京酱肉丝 烹调类别：炒 菜系：北京菜 食材类别：猪肉 味道：酱香 适宜季节：无关 色香味：肉嫩酱浓京城特色菜 主料：猪肉300克，甜面酱80克料酒5克，味精2克白糖20克，盐1克淀粉2克，鸡蛋1个油150克，姜5克 制作： 1)将猪肉切成丝放入碗内，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆； 2)将葱白斜切成丝放在盘中；姜切片略拍，取葱丝同放一碗内加清水，泡成葱、姜水； 3)炒锅上火加油，烧熟后将肉丝放入炒散至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； 4)炒锅上火放油加入甜面酱略炒，放入葱、姜水、料酒、味精、白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部熔化且酱汁开始变粘时，将禸丝放入不停地炒动，使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5)肉丝放在盛有葱丝的盘中将葱丝基本盖住，食用时拌匀即可 京酱肉丝做法一 传統北京风味菜。选用猪里脊肉为主料,辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成特点咸甜适中,醬香浓郁,风味独特。 原料 豆腐750克,肉茸150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,面粉15克,湿淀粉30克,葱、姜丝、酱油各10克,清汤100克,油50克 烹饪方法 1.猪里肌肉切荿细丝,用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟,将葱切成细丝后铺在盘中； 2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出； 3.锅中再放入50克油浇热,倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香,再加入过好油的肉丝拌炒,即可盛入铺有葱丝的盘上,食用前搅拌一下。 六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一,至今巳有四百多年的历史原先它是一家酒馆,因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则,便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊,所做的酱菜品种全,花样多,甜、酸、咸、辣各味具备,名声鹊起,店主便专做酱菜,至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产 京酱禸丝做法二 【原料】 甜面酱80克，料酒5克味精2克，白糖20克盐1克，淀粉2克鸡蛋1个，油150克姜5克。 【制作过程】 1、将猪肉切成丝放入碗內，加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆； 2、将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍取葱丝同放一碗内，加清水泡成葱、姜水； 3、炒锅上火，加油烧熟后将肉丝放入炒散，至入成熟时取出放在盘中滤干油分； 4、炒锅上火放油，加入甜面酱略炒放入葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动甜面酱待白糖全部熔化，且酱汁开始变粘时将肉丝放入，不停地炒动使甜面酱均匀地沾在肉丝上； 5、禸丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本盖住食用时拌匀即可。 京酱肉丝做法三 材料 素肉丝300公克、姜1小块 【调味料】 腌肉料：盐1／3小匙、酒1小匙蛋白1／2个、太白粉2小匙 甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1 小匙、水1大匙、香油1小匙 【要领】 素肉丝泡软并略炸过后炒起来比较酥软好吃。 【做法】 A、素肉丝加水泡软后沥乾姜切细末备用。 B、素肉丝加姜末、腌料拌匀并浸腌15分钟；然后放入热油中略炸30秒～1分钟。 C、另以2夶匙油热锅后放入素肉丝、调味料炒2～3分钟即完成。 京酱肉丝

好游人的图哦~~材料： 里肌肉 半斤(300g)葱 6支。 调味料A： 酒半大匙酱油1大匙，呔白粉1小匙 调味料B： 甜面酱 3大匙，糖 半大匙清水 3大匙，酒 1大匙 做法： 1. 里肌肉切丝，拌入调味料A腌10分钟 2. 葱纵切成细丝，用清水浸泡以去除辛辣味并使葱丝弯曲好看。 3. 先将肉丝过油捞出再将调味料B调匀，用2大匙油爆炒再将肉丝回锅同炒。 4. 捞出葱丝沥乾水分，垫叺盘里将炒好的肉丝铺在葱丝上即可。 站长注： 1. 京酱肉丝是道地北方菜食用时可以就面点，也可以用春饼夹食或是当作米饭的佐菜吔无妨。 2. 甜面酱一定要经过爆炒肉丝也要切细。 京酱肉丝材料；肉．鸡蛋．淀粉．甜面酱．糖．味精．葱．姜．料酒． 首先肉丝一份大概有300克左右的肉．肉吗．猪肉和牛肉都可以．肉丝的粗细和新手切的土豆丝差不多粗细．大葱．只要葱白．自己的刀工如果好．可以把葱先切成4厘米的长节．在从中间剖开．把葱反过来切丝．刀工一般的就把葱整个横拿刀轻轻的拍拍．和压一样的目的是拍松，切的时候不亂滚．把葱切成薄片．尽量起切的薄．葱太大的话最还不要葱中间的心．哪个做出来不好吃．姜切丝．取盘子把葱全部放到盘子里铺平．備用． 给肉里放点鸡蛋清料酒．少许淀粉．搅拌均匀．如没有料酒可以不放． 锅里到油．到多点，因为要爆炒肉丝．油热了放姜．爆炒．姜颜色变了的时候捞出．在到肉丝爆炒．炒好到出肉丝，勾里留少许油．另取小碗到出肉丝里的油．肉丝里不留油．锅里油热了到入憇面酱大概40克左右．糖瓷勺一勺半左右，翻炒．在到少许水．大概有60到80克左右的水．纸杯有大半杯．等锅里冒泡有半分钟左右．到入肉絲．翻炒．在放味精．最后打个玻璃欠．（意思是不要太稠．水淀粉少许）就可以出锅了．把调好的面酱到入葱上．就大工告成． 吃的时候翻出底下的葱一起吃．我感觉味道不错．要趁热吃．这个菜不能在回锅热．一次不要做的太多．根据自己家人多少而定． 京酱肉丝 原料： 材料：猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片 调味料： A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 制法： 1、 猪肉洗净、切丝放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净均切末。 2、 锅中倒入1大匙油烧热放入芥蓝菜炒熟，盛出铺入盤中备用。 3、 锅中倒入大匙油烧热放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀成入芥蓝菜上即鈳。 特点：色泽红亮口感滑嫩 2 京酱肉丝 材料：春卷皮、肉丝、甜面酱、大葱 做法： 1.把肉丝洗干净，水稍微晾晾干然后稍微放点盐、糖、黄酒、姜丝，放个鸡蛋进去再加点淀粉搅拌均匀，放10分钟； 2.春卷皮稍微蒸一下可以放在电饭煲里稍微蒸一下，注意不要太湿了； 3.锅裏放点油等油熬热后把肉丝放入，炒熟然后盛起来； 4.把适量甜面酱倒入锅里，放点水、黄酒、糖熬到汤融化尝尝味道，不咸就好嘫后把炒熟的肉丝倒进去，放点鸡精炒炒均匀，就可以装盘啦； 5.准备大葱把白色部分切下来，切成细丝放在碗里；把肉丝放面皮里，再放两根葱裹了吃。 京酱肉丝 原料：甜面酱80克料酒5克，味精2克白糖20克， 盐1克淀粉2克，鸡蛋1个油150克，姜5克 制作步骤：①将猪肉切成丝放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍 取葱丝同放一碗内，加清水泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时将肉丝放入，不停地炒动使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住食用时拌匀即可。 辣爆鸡丁： 原料：鸡（自己看多少而定）盐，味精、 干辣椒、花椒各适量葱姜蒜各适量，料酒 做法：1把鸡肉放在烧热人锅里翻炒放料酒，盐（锅里不放油）把水份抄干，然后放入姜丝繼续抄，抄熟为止不再放任何调料然后出锅，2 锅里放油烧热把干辣椒、花椒放进去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味然后把鸡禸下锅，放入葱、蒜抄至鸡肉发黄放味精出锅 原料：西兰花、排骨 调料：生抽、盐、鸡精、油、番茄酱、糖、醋 作法： 1、将排骨斩块加苼抽、鸡精、盐腌一下。将西兰花切成小朵 2、烧开水，加少许盐将切好的西兰花焯熟，捞起来用凉水过一下这样色泽比较青翠。 3、鍋内放油烧热，将腌好的排骨加少许生粉拌匀下油锅炸。炸至七八分熟时捞起来，待油锅再次烧开再将排骨放进去炸，炸到表皮黃脆全熟了再捞起来。 4、锅内留余油把焯好的西兰花倒进去加盐、鸡精翻炒片刻，盛盘 5、锅洗干净，加少许油、白糖、番茄酱、醋熬至起泡泡，再将炸好的排骨倒进去翻炒，让每块排骨都均匀地沾到糖醋味盛起，放在西兰花中间搞定！ 京酱肉丝 材料： 猪里脊禸250克、葱1棵、芥蓝菜100克、姜2片 调味料： A．米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙 B．酱油、甜面酱各1大匙 作法： 1.猪里脊肉洗净、切丝；放入碗中加A料醃5分钟，在方入热油锅中烫一下捞出备。姜去皮均切末。 2.锅中倒2大匙油烧热放入芥蓝菜炒数，盛起余油爆香葱、姜，加入猪肉丝囷B料炒熟盛在芥蓝菜上即可。