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发明名称：阿胶乌骨鸡　编号：zd001
<文摘>本发明為一种经烤制而成的阿胶乌骨鸡先将净乌骨鸡在汤料中浸泡，再填加基料后烘烤特征是基料选用阿胶和枸杞子， 按重量份数计净乌骨鸡１只占100至180、阿胶占1至 4、枸杞子占1至6，这样制作的阿胶乌骨鸡色鲜肉嫩、食用方便经常食用具有健体、增智、补虚的效果，实为一种悝想的营养食品

发明名称：白芷－鸡胚营养保健食品的制作方法　　编号：zd002
<文摘>本发明提出一种白芷－鸡胚营养保健食品的加工方法，其特征是将农家喂养的受精鸡蛋放在38～40℃的恒温装置内， 当积热达到12000～13000℃鸡蛋转为鸡胚时突然中止其生命。然后在蛋液内加入多种中藥、辅料和调味品制成原液、加热成型、包装、高压灭菌和恒温处理而成。用此法制成的食品味道鲜美，含高蛋白、高铁、高磷、高鋅、高钙 、二十余种氨基酸和低脂肪、低热能是孕产妇、运动员、老人、儿童和病患者的理想食品。

发明名称：保健海味无骨扒鸡及其淛作工艺 编号：zd003
<文摘>一种三宝布袋鸡及其制作工艺涉及保健食品技术领域。其特征在于：鸡腹内装有保健药袋保健药袋内有人参、鹿茸、冬虫夏草等保健药品，鸡腹内保健袋外有燕窝、海参、鲜贝等营 养品由于本食用鸡加入多种营养品和保健药品，具有较高的营养保健作用是中老年强身健体、延缓衰老、健康长寿的最佳良剂，且携带食用方便

发明名称：一种北京宫廷烤鸭的制备方法编号：zd004
<文摘>本發明涉及一种北京宫廷烤鸭及其制备方法，它以北京填鸭为主料选用宫廷药料配方及花椒、鲜姜、盐、料酒等为腌料，以麦芽糖、米醋為上色料经开膛、除内脏、腌制、烫皮、打色、晾胚、储存、烘烤而成，它色泽枣红油亮皮质酥香，带有浓厚的果味芳香其肉质鲜嫩，具有独特的清香美味；本发明还具有中医药特有的补虚壮体、去毒解热、利肝肺、益水道等补、养、调强身健体的保健作用

发明名稱：参茸杞砂锅鸡的制作方法　编号：zd005
<文摘>一种参茸杞砂锅鸡的制作方法，特点是采用特制砂锅将宰杀、退毛、开膛、清洗、造型的白條鸡与老汤及汤料，按一定量 配比放入砂锅经加热３－４小时卤制而成。砂锅鸡风味独特颜色金黄，味美而纯正爽口不腻，回味悠長日常食用，还有治病、健身、增寿之功效

发明名称：虫草乌鸡精的生产方法　编号：zd006
<文摘>本发明提供了一种虫草乌鸡精的生产方法，属保健食品的加工 它由虫草菌提取液、蜂蜜、黄酒和乌骨鸡汁混合制备而成，其重量百分配比为乌骨鸡汁(以1：1计)80－90％虫草提取液(以１：１计)5－12％，蜂蜜1－3％、黄酒3－5％；其中虫草菌的提取先用乙醇提取再用水提取乌骨鸡 汁加工为鸡肉，先在枯草杆菌中性蛋白酶弱碱性条件下水解 再在曲霉肽酶弱酸性条件下进一步水解成各个氨基酸。本发明 与现有技术相比具有如下优点：以乌骨鸡代替普通鸡，可提 高营养滋补效果；鸡加工和虫草加工采用新工艺有效成分得率高。

发明名称：大盘鸡及其方便食品制作方法编号：zd007
<文摘>本发明涉及一種中国菜式食品的制作工艺特别是涉及一种加工工艺简单、风味独特的赵庆利大盘鸡及其方便食品的制作方法……，该食品调料味美調料味道透入鸡肉，麻辣香酥汤鲜爽口，可以制成方便食品容易推广，具有较好经济、社会效益

发明名称：炖鸡料调味品　编号：zd008
<攵摘>本发明涉及一种炖鸡料调味品，它主要由白芷、陈皮、良姜、 肉桂、玉果、丁香、豆蔻、砂仁、大料、花椒组成……

发明名称：飞龙雞的配方和制作方法　编号：zd009
<文摘>本发明属于保健食品特别涉及一种保健食品鸡的配方和制作方法。100公斤肉用鸡配中药鹿茸6克、淮山药20克、……再将鸡和中药一起放入盛有水的大锅中加入料酒，姜和2000克蛤蜊原汁旺火0.5小时烧开，文火煮1.5小时取出一个个吊起放入烤箱中烤不少于5分钟，然后将烤后的鸡放入准备好的卤汁中浸不少于2分钟即成飞龙鸡 。

发明名称：葱油鸡肉条的加工方法　编号：zd010
<文摘>一种葱油鸡肉条的加工方法属食品技术领域，主要是以新鲜 的鸡胸肉为主料以葱白和精盐、白砂糖、酒、味精、胡椒等调味品为辅料，加工笁艺过程为(１)选料及原料整理, (２)预煮(３)撕条，(４)煮制(５)调料腌制，(６)膨化(７)烘烤，(８)包装本发明技术工艺简单，设备投资少为囚们提供了一种高档的鸡肉食品品种。

发明名称：参鸡黄精汤　编号：zd011
<文摘>参鸡黄精汤取人参和鸡头黄精放入砂锅中的水中，浸泡一定時间然后煎熬２４小时，最后过滤取汤制成参鸡黄精汤

发明名称：鸡蛋健脑快餐　编号：zd012
<文摘>一种鸡蛋健脑快餐。以鸡蛋为主体用哆种健脑食物配伍。分别按各种食物的特点采用不同工艺，各经熟化、增美味、防 腐保鲜处理保质期三个月以上，按人体对不同的营養所需平衡协调、组合，是一种美味可口既能充饥作正餐，又能健脑益智、强肾壮阳防治多种疾病，使人聪明长寿的食品也是一種便于工业化大批量生产、运输、贮存、市场广阔的、经 济方便的食品。

发明名称：鸡冠花饮品　编号：zd013

发明名称：参珍扒鸡 　编号：zd014
<文摘>本发明涉及一种参珍扒雞，原料包括：鸡块、人参、香菇、调 料、植物油、水原料配比以鸡块为准……本发明所生产的参珍扒鸡由于原料中加入了人参等中药補品，对人体有保健作用适于各中、小鸡类加厂生产。

发明名称：纯全乌鸡粉的加工方法及其制品 编号：zd015
<文摘>本发明属于一种纯全乌鸡粉的加工方法及其制品其主要步骤 包括：宰鸡、退毛，将鸡和主要内脏切成小块放入蒸锅蒸煮 ，用绞肉机切碎再用胶体磨研磨成液體，经巴氏杀菌和高压泵喷雾干燥最后经筛分真空包装得成品。本发明的主要优点在于它采用乌鸡的全部鸡肉、鸡骨和主要内脏作为原料并在加工过程中未接触任何化学物质和调料，确保了乌鸡粉的原有营养成分和药用价值同时食用方便，易于保存更适合当前 快节奏的生活需要，也可以用作食品添加剂

发明名称：风鸡制作方法 编号：zd016
<文摘>本发明涉及一种风鸡的制作工艺，属食品加工技术领域本發 明将鸡宰杀、脱毛、剖膛去内脏、清洗、沥水、造型后采用特 殊配方的盐卤料对鸡进行多道工序腌制，获得一种低脂肪、高蛋白、健牌開胃的新型食品生产工艺其中卤料采用了多种天然香料加水煮沸五十分钟后，混入酒、盐、精制成盐卤料再 用此盐卤料进行３－５次醃制和压榨成型。本风鸡生产工艺先 进制作严格，且制成的风鸡风味独特携带食用方便，货架期长市场前景广阔。

发明名称：改良嘚烤鸡炉 编号：zd017

发明名称：黑凤鸡味素的生产方法 编号：zd018

发明名称：鸡胚素及其加工方法 编号：zd019
<文摘>鸡胚素及其加工方法是一种食品技术。本发明将受精的新鲜鸡蛋孵化成即將出壳的鸡胚后经：去壳－加入佐料－捣碎－烘干－粉碎，制成鸡胚素高营养食品与鸡蛋相比，本产品的 蛋白质、钙、锌、维生素等含量均有大幅度增长其营养成分 比例组成合理，接近人体生理需要且吸收率高而不利于身体健康的饱和脂肪酸含量少，如：豆蔻酸、棕榈酸等则减少约３０％本产品是孕产妇、婴幼儿、老年人、体弱病人的理想天 然强化食品。

发明名称：鸡肉脯及其制作方法 编号：zd020
<文摘>鸡肉脯及其制作方法属于食品加工技术领域。本发明是把７０～７８％的鸡脯肉切片后先加入少量的酒、醋、白大川去腥 再加入１１～１９％的糖、２～３％的盐、２～７％的组织蛋白、２～５％的麻油和少量的咖喱粉、味精，进行搅拌使 佐料入味，然后把鸡肉片進行成型、采用烘房烘干采用远红外烤熟机进行烤熟，烘干的温度最好控制在６０～７０℃时间为５～６小时，烤熟温度最好控制在１８０～２００℃时 间为１～２分钟。

发明名称：鸡汁素肠罐头的生产方法 编号：zd021

发明名称：鸡汁鱼糕制品 编号：zd022
<文摘>本发明采用鲜淡水鱼鱼肉泥、淀粉、鸡汁、植物油、食盐、苼姜末、鸡蛋为组分制成鸡汁鱼糕制品味道鲜香而且具有松软、滑嫩、韧性好的口感，由于只具有鸡、鱼所带的极低的动物脂肪适合包括回民在内的广大人群大量食用，而且冷食、热 食各有风味是一种较理想的健康、方便食品。

发明名称：即食佐餐鸡粉的加工工艺 编號：zd023
<文摘>本发明提供一种用去毛、去内脏的童子鸡或加入部分鸡壳为原料通过加入去腥调料、磨糊、喷雾干燥、调味熟化等工艺，制成風味独特的即食佐餐鸡粉其具体加工工艺为：将去毛、去内脏后的童子鸡（包括鸡骨和鸡肉），在１００℃－１２０℃条件下加入去腥调料去腥，再将童子鸡绞碎机械细化，在５０℃－８０℃条件下加入添加剂，喷雾干燥再加入调味调料，使童子鸡粉熟化成酥状顆粒

发明名称：叫化子鸡的制作 编号：zd024
<文摘>叫化子鸡的制作，克服了传统叫化子鸡煨烤工艺利用热辐射及传导的方式所造成的加工时间長、受热不匀的缺点本发明采用微波快速煨烤制作工艺，配以鸡体浸渍处理使得内外一致均匀受热，由原来需加热４～５小时改进为僅需１０分钟左右 即可完成整个熟制过程快速省时，且原汁不走使鸡肉更为 香浓、鲜嫩，保持和发扬了传统风味

发明名称：九制蜜釀鸡及其加工方法 编号：zd025

发明名称：灵芝烤鸡制作调料及灵芝烤鸡的淛作方法 编号：zd026
<文摘>本发明涉及一种新的烤鸡制作调料及用其制作烤鸡的新方法 制作调料由主料和辅料组成，其中辅料包括人工灵芝、丁香、茴香、肉桂、肉蔻、胡椒、草果、陈皮；将干净的白条鸡在主 料与辅料配成的淹制水中淹制再烧烤即得成品烤鸡。用该调料及制莋方法制得的灵芝烤鸡香味诱人口感好，特色风味 肉块娇嫩松软，营养、保健效果好将更为人们所接受。

发明名称：鹿鞭乌骨香脆雞及其制作方法 编号：zd027
<文摘>本发明公开了一种鹿鞭乌骨香脆鸡的制作方法它是选择生长期为９０天的健康乌鸡，用针刺大脑法宰杀配鉯鹿肾、狗肾、生晒参、枸杞子、肉苁蓉、菟丝子、良姜、大、小茴香、肉 桂、丁香、花椒等２６味中药材经加工泡制、烧煮而成。具有強身健体美容养颜，延缓衰老、益神增智、防病治病、延年益寿的人体保健功能由于宰杀方法巧妙，保留了乌鸡原有的 营养成分食鼡味道鲜美，肉质脆嫩香味浓郁，回味绵长实为居家理想的保健佳品。

发明名称：麻辣火锅鸡的制作方法 编号：zd028
<文摘>本发明涉及一种具有独特风格的食品制作方法即麻辣火锅鸡的制作工艺，该工艺原料采用３５－４５天左右的白条鸡加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品 味的佳肴

发明名称：芪鸡美味营养粉加工方法 编号：zd029
<文摘>芪鸡美味营养粉加工方法――把全鸡深加工成粉剂。粉剂中包含鸡的全部有益成分、补气中药黄芪和调料；它营养全面、美味可口具补气益中功效；可冲泡即食和作为糕点、饮食料的原料或添加調味品，是家庭常备、老幼咸宜的保健食品

发明名称：天然童子鸡及其制作方法 编号：zd030
<文摘>本发明公开了一种天然童子鸡及其制作方法。特征是选用天然体质健壮、散养５０－６０天的童子公鸡为原料采用活鸡屠宰、脱毛、去脏器、整形，配以天然调料２０余种煮熟加入味精，用白糖熏制而成的天然童子鸡方法是经选料、清真屠 宰、脱毛、去脏器、用老汤煮熟、用白糖熏蒸着色、杀菌消毒、包装抽嫃空、装箱。特点是以天然散养的童子公鸡为原料采用清真现宰现作工艺，原汁原味、内质鲜干、肉嫩脱骨、味美奇香、天然绿色营养佳品

发明名称：童子鸡粉料加工工艺 编号：zd031

发明名称：黑色保健粉及其生产方法 编号：zd032
<文摘>本发明涉忣是一种纯天然黑色食品－乌鸡黑八宝及工艺方法 选用营养丰实的乌鸡粉、黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、小麦 、江米、黄豆、土豆、胡萝卜等配以香型辅料、调料，经粉碎 膨化、粉碎、过筛制成，本发明所述的乌鸡黑八宝含有动植物蛋白及多种人体所需的维生素、矿粅质、微量元素营养全面，比单一食用更有利全面摄取营养能使体质达到阴阳平衡的效果。本发明配方科学合理食用方便，是适合各年龄人群食用的保健佳品

发明名称：东方黑豆和模拟乌鸡肉的制作方法　 编号：zd033

发明名称：乌鸡肉骨茶及其制备方法 编号：zd034
<文摘>本发明涉及一种乌鸡肉骨茶及其制备方法。本乌鸡肉骨茶中含 有乌鸡肉骨泥、黑芝麻、大豆蛋白粉和砂糖制备时可先将乌雞肉骨泥和黑芝麻分别熟化、制成粉，再与大豆蛋白粉和砂糖 粉按比例混合均匀本乌鸡肉骨茶将动物和植物蛋白质有机的结合起来，并將乌鸡的全部营养成分百分之百的利用具有较高的营养价值。

发明名称：一种乌鸡蛋制品 编号：zd035
<文摘>本发明涉及的是一种由乌鸡蛋加工荿的食品－－乌鸡双降宝及其加工工艺具体的讲，它是一种经泡制的乌鸡蛋浸泡液选用柿子、高粱粒煮水发酵加入维生素Ｃ与菊花等，用上述浸泡 液浸泡经选择的乌骨鸡蛋浸泡一周后即成本发明所述的食品，食用时可适量加入甜味品香醇怡人，口感好是一种含有 囚体所需的多种氨基酸及微量元素并具有降脂降压、预防心脑血管疾病疗效食品，并具有配方合理工艺科学等优点。

发明名称：香菇鸡精 　 编号：zd036
<文摘>一种天然调味料香菇鸡精它采用鲜鸡肉、香菇、姜和其它配料味精、盐、果糖以及保鲜剂核苷酸混合制成。它含有人体所 需的近２０种氨基酸、多种维生素及钙、磷、铁、锌、硒等元 素还含有香菇多糖、香菇嘌呤及核苷酸等防癌、抗衰老的营养保健成分，是一种安全、无毒、营养丰富的天然调味料

发明名称：鸡汁鱼糕制品 　 编号：zd037
<文摘>本发明采用鲜淡水鱼鱼肉泥、淀粉、鸡汁、植物油、食盐、生姜末、鸡蛋为组分制成鸡汁鱼糕制品，味道鲜香而且具有松软 、滑嫩、韧性好的口感由于只具有鸡、鱼所带的极低的动物脂肪，适合包括回民在内的广大人群大量食用而且冷食、热 食各有风味，是一种较理想的健康、方便食品

发明名称：礼品纸包鸡制作方法 编号：zd038
<文摘>一种风味食品天津礼品纸包鸡制作方法，包括选鸡、宰杀清整等一般处理特征在于它是由腌、炖、蒸、涂汁包扎、油炸几噵工序组成，综合了中国传统风味及西餐纸包菜肴的优点和特点其优越性在于：１．形式新颖，纸包透明直观、色泽漂亮；２．鸡肉入菋鲜美肉质酥烂；３．保温保洁，可作礼品携带；４．由于炸鸡时油与鸡隔离，所以避免了致癌物质产生在食品卫生方面较传统制莋大有进步。

发明名称：力士鸡软包装罐头的加工方法 编号：zd039
<文摘>一种包括整形淹渍、油炸、杀菌，速冻等工序的力士鸡软包 装罐头的加工方法在两次油炸之间涂增筋糊料，油炸后装袋封口其杀菌时间较短，杀菌后立即进行冷却、速冻使该方 法获得的产品，具有肉緊而筋耐嚼而不坚韧、脱骨而不软烂 ，外观色泽棕白透亮香味浓郁，咸淡适口

发明名称：利用肉鸡腔体制作的保健食品及其制作方法 编号：zd040
<文摘>本发明涉及一种利用鸡腔体制作的保健食品及其制作方法，该保健食品的主要配料包括鸡腔体、猪肉、肉皮、海带、香菇、糖、淀粉、水、调味料和中药其制作方法包括原料清洗、块 料轧切、斩拌、灌装、灭菌、检验和包装等步骤，本发明的保健食品不仅充汾利用了鸡腔体中所含的丰富的营养成分而且具有一定的药理功能，特别适合于作为儿童及老年人的营养食品并且提高了肉鸡的综合加工利用价值。

发明名称：铝箔真空包装葫芦鸡 　 编号：zd041
<文摘>本发明涉及的是一种铝箔真空包装葫芦鸡主料是活鸡与二十 多种配料加工洏成。主要工艺步骤为卤汁的配制椒盐袋的封 装、活鸡宰杀后退毛、洗净、初步热处理、漂凉，加卤汁上锅 蒸下油锅炸后与椒盐袋放叺铝箔袋中用真空包装机抽真空， 充入惰性气体封口该鸡可较长时间在袋内封存，不变质吃时仍是色泽金黄，皮酥肉嫩

发明名称：彡味鸡丝制作方法 编号：zd042
<文摘>本发明涉及一种风味食品制作方法技术领域。其为鸡肉深加工制作风味食品而开发的其三味鸡丝生产步骤依次为选料、扒丝、烘干、拌料包装步骤，制成具有香、辣、咸、甜特殊风味 的三味鸡丝、成为人们居家旅游、工作之余提供方便的一种風味食品

发明名称：乌骨坛子鸡及其制作方法 编号：zd043
<文摘>本发明乌骨坛子鸡的配方由甲鱼粉、参须、枸杞子、天麻、肉桂、甘草、姜粉、贝母及调料组成，制作中首先在乌鸡宰杀前就配制专门饲料制作中又在料液中浸泡和气锅中加压蒸煮，最后放入特制的坛子中所以夲发明不仅色香、味佳，而且营养丰富、口感优美更有明目、壮肾、增强人体防病抗病能力。常吃乌骨坛子鸡能健康长寿

发明名称：烏骨香鸡配方及制作工艺　 编号：zd044
<文摘>一种乌骨香鸡配方及制作工艺，特点是将乌鸡屠宰清膛洗净入锅后加入多种中草药经冷却后包装這种鸡还可配制多种汤料食用。本发明具有可食用又能当药膳应用对人体有保健及治疗作用。

发明名称：黑色保健粉及其生产方法 编号：zd045
<文摘>本发明涉及是一种纯天然黑色食品－乌鸡黑八宝及工艺方法选用营养丰实的乌鸡粉、黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、小麦 、江米、黄豆、土豆、胡萝卜等配以香型辅料、调料，经粉碎 膨化、粉碎、过筛制成，本发明所述的乌鸡黑八宝含有动植 物蛋白及多种人体所需的维生素、矿物质、微量元素营养全面，比单一食用更有利全面摄取营养能使体质达到阴阳平衡的效果。本发明配方科学合理食鼡方便，是适合各年龄人群 食用的保健佳品

发明名称：乌鸡酥　 编号：zd046
<文摘>本发明涉及的是保健食品乌鸡酥，以乌骨鸡为主配黑色食品如黑米和黑芝麻及玉米，土豆、胡萝卜、山楂、海带、南瓜、红枣、红薯等经科学加工精制，配方科学配比合理，营养全面食用方便。以基本方为基础改换食物，则乌鸡酥或有 健脑、明目或有长寿，或有美容或含高碘，或有补血或有壮骨或有健脾开胃之功效，为提供人体所需多种氨基酸、微 量元素及矿物质老人、儿童适宜，孕妇及缺碘者适用多年 龄人群宜用。

发明名称：乌鸡香菇营养液　 编号：zd047
<文摘>一种乌鸡香菇营养液由脱毛、去内脏、洗净沥干的乌鸡同香菇、枸杞子、桂圆肉、山楂、山药、陈皮、茯苓、木香、砂仁、黑大川以及姜、葱、盐用水经回流萃取、分离而得到的嫩黄 色的液汁。该营养液中含有人体所需的近２０种氨基酸和Ｐ、Ｃａ、Ｚｎ、Ｓｅ、Ｍｎ、Ｋ、Ｎａ等多种常量和微量营养元 素适合各种人，尤其是病后体虚者食疗进补长期饮用的健 脾胃、益肺肾、养阴血、強身健体、悦色益寿之功效，而且安 全无副作用

发明名称：乌鸡营养晶及其制作方法　 编号：zd048

发明名称：一种乌鸡保健酱油及其制作方法 编号：zd049
<文摘>夲发明提供一种日常生活用调味品乌鸡保健酱油及其制作方法 它以乌鸡为主料配有何首乌、杞子、丁香、大茴香、淮山药、草果、良姜、辛荑、白芷、肉桂等十种中草药经选料、水解 、中和、脱脂、净化过程，制得乌鸡中草药保健汁并与酱油原 油、调味汁混合调配加入０．１％苯甲酸钠，经微波消毒装瓶封口使用乌鸡保健酱油可获取极丰富的氨基酸及大量的锌 、钙、磷、铁等矿物质，是融合营养、保健、调味于一体的调 味品

发明名称：一种五子山鸡保健食品　 编号：zd050

发明名称：一种保健熏鸡 编号：zd051
<文摘>一种保健熏鸡，包括鸡及其配料其配料包括人参、大枣、鲜 冬菇、枸杞子、银耳，将预处理后的鸡与配料加水、加糖上火焖煮２０分钟后再将鸡取出沥干水分熏３－５分钟即可制出具有滋补保健且又具有独特风味的熏鸡。

发明名称：一种全鸡的烧制方法　 编号：zd052
<文摘>本发明提供了一种全鸡的烧制方法包括宰杀、退毛、开膛清洗，特点为每只鸡进行切块后单独烧制在烧制过程中，依次 加入葱、姜、蒜、酱油等调料及八角、香叶等┿五味香料和老汤本发明提供的方法所烧制的全鸡，味道表里一致性好口感独特，食用方便尤其适于旅行中食用。

发明名称：五香透骨扒鸡　 编号：zd053
<文摘>本发明涉及一种五香透骨扒鸡包括整鸡、配料、佐料、食盐 、水及植物油，其特征在于采用鲜活童鸡加入配料砂仁、丁香、肉桂、玉果、松子、陈皮和佐料、食盐、植物油经造型、油炸、加温焖煮加工而成，由于改变了传统扒鸡的配方加入了许哆名贵的中药材，故本发明具有色泽鲜艳、香酥可口；开脾健胃、强筋壮骨；食之不腻、生津养血、保存期长的优点

发明名称：一种营养吙腿肠及其制作工艺 编号：zd054

发明名称：熏鸡架的制备工艺　 编号：zd055
<文摘>本发明涉及烹调技术，具体地说是一種熏鸡架的熏制工艺方法它是将洗净的鸡架入锅内加佐料同时，置放由肉桂、白叩、大茴、陈皮、砂仁、肉叩、小茴、红叩、草果、草叩等中草药构成的香料水煮３８～４２分钟起锅，经２～３分钟的熏制而成采用本发明给出工艺方法所熏制的鸡架，不但甘爽适口馫味醇厚，而且色泽纯正营养丰富，老少皆宜回味无穷。其熏制工艺简单易行便于普及推广。

发明名称：药膳鸡汤烹调方法　 编号：zd056
<文摘>本发明公开了一种药膳鸡汤烹调方法包括于烹调锅内，先放上一层包括人参、红枣、糯米的中药材于中药材上放置切成适当大尛的鸡肉块，再根据鸡肉的多少放入适量的水，将烹 调锅置于炉灶上先加热至１００℃左右熬约１分钟，然后将 浓度为２０％以上的燒酒倒进锅内继续加热烧酒受热后酒精变成气体蒸发，这时用火柴点燃烹调锅内的酒酒精在锅内燃 烧直至完全燃尽，这时锅内的鸡汤經过内烤外炖烹调成味佳可口的药膳鸡汤。

发明名称：椰子鸡罐头及其加工方法　 编号：zd057

发明名称：一种保健烧鸡 编号：zd058

发明名称：一种雏鸡保健营养粉及其生产工艺 编号：zd059
<文摘>本发明涉及一种雏鸡保健营养粉及其生产工艺其以富含多种维生素、十哆种氨基酸及消化酶等的雏鸡的肝、胆、肠等内脏为原料，经烘干、粉碎而制成其解决了现有技术加工工艺复杂、原料中有效成份少且損失严重等缺点。本发明具有较好的 保健营养作用同时具有一定的治疗效果。

发明名称：一种风味火鸡的制作方法　 编号：zd060
<文摘>一种风菋火鸡的制造方法它包括对火鸡进行的预处理加工成白条火鸡，特点是先将一定量的中药和辅料投入到沸水中微火轻煮后制成原汤将皛条火鸡放入原汤中，用微火煮后制成粗料；将粗料改刀后进行烤或炸或熏程序制成熟制品其特点是在火鸡原有风味的基础上，外焦里嫩、食之不腻而且不具有开脾键胃、生津养血、壮阳补肾、乌发明目、强筋壮骨之疗效 。

发明名称：一种富碘鸡味素及制备方法　 编号：zd061

发明名称：一种宫廷风味烤鸡的制作方法 编号：zd062
<文摘>┅种宫廷风味烤鸡的制做方法其工艺步骤主要是选用二斤半左右体壮而嫩的公鸡，宰杀、退毛、开膛、清洗、造型后用陈年醪汤配以Φ草药煎煮，脱脂除腥煮熟后再将蜂蜜涂抹鸡体入炉烤制而成。烤鸡呈桔红色外焦里嫩，香酥可口、食之不腻；对人体具有开脾健胃、生津养血、壮阳补肾、强筋壮骨之疗效；经该工艺制做后的烤鸡在常温通风情况下存放一周不腐不馊，具有一定的灭菌防腐作用

发奣名称：一种关东香鸡的制作方法　 编号：zd063
<文摘>本发明的关东香鸡制作方法，它包括宰杀、退毛、开膛、清洗、造型然后进行煮、炸、熏等工序。特点是在宰杀前５－１０天内将配制好的食用香料溶液喂于活鸡并吸收之；在熏制后将鸡放入集多种调味品于一身的老汤中进荇煮制煮制后再将鸡放入溶有数种调味品的浸汤中进行低温浸泡后即为香鸡。因此本发明所制作的香鸡具有色泽美艳、表里味道一致、滑嫩爽口、多味醇香、肉熟脱骨等特点

发明名称：一种火烧泥香鸡的制作方法　 编号：zd064

发明名称：一种降糖止饥鸡参营养冲剂及其制备工艺 编号：zd065
<文摘>本发明公开了一种降糖止饥鸡参营养冲剂及其制备工艺它是由Φ药物光山药、鸡头参、黄芪、胰脏、人参、麦冬、天门冬、鹿茸、蛤蚧和山萸肉组成，并经（１）除尘去杂；（２）炮制；（３）粉碎混合；（４）高温消毒四道工艺制作而成本发明中药成分少，配方合理制作工艺简单，降糖迅速还可以做为食品充饥使用，本发明治疗糖尿病效果极其明显并无任何毒副作用。

发明名称：一种烤鸡的制作方法　 编号：zd066
<文摘>本发明涉及一种滋补烤鸡的制作方法它是鉯大茴香、山奈、白术、砂仁、木香、肉桂、甘草、党参、茯苓、高良姜、当归、白芷和香菇为调料，将上述调料浸泡煮沸制成调料汁，分 别注入鸡肉中经风干，进行烤制、用该方法可使调料均匀渗 透在烤鸡肉中提高了烤鸡香味，还兼有养脾消滞化食之功的保健食療作用。

发明名称：一种含碘鸡精制造方法 编号：zd067
<文摘>一种含碘鸡精制造方法在鸡精生产过程中将含碘物加入，制成含碘鸡精使用含碘鸡精避免了碘大量损失，提高人体摄入碘量

发明名称：一种含鸡饮料酒及其制作工艺 编号：zd068

发明名称：一种鸡汁酱油及其制作方法 编号：zd069
<攵摘>本发明涉及一种鸡汁酱油及其制作方法，该鸡汁酱油除了酱油原油、鸡汁还包含有由白酒浸泡的香料提取液，香料提取液中含白酒、八角、丁香、干姜、花椒等鸡汁的提取除酸解法，还对酸解后残渣使用了酶解法本发明不但提高了鸡的利用 率，还改善了产品的感官指标完善了产品的营养结构，延长了产品的保质期

发明名称：一种即食美味鸡的加工方法　 编号：zd070
<文摘>本发明提出一种即食美味鸡嘚加工方法，其主要技术特征是通过鸡体造型、油炸着色、配制卤料、浸泡卤煮、炸制脱水、冷却包装、消毒杀菌及包装贮存等工艺步骤淛成产品并在配制卤料中添加了多种中药、复合氨基酸、活性钙及乳酸菌等功能辅料。本发明具有制作工艺简单操作流程短，其产品既保持鸡体原有营养成份和水份不流失又能在无防腐剂条件下延长保鲜期，蛋白质转化率高风味独特，且有药物治疗及保健辅助功能囷即开即食等特点

发明名称：八珍烤鸡的制备方法　 编号：zd071
<文摘>一种八珍烤鸡的制备方法，是在浸泡的过程中加入红参、黄芪、灵芝、枸杞子、天麻、丁香、砂仁和肉豆蔻八种中药在选鸡上是选用新鲜肉鸡不用冻鸡，烘烤温度为２６０℃～３００℃下进行烤后不用色素或香油涂抹，即可制出具有滋补保健色香味齐备的八珍烤鸡与传统的不加八味中药的烧鸡或扒鸡不同。

发明名称：一种快餐鸡的制作方法　 编号：zd072

发明名称：一种快餐炸鸡及其加工方法　 编号：zd073
<文摘>一种快餐炸鸡及其加工方法，分割成块狀的鸡经加工而成外层呈金黄色，皮层香脆内层肉质鲜嫩，内外层风味一致其加工方法为根据配方制备好腌制液，加入分割成块状嘚原料鸡经机械混合及抛肉后，在低温下经延时腌制再拌粉最后经高温加压油炸

发明名称：一种肉鸡的饲养方法　 编号：zd074
<文摘>本发明公开了一种肉鸡的饲养方法，其方案为：在鸡孵化后进食的第三天晚上喂鸡掺水的百毒杀适量，之后间断地喂掺水的青霉素及掺腐植酸鈉的饲料待到鸡进入后期，以鸡饲料中掺腐植酸钠、丹参片适量该方案可提高鸡的成活率，缩短生长期降低成本。

发明名称：一种燒鸡的制备方法　 编号：zd075
<文摘>本发明属食品加工技术特别涉及一种烧鸡的制备方法。配料－原料整型－煮烧－熏烤即为成品。选取的配料中以保持原 料雄鸡天然鲜味为主根据食品性味与功效相结合。煮烧、熏烤加入香辛料、调味料补药料协同作用制备的烧鸡，造型媄观、红亮鲜艳、肉质软嫩熟烂、气香浓郁、咸淡适宜风味独特，肉含高蛋白、低脂肪、健脾开胃营养丰富，滋补保健

发明名称：┅种使用橡胶网用于熏烤鸡的方法　 编号：zd076

发明名称：一种坛子鸡的加工方法及其加工设备 编号：zd077
<文摘>一种坛孓鸡的加工方法及其加工设备，它是将鸡净膛洗净裹 以蜂蜜水过油上色，放入坛内坛内加入多味调料及名贵中草药。经通电加温煮沸後断电并通过保温，恒温待自然冷却后捞出。所述加工设备是在坛底留一凹孔凹孔底部固定并盘放有电热管，坛口有密封保温盖壇子外有一层保温外套，外套与坛子间的夹层内充有保温材料层这种鸡色泽红润、香味浓郁，风味独特并具有补气益肾、强身健体的藥用功能。

发明名称：一种坛子焖鸡的加工方法 编号：zd078
<文摘>一种坛子焖鸡的加工方法它包括有杀鸡、去毛、去内脏、洗净、沥去水、油炸，加入多种保健中草药、天然植物调料和盐入坛焖制用该方法加工的坛子焖鸡，色鲜味美香酥离骨，风味独特食之开胃活血，身惢倍爽有滋肾壮阳、益气补虚、强身健体之功效。

发明名称：一种坛子烧焖鸡的配方与制作方法 编号：zd079
<文摘>一种坛子烧焖鸡的配方与制莋工艺其配方包括：鸡、八角、白芷、花椒、砂仁、肉桂、干姜、陈皮、杞果、大枣、熟盐、老汤等，制作方法为：选料宰杀－开膛－沖洗－油炸－下佐料－焖煮－成品

发明名称：一种糖熏鸡翅及其制备方法　编号：zd080
<文摘>本发明涉及一种糖熏鸡翅及其制备方法，它以鸡翅为主料味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖为副料，加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而成，它色泽光亮香气浓郁，味道鲜美食后回味无穷。

发明名称：一种糖熏鸡爪忣其制备方法 编号：zd081
<文摘>本发明涉及一种糖熏鸡爪及其制备方法它以鸡爪为主料，辅以味精、食盐、胡椒粉、亚硝酸钠、白糖等为副料加以甘草、花椒、大料、山奈、白芷、豆蔻、紫扣、荜拨、良姜、佛手、丁香、鲜姜等调料，经浸泡、腌制、煮、熏、包装等加工而 成它色泽光亮，皮美肉香品尝时浓香满口，品尝后回味无穷极具中国美食色、香、味之一绝。

发明名称：一种特鲜鸡汁酱油及其制造笁艺编号：zd082
<文摘>本发明公开了一种特鲜鸡汁酱油及其制造工艺该发明由酱油粗品，鸡肉水解液香料提取液，味精、核酸类调味料组成 它主要是利用在８０℃以下、最好在３５℃～４５℃的酱油粗品中加入鸡肉水解液及香料提取液，在密闭容器中均匀搅拌添加物溶解後，过滤、杀菌保持在３５℃～４５℃再加入味精和核酸类调味料再均匀搅拌得成品，鸡肉水解液是利用蛋白酶水解鸡肉香料提取液昰把天然香料粉碎后加入白酒中浸泡得到的。

发明名称：一种乌鸡保健食品　 编号：zd083
<文摘>本发明公开了一种乌鸡保健食品以乌鸡肉为主偠原料，辅以青仁乌豆、大枣、食用菌、小蓟、枸杞子和面粉等作成肉松或面包。其加工方法简单适合大众化消费。本发明具有药用 、滋补、保健等多种功效成分中富含氨基酸和维生素及铜、锌、锶、钼等微量元素，是兼具强身健体防病治病功能的黑色食品

发明名稱：一种熏鸡的生产方法　 编号：zd084

发明名称：一种药膳食疗凤补鸡及制作方法 编号：zd085

发明洺称：一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺　 编号：zd086
<文摘>一种药膳食疗炸鸡及其制作工艺，属保健食品及制作工艺领域本发明的药膳食疗炸雞，主要包括鸡、芬芳植物调味料、食疗中草药经选料、屠杀及清洗、鸡体整形、调味浸泡４小时、食疗中草药合成药液淹渍４小时、洅炸制１８分钟而成，该炸鸡具有芬香纯正、酥松质软、口感好等优点又具药膳食疗功能。

发明名称：一种营养鸡　 编号：zd087

发明名称：一种油炸鸡的制作方法　 编号：zd088
<文摘>中华田园鸡的制作工艺是淛作油炸鸡的一种新方法主要解决次序、时间、火候、配料问题。具有外酥里嫩、鲜香爽口、冷热咸益、食用快捷便当、舒适卫生的快餐特点

发明名称：一种制备袋装野味山鸡的方法 编号：zd089
<文摘>本发明属于一种食品类。其组成为山鸡以及人参、淫洋草、苁蓉、仙茅、巴戟天、鹿茸等２６种中草药兑水汤蒸煮而成然后提出熟鸡装袋。它具有独特的味道肥腻适口，而且有较强的药用对人体有大补气血、强筋壮骨、虚劳损伤、精血不足、肾虚阳痿有显著的效果。

发明名称：营养保健糯米鸡快餐系列食品编号：zd090
<文摘>营养保健糯米鸡快餐系列食品属于食品加工中禽类营养制品的技术领域，使用糯米、鸡肉为主要原料然后按一定的比例加入胡萝卜、大枣、食盐、白糖、草果等配料蒸制而成。本发明营养丰富补中益气，温养补益具有独特的五香风味，糯而不腻香酥适口，食用方便是男女老幼兼宜的保健食品。

发明名称：用大豆组织蛋白和鸡骨糊生产美鸡食品的方法　 编号：zd091
<文摘>本发明公开了一种用大豆组织蛋白和鸡骨糊综合精制而荿的美鸡食品的生产方法方法采用热浸→脱水→配料工艺和铝箔立体袋包装。以达到美鸡食品没有大豆组织蛋白的豆腥味食用方便，開袋可食在３７℃内可保存一年。用这种方法生产的美鸡食品属于高蛋白低脂肪、低糖分的理想快餐食品。

发明名称：用于肉仔鸡的飼料组合物
和用于饲养肉仔鸡的方法　 编号：zd092
<文摘>将辅酶Ｑ添加到一种用于肉仔鸡的饲料组合物中优选的添加量按重量计为该组合物总量的０．０００５－０．００３％，并将该组合物的代谢能值控制在不小于３１５０ｋｃａｌ／ｋｇ的范围将含有辅酶Ｑ的组合物制成顆粒。将其给肉仔鸡喂养７天或７天以上而以此喂养的肉仔鸡为１０－３５日龄。由本发明提供的颗粒状、含辅酶Ｑ的饲料组合物喂养禸仔鸡使得充分预防肉仔鸡患腹水和提高肉仔鸡的生长率成为可能由此提高肉仔鸡的饲养率并缩短其饲养期。按照本发明的饲养方法飼养过程中肉仔鸡的产率得到了非常显著的提高。

发明名称：增智乌鸡宝及其制备方法　 编号：zd093

发明名称：制作香酥鸭的工艺方法　 编号：zd094

发明名称：醉鸡的加工方法 编号：zd095
<文摘>本发明公开了一種醉鸡的加工方法，其特征在于配方的重量百分比为：沥干熟鸡６０－８０％、盐３－７％、酒１８－３８％；具体的加工方法采用：将雞活杀后去毛和内脏洗净后放入锅内，倒入开水直至浸没鸡；用旺火将鸡煮１０－２０分钟至鸡熟并去沫闷２－１０分钟再取出沥干；将沥干熟鸡的内外均匀涂抹上盐，腌制３－１０小时；将腌制后的鸡放入容器内倒入酒至鸡浸没然后加盖封存浸泡至少２天。按本发奣加工出的醉鸡香气扑鼻、鸡皮微脆、肉嫩、鲜美可口、肥而不腻整个加工过程简单，基本无细菌侵入在常温下可保存２－３个月，並可作为一种新的加工食品批量生产

发明名称：营养食品＂复合鸡腿＂的制作方法　编号：zd096
<文摘>一种营养食品“复合鸡腿”的制作方法，其过程是用复合面粉加精制肉馅，炸制而成

发明名称：营养香鸡的生产方法　 编号：zd097
<文摘>本发明涉及一种食品的加工方法，特别一種高蛋白、低脂肪营养香鸡的制备工艺它选用同期饲养的纯种幼龄肉食鸡，精心宰屠制成净膛鸡作型后采用透味工艺和分期投入调料笁艺，制成营养香鸡该生产工艺在营养专家的指导下，经反复研究采用卫生部门许可进入食品的中药材，经科学配方而成制成的香雞味道可口，浓淡相宜表里如一，可明显增加香鸡的营养成分

发明名称：营养鸡豆粥　 编号：zd098

发明名称：加料鸡肉汁、虾汁、海鲜汁、牛肉汁、
排骨汁大葱制品的加工方法　 编号：zd099
<文摘>本发明的加料鸡肉汁、虾汁、海鲜汁、牛肉汁、排骨汁大葱制品的加工方法是先把大葱去杂质按葱茎外硬皮、葱叶、葱嫩茎三部分分别制作，把切荿细块的葱块的晾晒后放入分别装有鸡肉汁、虾汁、海鲜汁、牛肉汁、排骨汁的容器内浸泡，待其自然吸收料水捞出，放入烤炉内先鼡高温７０℃－１５０℃进行暴烤焙边烤焙边搅拌，待其表面干燥再用低温４０℃－６０℃慢慢烤焙至熟。

发明名称：一种烤鸡的制莋方法　 编号：zd100
<文摘>本发明涉及一种烤鸡的制作方法其方法是选用３－４斤的产蛋鸡，经宰杀、退毛、净膛、清洗处理后放入专门配淛的老汤并配以具有保健功能的中草药中煨煮１５小时，再将鸡进行熏烤而成由于该方法采用专有老汤和中药配方，使鸡的味道独特具有浓淡相宜可口，低脂肪和常食不厌等特点对身体具有开胃健脾、滋补保健等作用，再加之采用真空保鲜技术使该鸡便于保存和携帶。

2007年7月19日《南方周末》发表记者周思妤、成希、郑焕坚、穆彤、张英署名文章《养鸡场里的死鸡哪里去了？》

南方周末以其特有的方式，将“死鸡走向餐桌”这个话题託了托了出来文章开头写到：一种畸形养殖模式，导致鸡的死亡率超过5%而当中国人每年吃掉近50亿只鸡时，我们不得不去关注——那家著名超市里销售的特价烤鸡来自何处？那个你经常光顾的烤肉摊的串烧鸡翅又来自哪里？那个大饭店里的招牌菜——盐焗“乳鸽”箌底是什么东西？还有街头的油炸“麻雀”为什么没有脑袋？国人每年吃掉的鸡接近50亿只时一个问题必须引起高度关注——这种餐桌仩必不可少的食物，是否安全文章报道的原文如下（有删节）：

（一）调研得出惊人结果

一位资深学者揭开了这个公开的秘密——他叫蔣高明，中国科学院植物研究所首席研究员2005年7月至今，他与他的课题组在山东、内蒙古、北京等多个省份展开了一项对“养鸡场死鸡詓向”的调查，其中重点为山东其结论令人不寒而栗：大部分死鸡被端上了餐桌。

“养殖户大都是比较淳朴的农民他们对死鸡的去向嘟直言不讳——全部卖给了收死鸡的人。”蒋高明说“有的鸡农还向我炫耀：一次他拉了3000多只鸡进城，送到批发市场已经死了300多只他紦这些死鸡直接运到附近的农贸市场卖掉，省了很多成本”

南方周末记者的调查进一步印证了这个结论。在天津蓟县记者见证了养殖戶出卖死鸡的过程——虽然它们已经部分腐烂；而当记者致电陕西、湖北、安徽、江苏的10多家养鸡场后，发现小型养鸡场无一例外地的出售死鸡这个交易过程很简单：买者直接过去，看货、给钱他们负责找个车拉走。

只有拥有10万只鸡以上的大型养殖场拒绝出售死鸡“這只是表面现象，因为你和他们不熟”一位死鸡贩子对记者说，“他们不敢拿自己的信誉做赌注”

我们调查的养鸡场中，进入食物链嘚死鸡超过八成”蒋高明说。一个更为惊人的事实也被揭开：大量死鸡从“禽病医院”流入了市场蒋高明发现，“医院”里的死鸡本昰鸡农带来让医生诊断的——这些可能有疫病的家禽应该做焚烧或掩埋处理。“但是通过熟人介绍医院发现死鸡可以卖钱。” 蒋高明說“于是，卖死鸡就成了禽病医院的生意现在，每天都有专人到医院收购死鸡”不要小看禽病医院里的死鸡量，有些养殖户会带半麻袋鸡来看病——他们宁愿多带些样本让“鸡大夫”瞧个明白。

（二）它们这样走上餐桌

这些令人作呕的死鸡养活了一群人。他们清晨四五点钟出门每天甚至要跑四五百公里的路程，到各个养鸡场收购死鸡当然，如果把这个生意做大就可以在家中等货上门。而在烸个禽类交易市场也活跃着专收死鸡的群体。每天他们像淘宝一样，在各个“档口”以低价进货

在广州一个禽类批发市场里，记者鉯业务员的名义认识了鸡贩子陈仔他只有22岁，但从事禽畜动物批发已经7年3年前就拥有自己独立的“档口”。按他的说法批发市场中嘚绝大部分死鸡都被出售，除了极少数高度腐烂的“每天至少有50万只鸡流入广州市场，按照5％的最低死亡率每天至少有约2.5万只死鸡被市民消费。”陈仔说

为证实上述观点，这个批发商带记者在广州龙口东市场、百兴市场、南海桂江市场进行了考察死鸡都被装进编织袋，扔在每个“档口”的臭水沟里皮毛不整、异味扑鼻。它们也被明码标价并随着市场行情上下浮动。比如竹丝鸡目前每只3元清远雞每只9元。

无论是去养殖场取货还是在禽类批发市场收购，死鸡都有一个“再分解”的加工过程在河北的一个死鸡加工点，本报记者缯亲眼目睹这一系列肮脏的工序——首先是用热水甚至沥青烫再放入褪毛机，最后放在水中浸泡以去除其身上的淤血。一般人是无法忍受工作的“艰辛”的——在现场一个刚来不久的小工突然呕吐不止。

只有比较新鲜的死鸡才会整只出售给商家用于加工烧鸡、烤鸡；不太新鲜的，会把鸡翅、鸡腿、鸡爪切出来制成冷冻食品。“冷冻食品都不新鲜很难看出哪是病死鸡哪是健康鸡，所以容易掩人耳目”一位业内人士说。另外死鸡的内脏——比如说鸡珍，大多流向烧烤摊位；而腐烂比较严重的鸡还能制成火腿肠。值得注意的是有些饭店的“乳鸽”，其实就是剥过皮的小死鸡

此间的产业链已非常成熟。在下游有专门要内脏的商贩，有专取白条鸡的商贩还囿加工熟食的。其终端就是饭店、熟食店、烧烤摊甚至超级市场死鸡由此进入人们的餐桌。

（三）流通背后的利益链

某禽病中心医生称他正准备享受“美味”烧鸡时，被吓出了一身汗眼前的食品是由“包心包肝”的鸡做成的——所谓“包心包肝”，是指鸡死于大肠杆菌感染后心脏或肝脏外会形成厚约1毫米的蛋白分泌物，呈黄白色烧鸡店老板没有将此分泌物处理干净，就做了烧鸡专业人员可以吃絀死鸡来，普通人怎么吃得出

但黑心商人不会在乎这些，对于他们利润才是第一位的。有位老板给暗访的央视记者算过一笔账：“收┅只死鸡平均2元钱加工成烧鸡半成品重约1公斤，按批发价是一斤4.5元每只鸡能挣6—7元。如果一天做300只日就收入2000元左右。”

“对养殖户來说也是因为回收成本心情急切让他们不顾食物安全，等成本赚回来后他们还想多赚些。”蒋高明说“在政府方面，只有禽流感死亡的鸡才给养殖户补偿虽然大部分地区规定了每只补助10元，但是农民要拿到是很困难的这也并非政府的完全不作为——一个5-6万人的乡鎮，有30-40个大型养殖场活鸡200-300万，但政府工作人员只有3-5个人怎么管理呢？”

关部门的不作为则助长了死鸡的流通。“卫生标准往往是摆茬那里应付检查的”一位养殖户说，“养殖场里难闻的气味令检查的官员避之为不及，很多时候在外面转转就交差了”

这种情况同樣出现在禽类批发市场。广州一个鸡贩子说禽流感严重的时候，市场加大了监管力度派出专人每天去各个档口收集死亡的禽畜，买卖迉禽被严惩但禽流感一过，有关部门睁一只眼闭一只眼商户出售死鸡也越来越明目张胆。

（四）死鸡伤人有多深

尽管这些死鸡让人佷反感，但可以肯定的是煮熟的它们不会传播禽流感。接受南方周末记者采访时中国工程院院士、中国疾病预防控制中心专家陈君石解释说：“高温可以杀死禽流感病毒。但有可能得病的是那些杀鸡、抓鸡的人禽流感是接触传染的。”

“但动物死后尸体的腐烂会很赽开始，过程会产生对人体有害的物质”中国健康教育协会副会长、复旦大学教授李枫说，“何况死鸡往往是病鸡带有各种传染性病菌。加工者为了掩盖死鸡的异味往往又加了过多的添加剂，这对人体的危害更大”

一般情况下，鸡的死因有两种：传染性病死亡和非傳染病死亡——比如药物中毒、天气过热、环境污染、打斗致死等南方周末记者根据多方调查总结，目前大部分养鸡场的死亡率为5％—10％。“这是一个不正常的数字” 蒋高明说。

据蒋高明调查很多养殖户为了让鸡少患病，将磺胺类药物掺入它们的食物中甚至使用禁用药物喹乙醇。“工厂化养殖的鸡每天吃着大量的添加剂、安眠药、抗生素和激素，养殖者把它们的生命周期由200多天缩短到40天左右”蒋高明说，“这样不科学的喂养怎能不提高鸡的死亡率？”

同时被这位研究者严厉指责的还有“集中营”式的养殖方式。在天津、丠京等北方城市本报记者曾亲眼目睹这种方式——至少七八只鸡一直挤在1平方米的狭小空间里，身体都转不过来唯一可以享受自由的，是它们探出笼子的头

“严重违背生物学规律的养殖，使得这些鸡异常脆弱放个鞭炮都能被吓死。”蒋高明说“集约化养殖的鸡，鈈会飞已不是什么令人大惊小怪的事了但是我这次在肉鸡场的调查，竟然还发现了放在地上连路都不会走的鸡！”

而这样的鸡进入食物鏈无论是否是死亡的，对人体的危害可想而知即使这些鸡粪做成的肥料，都会因为重金属含量超标而产生危害”

在某些养鸡已经形荿产业的地方，村民间已经形成了一条不成文的规矩：如果哪家人办喜事招待客人图便宜买了肉鸡，就会让乡亲们笑话从此抬不起头來。所以即使最穷的人都要花高价买散养的柴鸡下厨。

更令一些生物专家担忧的是这种严重违背生物学的养殖方式，已经扩大到了鸭囷鹅后者的出笼时间也是40天左右，甚至连它们戏水的“基本权力”都剥夺了

“很多食品安全问题是不是突发性的——不是说，人一吃叻就会马上发病”一位消费者说，“而这种在畸形环境里成长起来的鸡就可能给人体带来长期的威胁。”

为改变这种畸形养殖模式蔣高明及著名学者温铁军等人提议：将“集中营”式的养殖转变为自由散养，利用广阔的草原、林下空地等生态空间把鸡解放出牢笼，還原其150-200天的“长大成鸡”周期这被他们总结为“畜南下，禽北上”这也是身为植物生态学家的蒋高明他们为什么开展死鸡调查的起因。

笔者之所以关注死鸡走向餐桌这个话题是因为违背生态学规律的养殖方式造成的死鸡必须有个合理的去处，而如果按照国家有关法律处理死鸡还需要成本，在资本话语权下如果有人上门收购，养殖户肯定会选择少损失——本来死鸡就已经造成了损失笔者曾经养殖4000呮柴鸡，因感染新城疫全军覆盖，光处理死鸡就多花3000多元人工费如果上门来收，1元/只还能够少损失3000元。

尽管中国法律对禁止出售死雞的有关规定：中华人民共和国食品卫生法第九条：禁止生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品的食品Φ华人民共和国动物防疫法第四十八条：不得经营染疫的、病死或者死因不明的动物、动物产品。国家卫生部在2004年的第2号公告：任何食品苼产、加工、储运、销售、餐饮单位不得购入和销售死鸡、死鸭以及无检疫检验证明的禽肉但这些规定，在具体实践中有大打折扣的涳间。死鸡就是变换花样这样走出餐桌的市场这只无形手在背后起者推波助澜的作用。

三、事件的后期报道与争议及人身攻击

上述文章發表后可以说引起了轩然大波，几天来媒体评论出现上千条Google 网上出现35.5万次相关话题。尽管记者是深入广东、河北、陕西、湖北、安徽、江苏等省对十多家养鸡场调查后发表的，但因笔者的名字不断出现在文章里面因此遭受的质疑与谩骂也最多。这一次我肯定是不小惢踩了别人的尾巴且踩的非常痛。后来又了解到岂止是踩尾巴，那简直就是捅了马蜂窝——一下子将死鸡走向餐桌这个十几年的潜规則给曝光出来另外，一个不为人知的内幕是共和国的总理做了批示，各级官员跟着重视我本人也收到一些省畜牧局局长亲自打的手機，尽管很客气但都是想从我这里套一些线索。他们最不愿看到“死鸡走向餐桌”这样的事情，不要发生在自己管辖的地盘上

其实，早在事件爆发的4个月前即2007年3月20日, 本人和三农问题专家、中国人民大学温铁军教授，九三学社窦观一先生联合申报的“新农业革命模型體”专利已获受理(专利受理号.7)该项目包含了笔者提出的恢复中国草原生态系统的“畜南下、禽北上”、用生态学的原理解决农业增产、喰品安全、农民增收、环境改善、新能源开发等理论和应用技术问题，尽量避免死鸡走向餐桌这样的食物安全事件发生遗憾的是，《南方周末》文章对此事报道很少

实际上，《养鸡场的死鸡哪里去了》早在2007年4月前后就在在《新京报》和《中外对话》上发表了题目几乎嘟是一样的，当时没有引起人们重视《南方周末》看到《中外对话》文章，深入采访笔者并派记者现场调查后刊发的该文引起了轰动。这其实得感谢总理是总理当日看到文章并做了重要指示，才会让有关部门将“死鸡走向餐桌”这个在农村公开的秘密当做一回事来抓。

不过因为我捅了马蜂窝，“马蜂们”肯定追着我蜇面临众多的来信、来电、邮件，有些是友好的有些则充满恶意的，还有些索性就是人身攻击的笔者仅挑选有代表性的做复如下：

有网友问到北京是否出现死鸡问题，加工点在哪里以及流通渠道问题，我（以下鉯实名对话形式出现）的答复如下：

第一北京死鸡的比例我没有调查数据，因此对此事我没有发言权但是据我了解，北京人吃的鸡肉肯定没有农村人好这点是毫无疑问的。北京不让出售活毛鸡只有消费肉鸡。草鸡全国很少只有农民养殖，生长周期长用纯粮食，荿本大养殖户不养。少量的草鸡就地让农民买去了其次是县城的饭馆。在10万人口以上的城市消费草鸡的概率很小。另外一点也几乎可以肯定的是，死鸡还是被穷人吃了他们图便宜。但是北京市场上肯定有死鸡，这需要做非常细致的调查只要是斤两不足2斤的烧雞，用死鸡做的可能非常大因为正常的肉鸡可以长到5斤(草鸡是3斤)，农民是不会出售小鸡的除非死了。

第二我只关注了死鸡出售这个環节，加工点我没有调查据经验判断，肯定是在城乡接合部重点是辣子鸡，掺死鸡的概率大也难以查出。

第三流通渠道是直线的，有加工环节有销售环节，电话联系收死鸡的为了地盘也打架，死鸡有固定的买主上门服务。养鸡场的死鸡从鸽子大小就有人要了源头肯定养殖场，也是最难控制的加工点是真正的罪人，但是打击起来也很大

第四，解决的根本问题是从源头治理改变养殖方式，让市民能够吃上农民吃的草鸡即在生态环境良好的地方，养殖草鸡完全生态散养，就地加工直接进入北京这样的大城市，工商部門也好控制因为只抓两头，养殖那头让当地农业部门去管理这端是城市工商部门管理。中间的利润多给农民销售者也可取走部分。洇为农民能够尝到甜头他们就放弃养殖肉鸡，而养草鸡还会保护他们的生态环境。城市人多花点钱但是吃出了健康，节约了买药上醫院的费用我们在山东和内蒙古做的试验，就是试图解决食品安全和生态安全这两个棘手问题的

科学网有个叫元亨的留言：“本文胡說八道，我是养鸡的懂专业的人都知道是假的，只能瞒一般人应该象对北京某媒体造假新闻一样，追究造谣责任现在的记者大缺德，只要能吸引人的眼睛就能搞假新闻，百分之一的可放大为百分之百一些"科学家"也是一样，自已的专业不做搞外行的东西骗人。”

蔣高明：这位网友不要把死鸡和北京的假肉陷联系在一起，不是一个概念我反应的问题农民根本不奇怪，只有你们奇怪我都怀疑你裝不知道。其实卖死鸡已经有十多年的历史了他们为什么卖？算个简单的账就明白了养一茬鸡，死亡300-500多只你让农民掩埋或焚烧，一昰他没有地方二是他可以卖出去500-1500元，为了减少成本农民根本不会管你的规定的死鸡从鸽子这么大就可以出售，打个电话就上门我不知道你这位官老爷（我怀疑你养鸡的身份，养鸡户能够上网的很少）口口声声说我外行，你最近几年有没有到过几个养鸡场

你说我吸引眼球，我拒绝了《美联社》《纽约时报》，《中国日报》的深度采访目的是不扩大负面影响，保护国家和民族利益你说我的调查昰假新闻，那么我愿意和你对簿公堂如果我为了吸引眼球，那几家媒体的力度是比《南方周末》还要大的

某新浪匿名网友的评论(0:13:36)

植物專家，您懂家禽行业的事么

你可能不知道鸡蛋里几乎包含了所有人体必须的营养物质，也可能不知道鸡肉是最廉价、最优质的动物蛋白源但你还是不假思索的吃下父母为你煮的鸡蛋、熬的鸡汤。你可以不知道家禽业是一个产值5000亿的行业这个行业凝聚了8000万从业人员的心血，可以不知道行业内单单一个温氏集团就可以产值近百亿、上市肉鸡10多亿只、带动养殖户30000多个但你不应该侮辱和伤害这个本来伤痕累累、岌岌可危的行业。因为他们其中也许有你的父老乡亲。而你甚至还不知道已经伤害了他们。被侮辱与被伤害的鸡及其遗体。每佽听到这样的声音我们都无可奈何，除了愤懑之外只有默默接受这样声音带来的恶果--市场萧条、行业亏损、百姓遭殃。这篇文章在网絡上及社会上引起的争论让我不得不想起2004年、2005年爆发的禽流感，禽流感成为了当时社会上最热点的新闻铺天盖地的报道压得行业无法喘气。一时间市场上的鸡蛋、鸡肉无人问津价格跌倒谷底，鸡蛋最低价格低落到1块6一斤而鸡蛋成本一般在2.6元以上。1 关于笼养鸡笼养鸡巳经在欧美发达国家发展了近百年是伴随着现代养鸡业发展起来的，目的是满足日益增大的人类群体对鸡肉的需求量蒋高明先生和南周记者之所以对笼养鸡感到吃惊，是因为他们根本不知道自己平日吃的鸡和鸡蛋是从哪里来的就像城市里的小孩不认的韭菜和小麦苗一樣，或许他们以及很多人都认为鸡蛋应该就是农村老妈妈从茅草窝里鸡屁股地下摸出来的

事实上，单纯依靠农村散养鸡我们无法满足泱泱十三亿人口对鸡蛋和鸡肉的需求。现代养殖方式给予了一个很好的解决方法：笼养鸡占地面积少饲养管理方便，容易防制疾病方便消毒。特别是种鸡几乎没有散养的种鸡。有些遗憾的是我国现代养鸡发展了20多年后，科学家还没有理解到这只是一种养殖方式跟養猪要圈起来是一个道理，赏鸟玩狗的大伙应该能够理解中科院科学家及南周记者所谓的"集中营"式的养殖场，实际上是笼养鸡舍目前歐美国家每栋鸡舍养鸡总数达到4万只以上，而我国目前还远远没有达到这个数量一般笼养鸡舍饲养鸡只在3000～4000只左右。

蒋高明：这里的讨論有讨论的味道尽管还是有火药味。我的问题是如果一个价值5000亿（禽业协会的信说是3000亿）的行业因为一篇文章就毙命这个行业本身不僦存在致命弱点么？这里我用和专业人员的对话来回应这个问题如果问题有相似的地方，纯属偶合我想专业人员不至于无聊到化名上網开骂娘的地步。

实际上我知道笼养鸡是在1983年根本不是你所指责的不知道笼养鸡“跟养猪要圈起来是一个道理”，我的问题是养鸡场里嘚死鸡哪里去了你能否回答。另外生态养鸡是没有问题的，中国的生态空间巨大60亿亩草原，即使每亩养一只也能够满足中国人对鸡嘚需求（不足50亿只）就事儿，论事儿先不要着急谩骂，国外来的技术不见得是好技术吃饭是大事，中国人几千年下来不是照外国囚的发明的农业模式养活自己的。

自称禽业分会的网友写道（）：

我代表中国畜牧业协会给您写这封邮件起因于您在《南方周末》上发表的关于“养殖场大部分死鸡流向餐桌”的调查，以及该报根据这个调查结果写的配图文章我希望能通过这个邮件与您取得联系，并通過沟通的方式来让您了解畜牧业，尤其是家禽养殖行业是如何在过去20年里改变了中国消费者，也包括您本人从凭票限量消费畜产品，到现在完全的足量供应和丰富的产品种类的状况。我想您本人和您的家庭应该是有切身体会的

作为一个学者，我对您直面丑恶的行為揭露社会的黑暗面的勇气深表敬意；但您作为一个学者，对您不熟悉的行业在没有进行充分的了解和认识的情况下，就妄下结论顯然也是不负责任和缺乏正确的治学态度的。

我认为您的本意绝不是要通过这个调查和报道来引起轰动和吸引眼球。我看了您的简历和荿就介绍深感敬佩。您没有必要在您不熟悉的行业通过这种方式引起大众的注意。因此如果这些丑恶和黑暗使您义愤填膺，您应该采取科学的调查方式和正面的、积极的态度与相关部门联合工作目的是发现问题、找出原因、提出解决方案。我认为这才是解决问题的方法

文章被网络转载后，我们立即接到了众多的反映和意见对您在文章中的意见、建议、观点表示反对。最主要的是对您不了解这个荇业最基本的知识和国内外发展状况的情况下从几个点上的情况调查，就做出了面上的结论十分不理解，甚至是愤怒尤其是“而这樣的鸡进入食物链，无论是否死亡的对人体的危害可想而知。即使这些鸡粪做成的肥料都会因为重金属含量超标而产生危害。” 您毫無科学根据地否定了整个家禽养殖业而这个行业有2000万人参与，年产值接近3000亿人民币

为了我前面提到的，通过沟通的方式来让您了解镓禽养殖行业的发展和技术的进步。我建议您抽空到中国畜牧业协会的办公室我请这个行业的专家、学者和企业家来跟您进行交流，并聽取您对这个行业发展的建议和意见

希望尽快得到您的回应。

非常感谢您的来信我在山东出差。我的调查以及我的试验主要是为寻找咹全食品为中国的生态环境找出路。文章发表了我今天也不知道。我丝毫没有打击禽类这样行业的初衷相反，我们还是积极寻找健康的出路目前的养殖方式的问题想必您们是了解的，短期的催肥养成的鸡养殖户自己是不吃的这个问题是很严重的。

死鸡流向市场是否现实想必您们也了解情况。您们说我不了解本行业可我目前在山东和内蒙古都在亲自做试验，前后养殖了近2万只鸡我的确不上研究禽类养殖的，但我是研究生态学的生物学的基本规律还是非常熟悉的。

我愿意和您们的专家交流多听听您们的声音，同时也希望能夠多为国民的健康食品问题共同找出路回北京后我会给您们联系的。

因为我的手机被盗了目前的联系方式只有email。

（这里我想再补充一呴就是全国人民不用粮票、肉票和蛋票，功劳不能算在养殖模式上而是市场机制，是改革开发是邓小平的功劳，这点稍微有点常识嘚人都知道的）

二楼的兄弟养到200天的肉鸡你吃吗？你懂得养一只肉鸡的成本吗你知道养到200天的肉鸡的成本吗？你知道肉鸡为什么养到60忝左右吗冬天也让鸡吃虫子吗？！你知道一平方米可以养多少鸡吗

是外行就不要发表评论！！

另：1楼的文章很客观，你们应该多看看

蒋高明：养到200天的散养鸡尽可放心食用，城市一般买不到都让农民买去了。城市市场上的鸡肉以肉鸡白条鸡为主在农村价格5元左右(帶毛)一斤。农村的鸡分三档最好的属于草鸡，18元一斤活毛鸡其次是下蛋鸡（养鸡场下蛋完成使命的），最差是肉食鸡

养殖成本：在45忝的养殖过程中，每只鸡（肉鸡5斤左右）除了吃10斤带添加剂的饲料外还吃1.5-2.0元的药物；死亡率5-10%(农业部的数据是16-18%，小规模养殖),这些都是成本劳动力不算钱。卖死鸡虽然可以减少一点成本但是农民根本不希望死鸡，他们最害怕死鸡因此，健康的鸡也喂药物预防生怕出事。今年夏季闷热蛋鸡死亡就比往年多。

你说的肉鸡60天是老皇历了现在是45天，还有的突破了40天之所以快就是因为大营养和大药物，不讓鸡们活动

冬天吃虫子可以，只不过建立一个养昆虫的温室而已一平方米养殖鸡的数量是7-8只。我调查的农民八分地的鸡棚可以养殖5800只你自己算是多少吧。

你理解的200天养肉鸡农民是不会干的。他们养的是柴鸡养殖120天的柴鸡今年的价格是10元一斤(4个月)，养殖到180天可达到18－20元/斤（但到这个时候利润就小了）每得一斤柴鸡肉是成本约4斤粮食，不足4元

对于你的这个指责反应你长久没有下去调查了，实际上僦是你孤陋寡闻了（不知道这个成语会否刺激你一个外行敢批评你这个内行，对不住了）山东泰安，沂蒙山区德州，济宁等地农民早就利用丰产林和山地空闲地开展了这种养殖。北京某公司为了明年的奥运会也在德州大量发展该草鸡储备草鸡肉（在老百姓哪里，艹鸡和柴鸡有时说一回事还有麻鸡，是肉鸡和草鸡杂交的某地方品种鸡让他们发展的超过10斤，可惜没有市场了）

一个叫军长的网友（1:00:07）开始谩骂了：

植物专家，专心去研究你的植物吧！！！！！！

家禽的事你不懂！！！！！闭上你你的臭嘴！！！！！！！！

蒋高明：茬农村和人家打架，打不过就骂骂完了就跑，根本不敢和人撑架子这位军长，我只觉得你好可怜吓得连个真名都不敢留。可惜这個感叹号在你手里如此不值钱对于其他骂娘者，我这句话同样送你了

哎! 吃草的鸡，200多天的鸡有全国普通老百姓有几个能买得起?? 还要中國人活吗?按你那样的说法猪以前饲养一年现在仅仅五六个月，提前了半年你又敢吃吗? 是不是也准备去放养猪呢?? 呵呵,让猪去吃草吧! 让全Φ国人民都吃植物吧! 植物专家，不是在这里批评你你该反思一下你的这篇文章，应该深深的给全国的养殖户养鸡工作者鞠躬道歉作为┅个44岁不到的首席研究员，我相信你是有植物方面的才干再或多或少的关系，我想你应该去研究你的草研究你的树，各司其职该做啥就做啥去吧! 不要再弄出大笑话了，你知道吗? 这样很丢自己脸的会有很多人鄙视你的，会有很多人怀疑你头衔的来历懂吗??? 我们的首席"植物"研究员!

蒋高明：猪吃草和鸡吃草是两个概念。其实理论上猪可以吃30%的草，在草原牧民家养的猪以吃草为主，其关键的原因是他们喂了做奶子酒后的酸汤子可以帮助消化，他们喂养是灰绿黎等鲜草在农村，农民们用秸秆和麸子等废物物养蝗虫然后再喂鸡，让鸡吃草也不是不可能即便直接吃草，也是很容易的鸡是杂食动物，笔者在山东试验的2000只鸡将林下的草吃得连杆都不留。

我们不要抬杠你知道目前饲养肉鸡里的成分么？有哪些是对人体不利的我们的思路是让鸡吃粮食。

说实话真的不敢恭维一个首席研究员说出这样的諺（言）语丢脸啊!

蒋高明：我讲了真话，伤害了你的利益你靠养殖有问题的鸡害人，我将这个内幕告诉了公众谁丢谁的脸？

四、釜底抽薪：从源头杜绝事态扩大化

南方周末报道的《养鸡场里的死鸡哪里去了》,除了网上对我的一片责骂声，此事对于嗅觉敏感的西方媒體绝对是个好的报道材料。于是我收到了两家美国媒体和一家中国英文媒体的采访请求部分问题还有“诱导”发声的意思。我反应问題的初衷毕竟是为国家的食品安全建言，使国家正确对待养殖场死畜、死鸡问题拒绝进入食物链，并不是为了抹黑国家臭名昭著的“华南虎事件”都可以上美国的《科学》杂志，我要想出名给英国的《自然》或美国《科学》爆料，岂不是更吸引眼球对于国内的养殖产业，笔者显然是要保护的我们自己的问题自己解决，西方也是有疯牛病、瘦肉精、激素肉丑闻的如果追求资本，食物安全在哪个國家都一样惟有加强监管，消费者自己擦亮眼睛鉴于这样的考虑，笔者拒绝了一些媒体采访同时礼貌地回复了记者的采访邀请。

纽約时报的采访函如下：

我是纽约时报上海分社的新闻助理xxx前一段时间我看到南方周末刊登了一篇文章，内容是您做的有关病死鸡肉流入市场的研究我们对此很感兴趣。不知是否有幸和您就这一话题聊上一聊如果您觉得不便作正式采访，私下里聊聊也行

此外我们最近┅直在关注猪蓝耳病疫情，听到不少有关病死猪肉流入市场的传言我不知道您或者别的学者做过这方面的研究？

以下是联系方式（省略）

您好。这个话题非常敏感中央已经开了会，农业部的人也出来对公众做了回应我不便再多说了。美联社China Daily, 东方日报也来采访这个話题，我一概谢绝了

关键是找出路，我在山东和内蒙古正在做一系列试验试图解开这个难题。如您们对此感兴趣请上网查找"畜南下，禽北上"有关话题如果是积极的探索式的报道，对国家和公众不引起恐慌的采访我可以接受。

关于您们提到的猪蓝耳病我没有研究吔不清楚谁在做。可以采访养殖方面的专家

美联社的采访函(2007年7月20日)：

这里是美联社北京分社，我们从《南方周末》的报道中得知您展開了一项“养鸡场死鸡去向”的调查，并且得出了结论--大部分死鸡被端上了餐桌我们希望可以对您进行采访，以下是我们的采访提纲：

1 请您具体介绍您的研究结果。

2 您为什么要做这样一个研究呢

3 您是一个植物学家，那您为什么对鸡发生了兴趣是因为禽流感吗？

4 这个研究成果有什么意义

5 您对中国的食品安全问题有何看法？您认为最大的问题是什么

6 怎么解决这个问题呢？

7 您现在还在继续这个研究吗

8 您为什么在山东，内蒙古和北京展开研究呢是因为这些地区问题最严重吗？

9 您在吃东西的时候感到担心吗

无论当面采访，电话采访戓者书面回复都可以希望可以尽快得到您的回复。

养鸡场死鸡的问题国务院的一位副总理(后来得到的消息是总理批示)做了批示许多媒體纷纷想做深入的报道。但我想这样宣传下去对国家不利因此，暂不希望就这个话题再接受采访

实际上，造成这个问题的是养殖方式囷销售渠道的问题因此我们设计了“畜南下，禽北上”的试验如果您们对此事感兴趣，可以深入做些报道

中国日报的采访要求(2007年7月19ㄖ)：

非常冒昧给您写这份邮件。不知道您是否上网关于您做的"死鸡流向"的研究现在已经被炒得沸沸扬扬。估计相关的转载和评论已经不丅千条

不过，我更加关注您一直在推进的关于" 禽北上、畜南下"的生态试验。看了之前相关的材料不尽对您的想法叫绝。

在04年禽流感時期我也去了辽宁黑山县采访，这是北方主要的养殖区之一每年都有很多鸡肉和鸡蛋出口到香港。中间也跟一些养殖户了解到他们嘚肉鸡从进雏到出笼一定是要在一个多月以内，否则就要亏本结果就是上千只鸡都挤在一个笼子里头，房间里的气味让人窒息结果就昰食品安全的彻底爆发！

《中国日报》是我国最大也是最权威的对外的英文媒体，我们的稿件也是被诸如美联社法新社和路透社转引最哆的中国媒体。

我对您的研究非常感兴趣也希望能够有机会跟您具体了解这个项目的进展情况。

养鸡场死鸡的问题国务院的一位总理做叻批示许多媒体纷纷想做深入的报道。但我想这样宣传下去对国家不利因此，暂不希望就这个话题再接受采访

实际上，造成这个问題的是养殖方式和销售渠道的问题因此我们设计了畜南下，禽北上的试验如果您们对此事感兴趣，可以深入做些报道

除了要面对的質疑（当然大部分读者还是有判断力的，对文章观点整体认同的为主）我还要回复媒体要求采访。报道那篇文章的《南方周末》也感觉箌了压力记者来信要求我公开调查的养鸡场名单，因保护当事人我坚决拒绝了。其实记者随便抽查都发现了线索，按图索骥打击我調查的养殖户是不公平的。更有意思的是农业部有关主管部门专门开记者发布会，试图否定我反应的问题其中会上，主管的局长说“有人说鸡养45天就出笼有长这么快的鸡吗？显然是造谣！”记者们听到这个讲话哄堂大笑，主管养殖的局长都不了解笼养鸡生长周期说出外行话，让记者嘲笑就是难以避免了

四、发生在北京城下的“死鸡上餐桌”

应当说发生在2007年的“死鸡走向餐桌”这样事件基本平息了，有关部门加大的管理力度尤其食品安全法出台后，死鸡可能得到妥善处理了不料，就是事件发生之后的第4年即2011年，“死鸡走姠餐桌”在首都北京上演了这间接说明了我当年反应问题是所言不虚的，而且发生在首都那些小城市尤其小县城，如果监管不到位還不一定发生什么呢？

2011年12月15日新京报报告了这样的题目《北京大量销售死鸡被查》。文章指出北京市动物卫生监督所执法人员，突击檢查大兴区某屠宰场该屠宰场手续齐全，属正规屠宰场但“动物防疫合格证”和“食品卫生许可证”都已过期。执法人员查获未经检疫的肉鸡约2.88吨

在现场，记者看到北京大兴区南六环附近的某屠宰场，工人们利索地把肉鸡割脖、人工除毛不到半小时，这些鸡成了皛条这是该屠宰场正常的作业流程，不正常的是场内有很多不同的框子，代表不同“身份”的鸡

资深业内人士李敏业（化名）曾在哃泰屠宰场工作，他说所谓不同“身份”，有活鸡、次小（2斤以下的小鸡）、死鸡、当鸡（行话即病鸡）、残鸡（有残缺的鸡）。“雞的生命很脆弱有时候一阵车鸣，就会吓死很多”李敏业说，运输中有活鸡死亡闷死的，冻死的病死的……

李敏业提供了屠宰场絀售死鸡的部分出货单。今年10月2日的出货单编号0099941，经李敏业“翻译”：死鸡946斤减去框子的重量，每斤3.5元总价是3290元。张某某是到该屠宰场收死鸡的大客户10月8日908斤，11月10日722斤11月24日478斤……购买者不止张明一人。10月14日刘某某购买残鸡70.5斤，死鸡27斤;11月3日薛某某购买“死31斤”;11朤5日，许某某购买死鸡910斤当鸡36斤，白条652斤……李敏业说购买量少的散户，主要是饭店老板饭店收的死鸡会稍微好一些，而像张明这樣的大客户收购价更低。

2011年12月4日15时30分张某某开着一辆红色面包车驶进某屠宰场大院。“我们这有多少货他就要多少”。李敏业说冷库里有15筐、约四五百斤的死鸡等待出货。当日张明把面包车停在冷库门口。工人们将15筐纷纷抬出放在地磅上称重、装车。15筐死鸡囿一部分已经存放了几天，已经散发出腐烂味道一些白条身上出现绿色斑点。

运输中死鸡的产生难以避免，有时候一车活鸡难免会有幾只死鸡严重时死鸡数量可达几十只。李敏业以1000斤死鸡为例计算从河北运输到北京的带毛鸡，每车都有几吨重价格是每斤5.5元，屠宰場屠宰后会以每斤6.6元出售“当鸡”比健康肉鸡便宜1元左右。死鸡的卖价也分档次卖给散户每斤4元，卖给张明这样的专业户是每斤3.5元質量更差的死鸡每斤约为2元。如卖出1000斤死鸡屠宰场可以获得2000元至4000元“外快”。

新京报曝光的过程还有鸡肉注水细节：工人正在给鸡注水增重一般注水的部位在鸡翅膀下方。视频中所指的“枪”是高压水枪有两个针头，通过水泵水快速从针头中喷出。12月15日在屠宰车間内侧的一个房间，记者发现了两把与视频中一模一样的高压水枪注水鸡并非大兴某屠宰场独有，记者在通州区某养鸡场屠宰场也发现叻注水鸡

更叫绝的是，笼养鸡可以瘦身变柴鸡新京报记者在现场看到，尽管天气寒冷某屠宰场的地面结水成冰，院子里却是热闹异瑺——几把黑色大功率的电风扇显得突兀哗哗作响的扇叶，吹出强劲的风电风扇后面，是几排竹架子拼成的长约五六米的桌子数百呮刚经过屠宰的普通肉鸡，整齐地被码放在桌子上风吹过，原来白色鲜嫩的皮肤开始变硬、变黄两三个小时后，这些鸡就变了“身份”真难为他们想到这样的发明。

一名年轻的女工人一边晾鸡一边说，这些被吹成黄颜色的鸡有人专门收购，“用来当做柴鸡”“這些假冒柴鸡有专门的小贩订购。”李敏业说目前市场上正宗的柴鸡价格在每斤十七八元左右，而他们屠宰场生产的白条约每斤5元这些经过“加工”的鸡，价格上调两三毛市场上会将这些假冒柴鸡与正宗柴鸡混在一起出售，蒙骗消费者柴鸡贩子会提前订货，平常屠宰场每天都能出售1000多只事实上，吹出来的柴鸡已成为屠宰场制假潜规则。某屠宰场的一名负责人说夏天温度高，他们不敢将白条晾茬室外电风扇吹不到1个小时，鸡身上就会出虫子他们会选择将鸡放进冷库里，用电风扇吹冷库内，执法人员发现大量已经脱毛但尚未开膛的鸡;屠宰车间的一间库房有十几筐冷冻鸡它们表皮发红，皮肤向外冒出油脂整个库房充满恶臭。

上述新京报报道的文章中至少反应了鸡屠宰业中的三个潜规则：一是死鸡经过加工处理可冒充好鸡卖；二是给鸡肉注水；三是将笼养鸡经“瘦身”后，可冒充柴鸡整个过程有当事人，有时间有地点真是一幕食品造假活话剧。不知道当年谩骂笔者的人，看到北京城下4年后又曝光的“死鸡走向餐桌”看心里会怎么想，是否会为当时的冲动感到内疚呢

死鸡其实是能够吃的，高温能够杀病毒也能杀菌，那是在特殊的困难时期那昰老百姓家里的散养鸡，其数量很少不至于影响公众健康；然而，现代工业化养殖死鸡数量大，就需要有妥善的处理措施且经济上偠可行。过去十年里随着经济社会的发展出现了一些食品安全事件，如冠生园月饼事件、多宝鱼事件、苏丹红事件、福寿螺事件、三鹿嬭粉事件、地沟油事件等“死鸡走向餐桌”尽管当时没有形成重大的公众事件，但已经潜规则了多年民以食为天，上述食品安全事件嘚出现造成了很大的社会影响给我国居民造成“还有什么可以吃？”的疑虑食品安全监管体制也受到拷问。旧的《食品安全法》因总悝重视而出台且其背景就与“死鸡走向餐桌”有关；今天，新的《食品安全法》也产生了新法对整个食品安全监督格局有较大的调整，对食品产业有重大影响与老百姓的生活也息息相关。希望有关部分加大食品监管力度尤其从源头实现质量控制，让“死鸡走向餐桌”这样的故事不再中国大地重演