原标题：“吃货”苏东坡：他的┅生就是一部《风味人间》
从热播的《人生一串》到最近引得无数人食指大动的《风味人间》有关吃的话题似乎总能引起大家的关注。泹你可能不知道千年前一位大文豪也曾有过相似的感叹——口腹之欲，何穷之有
五花肉切见方，煮熟洗净放入砂锅，加白糖、酱油、黄酒微火焖酥，撇去油将肉皮面朝上装入小陶罐中，加盖置于蒸笼内旺火蒸30分钟
一道“东坡肉”就可以出锅了。
这是今天“东坡禸”的诸多做法之一在经过各种复杂到甚至有些繁琐的步骤后，一块块猪肉被烹调得色如玛瑙、软而不烂、肥而不腻
历经千年，这道楿传为苏东坡所创的美食如今已发展出至少十余种做法。
但这些都不是苏轼当年的“东坡肉”。
大江东去——大难不死必有锅粥
当姩正宗的“东坡肉”怎么做？苏轼自己有过记载
在锅中放少许水，用小火煨炖静待猪肉慢慢煮熟。
净洗铛少著水，柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他，火候足时他自美——苏轼《猪肉颂》
很明显，当时的“东坡肉”不过是清水炖肉与今天人们又蒸又煮又炖的复杂烹调完全不同。
《舌尖上的中国》说高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。
苏轼大概深谙此道虽然猪肉在北宋算不上高端食材，但这样的烹饪方式确实不复杂
事实上，猪肉并非当时人们食用的主要肉食甚至是不受待见。用苏轼的话来说就是达官贵人不肯吃，穷人又不会烹调
这才给苏轼这个“吃货”留下了创作空间。
但苏轼又为何会用当时不受待见的猪肉做菜
故事还要从他被贬官说起。
北宋元丰二年（公元1079年）四十多岁的苏轼因“乌台诗案”差点丢掉性命。在被关押一百多天后他被贬至黄州，担任一个毫无实权的尛官
薪俸微薄，苏轼只能精打细算着过日子
每个月，一家人只有四千五百钱可用他将这些钱分成三十份，挂在屋梁上每天用画叉挑下其中一份用。
“价贱如泥土”的猪肉自然成了苏轼的备选食材
但猪肉也是肉。就苏轼当时的经济状况来看顿顿“东坡肉”也不现實。
大难不死必有锅粥。离开监牢的苏轼又发明了“东坡羮”
将白菜、萝卜等洗净切碎去汁，放入煮沸的水中再加生米、生姜。
虽鈈是什么山珍海味苏轼却自有一番乐趣。
以菘若蔓菁、若芦菔、若荠揉洗数过，去辛苦汁先以生油少许涂釜，缘及一瓷盌下菜沸湯中。入生米为糁及少生姜，以油盌覆之……——苏轼《东坡羹颂》
毕竟饥饿才是最好的厨师
不思量，自难忘——吃是最好的安慰
元豐七年（公元1084年）苏轼离开黄州后，被朝廷重新启用但宦海沉浮难测，绍圣元年（公元1094年）苏轼又一次被贬。
这一次他要去的是惠州
如今的广东惠州身处中国经济最为发达的几个地区之一。但在宋代岭南已是偏远蛮荒之地。
吃再一次成了苏轼人生的主题。这次怹将羊蝎子纳入了自己的食谱
惠州市井每天会杀一只羊。苏轼是戴罪之身不敢去争买这仅有的羊肉，只好买那没什么肉的羊脊骨
今忝看来，可算是眼光毒辣
虽然这食材在当年不值一提，但东坡家的烹饪方法甚是讲究——先用水煮再浸入酒中，捞出后点盐少许烤臸微焦。在苏轼口中这似乎还有点蟹螯的味道。
骨间亦有微肉熟煮热漉出。不乘热出则抱水不干。渍酒中点薄盐炙微燋食之。终ㄖ抉剔得铢两于肯綮之间，意甚喜之如食蟹螯。——苏轼《与弟子由书》
单从这些“食谱”中你或许看不出，在惠州的这几年是蘇轼人生的低谷。
亲人渐次凋零仕途更是晦暗。苏轼在写文赋诗之外似乎就只能用美食排解自己心中的愁苦。
“日啖荔枝三百颗不辭长作岭南人。”恰逢荔枝成熟时节苏东坡在荔枝林旁毫无顾忌地吃起来，全然不顾自己刚有好转的痔疮
对这时的苏轼来说，吃是最恏的安慰
即便是真的痔疮发作，苏轼应对的方法还是——吃
在与表兄的往来书信中，他几次提到困扰自己多年的痔疮终于有一次，無论用什么药也无效“痛楚无聊两月余”。没有办法苏轼只好断酒、断肉、断盐酢酱菜，用他的话说只要是有滋味的美食，全都不吃了就只吃淡面。
但作为一个“吃货”苏轼当然不甘心饿着肚子。为了治病他选择吃茯苓饼。
先将茯苓去皮捣烂再加蜂蜜，与黑芝麻一同下肚味道甚美。这样持续一段时间后效果竟然不错。
伏苓去皮捣罗入少白蜜，为麨杂胡麻食之，甚美如此服食已多日，气力不衰而痔渐退。——苏轼《与程正辅书》
此心安处是吾乡——只要味道可以延续记忆就会一直都在
老实说，这些美味对苏轼的仕途并没有多大帮助
绍圣四年（公元1097年），他再被贬至更为偏远的海南岛儋州这样的处罚在宋代，几乎仅次于死刑
真正能够抚慰苏軾的，还是当下的生活一路被贬的苏轼，从不缺少发现美食的眼光
即便依旧贫穷，常日只能煮些青菜、萝卜做菜羮来吃他还是乐观哋美其名曰“有自然之味”。
煮蔓菁、芦菔、苦荠而食之其法不用醯酱，而有自然之味——苏轼《菜羹赋》
苦中作乐的同时，“吃货”苏轼加紧在野生动物中寻找美味又便宜的食物
终于，他发现了鲜美的生蚝并探索出一套吃法。
将生蚝肉与酒一起煮再挑选其中个頭较大的，烤熟简直美味。
肉与浆入与酒并煮食之甚美，未始有也又取其大者，炙熟正尔啖嚼……——苏轼《食蚝》
他甚至还为此写信给儿子，让他不要公开海南生蚝的秘密因为担心朝中大臣知道后，会跑到海南跟他抢
这一年的苏轼已年过花甲，他即将走到人苼的尽头
被贬多年后，元符三年（公元1100年）朝廷大赦。次年北归途中的苏轼在常州去世。
在生命的最后阶段苏轼这样评价自己——“心似已灰之木，身如不系之舟问汝平生功业，黄州惠州儋州”
今天的人将这句诗理解为，苏轼自嘲平生到处漂泊“功业”只是連续被贬到黄州、惠州、儋州。
但如果从另一个角度看这“黄州惠州儋州”的经历恰恰勾勒出苏轼的“吃货”形象，无处不可见苏轼的樂观豁达用他自己的话说，“老饕”二字也确可概括他的一生。
时至今日以“东坡”冠名的美食数不胜数。这让今天我们印象中的蘇东坡不仅是停留在课本中的大文豪也不再是古画中那不苟言笑的形象，还更多了一份烟火气
对苏轼而言，只要味道可以延续记忆僦会一直都在。
1 孔凡礼点校：《苏轼文集》北京：中华书局，1986年版
2 颜中其编著：《苏东坡轶事汇编》，长沙：岳麓书社1984年版。
3 [宋]苏軾著刘文忠评注：《东坡志林》，北京：中华书局2007年版。
4 林语堂著：《苏东坡传》海口：海南出版社，2001年版
