串串曾回香粉的用法作用

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-12-19 01:35 标签： 回香粉的用法

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云南 红河哈尼族彝族自治州

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　　冷串串也叫冷锅串串，也昰相对热串串而言其做法是将菜品穿串烫熟或卤熟之后放在特制汤底中浸泡，自然放凉后冷吃由于继承火锅的精华，又有新时代特色食用方便，物美价廉广受川蜀平民喜爱，有席卷全国之势

　　原辅用料：鸡骨架1斤、鸭骨架1斤、猪大骨2斤、姜片30克、花椒10克、胡椒5克、酵母鲜回味粉15克、

　　味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）

　　制作流程：1、将猪大骨、鸡架、鸭架放入锅内，加水烧开去血水待用。2、锅内一次放入10斤水放入汆过水的猪大骨，鸡架、鸭架放入姜片、花椒、胡椒、回味粉大火烧开，转小火烧2小时左右

　　1、没有鸭架可不加，也可以用牛骨替代猪骨

　　2、熬汤过程中尽量把水一次性加够，若一定须加水要加热开水煮时浮渣要捞除。熬好的高汤撇去浮油保温待用，或用之前烧开（便于调汤的时候融化调味料）

　　原辅用料：食用油1000克，青藤椒200克香叶20克，八角20克姜片50克，大蔥段100克芹菜段50克，洋葱50克

　　将食用油倒入锅中烧至7成热的时候放入姜片、葱段、芹菜、洋葱炸变色出香后关火，静置1小时捞出渣滓。冷却到3成热的时候放入香叶八角炸约1分钟，放入青藤椒（清洗干净沥干水，放容器捣碎裂用）炸制变黄即可关火。然后倒入容器中密封24小时后，捞出渣滓油单独用玻璃瓶保存。

　　制作流程:1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右

　　2、往高汤里加入回香粉15克，安琪回味粉10克

　　味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）

　　10克，姜末30克蒜泥30克，鸡精15克盐适量，白糖5克一边添加，一边搅拌

　　3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克葱花30克即可。

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