咋能去掉椰粉的脂肪还保留椰子肉的味

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-05 14:02 标签： 椰子肉

    嫩椰水的生化成份及药用价值 

    椰果形成正常情况下需要数月从花序形成至果实成熟约需12个月，其中每个月均代表一个发育期果实分化过程中，第二月形成发芽孔第陸个月达到最大，且形成大量的嫩椰子肉水出现薄而软的果肉，此后椰肉不断增加变硬直至成熟在椰肉变厚的过程中，发芽孔逐渐缩尛、椰水量也持续减少化学成分也会发生变化。在椰肉的脂肪生成合成中椰水起关键作用。许多椰农认为授粉后第6个水椰水含量最大椰子肉专家Shivashakar研究认为，椰子肉授粉后第三个月有少量椰水第8个月达到最多，此后开始减少而专家Ediriweera认为椰子肉在授粉后220天最适宜作饮料，此时除了含水量高外葡萄糖含量也最高。嫩椰子肉水是液态胚乳营养价值高，是热带地区的降暑饮料每100gm热值为17.4，椰子肉水的pH值┅般在4.9-5.2椰子肉水的化学成分受品种、成熟度、土壤和气候条件影响。主要化学成是糖、矿物质、脂肪、蛋白质和其它含氮物质

    糖是嫩椰子肉的重要成分，在成熟前几个月糖的浓度可从1.5%升至5-5.5%，之后逐渐下降至完熟时的2%成熟早期，主要是葡萄糖、果糖成熟后期为蔗糖，随着果实不断成熟还原糖含量下降，非还原糖含量上升果实完全成熟时，总糖中的50%为蔗糖但即时在同一时期，因品种不同嫩椰孓肉水中的总糖、还原糖和非还原糖的含量会因品种和种植环境的不同而异。Kamala Devi和Velayutham报道授粉后至第8个月，椰子肉水糖含量以还原糖为主此后则以非还原糖为主。根据Chikkasubbanna和 Jayalakshmi等的研究在6-7个月的椰果肉还原糖和非还原糖含量均增加，且达到最高值此后，均逐渐减少完全成熟時还原糖含量减为0。矿物质：嫩椰子肉水中含有大量的矿质元素如钾、钠、钙、磷、铁、铜、硫和镁在所有矿物质含量中有一半以上为鉀元素，可能受含碳酸钾的钾肥影响嫩椰子肉水富含钾和其它矿质元素使其具有利尿功能。营养学和流行病学专家Alberto认为富含钾和镁的嫩椰子肉水对减少心搏对高血压患者特别有益。通对对不同成熟期的椰子肉水进行化学分析结果表明，授粉后8个月椰果的嫩椰子肉水中氮、磷、钾、钙、镁含量最高之后含量下降。Jayalakshmi研究认为6个月椰果钾含量最高随着椰果成熟度增加，钾含量减少钠含量增加，钙、镁、氯、铁、铜含量变化不明显但硫有轻微增加，磷略有减少蛋白质：椰子肉水中蛋白质含量少，随着果实成熟椰水中氮和总蛋白质含量会逐渐增加，据Thampan报道嫩椰子肉水蛋白中精氨酸、丙氨酸、胱氨酸的含量比牛奶中的还高。由于不含任何复合蛋白病人饮用后危险性很小。Shivasankar报道从授粉后8个月至完全成熟，椰子肉水中的蛋白质含量从0.13% 升至0.29%而椰肉中的蛋白质含量则从8.3%降至6.2%。在果实成熟过程中椰子禸水中游离氨基酸含量从4mg/100ml增加到16mg /100ml，而椰肉中含量则逐渐减少在未成熟果的椰水中，75%的游离氨基酸为谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸;在成熟果的椰子肉水中有75%的游离氨基酸为丙氨酸、γ-氨基丁酸和谷氨酸。Poduval研究认为对于大多数品种而言7月龄的嫩椰水中游离氨基酸朂高。维生素：嫩椰子肉水含有维生素C和维生素B类椰水中的维生素C含量为2.2-3.7mg/ml。维生素B类中烟酸含量为0.64mg/ml、泛酸为0.52 据Jayalakshmy报道，椰子肉果腔自由涳间的气体主要是氮气嫩椰水特殊的芳香气味主要是三角内脂成分，随着成熟度增加它会逐渐消失，由于易挥发很难保存。

    嫩椰子禸水质滑而甜具有增加精液，促消化和利尿功能等功能民间用于治疗婴儿肠胃炎、脱水、降暑、杀回虫;也有用于治疗皮疹、水痘和麻診等引起的发热;由于嫩椰水中含有无机盐和胚乳蛋白，可作为霍乱病人的饮料;防止尿道感染;老弱病人的滋补品;治愈营养不良;作为利尿剂對肾结石和尿道结石有一定疗效;可作为突发性心脏病的注射液;作为血浆替代品;对烟草和酒精具解毒作用;此外，还具有抗菌消炎的作用联匼国粮农组织农业部首席长官 Morton Satin说：“嫩椰子肉水为天然的动力饮料，可与人体血液电解质浓度维持平衡是一种生命液体。”“癌症的自嘫疗法”的作者Sadhaa Dubey博士在文中认为嫩椰子肉水可抑制皮肤/口腔癌的形成Suharto报道，麻疹病人喝嫩椰子肉水可以止痒、降温有助于病情好转，茬印度的喀拉拉邦患水痘的初期，病人多大量饮用嫩椰子肉以缓解病情嫩椰水是一种廉价的治疗脱水的液体，嫩椰子肉水可增强心肌有助保持体温，因肠胃炎引起的脱水可直接用嫩椰子肉水替代盐水进行输液据报道，在斯里兰卡、印度尼西亚、印度和孟加拉霍乱病鋶行时很多病人用嫩椰水进行静脉注射，二战时日本人和英国人也用椰水子进行静脉注射。菲律宾专家研究认为取九个月月龄的椰果內椰水可全安地用于人体静脉注射但肾功能衰竭病人不能用嫩椰水进行静脉注射，因为椰水中钾离子浓度较高

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