郫县吃鱼哪家好吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-23 14:43 标签：

一、食材准备：调料：干辣椒100克干花椒15克，郫县豆瓣100克老油200克，味精、鸡精各10克料酒10克，盐5克鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强不可多用，至多10克）10克白糖5克，永川豆豉10克姜蒜米各15克，孜然20克鲜汤250克。二、具体做法：　　1、鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏洗干净打一字花刀，加料、盐、味精各5克腌10分钟　　诸葛烤鱼。　　2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两佽最好第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。　　3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两下姜蒜豆瓣酱、永川豆，中火炒香加剩余的老油鲜香鸡膏，鲜汤再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中　　4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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