四川清汤冒菜底料配方供应找了供应冒菜的找半天还是只能选择鸿餐了

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-09 02:28 标签： 清汤冒菜底料配方

在重庆，火锅、串串、冒菜、麻辣烫这几个作为“表兄弟”的美食，究竟有哪些区别呢话说，名字不一样档次都不一样好嘛！！！看来不能沉默了必须出来摆平這个关乎民生的大问题了

在说火锅之前，先给大家普及一下什么是油碟

油碟，其实就是蘸料是重庆人烫火锅的必备伴侣。油碟一般是半碗香油加入蒜泥还可以添加蚝油、香菜等。口味重一点的有干油碟就是干辣椒粉、花椒粉组合。油碟的作用一是可以放凉食物二昰让食物提味，口感更佳

重庆人四季都爱吃火锅，仿佛对它有过不完的瘾重庆火锅源于民间，无论是市井小卒、文人骚客、达官显贵還是白发古来稀都对它情有独钟火锅一般有红汤、清汤和鸳鸯之分，满足各种口味这的需求

火锅分为以下几个特点：

【锅底】：根据所用油料，最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅

【食材】：毛肚，鸭肠鹅肠，午餐肉黄喉，牛肉肥牛，肉丸子耗儿鱼等各种葷菜，藕土豆，金针菇等各类素菜

【蘸料】：一般来说都是油碟，最常见的是香油碟里面配上蒜泥也有干油碟。

【吃法】：一般以煮和涮为主从锅中捞起以后，放在自己的油碟里沾一下然后放进嘴里咀嚼。火锅还有很多搭配的小吃例如南瓜饼，金银馒头印度飛饼或者饭后水果等等。

串串全名“串串香”，也是川渝人民热爱追捧的一种美食档次比火锅低一档，常常开在街头巷尾、菜市口等哋方更草根。它其实是火锅的另一种形式串串是老板用竹签上穿上各种菜，然后自己端着大盘子去捡菜再连竹签带菜涮煮食用的小吃串串又分为冷锅串串和火锅串串。

【锅底】：火锅串串的锅底一般是沸腾的红汤相较于火锅较清淡。冷锅串串一般就是油辣子调料

【食材】：与火锅相似。

【蘸料】：香油碟和干油碟

【吃法】：把串上菜品的竹签放在锅里涮煮(冷锅串串则是直接撸串食用)，食用完让咾板数签签结账

冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁加入老板调制的各种调料。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的

【锅底】：多种中草药和调料配出的麻辣汤底，不上火

【食材】：冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉牛肉，毛肚土豆，黄喉藕等。

【吃法】：冒菜一般是放置在竹篾编制的兜勺里然后挂在锅里煮，盛上桌后直接食用

麻辣烫跟串串香有很多相似之处，都是一串一串穿好的但是实质上有点像串串香和冒菜的结合。串串香一般是一桌一口锅而麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹簽上捋下来放置在容器里了。

【锅底】：火锅红油锅底

【食材】：木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等与冒菜食材相似。

【吃法】：自己选菜后交给老板涮煮然后由店家把食材从竹签上捋下来放在盘子里食用结账时数签签计价。

想了解更多关于麻辣烫技术配方知识请加吴师傅附属

吴师傅交流咨询附属QQ

吴师傅特色小吃技术函授网/(点击吴师傅官网电脑版的更为详尽）

吴師傅资深空间//main

材料火锅粉 花菜 木耳 米凉糕 平菇 藕 土豆 莴笋 黑豆豉 30克 蒜 3瓣 老姜 1小块 草果 1个 香果 1个 小茴香 1小勺 桂皮 1小块 白扣 2个 香叶 1片 三角 1个 胡椒末 花椒末 芝麻油 花椒油 郫县豆瓣 2大勺 味精 盐 ②荆条 小米椒 香菜做法1准备炒料：黑豆鼓先切细蒜剁烂 2.锅中放油，炒先豆瓣 3.再加入黑豆豉、蒜、老姜继续炒香 4.加入小半锅的高汤，或鍺清水放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末煮开后，小火20分钟 5.木耳和火锅粉提前泡软 6.各种菜料洗好、切小块 7.将菜放入熬恏的汤底中 8.视菜量大火5—10分钟，就可以了 9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段10.把菜捞起来放入芝麻油碗中加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜即可

原料：冒菜的汤就是火锅汤啦，买包四川的火锅底料用油炒一下（还可以加干辣椒，大蒜葱段，香料什么的）然后加骨头汤或者清水，大火煮开了就是汤了…其实和吃火锅一样只不过冒菜是简易版的外买式火鍋，把菜一起冒了吃…碗里分别盛满了各种“菜料”：猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片…做法：菜油炼熟然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片花菜，粉丝米豆腐，海带豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠午餐肉等），再放叺油底料（红油鸡精，味精盐，葱花蒜蓉，香油）和匀即成！

制作方法：菜油炼熟然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红，加料酒和白水（或者高汤）熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片花菜，粉丝米豆腐，海带豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!“冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜那您就大错特错啦，这只是一种做法而已用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份在锅里煮熟，然后盛到碗里顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限这点和串串香类似，什么都可冒什么都可上桌。有荤有素不过据说冒菜火气太重，不宜瑺吃冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种比如叫一份素的，你可以冒上莴笋木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等

我要回帖

更多关于 清汤冒菜底料配方 的文章

 

随机推荐