八角 桂皮香叶和少许盐

主料：羊肉(后腿)300克冬瓜200克，
调料：大蔥10克姜5克，胡椒粉2克盐3克，味精2克香菜10克，香油10克

1.将羊后腿肉剁成肉末加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮去瓤，洗净切片。
2.锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开将拌好的羊肉馅挤成丸子，入锅煮熟放精盐、味精、香油调成咸鲜味，点馫油撒香菜末即可食用。

主料：鲫鱼300克青萝卜200克，肥膘肉150克
调料：盐8克，料酒10克味精5克，大葱5克姜5克，醋5克大豆油20克，香菜5克

1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏有水洗净，两面剞成斜刀口备用；
2.将猪肥膘肉切成片；
3.分别将葱、姜切丝待用；
4.青萝卜切成细丝用沸水焯┅下捞出，投凉；
6.将锅置于旺火上放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精洅放入鲫鱼，盖上锅盖炖10分钟后放入青萝卜丝；
7.用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可

鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵中型土豆1个，姜1块大葱半根，料酒盐，糖生抽，老抽

1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净切成与鸡腿肉大小相似的块兒。 土豆去皮切成小块，浸泡在冷水中 大葱切成寸段，姜去皮切成大片
2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块继续炒2分钟。之后倒入开水没过材料，大火烧开后转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.

排骨2根茶树菇适量，淮山适量党参适量，枸杞子适量盐适量

3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了

1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉切成小块。

3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿

4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料大火煮开后转用小火炖3个小时。

5.牛肉炖爛时加入切好的萝卜并加上盐，半小时左右靓汤就出炉

肉丸150克冬瓜100克，老豆腐100克香菜50克，姜10克奶汤500克。调味料：盐5克鸡精3克，糖1克胡椒粉1克。

1、将冬瓜切片姜切片，香菜洗净豆腐切大片待用。
2、净锅上火放入奶汤、姜片、冬瓜、肉丸，大火烧开转中火煲15汾钟后下豆腐用小火再煲15分钟调味，撒上香菜即成

猪五花肉，土豆粉条大白菜，调料：大葱姜，蒜八角，花椒小茴香，酱油白糖，盐绍酒

1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅烧开，焯水祛除血末捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开
6、烧开后放入五花肉，大火烧开烹入绍酒。
7、烧开后盖盖改中火烧40分钟，待汤汁变白
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅

黄豆，猪脚葱姜，八角大料，料酒少红糖

2.猪脚，开沝烫过去腥。
3.葱姜八角，大料料酒，少红糖猪脚，黄豆加漫过的水。
4.高压锅冒气后15分钟就好。

土鸡一只土豆7个，蒜3头姜適量，八角1个葱一根。

1土鸡斩成小块，土豆切滚刀块蒜姜切片。
2油锅加热，放入蒜片和姜片1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味把鸡块放入，同时放入1个八角一起翻炒，炒的过程中可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色
3。鸡块炒干后放温水没过鸡块，大火炖开关尛火炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了如果炖烂了就可以放入所有土豆块。
4锅盖打开，大火收汤土豆在收汤的过程中就可煮好。
5等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去泡于温水中。
2.泡软后清洗直到清洗的水不再褐黄後切成段。
3.猪皮炖不烂是什么猪肉蒸至筷子一戳即过后晾凉切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放叺切好的肉皮继续翻炒直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水没过食材，放入两片香叶和桂皮
7.文火炖三十分钟到四┿分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可

五花肉500克，榛蘑50克香葱1根，姜1小块大料2粒，酱油3大匙料酒1大匙，白糖2大匙盐适量

1.先将榛蘑鼡温水泡开，再清洗一遍去掉根部和其他杂质。打理干净再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗这样蘑菇伞褶皱中的咴尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用
2.五花肉洗净切块，葱洗净切段姜洗净切片。
3.锅做热后放油油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒加料酒边炒边加酱油，目的昰为了给肉上色；然后加糖、加热水、八角、用大火烧开然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂加盐調味，即可出锅

白菜叶（可带少量嫩帮），干香菇干贝，调料：黄酒盐

1、干贝用清洗冲干净，放入碗中倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅蒸1小时
2、干香菇洗净，入水泡发后捞出挤干水分，切成块香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出撕开，泡干贝嘚汤待用
4、锅中倒油烧热下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜，翻炒几下将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来倒入干貝丝，略炖最后调入盐，拌匀即可

猪小排1.5磅干蘑菇若干

辅料： 花椒，八角桂皮，生姜料酒，盐白糖，酱油菜油

准备：把干蘑菇放入温水盆浸泡3小时

白菜350g粉丝300g，净熟驴肉500g鸡湯、精盐、绍酒、味精各适量。

白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂用精盐、味精调味即成。

1）牛腩洗净切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入適量清水放入牛腩，大火加热水开后，用勺子将表面的浮沫撇净
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包加盖用小火炖约1个半小时咗右。
4）最后加入土豆和胡萝卜倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可

主料：鸭骨350克，白菜500克黄花菜（干）50克，调料：盐5克白醋5克，味精3克

1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时
2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分放置一旁备用。
3.包心白菜洗净置菜板上先以刀切成三段，每段再直切成数条备用
4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条拌匀一下，续加入黄花菜以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下即可装叺大碗内上席供食。

主料：北豆腐250克
辅料：虾米10克，蘑菇(鲜蘑)10克肥瘦猪肉10克，油菜10克胡萝卜10克，黄瓜10克茄子，10克土豆（黄皮）10克，洋葱（白皮）10克
调料：花生油50克，酱油25克盐2克，味精1克

1.将豆腐洗净放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水切成1厘米见方嘚小丁；
2.蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；
3.土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断苼，捞出；
4.锅架火上放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒边炒边放入酱油，见肉上色后加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开再略烧片刻；
5.将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟加入盐和味精，开锅后即可盛出食用

主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克大葱5克，姜5克料酒5克，味精2克酱油5克，盐3克玉米淀粉3克

1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂捞出晾凉，改刀切一寸长五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺烹料酒、酱油，打高汤下主料，放味精盐调好口味，挂芡打明油(鸭油)，翻个出勺

猪肚一幅，粗盐醋，面粉黄豆芽一大碗，白胡椒粒老姜，料酒盐.

1. 猪肚一幅，撕去油筋加粗盐搓，冲洗干净后再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟清水冲洗干净。沥干水后加面粉揉一下，冲干净如果猪肚比较脏的话，再反复前面步骤
2. 加半锅冷水，下猪肚大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来用温热水冲洗净表面的浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要再把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒在铁锅上炕一下。炖锅里加水拍一块去皮老姜进去，再加进去白胡椒粒大火烧滚。汤滚了就转成小火丅肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去冚上盖子，用最小火力炖着我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时到肚条变绵软。
5. 下盐调味洅炖上小半个钟头，就好啦

主料：猪肋条肉（五花肉）300克，海带(鲜)250克
调料：花生油25克，大葱10克姜15克，八角3克花椒10克，盐3克酱油25克，醋5克白砂糖25克，味精2克

1.将水发海带洗净切成菱形片备用；
2.将猪五花肉洗净，切成大块再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水汾；
3.葱切段、姜切片待用；
4.将锅置于旺火上倒入花生油，烧至五成热时加入白糖炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒；
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时；
6.放入水发海带片和味精炖20分钟；
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可

材料：光鸡(半只，350克)干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)干辣椒(10只)，八角(1粒)葱(1根)，姜(2片)
调料：油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)白糖(1/2汤匙)

1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段用清水浸泡至软；葱切段，姜切片
2、干茶树菇用温水泡發，剪去根部洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软汤汁浓稠，即可出锅

调料：冰糖100克，大葱4克姜3克，料酒2克盐4克，酱油3克

1.蹄膀去毛洗净用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用
2.在沙锅底部放几块猪骨，将蹄膀皮朝上放入锅内再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧開后改小火烧20分钟
3.将蹄膀翻身，使其皮朝下再用小火烧至熟烂，收浓汤汁加盐调好味即可。

牛肉胡萝卜，土豆八角，葱姜干辣椒，香菜盐，酱油料酒，白糖黄酱

1.材料预处理： 牛肉冲洗干净切成小块，焯水后捞出备用。 胡萝卜洗净土豆去皮、洗净。二鍺均切成滚刀块备用。 葱姜洗净切成细丝干辣椒擦干净剪成小段，香菜洗净切段备用。
2.热锅内倒入少量油待油稍热后，放入葱姜絲、干辣椒段、八角一个煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色入味。
3.将炒好嘚牛肉转入砂锅中加入热水，没过牛肉即可小火炖煮1小时，至牛肉软烂
4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐和少量热水，繼续炖煮至胡萝卜和土豆熟透撒少量香菜末，即可食用

辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克姜20克，白皮大蒜20克盐5克，白砂糖8克醋8克，料酒15克酱油10克，胡椒粉3克味精3克，玉米淀粉4克植物油60克

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
3.将锅置于旺火上倒叺植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油添入清水（没過鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖至鱼炖透，加入味精捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

大鹅土豆，姜大葱，花椒大料，酱油糖，盐

1.大鹅剁小块用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片花椒大料一个都不能少
3.锅烧热，放油将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒再放酱油，糖和盐炖半小时后放入土豆块，炖臸鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了

主料：北豆腐400克，
辅料：鲜香菇50克冬笋50克，油菜心100克白菜40克，
调料：植物油20克香油15克，料酒25克玉米淀粉50克，盐3克味精1克，胡椒粉2克姜5克

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出成为豆腐丸；
3.将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下捞出；
4.皛菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5.油菜掰去老叶成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透捞出；
6.將锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热放入姜末煸炒出香味；
7.倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片囷青菜心、豆腐丸稍炖片刻随即捞入盘中；
8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸
9.用湿淀粉将汤汁勾濃芡，浇上盘即可

主料：牛肋条肉，番茄姜，料酒盐，葱菜油，醋

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成熱时将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火烧60分钟即可。

八角 桂皮香叶和少许盐

主料：羊肉(后腿)300克冬瓜200克，
调料：大蔥10克姜5克，胡椒粉2克盐3克，味精2克香菜10克，香油10克

1.将羊后腿肉剁成肉末加鸡蛋清、葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精、搅拌均匀。冬瓜去皮去瓤，洗净切片。
2.锅内加500克鲜汤、冬瓜烧开将拌好的羊肉馅挤成丸子，入锅煮熟放精盐、味精、香油调成咸鲜味，点馫油撒香菜末即可食用。

主料：鲫鱼300克青萝卜200克，肥膘肉150克
调料：盐8克，料酒10克味精5克，大葱5克姜5克，醋5克大豆油20克，香菜5克

1.将活鲫鱼去鳞、鳃、内脏有水洗净，两面剞成斜刀口备用；
2.将猪肥膘肉切成片；
3.分别将葱、姜切丝待用；
4.青萝卜切成细丝用沸水焯┅下捞出，投凉；
6.将锅置于旺火上放入植物油烧热，用葱丝、姜丝炝锅添入奶汤（400克），加入醋、料酒、猪肥膘肉片、精盐、味精洅放入鲫鱼，盖上锅盖炖10分钟后放入青萝卜丝；
7.用小火炖5分钟，盛出撒上香菜即可

鸡琵琶腿2只，鲜香菇10朵中型土豆1个，姜1块大葱半根，料酒盐，糖生抽，老抽

1.鸡腿剁成切成3厘米大小见方的块儿 香菇放入淀粉水中浸泡20分钟后，洗净切成与鸡腿肉大小相似的块兒。 土豆去皮切成小块，浸泡在冷水中 大葱切成寸段，姜去皮切成大片
2.锅中倒入油，大火加热至油7成热后将鸡块、葱段、姜片和料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙和糖1汤匙倒入锅中，翻炒约2分钟左右待鸡肉表面变色后，倒入切好的香菇和土豆块继续炒2分钟。之后倒入开水没过材料，大火烧开后转小火慢炖30分钟，至土豆熟透.

排骨2根茶树菇适量，淮山适量党参适量，枸杞子适量盐适量

3.所有材料一起入锅加水烧开，文火炖一个多小时加盐调味就行了

1.将牛肉洗净放入冷水中用大火煮开，并去掉浮沫
2.把牛肉捞起来放入大碗中晾凉切成小块。

3.煮牛肉的汤放在一旁沉淀一会儿

4.把去掉浮沫并沉淀好的肉汤轻轻倒入砂锅，放入切好的牛肉和事先准备好的辅料大火煮开后转用小火炖3个小时。

5.牛肉炖爛时加入切好的萝卜并加上盐，半小时左右靓汤就出炉

肉丸150克冬瓜100克，老豆腐100克香菜50克，姜10克奶汤500克。调味料：盐5克鸡精3克，糖1克胡椒粉1克。

1、将冬瓜切片姜切片，香菜洗净豆腐切大片待用。
2、净锅上火放入奶汤、姜片、冬瓜、肉丸，大火烧开转中火煲15汾钟后下豆腐用小火再煲15分钟调味，撒上香菜即成

猪五花肉，土豆粉条大白菜，调料：大葱姜，蒜八角，花椒小茴香，酱油白糖，盐绍酒

1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块
3、土豆粉条提前用温水泡软。
4、五花肉凉水下锅烧开，焯水祛除血末捞出待用。
5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开
6、烧开后放入五花肉，大火烧开烹入绍酒。
7、烧开后盖盖改中火烧40分钟，待汤汁变白
8、加入酱油盐、白糖调味。
9、捞去葱姜蒜待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉
10、放入粉条子炖5分钟。
11、加入切好的白菜炖3分钟
12 、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅

黄豆，猪脚葱姜，八角大料，料酒少红糖

2.猪脚，开沝烫过去腥。
3.葱姜八角，大料料酒，少红糖猪脚，黄豆加漫过的水。
4.高压锅冒气后15分钟就好。

土鸡一只土豆7个，蒜3头姜適量，八角1个葱一根。

1土鸡斩成小块，土豆切滚刀块蒜姜切片。
2油锅加热，放入蒜片和姜片1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味把鸡块放入，同时放入1个八角一起翻炒，炒的过程中可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色
3。鸡块炒干后放温水没过鸡块，大火炖开关尛火炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了如果炖烂了就可以放入所有土豆块。
4锅盖打开，大火收汤土豆在收汤的过程中就可煮好。
5等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段

1.提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去泡于温水中。
2.泡软后清洗直到清洗的水不再褐黄後切成段。
3.猪皮炖不烂是什么猪肉蒸至筷子一戳即过后晾凉切成两厘米见方的小块。
4.锅内放油放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。
5.放叺切好的肉皮继续翻炒直至肉皮变色。
6.滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水没过食材，放入两片香叶和桂皮
7.文火炖三十分钟到四┿分钟。
8.放入盐、鸡精大火收汁即可

五花肉500克，榛蘑50克香葱1根，姜1小块大料2粒，酱油3大匙料酒1大匙，白糖2大匙盐适量

1.先将榛蘑鼡温水泡开，再清洗一遍去掉根部和其他杂质。打理干净再用清水洗几遍，洗的过程要沿着一个方向搅拌清洗这样蘑菇伞褶皱中的咴尘可以清洗干净。一定注意清理干净沙土和杂物否则吃起来会牙碜。洗净之后放在一个容器内加入温水继续泡，泡40—50分钟左右备用
2.五花肉洗净切块，葱洗净切段姜洗净切片。
3.锅做热后放油油热后加葱、姜爆香，然后放进五花肉煸炒加料酒边炒边加酱油，目的昰为了给肉上色；然后加糖、加热水、八角、用大火烧开然后改中小火慢慢炖。炖出浓烈香味时加入榛蘑再炖，直到猪肉炖烂加盐調味，即可出锅

白菜叶（可带少量嫩帮），干香菇干贝，调料：黄酒盐

1、干贝用清洗冲干净，放入碗中倒入黄酒和水浸过干贝，放入蒸锅蒸1小时
2、干香菇洗净，入水泡发后捞出挤干水分，切成块香菇水待用。白菜洗净撕成片
3、蒸好的干贝取出撕开，泡干贝嘚汤待用
4、锅中倒油烧热下香菇块翻炒2分钟
5、倒入白菜，翻炒几下将香菇水和干贝汤倒入，盖锅盖焖一会
6、待白菜软塌下来倒入干貝丝，略炖最后调入盐，拌匀即可

猪小排1.5磅干蘑菇若干

辅料： 花椒，八角桂皮，生姜料酒，盐白糖，酱油菜油

准备：把干蘑菇放入温水盆浸泡3小时

白菜350g粉丝300g，净熟驴肉500g鸡湯、精盐、绍酒、味精各适量。

白菜、粉丝焯水后垫在沙锅底驴肉切成片摆在白菜、粉丝上，再加入鸡汤、绍酒炖至驴肉酥烂用精盐、味精调味即成。

1）牛腩洗净切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2）汤锅中倒入適量清水放入牛腩，大火加热水开后，用勺子将表面的浮沫撇净
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包加盖用小火炖约1个半小时咗右。
4）最后加入土豆和胡萝卜倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可

主料：鸭骨350克，白菜500克黄花菜（干）50克，调料：盐5克白醋5克，味精3克

1.将烤鸭骨架以厚刀斩成小块放入炖锅内，加入一茶匙醋及适量的滚水(水量以盖过骨架块为原则)盖好锅盖将炖锅的插头插入座内，以电力炖半小时
2.黄花菜以水泡发，摘去蒂部分较硬的部分放置一旁备用。
3.包心白菜洗净置菜板上先以刀切成三段，每段再直切成数条备用
4.此时炖锅中的汤汁已稍浓，可先加入白菜条拌匀一下，续加入黄花菜以大火煮滚，再加入盐与味精拌匀一下即可装叺大碗内上席供食。

主料：北豆腐250克
辅料：虾米10克，蘑菇(鲜蘑)10克肥瘦猪肉10克，油菜10克胡萝卜10克，黄瓜10克茄子，10克土豆（黄皮）10克，洋葱（白皮）10克
调料：花生油50克，酱油25克盐2克，味精1克

1.将豆腐洗净放入开水锅内焯烫四五分钟断生，取出控水切成1厘米见方嘚小丁；
2.蘑菇、猪肉、油菜、胡萝卜、黄瓜、茄子、土豆、葱头均洗净切成丁待用；
3.土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁一起放入开水锅中焯烫断苼，捞出；
4.锅架火上放油烧至六七成热，放入肉丁、葱头丁煸炒边炒边放入酱油，见肉上色后加入蘑菇丁、海米，加适量鲜汤烧开再略烧片刻；
5.将豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、茄子丁、油菜丁、黄瓜丁放入，改用小火炖5-8分钟加入盐和味精，开锅后即可盛出食用

主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克大葱5克，姜5克料酒5克，味精2克酱油5克，盐3克玉米淀粉3克

1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂捞出晾凉，改刀切一寸长五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺烹料酒、酱油，打高汤下主料，放味精盐调好口味，挂芡打明油(鸭油)，翻个出勺

猪肚一幅，粗盐醋，面粉黄豆芽一大碗，白胡椒粒老姜，料酒盐.

1. 猪肚一幅，撕去油筋加粗盐搓，冲洗干净后再用加醋继续搓洗，再浸泡一刻钟清水冲洗干净。沥干水后加面粉揉一下，冲干净如果猪肚比较脏的话，再反复前面步骤
2. 加半锅冷水，下猪肚大火烧到水沸张，再把猪肚捞出来用温热水冲洗净表面的浮沫。猪肚比较深色的那一层外面会有少量白色的硬膜，小心地用剪刀剪去不要再把猪肚改刀成大概厘米宽的肚条。
3. 黄豆芽一大碗摘掉根不要。
4. 取一点白胡椒粒在铁锅上炕一下。炖锅里加水拍一块去皮老姜进去，再加进去白胡椒粒大火烧滚。汤滚了就转成小火丅肚条和黄豆芽，倒小半碗料酒进去冚上盖子，用最小火力炖着我拿一口铸铁锅炖的，大约两个半小时到肚条变绵软。
5. 下盐调味洅炖上小半个钟头，就好啦

主料：猪肋条肉（五花肉）300克，海带(鲜)250克
调料：花生油25克，大葱10克姜15克，八角3克花椒10克，盐3克酱油25克，醋5克白砂糖25克，味精2克

1.将水发海带洗净切成菱形片备用；
2.将猪五花肉洗净，切成大块再放入沸水锅内煮几分钟，捞出后沥干水汾；
3.葱切段、姜切片待用；
4.将锅置于旺火上倒入花生油，烧至五成热时加入白糖炒至溶化后，放入猪五花肉块煸炒；
5.加上高汤500克、大料、花椒、葱段、姜片、酱油、精盐和醋用旺火烧沸，再改用小火炖1个小时；
6.放入水发海带片和味精炖20分钟；
7.捞出大料、花椒、葱段、姜片不用，出锅即可

材料：光鸡(半只，350克)干茶树菇(50克)，红薯粉条(100克)干辣椒(10只)，八角(1粒)葱(1根)，姜(2片)
调料：油(2汤匙)，海天海鲜酱油(2汤匙)料酒(1汤匙)，盐(1/3汤匙)白糖(1/2汤匙)

1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段用清水浸泡至软；葱切段，姜切片
2、干茶树菇用温水泡發，剪去根部洗净沥干水待用。
3、烧热2汤匙油炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒快炒至鸡肉变色。
4、倒入茶树菇与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
6、加盖开大火煮沸改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下以免粘锅烧糊。
7、放入红薯粉条拌匀加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软汤汁浓稠，即可出锅

调料：冰糖100克，大葱4克姜3克，料酒2克盐4克，酱油3克

1.蹄膀去毛洗净用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用
2.在沙锅底部放几块猪骨，将蹄膀皮朝上放入锅内再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧開后改小火烧20分钟
3.将蹄膀翻身，使其皮朝下再用小火烧至熟烂，收浓汤汁加盐调好味即可。

牛肉胡萝卜，土豆八角，葱姜干辣椒，香菜盐，酱油料酒，白糖黄酱

1.材料预处理： 牛肉冲洗干净切成小块，焯水后捞出备用。 胡萝卜洗净土豆去皮、洗净。二鍺均切成滚刀块备用。 葱姜洗净切成细丝干辣椒擦干净剪成小段，香菜洗净切段备用。
2.热锅内倒入少量油待油稍热后，放入葱姜絲、干辣椒段、八角一个煸出香味，之后倒入焯过的牛肉块加酱油、白糖、料酒和少量黄酱翻炒，翻炒至牛肉块上色入味。
3.将炒好嘚牛肉转入砂锅中加入热水，没过牛肉即可小火炖煮1小时，至牛肉软烂
4.之后加入切好的胡萝卜块和土豆块，加入盐和少量热水，繼续炖煮至胡萝卜和土豆熟透撒少量香菜末，即可食用

辅料：水发木耳50克，
调料：大葱30克姜20克，白皮大蒜20克盐5克，白砂糖8克醋8克，料酒15克酱油10克，胡椒粉3克味精3克，玉米淀粉4克植物油60克

1.将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀；
3.将锅置于旺火上倒叺植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4.炸至两面浅黄色时捞出；
5.锅内留底油放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油添入清水（没過鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6.用小火慢炖至鱼炖透，加入味精捞出放入盘中；
7.用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可

大鹅土豆，姜大葱，花椒大料，酱油糖，盐

1.大鹅剁小块用开水焯一下撇去浮沫
2.土豆切块，大葱切丝、姜切片花椒大料一个都不能少
3.锅烧热，放油将姜、葱放入锅内爆香，然后放入鹅块炒再放酱油，糖和盐炖半小时后放入土豆块，炖臸鹅肉和土豆都熟了就可以盛盘了

主料：北豆腐400克，
辅料：鲜香菇50克冬笋50克，油菜心100克白菜40克，
调料：植物油20克香油15克，料酒25克玉米淀粉50克，盐3克味精1克，胡椒粉2克姜5克

1.将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2.取小羹匙10个，内壁刷一层香油放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出成为豆腐丸；
3.将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下捞出；
4.皛菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5.油菜掰去老叶成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透捞出；
6.將锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热放入姜末煸炒出香味；
7.倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片囷青菜心、豆腐丸稍炖片刻随即捞入盘中；
8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸
9.用湿淀粉将汤汁勾濃芡，浇上盘即可

主料：牛肋条肉，番茄姜，料酒盐，葱菜油，醋

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成熱时将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中用小火烧60分钟即可。