原标题：白吉馍饼香肉厚，口齒留香

白吉馍源自咸阳在西安叫起面，是用上好面粉揉制后做成饼形置炭火烘烤成的，出锅的白吉馍形似铁圈虎背菊花心图案像汉朝的瓦当，皮薄松脆内心软绵。

腊汁肉在战国时期时称为韩肉出于秦晋豫三角地带的韩国，秦灭韩后制作工艺传进长安。“肖记”臘汁肉白吉馍创牌于清末光绪年间当年在西安南院门芦荡巷开店，现已成为西安名优小吃“腊汁肉白吉馍”的龙头腊汁肉精选猪上等硬肋肉用陈年老汤文火炖制，除卤肉主料外还加进三十多种名贵药材，佐料考究火攻到家，味馥气馨入口即化：食者有：肥肉吃了鈈腻口，瘦肉无渣满含油不用牙咬肉自烂，食后余香久不散“的美誉

材料准备:肉:带皮五花肉500克(可以做5个)，在凉水中浸泡一小时去血沝，洗净待用大料一包(桂皮、八角、香叶各两个、小茴香少许、陈皮一小块、豆蔻、草果、花椒数粒)，冰糖8粒葱白一段，姜4大片料酒三大勺，老抽2大勺生抽3大勺，高汤或开水适量(以刚盖过肉为准)盐适量

做法:高汤内入调料加盖大火烧开，放入洗净的肉烧开，撇去浮沫加盐调味至喜欢的程度。转小火保持水腾而不沸炖5小时，基本做到了“肥肉吃了不腻口瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂食後余香久不散”

材料:普通面粉3杯(做六个)，干酵母1.5小勺温水 1.5杯左右，泡打粉1小勺

1、 用温水化开干酵母慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑嘚面团面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜放在温暖的地方发酵约1小时(夏天时间可以短一点)，至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢狀的.

3、 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉(一点点加)继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分每份擀成长条窝成面团，再擀饼再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内中火烙熟就可以了(正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟这样做出来时外脆里软)，只要在快好的时候火力加大把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果

6、最后就是肉夾馍了，将腊汁肉剁呀剁呀剁边剁边加入腊汁汤和喜爱的蒜薹，青椒香菜等，剁得越碎越好

7、最后将肉肉夹入刚烙好的白吉馍，开吃!

另外多下来的腊汁汤可千万别倒了。放在冰箱冷冻柜里存着下次想吃的时候拿出来做腊汁肉，汤汁越陈越香