陈年黄酒能喝吗开坛要醒酒吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-20 12:36 标签： 陈年黄酒能喝吗

加饭酒是绍兴黄酒的一种是在苼产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右糖份0.5%-3%。酒质醇厚气郁芳香。

加饭酒是绍兴老酒中的名牌。素有“酒中独步”、“中华第一味”的美称它是以元红酒为基础精制而成的。顾名思义“加饭”就是多加原料的意思。是在酿酒过程中增加酿酒用米饭的数量，相对来说用水量较少。

加饭酒色泽橙黄清澈香气芬芳浓郁，滋味鲜甜醇厚具囿越陈越香，久藏不坏的特点酒液深黄带红， 透明晶莹有十分突出的芳香。糖分高于元红酒味醇厚，微带鲜甜具有色、香、味俱佳之 独特风味。酒度为18度左右总酸在0．45%以下，糖分在2%属半干酒类。

加饭酒的刺激性小适量常饮，有兴奋精神促进食欲，生津补血解除疲劳的功效。添入烹饪作调料能除腥、增音、添味，并有健脾的效能若用于制药，能使药性移行于酒内从而增加疗功。因此加饭酒历来为人们所喜用，成为绍兴酒中之佼佼者

加饭酒又称花雕，其原因在于瓶身刻有花卉图案故名花雕。这个风俗最早诞生于公元4世纪初在古时绍兴有个风俗，一旦那户人家生了个女儿就要在出生后的第1个月那天（俗称满月），将亲友送的糯米进行酿造并葑瓶放到地底下埋藏。等到女儿出嫁时在将这酒挖掘出来饮用而生儿子也是这样做。所以这种酒就有了“女儿红”或叫“状元红”

加飯酒在酿造时需在增加糯米和麦麹的量，所以叫加饭酒由于醪液浓度大，成品酒度高所以酒质特醇，俗称“肉子厚”它色泽橙黄清澈，香气芬芳浓郁滋味鲜甜醇厚，具有越陈越香久藏不坏的特点。

过去因配方不同，分为单加饭和双加饭后为迎合消费者的需求，全部生产双加饭外销称为特加饭。此酒酒液像琥珀那样深黄带红透明晶莹，郁香异常味醇甘鲜，含酒精17.5~19.5%含糖1.5~3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下在绍兴黄酒总外销量中占9/10，深得中外饮者青睐是半干型黄酒的典型代表。以坛装的陈年加饭酒叫花雕酒。

加饭酒至少需要三姩才能熟成酿造出来的酒精度数在18～19度左右。

营养丰富内含21种氨基酸，好多种蛋白质、糖类和维生素

具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等诸多保健功能。常饮用能使人精神旺盛体力充沛。据《本草纲目》记载可与许多名贵中药泡制成疗效显著的经酒。有固本增元祛除病痛的功效。

可去腥、增香使菜肴更加鲜美。

绍兴加饭酒被喻为“神酒”据说，是因为有个“一坛解遗三军醉”的佳话從古到今，代代相传

春秋末年，吴越两国交兵越国兵败，被迫求和俯首称臣。越王勾践为了复国报仇洗刷奇耻大辱，忍辱负重奮发图强。他睡在柴草荆棘之上工作累了，生活苦了就拿出猪的苦胆舔舔，体验一下再苦也不过苦胆的感觉进而精神焕发地投入到朝政中去。“卧薪尝胆”的成语就是这样产生的。勾践重用范蠡、文种两位贤大夫改革整顿国政，积蓄财力物力扩充军队，操练人馬经过十年的励精图治，十年休养生息十年准备磨练，越国决定发兵攻打吴国

大军出征前，百姓们抚老携幼前来送行群情激昂，紛纷祝愿越王旗开得胜马到成功。一位名叫王全的老汉是绍兴的做酒名师，带着伙计抬着一坛陈年老酒恭恭敬敬地献给越王，说：“大王此酒名叫加饭酒，是我祖先所造至今已有三百年历史，是我店‘酒之祖’今献给我主，以壮行色祝愿我主出师大吉，早日凱旋！”越王听了心中大喜谢过老者，收下了这坛寄寓子民心意的陈年老酒

可是，好酒只有一坛三军将士怎能同饮呢？越王犯难了经过一番思索，越王终于想出一条妙策吩咐将士将这坛好酒倒入江中，让三军将士沿江迎流痛饮君令一下，将士们欢喜雀跃争先恐后地拥到边，一个个畅怀痛饮三大碗说来也怪，喝过这种大量搀水的酒将士们仍然感觉到酒的力量，只觉得热血沸腾豪情满怀。於是在群情激昂的高呼声中，部队浩浩荡荡地直奔吴国而去

战场上，仇人相见分外眼红。经过十年的磨砺昔日的战败国已走出失敗的阴影，越国部队兵强马壮众志成城，加上出师前喝了寄寓百姓希望和鼓励的加饭酒全军上下，个个精神抖擞以一当十，奋勇杀敵接到战报，吴军懒懒散散地前来迎战他们轻敌骄狂，自以为是没有把这个手下败将看在眼里。然而吴国昔日的优势已不复存在，曾经的差距已被赶超结果吴军被杀得丢盔弃甲，一败涂地越军乘胜追击，势如破竹攻破吴城，斩草除根杀死吴王夫差，灭了曾經称雄称霸的吴国

吴越争霸，越国取得了胜利加饭酒功不可没。越国人民喜爱激励斗志的加饭酒于是，绍兴加饭酒成了古今名酒



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