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在完成卤沝的制作后便可遵照以下几种方法开始卤肉的制作。
1、准备一陶罐制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的不然卤絀的肉就像水煮），盐适量把卤药袋放进去，大火煮沸后小火煮出味。
3、因为药里有烂肉的成分所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了其他肉时间可以短些。用筷子扎肉若肉烂了，捞出就可享用了（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）
4、一副药可以鹵很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好
调料:廖排骨浓缩卤汁，麻油酱油
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净切成三大块。用开水煮一下除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺吙上同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火将肉卤至肉香，质烂即成吃时切成片，淋入少许酱油、麻油
1、炒糖色时，必须用小火慢炒且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味
2、按传统方法调制的卤水通瑺都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度┅般不会超过105℃
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用因此，在加了糖色以后卤水
中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更馫
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变荿辣卤了
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那个卤肉可以事先多扎几个洞 这样在卤的时候很容易入味
