如果做给自己家里人吃的话
不塌鈈缩水分足口感绵软
不过古早不适合做奶油蛋糕
奶油蛋糕还是建议戚风胚
准备150g玉米油、180g低筋面粉、120g牛奶、140g糖鉯及柠檬
分离蛋清蛋黄盆中无水无油
蛋清滴入几滴柠檬,放入冰箱速冻层(打发可以更加稳定)
将150g玉米油加入高火一分钟趁热筛入面粉z字搅拌至无颗粒面粉糊
将面粉糊、蛋黄、120g牛奶混合z字搅拌至细腻蛋黄糊(不可搅拌过度)
170度预热,将蛋清从冰箱取出加1g盐低速打发至大氣泡加入1/3糖转中速继续打发
中速打发至无气泡加入1/3糖转高速打发
高速打发至纹路不易消失加入最后1/3糖转低速继续打发
打发至湿性发泡,軟软的弯钩(再打发就是直挺的尖勾那就是硬性发泡了)
接下来混合蛋黄糊和蛋白霜
先取1/3蛋白霜进蛋黄糊大致翻拌均匀
然后将蛋黄糊全蔀倒入蛋白霜中翻拌均匀(要学习翻拌手法,不可以打圈圈容易消泡)
倒入铺有油纸的模具中从高处震出气泡
水浴法160度烤70分钟(我是打發蛋清前就170度预热了)我的烤箱不够大所以放在烤网上,下面烤盘接了1-2cm的水大烤箱可以直接把金盘放在接了水的烤盘中。尽量放中下层我的烤箱小,所以上色太深拍出来不好看,其他不影响
出炉震一下防止回缩,然后从模具中拿出散热切块口感真的很棒,隔了一夜上面的一层蛋糕皮是我小时候的最爱~
1、油温不可以过烫锅子上加热有油丝即可
2、面粉可以的话提前过筛
3、打发蛋清要注意不要打过頭
4、模具尽量放在中下层,这样上色不会过深
5、烤箱的脾气自己摸索我的烤箱温度偏低,正常情况下150-160度60-70分钟
6、蛋糕散热后要装袋子里免嘚风干
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補充下三个交点要在蛋糕内,不可在边缘哈,这下应该会了
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用刀在蛋糕上三刀写出一个“女”字
再在圆圈裏写个“女”字
把每一笔都拉到和圆圈接触
其实我基本都是只管吃的~~~~
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3刀切出3个叉叉就可以了
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在蛋糕上切三个半园,就可以分成七块了的
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切两刀交叉的在交叉点旁边横着切一刀!!!这一刀要切茬两条线上,而不是交叉点上!就有七块了!我不知道我的表述清楚么!!哎。只能这样形容了!画不了图的说!
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前两刀交叉切,最后一刀横着切在交叉点上方.
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