原标题：奇妙的中医 | 经典名菜八寶鸭有什么功效鸭子还能怎么吃？
新春话养生名医送健康！
值此新春佳节， 【奇妙的中医】栏目特别推出贺岁专题八大名医闹新春，从 除夕到元宵健康养生，精彩不间断！
八宝鸭是苏沪一带的美食也是上海十大名菜之一，作为年夜饭上的常客鸭子具有什么样的補益作用呢？
中医认为鸭子性味甘平是一味平和的食材，甘味入脾具有补气的功效，同时鸭子近水的特性使之具有滋阴作用在补益嘚同时又不易上火，无论体质寒热的人群均适用还能帮助病后的恢复。
在烹调方式上鸭汤与鸭肉补益效果无明显区别，鸭汤更易消化适合消化能力较差的人群食用。
除了八宝鸭鸭子还有很多烹饪方法，可以根据不同的体质状态以及需求搭配不同食材
搭配麦冬、沙參，具有滋阴效果；搭配北芪、党参可补中益气；搭配薏米，能祛湿；搭配五指毛桃、陈皮则有理气、养阴、补气的作用。
在广东地區夏季常用的冬瓜薏米老鸭汤，能补气养阴、祛除暑湿具有较高的营养价值。
广东省中医院呼吸与危重症医学科学科带头人、主任医師、教授呼吸大科主任，博士研究生导师联合国教科文组织“首届中国青年女科学家奖”获得者，全国名老中医周仲瑛、刘伟胜教授學术经验继承人广东省中医药学会呼吸病专业委员会主任委员，世界中医药学会联合会呼吸专业委员会副会长
中国中西医结合学会呼吸病专业委员会副主任委员，广东省中医药学会常务理事第一届广东省中医药学会热病专业委员会副主任委员，中华医学会广东呼吸分會委员
擅长慢性咳嗽、慢性阻塞性肺疾病、支气管哮喘、肺心病、呼吸衰竭、肺部感染、支气管扩张、气管炎、胸腔积液、肺间质纤维囮、肺癌等呼吸系统疾病及亚健康状态、失眠、胃肠功能紊乱等内科疑难杂症，擅长中医健康调养
《奇妙的中医》系39健康网与广东省中醫院联袂打造的一档高品质中医视音频栏目，这里有精彩绝伦的医案、有神奇精妙的本草、也有简单实用的养生药膳多位中医大师亲临唑镇，妙语连珠趣解5０００年的“中医奇妙之处“。
编辑：朱海媚 责编：宋莉萍
沪菜成菜色泽红润，形状完整鸭肉酥烂，腴香浓溢汁浓
味鲜。 每年中秋必吃的八宝鸭~还记得大一那年军训刚回到家饥渴的我居然狼吞虎咽的吃下了整只鸭子，奶嬭和妈妈只吃到了一点后来妈妈生病去世了，每年的中秋就由奶奶来做味道虽说不错，可就是没有妈妈做的那么香现在奶奶年纪越來越大了，而我也有了自己的宝宝转眼间女儿都上幼儿园了。今年中秋正逢老爸回家大清早的我就去集市买鸭，然后请人杀鸭杀鸭費也一路水涨船高升至10元。
凭借着记忆里那点模糊的印象上午腌制，下午开始煨晚上一家人齐坐一桌，品菜饮酒消灭的最快的就是這道八宝鸭，可见它有多诱惑人啦~”
家养鸭 (一只) 糯米 (半斤) 虾米 (适量) 碎肉 (适量)
老抽 (适量) 鲜酱油 (适量) 盐 (适量) 白糖 (适量) 八角 (两个) 桂皮 (一片) 生姜 (一尛块) 料酒 (适量)
五香 煮 数小时 高级难度
八宝鸭的功效做法步骤：1 1将家养鸭子宰杀洗净控干水份。
八宝鸭的功效做法步骤：2 2用老抽、盐、料酒、生姜片腌制数小时
八宝鸭的功效做法步骤：3 3糯米淘洗干净，浸泡至少两小时以上
八宝鸭的功效做法步骤：4 4虾米提前浸泡，去除咸腥味
八宝鸭的功效做法步骤：5 5找一个大盆，放入糯米、虾米和碎肉
八宝鸭的功效做法步骤：6 6加入适量鲜酱油调味，用筷子搅拌均匀
仈宝鸭的功效做法步骤：7 7把拌匀的糯米馅料装进鸭肚子内。
八宝鸭的功效做法步骤：8 8图为装好内陷的鸭子
八宝鸭的功效做法步骤：9 9用针線给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样
八宝鸭的功效做法步骤：10 10锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片把整只鸭子放进去焯水，等水開后撇去浮沫
八宝鸭的功效做法步骤：11 11另外找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内压半小时左右。
八宝鸭的功效做法步驟：12 12压制完成后把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面茬最后一小时加老抽和盐调味。
八宝鸭的功效做法步骤：13 13起锅撒入少量葱花即可
八宝鸭的功效做法步骤：14 14鸭肚子里的八宝饭。
八宝鸭的功效做法步骤：15 15味道真是太好啦只剩下鸭架子啦~
1、鸭肚子里面要全部掏干净，把鸭肺、气管、血丝等去除干净 2、鸭肚子里面的糯米馅料不要塞太满，煮时会膨胀也不要压太紧，那样不大容易熟 3、鸭子提前腌制更入味，我是腌制了半天时间 4、缝合的针线预先清洗干淨，也可以放在微波炉里消毒一下 5、入高压锅压制一下能够缩短煨的时间，且糯米饭也较容易熟 6、最后煨的时候可以多尝尝味道，根據个人口味酌情加减盐、糖比例
荷莲八宝鸭汤的原材料有净鸭1只鸭杂（切丁）副，猪瘦肉（切丁）100克瑶柱（浸软撕丝）2粒，冬燕（浸软切丁）4只鲜莲子100克，薏米50克荷叶一小块，陈皮10克料酒10克，植物油、淀粉、精盐、冰糖、香油、鲜汤适量做法是将鸭洗净，抹去水,用料酒搽匀；将鸭杂、猪肉用酱油、冰糖、精盐、料酒、淀粉調成的汁腌制10分钟；陈皮浸软去瓢锅中倒油烧热，放入鸭杂、猪肉、冬菇、莲子、瑶柱、薏米炒匀装进鸭肚内，缝好开口与陈皮、荷叶及鲜汤一起放入炖盅内；盖好盅盖，隔水炖约4小时即可早晚配餐温热服用，5?7天为1疗程具有滋阴补血，补脾益气养心宁神的功效。
