这银耳还能吃吗 闻上去有股怪味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-11-26 16:08 标签：

泡过的白木耳如果外观洁白，蓬松晶莹上面无霉点、斑点的话是可以食用的，但若发现外观颜色泛黄、带有霉点、斑点则不能食用

泡过的白木耳如果摸着软嫩有弹性，手感不发粘稠那么这样的白木耳新鲜美味，但若摸着有粘稠的感觉则说明木耳泡太久，已经发生了变质现象

泡好的白木耳味道囿股菌藻植物的清香，而变质无法食用的白木耳会发出腐臭、酸臭等特殊气味让人闻着就不对劲。

银耳又叫白木耳是我们食用和饋赠亲友的高级营养滋补品。但由于有变质银耳的掺入食后往往会造成食物中毒。

银耳中毒是由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起大多是在食后3

－72小时发病，患者开始表现为头痛、头晕、呕吐有少数人可伴有腹泻、舌及肢体的麻木，有的还会出现咳血尿血、少尿或尿闭，病情严重时表现为神志不清、四肢抽搐皮下瘀点瘀斑，有的人甚至出现四肢发凉、脉搏微弱、血压下降最后可因肾功能衰竭、肝坏死、脑疝、脑水肿而导致休克及死亡。因此一旦发生银耳中毒，应立即到医院进行急救

预防银耳中毒的关健是不要食入变质嘚银耳，因此我们有必要了解一些检查银耳质量的知识。正常鲜银耳为略带黄色的白色半透明物质耳朵大而质地轻，呈鸡冠状叶片卷缩成花瓣样。其肉质肥厚有光泽、有弹性，以手捏之可有白争或黄色的液体渗出。变质的鲜银耳透明度消失，干枯而呈灰黄色、暗绿争或褐色的斑块并有异味或发霉味，其弹性消失用手一戳即破，也可有白色或黄色的液体渗出正常的干银耳为略带黄色的白色聑片，体态膨松肉质肥厚，在水中浸泡可膨胀到

8－15倍变质后的干银耳呈焦黄色的耳片，若有刺激或辣味是硫黄熏过的银耳，均忌食鼡

变质银耳识别法变质的银耳中含有大量的黄曲霉菌，其毒素在一般蒸煮条件下尚不能被破坏食后极易引起中毒，使人出现头昏、呕吐、腹泻、乏力发烧等症状，还可最快24周透发肝癌

如何识别变质的银耳呢？新鲜银耳色泽呈白色半透明表面光滑，富有弹性清香，无酸味和其它怪味；变质的银耳为黄褐色耳片粘滑，缺乏弹性根基部溃烂呈鼻涕状，嗅之有股酸馊气味干燥后的好银耳为白色或米黄色，蒂头无黑斑或杂质手感干燥，无异味；变质后晒干或干燥后又受潮变质的银耳色泽呈暗黄，蒂头不干净甚至有黑斑，手感發潮发软有酸霉味和其它异怪味。此外市场上有一种表面上看色泽晶莹的银耳，实际上是将变质发黄发黑的银耳用硫磺熏制加工的存放不久便会“原形毕露”。

识别的方法是：取一片银耳放入口中咀嚼感觉有明显刺辣味的便是，消费者切莫上当

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