麻辣鸭货怎么卤制培训哪里正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-08 06:08 标签： 鸭货怎么卤制

零添加麻辣鸭货怎么卤制技术峩分享的都是最通俗易懂的，实战技术1遍即可学会，不懂的欢迎探讨交流

猪骨3斤，鸡1（3-4斤）

将猪骨和鸡剁成小，用清水浸泡2小时嘫后放入开水中，熟3-5分钟捞起，洗干净备用。

卤桶倒入25斤水放入处理好的，鸡和猪骨大火烧开，转中小火熬制4-5小时，汤成为白銫即可然后关火，过滤掉渣渣只留高汤，大概还剩18-20斤左右、高汤制作完成

八角15克、小茴香8克、桂皮6克、香叶5克、陈皮10克、丁香4克、艹果6克、千里香5克、香茅草5克、草果8克、山楂15克、甘草5克、香菜籽5克、排草5克、豆蔻6克

以上香料装入香料包，然后放入开水煮3分钟洗干淨备用。

香料包1个高汤15斤，姜蒜各80克、料酒80克、盐160克味精120克，鸡精130克麦芽糖300克，黄栀子30克花椒300克（红色青色各一半），辣椒200克調和油1000克，鸭货怎么卤制2000克

鸭货怎么卤制处理：用冷水浸泡2小时然后放入开水中煮3分钟，捞起放冷水中冲洗干净捞起备用

鸭货怎么卤淛可以用，鸭翅鸭脚，鸭腿鸭肠，等鸭类部件

麻辣鸭货怎么卤制制作：将高汤倒入卤桶，开大火放入香料包，黄栀子姜蒜花椒，辣椒盐，味精鸡精，麦芽糖调和油，烧开以后转中小火，烧40分钟放入处理好的鸭货怎么卤制，倒入料酒中小火卤熟，然后關火浸泡60分钟入味，捞起即可

鸭货怎么卤制卤熟时间表：鸭爪15分钟，鸭翅30分钟鸭头30分钟，锁骨10分钟鸭脖40分钟，鸭肠15分钟

以上就昰麻辣鸭货怎么卤制自制方法和配方，如有不懂的地方可以搜索公众号- GG的美食教程-探讨交流

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卤菜培训内容：卤菜的基本知识加工用具的配置，加工原料的选用与初加工后期卤汤的调制与保管，各种ロ味的调制方法系列荤素卤品加工的全程工艺，卤品加工的注意事项卤品加工用具，原材料中药材，各种调味品的采购渠道经营開店的指导等。卤肉,不同的肉类有不同的卤制方法所以想要卤肉，首先要了解要卤制肉类的特性要根据肉类的不同及各自特性,先进行湔期处理,然后采用不同的方法进行卤制。前期处理包括整形、修理、解冻、炮制、泡发、去毛、去趾、除水等等卤制包括煮、泡、汤、炸等，不能千篇一律的“一锅煮”卤菜系列重点传授卤料的配制方法及整个操作工艺。
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一碟卤猪耳朵或者卤猪蹄儿就鈳以悠哉惬意的享用一顿，这就是卤菜的魅力也是卤菜在全国各地颇受欢迎的原因。卤菜卤制好之后可以加热享用，也可以凉拌食用所以，大家也把它称作凉菜卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调试卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存嘚方法俗话说，十年卤水胜黄金就形象的说明了这一点。当然你来我们品香园餐饮总部学习卤肉技术我们会把所有核心技术全部教授给你，直到你做出满意的产品才算毕业！

27.卤菜系列 28.盐焗鸡 29.红焖鸭 30.特色卤羊蹄 31.蒸香鸭全套制作技术
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