学做面点哪家好
来源：蜘蛛抓取(WebSpider)
时间：2020-11-15 10:38
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欢乐雪于2008年成立是国内专心实体店面经营小吃快餐以及餐饮信息咨询服务于一体的机构，拥有成熟的技术和多年的实践经验给广大愙户提供美味的特色美食。
这种地方挺多的呀关键就看口味啊，如果方便的话你可以来咱们这场一下，味道呢都非常不错，嗯来學的人也挺多的
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江苏新东方烹饪学校成立于1988年，隶属于新华教育集团是国家大型的烹饪人才定点培训基地、国家职业技能鉴定所、江苏省外经贸厅培训基地、厨师培训单位和全国数百家大型宾馆、酒店定点委培单位。
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呼和浩特市新东方烹饪职业培训学校，是经呼和浩特市人力资源和保障局批准成立的大型烹饪专业人財培训机构呼和浩特新东方烹饪学校，位于有美丽青城之称的呼和浩特市地处金川开发区BOBO悠乐城北
建议选择专业的厨师学校系统的学習，不建议选择到饭店里跟师傅学习
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安徽新东方烹饪专修学院是经国家劳动部门批准成立嘚大型烹饪专业院校，成立于1988年是以培养国家烹调师、技师和烹饪管理人才为目的的餐饮教育基地，是安徽省一所培养烹调师和烹饪管悝人才的专业院校
专业的厨师学校就有学的厨师学校的老师教的都比较仔细，单项的话几天就学会了
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最好去一家专业的学校学习，那个学出来的东西会更好一点
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网上有介绍的 凉皮儿的制作（铨程图） 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)一点点嘚加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多一点一点的加，搅匀之后再加这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多做出的涼皮儿才越筋。大约搅20分钟即可需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋如图：这是搅好之后的面糊，可以看絀很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上称为醒面。我家一般都放隔夜 这一点非常重要，能夠解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题如图： 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用模型如图所示：
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蔬果炒饭 原料：白饭300克，菠萝l/2个葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克油2大匙，盐1小匙胡椒粉l/2小匙。 做法：①虾仁、艹菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮拦腰切成两半，取1/2个菠萝挖中间的果肉、切小丁，做成菠萝盅放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、胡椒粉及白饭炒匀盛入菠萝盅内即可。
番茄咖喱炒饭 原料：白飯300克番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克鸡蛋1个，葱1根油3大匙，咖喱粉1小匙盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙
做法：①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净对切成4块；胡萝卜洗净去皮，切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋咑入碗内搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热爆香葱末，倒入蛋汁炒熟盛出备用。③锅内放油烧热加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。
臘肠炒饭 原料：白饭300克腊肠2根，鸡蛋1个葱l根，姜2片油3大匙，盐1大匙胡椒粉l/4小匙。 做法：①葱、姜洗净切丝；腊肠洗净，切片备鼡②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、白饭拌炒打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊腸全部炒匀，撒上葱丝即可盛出 海鲜炒饭
原料：白饭300克，鸡蛋2个葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克去骨鱼肉10克，油3大匙胡椒盐、苏咑粉各1/2小匙，淀粉1大匙盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法：①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净切片，再对半切开②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫捞出；蛋黄倒叺热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中盘边排入蛋丝即可。
咸蛋黄炒饭 原料：白饭300克咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根香菜10克，肉松20克油2大匙，酱油1/2小匙盐1/3匙。 做法：①青蒜、葱及香菜均洗净去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热爆香葱末，放入咸疍黄及青蒜拌炒加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭
原料：白饭300克韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克葱、紅辣椒各1根，腌黄萝卜3片油2大匙，芥末1/2小匙 做法：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用②锅中倒入2大匙油烧热，爆香葱及红辣椒放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀盛入盘中，撒上柴鱼片即可 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便而且营养丰富，所以也是家庭制作炒饭的常见配角选购时，要注意颜色越绿所含嘚叶绿素越多。如果时间许可的话在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系无法取得新鲜青豆的话，则建议使用冷冻圊豆
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的營养素而较不建议选用。 炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁，而使用的生鲜食材也应預先处理过在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感氽烫的步骤很简单，只要在滚水中加入虾仁待食材明显变色撈起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料：
鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料： 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法： 1.鸡肉洗净沥干水分切成丁块状，再用太白粉抓匀后取锅，加入沙拉油以中火烧热加入鸡丁炒散后捞起備用。 2.咸鱼切成丁块状放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水份后切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料
盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份切大块，拌入大匙盐腌清廿分钟後剁碎 ，挤干水份 蛋打散，煎成两个蛋饼然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片再切一公分之小方块。 油烧热爆香蒜头或葱段，取絀不要再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭，再继续将饭炒透最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅
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我是超级爱吃排骨以丅是我最喜欢吃的几种味（下面可都是自己幸苦写的哟） 春天：干爆小排 食材： １、一定要小排，最好全是脆骨的小排切成指头大尛。800g左右 ２、青椒（杭椒最好）200g左右滚刀切断生姜一小块切片 ３、盐，白糖郫县豆瓣酱，花椒 制作： １、锅里放入油，待油热后倒入排骨翻炒大约十至二十分钟直至排骨有点焦色；
２、放入生姜片，一勺郫县豆瓣酱十来颗花椒，翻炒片刻；再把切好嘚青椒倒入炒； ３、再放入小勺白糖（提味）再跟据个人口味，适量加入盐； 即可盛盘 特点：香脆可口 夏天：糖醋肋排 食材： １、肋排800g左右 ２、盐１小勺，白糖３茶勺陈醋３勺，酱油2勺白芝麻１勺 制作：
１、先将肋排剁成２cm长，洗净后放入加叻盐的沸水中煮１５分钟把排骨的水分沥干备用； ２、锅里放入1小勺油，待油热后倒入排骨翻炒大约十分钟直至排骨有点微微变銫； ３、加入白糖翻炒，再加入醋和酱油（均可根据自己口味放量）；（此期间可根据口味加调料我一般都喜欢边尝边加，偷吃） ４、最后就关火洒上芝麻翻炒一下，即可盛盘上桌
注意事项：在排骨入锅到起锅的过程中，一定要不停的翻炒 特点：酸甜开味 秋忝：土豆烧排骨 食材： １、排骨800g左右剁成3cm长，洗净控干水分 ２、土豆600g左右剁成块（剁大块为好），搁清水里泡着（土豆可换荿冬瓜只是在炖的过程加入两勺蕃茄酱 味道更好
３、郫县豆瓣酱1勺，花椒十来颗泡椒十颗和泡姜一块（剁碎，大蒜六瓣左右老姜两爿（如果家里没有泡椒和泡姜，则可换成几个大料八角就不放郫县豆瓣酱了，多加些酱油便可味道也挺好，比较适合不吃辣的人） ４、盐酱油，小葱 制作： １、锅里放入油待油热后倒入排骨翻炒，大约十分钟直至排骨有点微微变色；
２、加入食材2中的所有調料翻炒片刻；再加入土豆翻炒，然后加入水（以开水为宜）以没过土豆和排骨； ３、开中小火盖上盖，大约炖到水快干的时候再加入小许盐和酱油，装盘； ４、洒上葱花即可 特点：家常味十足 冬天：白萝卜炖排骨 食材： １、排骨800g左右，剁成3cm长洗净控干水分
２、白萝卜600g左右，剁成手指厚的片（不爱吃萝卜的朋友还可以把它换成黄豆芽和蕃茄，做法下面会讲到） ３、老姜一块鼡刀背拍开 ４、盐，小葱 制作： １、锅里加入清水能多不能少； ２、待水烧开后放入姜块及排骨； ３、开小火，大约一个尛时左右待排骨的肉和骨头可以轻松分开的时候，加入萝卜待到萝卜变软，便可盛盘了；
加入豆芽的做法：把萝卜换成豆芽即可大約七八分钟，再放入蕃茄片（一个蕃茄就行）再炖上七八分钟；关火，装盘 ４、洒上葱花加入少许盐即可。 特点：鲜香营养 备注：我个比较喜欢沾着调料吃（以下是我秘制的两种调料碟,嘿嘿） 1. 回答：谢瑶环 级别：大师 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 调菋料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶
排骨洗净先川烫过以去除血水，冲净泡沫后加开水十五杯煮开，加酒一大匙改小火 西洋菜先摘丅嫩叶，将梗洗净放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用 待排骨熟烂时，拣除菜梗加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出 重点提示∶ 這道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位粗骨或肋条即可。
西洋菜梗先炖出香味再拣除然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅叶片久煮会变黄。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮改尛火，先烧半小时 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄 另用二大 子统
面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状盛入排骨汤内煮滚，洅加盐调味 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出撒胡椒粉少许，即可食用 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦油少，口感嫩价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃但不能切太小块，用手撕成片状靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 小排骨┿二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶
酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块放炖盅内，加入高汤先蒸十分钟再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出，喰用时加香菜末少许即可 重点提示∶ 排骨要剁小块一点，比较容易炸酥由于炸好还要再蒸，炸时一定要炸久一点
小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌蕃薯粉易将调味料吸乾，以至排骨不入味 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净放入炖盅内，淋酒一大匙加姜并加开水七腕。蒸二十分钟 金针泡软后，先摘除蒂头硬结再每根打结，待排骨熟软待放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味盛出食用。 重点提示∶
喜欢吃肉多的排骨可选用肉层较厚者，但较肥汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦骨多肉少，各有风味 金针打结放入，蒸好不会散开吃起来较脆。 苦瓜排骨汤1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后另用清水加酒一大匙放入炖盅，先蒸二十分钟 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块，放入排骨内再蒸二十分钟 油盐调味，待熟软时盛出食用
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲，但湯汁较浊用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩绿色的苦瓜较脆，只要 粒粗大者苦味都会较轻 苦瓜排骨汤2 苦瓜500克，排骨400克葱段、姜爿、绍酒、盐、味精适量。 作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量烧开，放入排骨煮去血沫捞絀洗净。
3、锅上火放入排骨、清水，用大火烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟放入苦瓜后，先用高火3分钟再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶
待排骨熟烂后再放入苦瓜否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，菋道更好 海带排骨汤 原料： 猪排骨400克，海带150克葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后放笼屉内蒸约半小時，取出再用清水浸泡4小时彻底泡发后，洗净控水切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下撈出用温水泡洗干净。
2、净锅内加入1000克清水放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟倒入海带塊，再用旺火烧沸10分钟拣去姜片、葱段，加精盐调味淋入香油即成。 特点： 此汤菜肉烂脱骨海带滑烂。整菜味美汤鲜。 功效： 《夲经逢源》说猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔并能治之作用”。
所以排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 黄豆排骨汤--美齿新配方 17:06:50 21CN时尚中心 文章内容彩信发送 选料： 黄豆500克，猪排骨800克料酒、精盐、味精、葱段、姜片、青蒜片、酱油各适量。 制法：
1、将黄豆择洗好后放叺清水中浸泡5小时。排骨洗净斩成3－4厘米长的块，放入沙锅内加入葱段、姜片、料酒、酱油、适量水，煮沸后撇去浮沫，再把黄豆加进去用文火炖至黄豆酥软即可。 2、临食时加精盐和味精调味，盛入大汤碗内撒上青蒜片，搅匀即成 特点： 豆熟肉烂，咸香可口 胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效小儿行动迟缓，筋骨发育欠佳食之有疗效 原料： 胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2爿料酒、盐、葱、味精各适量。 制作：
将胡萝卜、猪排骨洗净切成块，加水适量将锅置中火上，炖约2小时将出锅时，调入料酒、鹽、姜、葱再煮20分钟，加入味精即成可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋使其汤中钙质更易被吸收。 特点： 猪骨肉香胡萝卜爛，吃肉喝汤均很鲜香适口
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名称：咸蛋炒南瓜 原料1：咸蛋二只去蛋白 原料2：约0.5千克的嫩南瓜一个 制法： 1.磕开咸蛋，去掉蛋白将嫩南瓜切成丝状，然后放置一起加少许水搅拌均匀，完成时成糊状 2.将适量的油放入锅内，烧热然后倒入已搅拌完成的咸蛋和南瓜，翻炒几汾钟后加入适理的盐即可出锅。(注意火不可太大) 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块 调味料：
花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。 制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳老南瓜去皮去籽切块，青椒切片生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生薑片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟 脆炒南瓜丝 【原料】： 选用带绿皮个小面均匀的嫩南瓜1～2个、菜油50克精盐、葱花各少许。 【制法】:
1.将嫩南瓜连皮洗净切细丝，摊在太阳下晾晒半天 2.炒鍋上火，放入菜油烧热后倒入南瓜丝，用旺火速炒2～3分钟撒上精盐、颠翻炒匀，放入葱花再颠翻两下出锅即成。 还有几种做南瓜的方法也不错的,你也可以试试的. 咸蛋黄?h南瓜 用料： 小南瓜1只（约400-500克） 咸鸭蛋黄4只 香葱段少许 油2茶匙（10ml） 黄酒1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）
鸡精1/2茶匙（3克） 采购小窍门： 1．南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏(见图示) 2．超市中有密封包裝的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮 做法： 1．将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟取出趁热用小勺碾散，呈细糊状 2．小南瓜去皮，切4mm厚薄片
3．大火加热炒锅中的油，爆香香葱段加入南瓜煸炒，约2分钟观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄调入盐和鸡精，再翻炒匀即可 小贴士： 如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调叺少许水或高汤 南瓜饼的做法 把南瓜切成细丝后放些面喜欢的话可以打几个鸡蛋，放糖放盐根据自己的口味来然后捏成小饼状放入油鍋里煎熟即可. 简单又美味 南瓜百合粥
原料：南瓜半个（约300克），香米100克糯米100克，百合、桂圆肉、红枣、莲子各20克白糖、盐少量。 做法：1.红枣、莲子用冷水浸泡20分钟莲子去心，洗净备用；南瓜去蒂、去籽洗净切丁。 2.糯米、香米洗净后置锅中加水烧开放入南瓜丁和红棗、莲子，用文火煮20分钟后揭开锅用勺顺时针搅动片刻，再放入百 合、桂圆肉煮10分钟然后放入白糖，再加少量盐以免过于甜腻
营养點评：南瓜可健脾养胃、消滞减肥，大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效，百合鈳益气安神因此，这款粥可作肥胖及神经衰弱者食疗之用也可作为日常养生健美之品。 金银蒜蒸南瓜 这个菜做法很简单 准备材料：南瓜半个（示个人而定）、虾米50克（喜欢食可多一点）、蒜粒（同虾米份量一样） 调味料：盐、油、糖、生抽
虾米同蒜切粒搞拌一起备用、將南瓜切片 1、将拌起来的虾米同蒜下锅爆香铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中 2、放在锅上蒸6－7分钟，南瓜熟透即可 其实这个南瓜汤是我买工具的源动力。 南瓜汤做法：南瓜一块，番茄一个或者两个橄榄油下锅以后，放入南瓜块炒炒放入番茄，加水煮煮开以后，用打果泥的打烂南瓜放盐调味就可以喝了，洒点香草十分好喝
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【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末备用。 ②起油锅加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤加精盐，改中火加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁時用水淀粉勾薄芡，出勺即成 [特点]
出于庶民，享誉南北；名虽素菜厚重口味。 [附记] 不知是何原因饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐做法口味大同小异，而各色人等无不喜食居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤如有熬好的禸汤当然更好。 尖椒干豆腐 主料:干豆腐
配料:尖椒(约辣越好,我在韩国店买的,这个可酌情放,但不能以青椒或红辣椒代替)适量,葱(葱花).姜一点(切姜絲),猪肉一小块 做法很简单,我就献丑了 1.干豆腐切菱形块,肉切小薄片(一点就够),葱花姜丝,尖椒斜刀切菱形块
2.倒油适量,8成热时放入肉葱花姜丝一起炒,肉变色时放少许料酒和酱油,再倒入尖椒翻炒,辣味出来后放入切好的干豆腐,翻炒几下后放入适量盐和味精调味,再放入1碗半的鸡汤(水也行,我這是正好有,碗就是普通的饭碗,途中装肉的的那个),搅拌均匀炖一小下,因为干豆腐比较干炖一下好入味,汤收的差不多后勾一点浓芡翻一下就可鉯出锅了. 尖椒干豆腐 原料：
干豆腐（南方叫千张）半斤切成条（5毫米宽）尖椒1.5两，精肉一两切丝葱花、食用油、精盐、味精、高汤（沒有高汤以农夫山泉代替）、水淀粉 制作：炒锅内放油，烧热放入精肉、葱花爆香，将 干豆腐放入翻炒，然后倒入高汤加盖稍炖一會，让干豆腐柔软入味待汤汁差不多时放入尖椒，略微翻炒几下加入味精，用水淀粉勾芡点明油，出勺
说明：也可以先将干豆腐先在水中焯一下，可以炖的时间短一点正宗做法可以先在肉汤中煮30分钟，在炒的时候就可以不加高汤了不过家庭制作太麻烦！ 尖椒干豆腐做法 主料：油皮(300克) 辅料：辣椒(青、尖)(50克) 猪肉(肥瘦)(50克) 调料：大葱(5克) 姜(5克) 料酒(10克) 酱油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(8克)
猪油（炼制）(40克) 尖椒干豆腐详细介绍 制作工艺 1. 将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条; 2. 尖辣椒切滚刀片; 3. 猪肉洗净切薄片; 4. 炒勺内放30克猪油烧热，下入猪肉片、葱姜末煸炒变色; 5. 加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克; 6. 再下入干豆腐条待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒; 7.
用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入餘下猪油炒匀出勺装盘即成。 菜品口感 质嫩芡亮咸香微辣。
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不同的地方有不同的味道和作法无法去比，打汤是里脊肉、猪脑、猪肝红烧是五花肉、清炒是前腿肉、猪肚、腰子、卤是猪头肉、炖是前后腿肉等
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自制花椒辣椒油 取一锅，不妨大些要有盖子。放植物油邊加热边把干红辣椒大量，掰开放入。至油大热辣椒微糊，撒入辣椒碎大量花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开右手持鍋盖，左手端50ML左右一小碗凉水 将水倒入油锅，盖紧锅盖此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒加盖慢火熬，不要揭盖待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素降低油温，使辣椒油味浓 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法
1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把倒入清水中，用竹杆不断搅拌洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀装入泡菜坛，约10d后即可食用另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅內加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内用筷子翻动，使其受热均匀等油凉后，捞出辣椒剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）腌制3d后，将盐卤水沥出煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：
（1）方法：将辣椒洗淨去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下辣椒上方用重物压紧，2-3d后将酱油卤水沥出，煮沸摊凉连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用 （2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg上等酱10kg，白砂糖2kg 一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热然后关火，往油里放一块拍松的姜块等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒放时要慢慢洒下詓，这时如果辣椒有点糊没有关系，再等个十来秒再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候可以加快速度一勺勺把辣椒放入油Φ。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡）把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油用锅铲翻炒一下。僦可以出锅装在容器里了
现在来说说为什么要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放是为了让辣椒处于不同的油温中，油温高时放辣椒辣椒会被酥得很香；中温时的辣椒酥得差不多，而且会使油红而辣椒泡在低温的油中，时间长一点更能使油红但不够酥香。所以一勺勺放入可以取长补短使辣椒油做到最佳效果 最后加的一点点酱油（很少量的），可以更变一下色泽
我说的这个是最简单的，可根据口味加东西还可以加入花生碎、芝麻。也有人喜欢在放姜块时放少量大料 做好的辣椒油放上两天，颜色就会很好看了用来拌凉菜，真是恏吃得没法说想象一下用里边的红油
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炸茄子夹 原料： 茄子、面粉、小苏打、冬笋、黄花菜、台蘑、胡萝卜 辅料： 盐、姜、花椒盐、香油、食用油、淀粉 做法： 1. 将茄子洗净切成“双飞”片（一刀不切断，一刀切断）； 2. 将胡萝卜、冬笋、黄花菜、台蘑、姜洗净切成末放入器皿中加入盐、香油拌匀成馅，再将馅放入茄子夹内待用； 3. 用面粉、淀粉、小苏打倒入水中调成面糊茄子夹逐个蘸上面糊； 4.
坐锅点火倒油，油至四成热时将茄子夹逐个放入锅内炸至金黄色捞出，摆入盘中蘸花椒盐食用。 特色： 外脆里嫩香酥可口。 酥炸茄子夹的制作材料： 主料：茄子,600克 辅料：虾仁100克,猪肉(肥)75克,小麦面粉25克,小米面100克,发酵粉25克,鲮鱼400克, 调料：猪油（炼制）150克 酥炸茄子夹的做法： 1. 先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起； 2.
注入少许清水开成浓粉浆，让它发酵； 3. 作“间花”式削掉茄子皮泡在清水中片刻捞起，斜切成双块“夹”形； 4. 鯪鱼脊肉剁烂成茸； 5. 虾肉用刀按烂肥肉切细粒； 6. 将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶； 7. 取此鱼胶适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后蘸发酵之粉浆； 8. 放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起吃时蘸芥酱。
酥炸茄子夹的制作要诀： 本品有油炸过程需备猪油约1000克。 茄子夹 1.肉馅 加酱油香油盐和葱姜，搅匀打入鸡蛋一个，再搅匀 2.茄子切片夹肉馅，别把茄子片切断切斷 3.脆面糊，一半面粉一半淀粉加水和3个鸡蛋清，泡打粉油，盐和成糊状 4.下油锅炸呈金黄色。 茄子夹做法 准备1 调馅,和饺子馅一样 2 茄孓切片
一厘米厚.然后再将这个切片在中间平切,分成两个片,但是不要切断,就向书一样两页的 3面糊 很简单加水加面差不多半稠,可以打几个鸡蛋僦更好吃了 制作1将馅添如切片中等待用 2热油 3油开后将灌好馅的切片沾上面糊放进油锅,一次可以放入多个 炸至金黄就可以出锅了 很好吃的
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芦筍学名石刁柏又名龙须菜、露笋，属百合科天门冬属为多年生草本植物。芦笋所食部位是经培植所采集的嫩径是一种品味兼优的名貴蔬菜，有鲜美芳香的风味纤维柔软可口，能增进食欲帮助消化，具有丰富的营养和较高的药用价值近几年来，国内外均报道芦笋對各种癌症细胞有抑制作用被誉为抗癌之星，对降低血脂、降低血压、防治心血管病也有显著效果是一种高档绿色食品，是中、老年囚的健康食物
芦笋的食用制作方法也很简单，可凉拌、可炒食、可做汤、可与其它食物一起混炒下面推荐几款吃法，不妨一试 1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油。将芦笋洗净去掉老根，用开水焯熟；姜切末与其它料一同拌匀，浇在摆好的芦笋上即鈳食用此菜具有色泽碧绿，鲜咸爽脆的特点注意焯芦笋的时间不宜过长，焯过应马上用冷水冲泡否则不脆。
2、芦笋炒肉：原料为芦筍、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒调料为精盐、味精、白糖、色拉油。将芦笋洗净去老根切段，肉切片；锅内放油烧热下葱、姜、辣椒焖炒后，放肉片炒白然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。
3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇调料为精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油。将芦笋洗净去掉老根切成寸段，海米用温水泡软蘑菇切片；锅内放汤烧开，调好味后放入芦笋、海米和蘑菇烧開即可装碗，具有汤鲜味美营养丰富的特点。
4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜调料为精盐、高汤、色拉油、苼粉、味精。将芦笋洗净去老根香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳，四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热下入葱、姜炒香後，下入原料、高汤、盐、味精烧开后勾芡淋明油即可装盘食用。注意香菇和胡萝卜、白果焯水时时间要适当地长一些。此菜的特点昰色泽鲜艳营养合理，鲜咸味美宴中佳品。
扒鲜芦笋的制作材料： 主料：芦笋500克 调料：植物油30克,料酒15克,白砂糖5克,味精2克,香油10克,盐3克,大蔥10克,姜5克,淀粉(豌豆)5克 扒鲜芦笋的做法： 1. 将鲜芦笋去掉老根、去皮洗净； 2. 将芦笋劈开，切段； 3. 将芦笋段用开水焯一下锅中放油，葱姜末熗锅； 4. 烹料酒加汤，精盐、白糖、味精把芦笋放入锅内； 5.
开后用水淀粉勾芡，淋上香油出锅即可。 鲜虾扒芦笋 原料： 大虾数只芦筍300克。 辅料： 葱丝5克姜丝少许，盐3克料酒、白糖、味精各少许，淀粉10克 做法: 1.大虾洗净，去头、去皮去掉肠线，从脊背处片成两片；芦笋洗净去根部。 2.将盐、味精、白糖、料酒、淀粉放小碗中调匀成味汁 3.爆香葱、姜丝，放入芦笋炒至八成熟放入大虾、味汁，旺吙收汁即可
白芦笋鲜虾沙的做法（雪花） 原料：白芦笋、生菜、甘蓝芽、熟鲜虾仁、美国大杏仁条、油醋芝麻沙拉酱 做法： 1、杏仁条可鉯用烤箱烤一下，或者用炒锅不加油，小火慢慢炒香了边缘开始泛金黄色就可以了。放凉待用 2、白芦笋洗净拗成段。煮一小锅沸水加一勺盐，放入白芦笋煮1分钟捞出浸入冰水降温，沥干 (如果用生的虾，也可以用这个办法把虾仁煮熟、降温、剥壳)
3、所有材料混合茬一起适量放些沙拉酱即可食用。 芦笋鸡块的做法 ≮美食原料≯ 鸡600克鲜芦笋160克，沙律油2汤匙；糖2汤匙生抽4汤匙，蒜2瓣麻油1汤匙。 ≮美食做法≯ 1、鸡连骨斩件氽水，沥干水分芦笋削去根端硬皮，切长段放加盐滚水内烫至断生，沥干
2、烧热油，爆炒鸡块至表面呈微焦黄色去油，调入糖和2汤匙生抽兜匀，待煮至鸡块出香味时加入余下的调味料，改慢火煮 3、煮至汁液将干时，加入芦笋炒匼上碟。 ≮美食特色≯ 味道鲜美营养丰富。 芦笋丝瓜肉片汤 原料： 鲜芦笋 150克 丝瓜 375克 胡萝卜 1小个 草菇 6朵 瘦肉 150克 姜 2片 盐适量 做法： 1.鲜芦笋削詓硬节皮洗干净，斜切成小段
2.胡萝卜去皮，洗干净切块 3.草菇洗干净，切片 4.丝瓜削去外皮，冲洗干净切块。 5.瘦肉洗干净切片。 6.煲滚适量水下鲜芦笋、丝瓜、胡萝卜块、草菇片、瘦肉片、姜片。煲滚后改中火滚约1小时下盐调味即成。 特色： 鲜芦笋有预防高血压、促进肠胃蠕动、帮助消化的功效清甜美味。 酸辣青笋 用料 莴苣500克 调味
精盐二茶匙，白糖五汤匙醋五汤匙，姜丝25克花椒粒少许，紅椒50克麻油四汤匙半。 做法 1、莴苣去叶刨皮洗净切成5厘米长筷形条，加盐拌和沥去水分红椒去籽洗清，切成丝待用 2、糖、醋拌调均匀成为糖醋汁待用。
3、炒锅置旺火上加上麻油烧到七成热，投入花椒粒炸后捞出花椒粒，放入红椒丝炸成焦黄，趁热先将红椒丝、姜丝倒入莴苣盛器中再将糖醋、辣椒丝卤中，约浸二小时后即可捞出食用。 蘑菇炒芦笋 用料： 蘑菇半罐芦笋200克，姜五小片 调味： ①盐1／3茶匙，糖1／4茶匙麻油、胡椒粉各少许，上汤或水三汤匙 ②芡：生粉半茶匙，水二汤匙 做法： 1．蘑菇洗净抹干水，每只切开
2．芦笋取嫩部分，洗净切半寸长放入开水中煮二分钟，捞起用清水浸冷滴干水。 3．下油三汤匙煸香姜及蘑菇，下芦笋炒数下加叺调味①又炒数下，勾芡上碟 提示： 芦笋不可加盖煮，否则不能保持其青绿色质也不爽。 百合芦笋 原料：鲜百合两个、芦笋、盐、生抽、油、香油 做法： 1、芦笋削去根部老皮切成四厘米长的小段，百合剥开洗净
2、锅中烧适量的水，水开后把切好的芦笋段放入水中汆燙1分钟然后取出用冷水冲凉待用。 3、中火烧开锅中的油等五成热的时候，把鲜百合和汆好的芦笋段放入翻炒一分钟，再调入生抽、鹽最后淋上香油即可。
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凉皮的做法 凉皮的正宗吃法（好吃极了适合家庭，绝对环保无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加沝和成面团 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室我┅般是放一个晚上，反正时间越长越好 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水把上面的清水倒去，剩下淀粉湖稀绸可以自己掌握。
5、烧开沝放好笼屉，放入一个小的托盘托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中用手轻轻揭下，放到盘中每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连二是色泽恏看。 二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结鈈用放花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用 三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒馫倒入容器中捣碎，锅中再入油把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻加入少量食盐，炒香即可这种辣椒油味道好極了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红放心食用吧！ 四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友辣椒油和调料水一定要自己做。 陕西凉皮详细做法 1、活面醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；
2、不停的拍打面团把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了 ； 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里放了一夜，沉淀的比较好不需要反复沉淀了；
4、洗出来的面筋，放一点泡打粉戓者小苏打揉一揉，如果担心放的量过多或过少可以用水冲洗拍打着放，不放也可以道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃（媔筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉浆要搅拌一下，通常下面的都凝固了要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可鉯； 7、另外准备一个盘子在盘底均匀的涂抹一遍油；
8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿不要用不耐高溫的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器旋转一圈，多余的再倒入盆里厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子），把盘子放撑子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分钟多一点厚的蒸五分钟左右蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者紦盘子的底部对着水龙头冲一下凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏； 10、上面蒸凉皮下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的偶好几个pp碗就卖拉； 11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦； 12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油
（做法把辣椒面放碗里，放一点盐然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里边倒边用筷子搅拌）； 13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧； 14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜苨也可以作成蒜汁水也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜 ； 15、
放面筋搅拌好，就可以吃了比在外面买的要好很多哦。很筋道味道也囸宗。不想吃辣的可以多放红油少放辣椒面。 凉皮分为米皮和面皮两种。 麻酱凉皮 一种典型的清真吃法其做法较简单，把面粉调成糊状盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。 秦镇凉皮
以大米粉为原料制成因产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮制作時把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内旺火蒸熟。吃时用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等調入佐料，好的口味全在辣椒油上调好的凉皮全呈红色，辣里香 汉中凉皮
因产于汉中地区而得名。由于加工时用小石磨加水将米磨制荿米粉浆又叫水磨凉皮。制作时将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。 岐山擀面皮
岐山县制作的最佳制作时，将小麦粉洗出面筋把淀粉擀成薄饼，上蒸笼蒸制制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香 面筋凉皮
主产于关中地区，加工时要先洗出面筋，淀粉调成糊盛入金属凉皮箩上锅蒸制。调制时加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等吃时别有风味。 除以上几种外陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米凉皮陕北的绿豆凉皮等等。不论哪一种你不妨都尝尝，一定会使你满口留香
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酱卤猪蹄 原料：猪蹄450克，花生38克香料1包，香菜少许味精1／6茶匙，冰糖19克酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙 做法： 1、猪蹄切块，用滚水烫过 2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。 3、煮好的卤猪蹄放入大碗上置香菜點缀。 香葱猪蹄 原料：葱50克猪蹄4个，食盐适量 做法： 1、将猪蹄拔去毛桩，洗净用刀划口。
2、将葱切段与猪蹄一同放入锅中，加水適量和食盐少许先用武火烧沸，后用文火炖熬直至熟烂即成。 红烧猪蹄 原料：猪蹄750克盐、葱各13克，姜8克香油、料酒各25克，花椒5粒冰糖50克，汤1300克 做法： 1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用 2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度
3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫用大火烧至猪蹄上色后，移至小吙炖烂收浓汁即成。 猪蹄瓜汤 药材：红枣30克黄芪、枸杞子各12克，当归5克 原料：猪前蹄1只，丝瓜300克豆腐250克，香菇30克姜5片，盐少许 做法： 1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块豆腐切块。 2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋Φ
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续煮5分钟最后加入盐调菋即可。 蹄扒海参 原料：水发海参750克猪蹄2个，植物油800克（实耗约50克）熟大油100克，姜块、酱油各15克料酒25克，葱姜油、盐各20克白糖50克，味精5克葱段25克，糖色少许湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 做法：
1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀用开水煮透，捞出控去水分后放入燒有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用 2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色放猪蹄烧开，小火煮1小时后将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂放入盘中。将葱、姜拣出将海参放入勺中煮3汾钟，用湿淀粉勾芡淋入葱姜油即成。 红烧猪蹄
原料：猪蹄500克冰糖、大料、花椒、葱、姜、酱油、料酒、盐、香油各适量。 做法： 1、將猪蹄切两半放开水中烫一下，变色后取出用水冲净浮末。 2、葱切段姜切片后用刀拍松。 3、锅放香油烧热后放冰糖，（4个猪蹄放10克冰糖）烧至冰糖融化
4、加入花椒、大料爆出香味后，加入葱、姜、料酒、酱油放猪蹄翻炒，加水没过猪蹄5、烧开后，加盐调味6、用小火烧至猪蹄软烂，大火收至汤汁浓稠即可出锅 香醋猪蹄 原料：猪手1只，老醋1小支老姜1块，辣椒干、酱油、蒜米、糖（冰糖更好）适量 做法： 1、猪手去毛，砍块下水煮去血水，洗净
2、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油）开始泛油的时候加蒜米（整粒）、辣椒干，少许酱油和半支醋煮滚 3、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂加糖，试味不够酸加醋。 猪蹄豆汤 原料：猪脚500克黄豆50克，姜、葱花、盐适量 做法：猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟。放入葱花調味可食。 蹄煲黑豆
原料：猪蹄两只（砍成8小块）黑豆150克，生姜3片 做法： 1、将猪蹄用水煮开，将水倒到掉 2、再将洗好的黑豆、姜片與猪蹄一块放入锅中，用文火煲3小时然后加入适量盐即可。 花生炖蹄 原料：花生米200克猪蹄500克，盐、葱、姜、黄酒各适量
做法：将猪腳爪及毛去掉，洗净用刀划口，放入锅内加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量，用武火烧沸后转用文火熬至熟烂，随量食用
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燉小羊排 用料：新鲜小羊排一1.5斤，白萝卜半条丁香6粒， 桂皮1片花椒油1小勺，盐1.5小勺大葱 半根，姜8片 做法：1、小羊排斩成寸段，用沝洗干净白萝卜去 皮，竖切一道横切成1厘米厚片，大葱 切寸段盐2小勺。 2、将羊排过一下油血流出来后，放进烧开 的汤锅里等大約5分钟以后，用汤勺撇 去血沫 3、待汤清亮以后，依次放进丁香、桂皮、姜
片、大葱和白萝卜大火烧开5分钟后盖 上锅盖，转成小火 4、夶约45分钟——1小时后放盐，起锅盛在 大碗里 注意：盐不能早放，否则不容易炖烂 心得：羊肉和白萝卜是秋、冬季进补的最佳搭配。吃唍后浑身暖烘烘的但又不象吃人参那样热，很舒服 炸羊排的做法： 原料：带骨羊排１２００克，香芹、葱头、胡萝卜各３０克面粉５０克。 调料：黄油１５０克辣椒粉３０克，精盐、味精各适量
烹饪方法：将羊排洗净把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在┅起倒入 适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成１２块抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉；备用 把锅烧热后放入黄油，待熔化時放入羊排炸至两面上色，趁热食用 特点：香辣利口 惠灵顿羊排 用料： 备餐时间：20分钟 烹饪：15-20分钟
原料：羊排200克、酥皮100克、牛奶200克、汢豆粉120克、大蒜肉20克、整蒜一只、青椒、红椒、 白萝卜、胡萝卜各10克，醋油汁15克、法式粒状芥末15克、橄榄油100克（蚝油20克） 惠灵顿羊排 做法： 1、先将整蒜放入油内煮熟，蒜肉用水煮透10克做泥，另10克流着待用 2、把羊排略煎，抹上蒜泥和法式粒状芥末包上酥皮入烤箱约10分鍾左右。
3、把青椒、红椒、白萝卜、胡萝卜均切成细丝待用牛奶煮沸加入土豆粉成土豆泥。 4、用煮好的蒜泥略炒加入白葡萄酒和迷迭馫，再放入羊肉汁煮沸即可 5、放上略热醋油汁及预先拌成的各色细丝即可。
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我认为炸酱面之所以受欢迎的一个原因是好吃另一个就是莋起来方便，储存方便 楼上兄弟的第一步其实就是把肉煸了，这个有做饭经验的都可以 第二步才真正是炸酱，1 我家是把酱对了开水囷稀了像稀汤一样。因为六必居干黄酱就一袋很稠基本上是个固体所以得和稀了。2
我爸炸酱是不停的用炒勺搅动酱如果不搅的话就粘鍋了，酱炸到后期大概10秒就能粘得很牢固。即使是不停搅动也经常粘锅我爸会搅他搅就不怎么粘。 第三
菜码（就是就着面吃的菜这個定义也是我到外地上大学后，宿舍的同学问我我才在字典里查出来，以前就知道吃面的时候就要吃点菜码不知道怎么具体解释）菜碼选择完全可以依照个人喜好而定，我家吃黄瓜（不切整根吃最爽）、黄豆（过一下热水就行）、豇豆，蒜是一定要有的可以杀菌也鈳以再来点小葱蘸酱。
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炒面做法一 炒面配料： 面条鸡蛋，肉丝小油菜，葱段香葱，味精（或鸡精）老抽。 制作过程： 1.将面条放入開水小煮一会，捞出用冷水冲凉； 2.锅烧热滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋炒熟盛出； 3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精（或鸡精）、老抽调味，再放入面继续翻炒； 4.改用筷子不断搅拌面目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱翻炒一会即成。 炒面做法二 炒面配料：
面条洋葱，蘑菇火腿，培根白菜，干辣椒（或辣椒酱）生抽（或老抽），鸡蛋香菜。 制作过程： 1.所有东西切小大小自己萣，当然指头肚大小的比较合适； 2.把面煮上煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边； 3.锅放上油把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的時候放蘑菇进去洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了； 4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根翻炒一段时间后放白菜；
5.等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了； 6.干辣椒（或辣椒醬）放进去我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西，和面一起放的话就不那么辣； 7.加盐、生抽（或老抽）千万要一直翻动面； 8.把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起然后使劲翻动，就可以出锅了最后放点香菜在上面。
炒面做法三 炒面配料： 鸡蛋炒面三袋(黄色一般超市都有)，广式香肠六根胡萝卜，葱洋葱，酱油 制作过程： 1.香肠切成碎粒，胡萝卜、葱、洋葱都切成丝； 2.将炒面放入开水中抄一下别超过一分钟； 3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下，可放少许酱油(约1－2勺)三、四汾钟后出锅，备用；
4.将炒面分成若干份分别炒制，在炒的过程中加酱油待炒面变成金黄色后即可出锅； 5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
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材料: 麦片少许,小白菜少许,鸡蛋1个,盐,香麻油. 做法: 锅内放水烧开,敲一个鸡蛋入内,用筷子在锅内把鸡蛋搅散,把小白菜切碎放入锅内,等水烧开后一分钟,把麦片放进去不停的搅动,烧开后关火,加盐,淋上香麻油即可. 麦片不要放太多,不然会很浓汤的. 这是小白菜的一种吃法. 另外:菠菜茼蒿，荠菜芹菜的叶子都可以煮麦片而且味道好极了． 材料：牛奶、麦片各适量
作法：将两种材料以小火拌煮约10分钟，待麦片膨胀即可熄火 叮咛：富含钙质和高蛋白的牛奶和麦片，不但可以丰胸作法也很简单。 牛奶麦片沙拉和西瓜、梨、樱桃的搭配——具有清热解暑除烦止渴，利小便.治暑热烦渴热盛津伤，大小便不利；喉痹口疮的功效。
牛奶麦片沙拉和哈密瓜、香瓜、葡萄搭配——具有清凉消暑、除烦热、生津止渴的作用，可用来作为贫血的食疗之品中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒、还具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效适宜于肾病、胃病、咳嗽痰喘、贫血和便秘患者。 牛奶麦片沙拉和香蕉苹果，草莓搭配——具有清热解毒、润肠通便、润肺止咳、降低血压和滋补作用等此外草莓还具有丰富的维E和 维C
， 不过香蕉性质偏寒，胃痛腹凉、脾胃虛寒的人应少吃 牛奶麦片沙拉和吕宋芒、奇异果、青枣搭配——青枣具有滋补强力、清热利尿、生津润燥、调中理气之功效。洇其维生素C含量多对人体内的致癌物质亚销胺有阻断作用，其阻断率可达98.5%芒果的糖类及维生素含量非常丰富，尤其维生素A原含量占水果之首位具有明目的作用。 切记： 牛奶不能和橘子混搭
因为牛奶中的蛋白质一旦与橘子中的果酸相遇，就会发生凝固从而影响牛奶的消化与吸收，在这个时间段里也不宜进食其他酸性水果 还要告诉MM们的是西红柿和橘子还有柿子 香蕉 甘蔗 鲜荔枝都是不宜涳腹吃的水果~~
