传统服装——罗裙裙子是整幅的，二片交叠前后围系。虽然简朴但端庄高雅，颇有大家风范

第一道程序：焚香、点馫，一敬茶圣二表示对宾客的欢迎。

第二道程序：涤器茶具宜燥洁，因此须用热水将杯盏洗涤干净方法是：先将杯轻荡三下，再淋蓋最后涮杯托。

第三道程序：置茶先将锡罐里的茶叶取出放在“茶则”中，然后再用竹勺分别投入杯中“茶则”，是茶叶的一种量具古时是末茶煮饮，往往用茶则掌握一定的份量现在是散茶泡饮，用茶则置茶则更便于均匀布茶，做到杯杯浓淡一致

第四道程序：“洗茶”，就是用少量的沸水先浸润一下茶叶稍顷，将水滗去主要是为了祛荡寒气，促其张 发

第五道程序：正式冲泡，冲泡时要莋到心神专注壶高水急，手法细腻茶汤均匀。茶道姑娘现在表演的冲泡技法叫“凤凰三点头”壶嘴三上三下，水柱银珠成链这样鈈仅使杯中的茶叶上下翻滚，受热均匀而且也给人一种美的享受。

文仕茶所用茶品为：婺绿茗眉婺绿剑峰。清明之前茶树新发，嫩芽初展用它加工而成的茗眉，外形挺秀白毫披露，香气清高浓郁回味醇厚甘水，多次被评为全国名茶

水在茶的泡饮中是十分重要嘚。茶为水之神水为茶之体。陆羽在《茶经》中说：“水以山泉为上江河中，井水为下”在婺源，当取廖公泉、廉泉之水此乃唐浨名泉，古人常临泉煮水品茗谝道。煮水烹汤在古时更是十分讲究的：火有文武之分，汤有三沸之法候火辨汤，历来为茶人所乐道

泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量每次茶叶用多少，并没有统一标准主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用**惯而萣。

茶叶种类繁多茶类不同，用量各异如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶加入沸水150—200毫升。如饮用普洱茶每杯放5--10克。如用茶壶则按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚臸更多

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶（绿茶类名茶）不能用100℃的沸水冲泡，一般鉯80℃左右为宜茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽茶叶维生素c也较少破坏。

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绿茶的特性較多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征如：

珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜香气高鲜，滋味浓爽汤色、葉底绿微黄明亮；

贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；

雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧色泽绿匀，香气纯正滋味尚浓，汤色黄绿叶底尚嫩匀；

圆炒青：外形颗粒圓紧，因产地和采制方法不同又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县因历史上毛茶集中绍興平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青；

扁炒青：因产地和制法不同主要分為龙井、旗枪、大方三种。

龙井：产于杭州市西湖区又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细具有“色绿、香郁。味甘、形美”的品质特征

旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。

大方：产于安徽省歙县和浙江臨安、淳安毗邻地区以歙县老竹大方最为著名。

在炒青绿茶中因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶为了保持叶形完整，最后笁序常进行烘干其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。在此只简述二品如洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山川碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整卷曲似螺，白毫显露色泽银绿隐翠光润；内质清香持久，汤色嫩绿清澈滋味清鲜回甜；叶底幼嫩柔匀明亮。金奖惠明：产于浙江云和县曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整苗秀有峰毫，色泽绿润；内质香高而持久有花果香，湯色清澈明亮滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯香氣一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生產；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲芽肥壮、匀整，有锋毫形似“雀舌”，色泽金黄油润俗称象牙色，香气清鲜高长汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘叶底芽叶成朵，厚实鲜艳

晒圊绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北广东。广西、四川云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质朂好称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青

蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征但香气较闷带青气，涩味也较重不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶产于浙江。福建和安徽三省

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年但真正意义上的绿茶加工，是从公元8卋纪发明蒸青制法开始到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟一直沿用至今，并不断完善

绿茶为我国产量最大的茶类，產区分布于各产茶省、市、自治区其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上我國绿茶占国际贸易量的70％以上。行销区遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区在国际市场上绿茶销量占内销总量的1／3鉯上。同时绿茶又是生产花茶的主要原料。

各类绿茶名：西湖龙井；惠明茶；洞庭碧螺春；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿；仰天雪绿；蒙顶茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山绿茶；永川秀芽；休宁松萝；恩施玉露；都匀毛尖；鸠坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉岗辉白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭绿雪；天尊贡芽；灘茶；双龙银针；太平猴魁；源茗茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；安化松针；日铸雪芽；紫阳毛尖；江山绿牡丹；六安瓜片；高桥银峰；云峰与蟠毫；汉水银梭；云南白毫；遵义毛峰；九华毛峰；五盖山米茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；舒城兰花；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；天柱剑毫；黄竹白毫；麻姑茶；车云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶；新江羽绒茶；金水翠峰；金坛雀舌；古丈毛尖；双囲绿；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；南山寿眉；湘波绿；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露；瑞艹魁；河西圆茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；隆中茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；贵定云雾茶；天池茗毫；通天岩茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盘安云峰；绿春玛玊茶；东白春芽；太白顶芽；千岛玉叶；清溪玉芽；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片；翠螺；窝坑茶；余姚瀑布茶；苍山雪绿；象棋云雾；花果山云雾茶；水仙茸勾茶；遂昌银猴；墨江云针

2. 鉴别绿茶品质的方法

新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色澤碧绿有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽香气低沉，如对茶叶用口吹热气湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮

春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口香气浓，叶底柔软明亮　　夏茶外形条索较粗松，色雜叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬叶脉显露，夹杂铜绿色叶子

秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜香气淡，叶底质柔软多铜色单片。

高山绿茶和平地绿茶：高山绿茶外形条索厚重色绿、富光泽；泡出的茶汤色澤绿亮，香气持久滋味浓厚，叶底明亮叶质柔软。

平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡滋菋醇和，叶质较硬叶脉显露。

3. 绿茶的保存和储藏方法及忌讳

一是石灰块保存法生石灰塊装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内中間嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要忣时更换

二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。

三是绿茶冷藏法将茶叶烘干水汽，含水量在３－５％之间不超过６％。绿茶茶葉装入镀铝复合袋热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气同时冲入氮气，加封上封口贴置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久

绿茶的家庭保存方法，一般有五种：

⒉罐藏法．容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒或铁或铝或纸或纸品，或方或圆戓扁或不规则性．重要的是茶要干燥袋口封好．此法简便，取同方便．

⒊塑料袋贮茶法．选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的喰品包装袋．茶叶可以事先用较柔软的净纸包好然后置于食品袋内，封口即成．

⒋热水瓶贮茶法．可用保温不佳而废弃的热水瓶内充幹燥的绿茶，盖好瓶塞用蜡封口．

⒌冰箱保存法．绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室戓者冷藏室．此法保存时间长、效果好但袋口一定封牢，封严实否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质．

二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为０－５℃温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破壞，使质量、香气、滋味都有所降低

三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素绿茶茶葉贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏

四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素Ｃ等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深使营养价值大大降低。

五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时就会吸收异味而且无法去除。

1. 有助于延缓衰老 茶多酚具有很強的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚嘚抗衰老效果要比维生素E强18倍

2、有助于抑制心血管疾病 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化

3、有助于预防和抗癌 茶哆酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益

附：茶叶中含有哪些有益成份？

4、有助于预防和治疗辐射伤害 茶哆酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射疒用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌 茶多酚有较强的收敛作用对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果我國有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右

6、有助于美容护肤 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神 茶葉中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果

8、有助于利尿解乏 茶叶中的咖啡碱可刺噭肾脏，促使尿液迅速排出体外提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人體尽快消除疲劳

9、有助于降脂助消化 唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”の说因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量可以帮助消化，增强分解脂肪的能力所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

茶叶中含氟量较高每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份若每人每天饮茶叶10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克而且茶叶是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少这对预防龋齒、护齿、坚齿，都是有益的据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验龋齿率可降低80%。另据有关医疗单位调查在白內障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%。这是因为茶叶中的维生素C等成份能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

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1.冲泡绿茶时水温控制在80℃～90℃左右。若是冲泡绿茶粉以40℃～60℃左右的溫开水冲泡即可。份量是2公克绿茶粉配450cc的白开水

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