防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖.冰箱中温度低能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖,使细菌、真菌繁殖很慢数量少,不能充分分解食物达到保鲜的目的.并不是低温杀死细菌.因此,食物放在冰箱里能保存较长时间其原理是低温抑制了食品中细菌、真菌的生长繁殖.
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