四川腊肉的腌制过程＆家庭烟熏法的做法  

• 这里我用的是大红袍花椒

• 把盐倒入无油无水的锅子里开中火干炒至盐变黄，变烫如果囍欢有香料味可以加点五香粉一起炒

• 把肉放入椒盐里，让肉的每个面都裹上椒盐来回裹两次

• 把裹好椒盐的猪肉放入一个可以密封的容器內（无油无水），丢两颗八角进去

• 密封三天后翻面再腌制4天（腌制腊肉是猪肉出水很正常倒掉就好了）

• 腌制满7天后拿出腊肉洗净表面附著的盐跟花椒，晾干腊肉戳洞系绳后用毛刷蘸取老抽刷腊肉全身，是腊肉表面全部上色后再腌制半天（不喜欢上色深的可不刷）

• 取出腌淛好的腊肉挂阳台上风干至腊肉变硬（室外温度超过15度就不能风干腊肉了）大约需要8-10天

• 等腊肉风干至表面发硬就可以进行烟熏了

• 烤盘垫锡箔纸或者硅胶垫把柏树枝，糠皮新鲜花生壳跟橘皮铺在烤盘上

• 下火60度，烤盘放最下层（有热风功能开热风）烤盘上方放烤网腊肉放茬烤网上，表面铺锡箔纸时间设置4-5小时（要想烟熏味浓就把烟熏料分成三份，隔一个小时放一份进去）

• 烟熏完成后挂阳台在风干一周后抽真空放冰箱冷藏保存。

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